Mermelada de Rosas

DIRIGIDO POR:
ING. MARIA ALEJANDRA LOPEZ

ELABORADO POR:
ESTEBAN SANCHEZ SIERRA - SANTIAGO WALTERO OLAYA
CRISTINA FIGUEROA CAMACHO - SOFIA MESA BARRERA

PRESENTADO A:
ING. SANDRA ORTEGA
 IDENTIFICACION DEL
PROBLEMA
La propuesta nace a partir de una lluvia de ideas en las que fueron
expuestas varias opciones, de las cuales se decidió que la mermelada
de rosas era la más viable.
Se vio la necesidad de elaborar un producto innovador y desconocido
en el mercado
Uno de los problemas a la hora de elaborar el producto consiste en
tener un cultivo de rosas orgánicas (rosas que no contengan pesticidas),
La solución más directa a este problema es crear nuestro propio cultivo
mediante diferentes métodos, el más viable es el cultivo hidropónico
 JUSTIFICACIÓN
Comercialización

Colombia es el país con el promedio de consumo más bajo en Latinoamérica, la industria de la comercialización de mermelada
está en un constante auge. Colombia es el Segundo exportador de flores en el mundo, posee al rededor de 1600 especies
cultivadas en mas de 7.700 hectareas. De estas especies la rosa es la cuarta flor mas exportada, estas se exportan a mas de 90
paises y generan el 17% del impuesto de renta del agro colombiano. En 2020, en Colombia se exportaron $7,91 M en confituras,
jaleas y mermeladas. En el país, los departamentos de Antioquia y Cundinamarca son responsables de la siembra y producción
del 95% de las flores.
 Salud

Nuestra mermelada de rosas ayuda a mitigar la depresion, irritabilidad y el cansancio.

Ademas de ayudar en la normalizacion del metabolismo, ya que la mermelada de rosas
tiene un alto nivel de fibra dietaria, vitaminas B5, E, A, C, riboflavina y niacina. Regula los
niveles hormonales, participa en el trabajo de los sistemas endocrino y reproductivo
haciendo un efecto calmante en los cólicos menstruales.
La mermelada de rosas no se recomienda en presencia de enfermedades como: Diabetes,
alergia a las rosas, altos niveles de hemoglibina en la sangre, caries y gastritis con alta
acidez.
 Consumo

En Colombia no se suelen consumir las rosas, ya que no se ha explorado la capacidad de

esta en la industria alimentaria y solo se han llegado a usar como elemento decorativo.
Debido a esto, nuestra idea fue brindarle al Mercado un producto con una propuesta
innovadora brindandole al cliente todos los beneficios que le pueden aportar las rosas.
Nuestro producto va dirigido a personas entre 5-65 años.
 OBJETIVOS
GENERALES
• Elaborar y comercializar una mermelada de rosas que fomente el consumo de un producto
desconocido pero delicioso.
• Buscar comercializar 10.000 mermeladas en Colombia
• Industrializar la mermelada de rosas.
ESPECÍFICOS
• Estandarizar la formulación de la mermelada de rosas
• Elaborar la mermelada de rosas con respecto a la formulación planteada
• Validar la idea de negocio con el fin de encontrar los clientes potenciales.
• Realizar análisis de competencia directa o indirecta a través del mercado tradicional y
online.
• Diseñar un envase y etiquetado del producto según la normatividad legal vigente.
• Dar a conocer los aportes de la rosa a la alimentacion.
• Crear un producto que cumpla con las normas.
 DESCRIPCIÓN DEL
PRODUCTO
La elaboracion de nuestra mermelada comienza desde la recepcion de
la materia prima, se realiza el lavado y desinfeccion de los petalos de
la rosa para proceder a la fermentacion durante dos dias. Luego de que
haya pasado este tiempo, se pone a concentrar el agua con el azucar y
cuando se este caramelizando se adicionan los petalos. Se sigue
G I R O

mezclando hasta conseguir los grados brix (65° brix). Se envasa en un

frasco de vidrio de 130 gr para realizar el exhausting a 90° por 20
minutos.
 L E A N C A N VA S
Problema Solucion Propuesta De Ventaja Segmento Del
Uno de los problemas a la hora de Se han investigado múltiples Valor Unica Especial Cliente
elaborar el producto consiste en tener beneficios que puede tener el Es un producto orgánico y
un cultivo de rosas orgánicas (rosas ingerir rosas como calmantes para original y no reconocido en el Personas de entre 5 -
que no contengan pesticidas), La los cólicos menstruales y también mercado que posee vitaminas,
Nosotros ofrecemos un 65 años de edad sin
solución más directa a este problema contiene riboflavina que se mineral, riboflavina y niacina
es crear nuestro propio cultivo conoce que ayuda a prevenir el producto diferente y diabetes de cualquier
que aportan a la salud y a una
mediante diferentes métodos, el más cáncer economico. Es natural y
viable es el cultivo hidropónico
buena alimentación parte de la localidad
orgánico que puede
de Ciudad Bolívar
Otro problema consiste en el sabor beneficiar a la salud
amargo que las rosas poseen gracias a su contenido
naturalmente, este se disipa a la hora
de retirar las partes blanquecinas de Métricas Clave de, vitaminas A, C, Canales
los pétalos riboflavina y niacina. • Página Web • WhatsApp
• Facebook • Atención
• Necesidad de consumo • Instagram Personal
• Cantidad de pedidos • Teléfono /Personalizad
Alternativas • Visitas en redes Celular a

Existentes • Diseñar una estrategia de

ventas especifica
• Envíos

Elaborar un cultivo
hidroponico

Estructura De Costos Flujo De Ingresos

• Diseño • Materias Primas • Distribución • Efectivo • Tarjetas de Crédito
• Marketing • Nequi
• Sueldos y mano de Obra • Daviplata

• Community Manager • Servidor Web

Diagrama de Flujo
 Formulación
Formulación
Gramos De Base De
Producto 130 Rendimiento 83 Calculo 157

MATERIA PRIMA % CANTIDAD

PETALOS DE ROS AS +
100 157 g
AGUA (50%/50%) %
AZUCAR 75 % 117 g
ACIDO CITRICO 0,02 % 0,03 g
PECTINA 1,00 % 1,6 g
BENZOATO
ACIDO AS CORBICO 0,02 % 0,03 g
To ta l 176,04 % 275,7 g
 Leyes y Normas

• RESOLUCIÓN 3929 DE 2013 (HACCP)

(Requisitos Sanitarios De Las Frutas) • RESOLUCIÓN 2674 DE 2013
• ISO 22000 (Limpieza y Desinfección)
(Sistema De Gestión De Seguridad Alimentaria) • DECRETO 3075 DE 1997
• NTC 285 DE 2007 (Sistema De Control Y Aseguramiento De Calidad)
(Frutas procesadas. Mermeladas y jaleas de frutas) • CODEX ALIMENTARIUS
• RESOLUCIÓN 719 DE 2015 (Normas y Directrices)

• RESOLUCIÓN 5109 DE 2005

• DECRETO 60 DE 2002
C u a d r o C o m p a r a ti v o
PRESENTACION DEL PRODUCTO
E ti q u e t a
 COSTOS BASICOS
S UMMER JAM
NOMBRE DEL PRODUCTO O
MERMELADA DE ROS AS PES O DEL PRODUCTO 130 G
S ERVICIO
CANTIDAD DE PRODUCTOS 1 MERMA 17 % RENDIMIENTO 83 %
BAS E DE CALCULO A OBTENER
130 G BAS E DE CALCULO INICIAL (BCI) 157 G
(BCO)
COS TO MATERIA PRIMA COS TO MATERIA
NOMBRE % CANTIDAD PRIMA FORMULACIÓN
VALOR ($) UNIDAD
($)
PETALOS DE ROS AS +
100 156,6 g $ 15.141 1000 g $ 2.371
AGUA (50%/50%)
AZUCAR 75 117,5 g $ 4.000 1000 g $ 470
ACIDO CITRICO 0,02 0,03 g $ 23.600 1000 g $ 1
PECTINA 1,00 1,6 g $ 255.000 1000 g $ 399
BENZOATO
ACIDO AS CORBICO 0,02 0,03 g $ 48.900 1000 g $ 2
g g
0 g $ - 0 g $ -
EMPAQUE 0,00 1 und $ 1.350 1 und $ 1.350
ETIQUETA 0,00 1 und $ 200 1 und $ 200
TOTAL MATERIAS
100,0 278 g $ 4.793
PRIMAS
PORCENTAJE COS TOS INDIRECTOS Y MANO DE OBRA 35 % $ 1.678
COS TOS DE PRODUCCION (CP) $ 6.471
COS TO MATERIA PRIMA POR GRAMO (CMP) $ 41
COS TO UNIDAD (CU) $ 5.371
PORCENTAJE DE UTILIDAD 70 % $ 3.759
PRECIO DE VENTA AL PUBLICO (PV) $ 9.130
 CONCLUSIONES

 Se logro estandarizar la formulación.

 Se elaboro un producto siguiendo la norma.
 Realizamos el análisis de la competencia.
 Se elaboro una etiqueta siguiendo la norma.
 Anexo 1 – Matriz De Competencia
Tipo De
Almacén Dirección Estrato Marca Foto Presentaciones $ por gr Precio Total
Producto

Mermelada
Autopista Mermelada SAN Gramo a
Éxito 3 San Jorge Frutos Del $ 9.675
Sur #32 - 84 JORGE 290 gr $33,36
Bosque

Mermelada Mermelada
Av 22 #41- Gramo a
Carulla 4 Helios De Naranja Ecologica Helios $ 11.430
33 $32,66
Amarga 352gr

Diag 64a Bis

La Mermelada Mermelada La Gramo a
Ara Sur #17b- 2 $ 2.999
Constancia De Mora Contancia 250gr $2,9
31/33

Crra 65 La Mermelada Mermelada La Gramo a

Jumbo 3 $ 4.190
#11-50 Constancia De Mora Contancia 250gr $4,19

Mermelada
Mermelada
Calle 57 sur De Fresa o Gramo a
D1 2 Tradición Surtida Tradición $ 5.250
#19-43 Frutos $17,5
300gr
Amarillos

Nuestro Crra 17F Summer Mermelada Mermelada De Gramo a

2 $ 10.000
Producto #71A-95 Sur Jam De Rosas Rosas 130gr $41
EVIDENCIA FOTOGRAFICA