BUCHNER

Introducción

La levadura es un tipo de hongo unicelular que se utiliza en la

industria alimentaria para fermentar diferentes productos, como el
pan, la cerveza y el vino. Su uso se remonta a la antigüedad,
cuando las personas descubrieron que la fermentación natural del
pan y la cerveza se producía gracias a la acción de las levaduras
presentes en el ambiente.
Qué es levadura ?

Las levaduras son microorganismos del mundo de los Hongos

utilizados como complementos biológicos en la producción de
algunos alimentos que permiten la elaboración de estos tales
como el : El vino, cerveza, sidra, entre otros…
Historia de la levadura
La historia de la levadura se remonta a miles de años atrás. Ya en el
Antiguo Egipto, se utilizaba la levadura para elaborar pan. No fue
hasta el siglo XIX que se descubrió la existencia de
microorganismos vivos en la levadura. En 1837, el químico francés
Charles Cagniard de la Tour y el botánico alemán Theodor
Schwann demostraron que la fermentación del azúcar en la cerveza
y el pan era causada por la acción de levaduras vivas.

Pasteur también descubrió que la levadura podía ser utilizada en la

producción de vino y cerveza, lo que revolucionó la industria de la
alimentación y bebidas.
En la actualidad, la levadura se utiliza en la producción de una gran
variedad de alimentos, desde pan y cerveza hasta queso y yogur.
Tipos de levadura
La levadura puede clasificarse en levadura de panadería
levadura química pero también puede hacerse una clasificación
según el proceso de descomposición de sustancias. Así, unas
realizan un proceso llamado fermentación, mientras que otras
llevan a cabo una gasificación:
-Levadura fresca
-Levadura seca
-Levadura química
-Masa madre
-Levadura nutricional
USOS DE LA LEVADURA
1. Panificación: La levadura se utiliza
en la producción de pan y otros
productos horneados para ayudar
en el proceso de fermentación y
hacer que la masa suba.
2- Cerveza y vino: La levadura
se utiliza en la fermentación de
la cerveza y el vino para
convertir los azúcares en
alcohol.
3- Queso: Algunos tipos de queso, como el
queso azul, se producen utilizando levadura.
4- Suplementos alimenticios:
La levadura se puede utilizar
como un suplemento
alimenticio para ayudar a
aumentar la ingesta de
nutrientes como las vitaminas B
y proteínas
5- Industria farmacéutica: La levadura
también se utiliza en la producción de
medicamentos y otros productos
farmacéuticos.
6- Investigation: La levadura se ha
utilizando como organismo modelo para la
investigation en biología molecular y celular
debido a su facilidad de crecimiento y
manipulación genética.
Principales características de la
levadura
Reproducción asexual: la levadura Fermentación: la levadura es capaz
se reproduce asexualmente de fermentar azúcares,
Unicelular: la levadura es un
mediante un proceso llamado convirtiéndolos en alcohol y
organismo unicelular, lo que
gemación, en el cual la célula dióxido de carbono. Este proceso
significa que está compuesta de
madre produce una célula hija que se utiliza en la producción de
una sola célula.
crece y se separa de la célula bebidas alcohólicas como la
madre. cerveza y el vino.

Tolerancia a temperaturas
extremas: la levadura es capaz de
crecer y reproducirse en una amplia
gama de temperaturas, desde 0°C
hasta 45°C.
 7- Versatilidad: la levadura se
5- Sensible al pH: la utiliza en una variedad de
6- Nutrición: la levadura
levadura es sensible al pH aplicaciones, incluyendo la
requiere nutrientes para
del medio ambiente en el producción de alimentos
crecer y reproducirse,
que crece. Su rango óptimo fermentados, la fabricación de
incluyendo carbohidratos, cerveza, vino y pan, y en la
de pH varía dependiendo de
proteínas y vitaminas. producción de productos
la especie de levadura.
químicos y farmacéuticos.
Dato curioso
1 gramo de levadura fresca contiene aproximadamente 25 billones de
celulas
 Para que sirve la levadura

En la producción de pan, la levadura se utiliza como agente leudante para hacer que la masa se
expanda y se vuelva esponjosa. La levadura también se utiliza en la producción de cerveza y vino,
donde convierte el azúcar en alcohol y dióxido de carbono durante el proceso de fermentación.

Además de su uso en la producción de alimentos y bebidas, la levadura también se utiliza en la

industria farmacéutica y cosmética. En la industria farmacéutica, la levadura se utiliza para producir
vacunas y medicamentos, mientras que en la industria cosmética se utiliza en cremas y productos para
el cuidado de la piel debido a sus propiedades hidratantes y antioxidantes.
 Un dato mas…

Para la preparación de pan vino y cerveza hasta mediados del siglo XIXse emplea
de manera empírica y sin saberlo una familia agentes biológicos:las levaduras
estos microorganismos son los que producen la fermentación alcohólica
Cuya función como agentes fermentadores fue reconocida por Luis Pasteur en
1856 este científico demostró que las células viables de levadura causa
fermentación en condiciones anaeróbicas y en este proceso el azúcar presente en el
mosto se convierte en etanol y dióxido de carbono en sus registros pasteur muestra
sus ilustraciones auténticas levadura vínicas y sus escritos en las diferencias o de
otros componentes
.