SELECCION,

MANTENIMIENTO Y
MEJORAMIENTODE
MICROORGANISMO
S DE INTERES
INDUSTRIAL
Universidad del Atlántico,
Ingeniería Agroindustrial
SELECCION, MANTENIMIENTO Y MEJORAMIENTODE
MICROORGANISMOS DE INTERES INDUSTRIAL

• Éxito o fracaso de un
proceso fermentativo
comienza con el
microorganismo utilizado
 1. Genéticamente estable.

2. Velocidad de crecimiento alta.

SELECCI
ON 3. La cepa debe estar libre de contaminantes,
incluídos fagos.

4. Sus requerimientos nutricionales deberían

ser satisfechos a partir de medios de cultivo de
costo reducido.
 5. Debe ser de fácil conservación por largos
períodos de tiempo, sin pérdida de sus
características particulares.

Selección 6. Debería llevar a cabo el proceso

fermentativo completo en un tiempo corto.

7. Si el objetivo del proceso es un

producto, éste debería ser de alto
rendimiento y de fácil extracción del medio
de cultivo
 Es la suma de transformaciones de la
materia que ocurre en el interior de la
Metabolismo célula y que da lugar a la síntesis de
material celular a partir de sustancias
nutritivas.
 Nutrición microbiana.

METABOLISM Las células contienen grandes cantidades de

pequeñas moléculas así como de
O macromoléculas.

MICROBIANO La célula puede obtener la mayoría de las

pequeñas moléculas que necesita del exterior o
sintetizarlas a partir de moléculas más simples.

Las macromoléculas, por el contrario, son

siempre sintetizadas en la célula.
 Nutrición
microbiana.

• Las sustancias que son tomadas de medio

externo las cuales son utilizadas con fines
energéticos o plásticos, deben suministrase en
los diferentes medios de cultivo.

• Macronutrientes
• Micronutrientes
• Factores de crecimiento pequeñas cantidades
• Macronutrientes mayoritarios ?????
 Macronutrientes

• Masa celular está formada por sustancias con

cuatro tipos de átomos: Carbono, oxígeno,
hidrógeno y nitrógeno.

• Estos cuatro elementos constituyen el

esqueleto de las macromoléculas así como las
moléculas orgánicas pequeñas.

• Otros macronutrientes: P,S,K,Mg,Ca,Na,Fe

 Acidos nucleicos y fosfolípidos.

Cisteina y metionina

Otros
macronutrientes: El magnesio estabiliza los ribosomas, las
membranas celulares, los ácidos nucleicos y
P,S,K,Mg,Ca,Na, enzimas.
Fe El calcio estabilizar la pared celular bacteriana y
juega un papel fundamental en la termorresistencia
de la endospora bacteriana.

El sodio.
 El hierro es requerido por las células en
mayores cantidades que otros metales
traza y por ellos debe ser considerado
como un macronutriente.

Fe
En la Respiración celular, siendo un
componente clave de los
citocromos, y de las proteínas que
contiene hierro y azufre implicadas
en el transporte de electrones.
 Micronutrientes
(elementos traza)

• Importantes como los macronutrientes para la función

celular.
• Forman parte de enzimas
• Cromo, Cobalto Cobre Manganeso
• Molibdeno
• Níquel
• Selenio
• Tungsteno
• Vanadio
• Zinc
• Hierro.
 • Compuestos orgánicos
• Pequeñas cantidades
• Vitaminas, Aminoácidos, Purinas, Pirimidinas.
Factores de • Unos Microorganismos son capaces de sintetizar
crecimiento estos compuestos
• Otros microorganismos requieren tomar uno o
más compuestos preformados del medio
ambiente.
 • Es el conjunto de procesos del
metabolismo que tienen por fin la
síntesis de componentes celulares
a partir de precursores de baja
masa molecular, ​ por lo que
Anabolismo también recibe el nombre de
biosíntesis
Catabolismo

Parte del proceso metabólico

consistente en la degradación
de nutrientes orgánicos Esa energía liberada por
transformándolos en productos el catabolismo es la que se usa
finales simples con objeto de en la síntesis de ATP.
extraer la energía necesaria
para las células.
 Metabolismo
energético
• Organismos que toman
compuestos orgánicos como
fuente de energía:
• Quimiotrófos
• Quimiorganotrofos.
 Metabolismo Energético

• Síntesis de ATP
• Oxidación – reducción
• Fermentación, en que los procesos de oxido
– reducción ocurren en ausencia de
aceptores terminales de electrones
añadidos
• Respiración, en que el oxígeno molecular u
otros oxidantes sirven como aceptores
terminales de electrones.
 Organismos quimiótrofos

También denominados quimiosintéticos son aquellos capaces de

utilizar compuestos inorgánicos reducidos como sustratos para
obtener energía y utilizarla en el metabolismo respiratorio.​

Es una facultad conocida con el nombre de quimiosíntesis. Estos

pueden ser quimioautótrofos o quimioheterótrofos
 1. Las bacterias quimioheterótrofas, utilizan un
compuesto químico como fuente de carbono , y
a su vez, este mismo compuesto es la fuente de
energía. La mayor parte de las bacterias
cultivadas en laboratorios y las bacterias
patógenas son de este grupo.
Quimioheterótrofas
y uimioautótrofas
2. Las bacterias quimioautótrofas, utilizan
compuestos inorgánicos reducidos como fuente
de energía y el CO2 como fuente de carbono.
Como por ejemplo, Nitrobacter, Thiobacillus.
Introducción a los
bioprocesos

• Introducción a las operaciones de un

proceso biotecnológico
• Selección de un proceso
 1. Económico

Aspectos que Mercado y especificaciones del producto

• Evaluar potencial económico del producto
intervien 2. Técnico
en la selección • Relacionados con el diseño del proceso
de un proceso • Desarrollar y evaluar varios esquemas de
operación para obtener el Diseño óptimo
Desarrollo de un diseño completo del bioproceso

Secuencia de
Equipamiento
operaciones
requerido
de separación
Requrimientos para un fermentador
Industrial
En su momento
biorreactores
Curvas. Biomasa
Vs sustrato
 • Tres personas máximo
• En el trascurso de la asignatura
• Artículos, se pueden proveer o no por parte
del profesor (Responsabilidad exclusiva del
estudiante).
• Antes de la presentación se debe consultar
Exposiciones con el profesor sobre la disponibilidad de
aula*.
• Nota para II corte
• Los temas serán evaluados
Temas para las exposiciones

1. Bioetanol Alcohol Carburante

2. Producción de acido láctico a partir de suero de leche, utilizando
Lactobacillus helveticus en cultivo continuo
3. Levaduras Inmovilizadas en Soporte lignocelulósico para la
Producción Continua De Cerveza
4. Producción de microorganismos probióticos como aditivo para
alimentos concentrados para ganado vacuno
5. Producción de proteína unicelular a partir de desechos de vinaza
Temas para las exposiciones

7. Bioremediacion (Las bacterias dan la alarma)

8. Desarrollo de un complejo enzimático por fermentación de

sustrato sólido con rhizopus niveus, para la optimización de la
producción de alcohol etílico a partir de melaza

9. Control de un biorreactor para fermentación alcohólica en

continuo
 Ecuación de Monod

• Es un modelo matemático para el crecimiento

de microorganismos.
• Lleva el nombre de Jacques Monod, quien
propuso usar una ecuación de esta forma para
relacionar las tasas de crecimiento microbiano
en un ambiente acuoso con la concentración de
un nutriente limitante.
También se produce CO2 y H2O
 Resolver

• Realizar la ecuación de biomasa

• Pasar 7666 Litros/día a mol de etanol/s
• De acuerdo a las condiciones del problema d=0,7a por
consiguiente 1,522/0,7 = 2,174 mol glucosa/s
 Proceso bioquímico por el cual
las levaduras transforman los
azúcares del mosto en etanol y
LA CO2 (Zambonelli, 1988;Navarre,
1994).
FERMENTACIÓ
N ALCOHOLICA Para que la F.A. tenga lugar, el
(F.A.) mosto ha de hallarse en
condiciones de limitación de
oxígeno.