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RECEPCIÓN DE MATERIAS
PRIMAS SC-BPM-POE-001

Nutricionista Nicole Schwerter Paredes

Objetivo y Alcance
Controlar que toda la materia prima e
insumos que ingresa a Casinos San
Cristóbal, llegue en condiciones optimas de
calidad y según lo solicitado.

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Frecuencia
La recepción de materias primas e insumos se debe
realizar cada vez que esta ingrese al casino.

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Procedimiento
SC-POE-01

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1.- Recepcione materia prima e insumos
según guía, boleta o factura.
CORROBORE SI ES LO SOLICITADO/

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2.- Controle las condiciones del transporte.
Higiene
Temperatura

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3. Verifique temperatura de materia prima

-18 a -12 C <5C

Limite crìtico de alimentos Límite crítico de alimentos
congelados (carnes y refrigerados (lácteos,
frizados) embutidos, etc.)

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4. Realicé control de:

Calidad Calidad
Envases Sensorial

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5.- Verifique que lo recepcionado coincida
con lo solicitado en cantidad o peso.

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7.- Apruebe o Rechace MMPP
Si aprueba la revisión Acepte la Materia
Prima de lo contrario Rechace.

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8. Almacene
Almacene inmediatamente
materia prima e insumos

Priorice almacenar la materia

prima perecible y enseguida la
no perecible.
Considere al almacenamiento
inmediato para evitar acumulación
y desorden en áreas de recepción.

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9.- Registrar

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Acciones Inmediatas
Acciones * Rechace materias primas no
Inmediat conformes o no solicitadas
as
* Avisar inmediatamente a Jefatura
Directa.
* Realizar nueva solicitud.

* Generar reclamo a proveedor.

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 Recuerde que debe descartar el
embalaje secundario al momento
de la aceptación del producto.

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GRACIAS POR SU ATENCIÓN !

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