UNIVERSIDAD TECNICA DE ORURO

FACULTAD NACIONAL DE INGENIERÍA

INGENIERÍA QUÍMICA - INGENIERIA DE ALIMENTOS

TECNOLOGÍA DE CARNES

MAQUINARIAS
EMPLEADAS EN LA
INDUSTRIA CÁRNICAS
ALUMNA: CÁCERES TAPIA STEFANY

MAMANI VELASCO ROSY MAGALY

ROMERO MARTINEZ ALISON PAMELA

DOCENTE: ING. CORTEZ GARCÍA DIEGO

ORURO-BOLIVIA
EMBUTIDORAS MANUALES Y ELÉCTRICAS PARA CARNES
Las embutidoras son máquinas imprescindibles en la industria
cárnica que también se utilizan en los negocios de hostelería.

• Las embutidoras están especialmente concebidas para

embutir, es decir, máquinas con las cuales conseguimos
introducir el alimento en forma de masa en una tripa
animal, de forma continua y al vacío, piezas grandes o
pequeñas de carne, dependiendo del modelo, sin destruir
su morfología, obteniéndose productos finales como
salchichas, chorizos, longaniza o morcillas de mejor calidad,
con excelente textura, sin bolsas de aire y sin riesgos de
contaminación bacteriológica.

• Existen embutidoras horizontales y verticales y las hay

especiales para un tipo de embutidos u otro, ya que no es
lo mismo embutir una gran pieza de jamón york que
hacerlo con un chorizo.
 EMBUTIDORAS AL VACÍO DE DOBLE PISTÓN

Características Con su sistema de desmontaje de la máquina se puede acceder a todos los lugares y
rincones por donde pasa la masa, consiguiendo una limpieza rápida y eficaz, lo que
le dará una mayor durabilidad a la máquina.
El alimentador y la corona, se desmontan fácilmente para dejar paso a una tolva sin
obstáculos para su limpieza.
El procesador incorpora el sistema de dosificación, la salida de clipadora, e incluso
controla la presión de la masa para la correcta dosificación, con un sistema de test
para las posibles averías y una pantalla retroiluminada que permite acceder a toda
la información del funcionamiento de la máquina.
El modelo ECCP/G 2500:
Motor 3,4 kW, bomba de vacío 25 m3/0,75 kW , producción 2.500 kg/h. El
modelo ECCP/G 5000
Motor 4,1 kW, bomba de vacío 63 m3/1,1kW, producción 5.000 kg/h
 EMBUTIDORAS AL VACÍO DE DOBLE PISTÓN
Embutidoras al vacío de dos pistones con accionamiento Función
coaxial, cuyo funcionamiento permite que mientras un
cilindro admite la masa haciendo el vacío,
simultáneamente, el otro descarga el producto. Esta
operación se produce alternativamente.
El vacío se realiza durante todo el proceso de carga a
través de los pistones, lo que permite extraer en alto
grado el aire de la masa.

La dimensión de la boca de salida permite poner

embudos de hasta 73 mm de diámetro, pudiendo así
embutir grandes trozos de músculo.
EMBUTIDORAS AUTOMÁTICAS
Características
Con la EVC-25PR el residuo de producto es mínimo, limpieza del
sistema es muy sencillo.
 Esta máquina incluye una electrónica con pantalla táctil para
controlar todos los parámetros según el tipo de producto que
vayamos a procesar (peso de las porciones
 calibración según la densidad del producto
 contador de porciones
 numero de vueltas del retorcedor
 temporización entre porcionador y retorcedor, etc.)
 Opción de acoplar embudo con válvula antigoteo para evitar el
goteo de pastas finas en el llenado de tarros o botes de producto.

Capacidad 25 l.
Potencia 3 kW.
Peso neto 300 kg
 EMBUTIDORAS AUTOMÁTICAS

Función

La embutidora hidráulica de pistón EVC-

25PR, embute, porciona o retuerce la tripa,
ideal para pequeñas producciones de
diferentes tipos de productos. Ahorra
mucho tiempo, en comparación a una
embutidora continua.
EMBUTIDORA MANUAL

• Embutidora manual horizontal: este tipo de

embutidora se utiliza sujetada en una mesa, su
posición es horizontal y su utilización es para poca
cantidad. Se recomienda para un uso ocasional.
• Embutidora manual vertical: este tipo de
embutidora manual se utiliza en posición vertical,
generalmente tienen una gran capacidad en litros.
Su uso es para procesar un mayor volumen de
carne
EMBUTIDORA MANUAL

• Características
.
• Se adiciona la emulsión de la carne al cilindro y se empieza
a dar manivela para que ejerza presión a la carne y esta a su
vez salga por la boquilla en donde se debe encontrar la tripa
en que se va a embutir
• Función
• Equipo diseñado para efectuar el llenado o embutido de
emulsiones cárnicas en tres tipos de grasos este equipo
funciona de forma manual aplicando una fuerza a la palanca
del equipo para efectuar el llenado
 MEZCLADORAS HORIZONTALES
Las mezcladoras horizontales de cintas
están diseñadas para trabajar con un
máximo del 3% de líquidos, mientras
que las de paletas pueden trabajar con
un máximo del 30% de líquidos en la
formula.
Dado que la mezcladora
horizontal es una máquina de
mezclado más rápida que la
vertical, se pueden lograr 2 o
tal vez 3 mezclas al mismo
tiempo en comparación con
una mezcladora vertical.
 CARACTERISTICAS GENERALES
• “Este tipo de equipo usualmente puede producir una mezcla homogénea en 2 a 4
minutos.
• Este tipo de mezcladoras prácticamente el 100 % de las partículas están en
movimiento.
• Por lo general, son mas caras que las mezcladoras verticales debido a que sus
componentes deben ser mas resistentes
• Tienen la ventaja de que su desgaste es relativamente lento en comparación con
las mezcladoras verticales por lo que el costo de producción por ano es mas
bajo.”
 MEZCLADOR HORIZONTAL DE CINTA
• Este tipo de mezclador sirve para procesos de mezcla homogéneos y
económicamente eficiente. Es adecuado para materiales a granel húmedos y
secos. Se pueden mezclar grasas animales, el agua y los aceites vegetales con
facilidad. Se recomienda evitar el uso de la melaza.
CARACTERISTICAS Con un eje central y con
hélices mezcladoras.

El mezclador consiste en un
tanque de mezcla en forma de
la U

Este movimiento del material de mezcla en

direcciones opuestas. Gracias al diseño
geométrico de un proceso de mezcla muy
intenso pero a una velocidad baja, se
obtiene una calidad de mezcla de calidad.
 MEZCLADOR
HORIZONTAL DE CINTA
 MEZCLADOR HORIZONTAL DE
PALETAS

• Este tipo de mezcladoras prácticamente el 100% de las

partículas están en movimiento, la mayoría de las
mezcladoras horizontales son estacionarias pero es
posible hacerlas portátiles, las mezcladoras
horizontales pueden ser usadas para incorporar niveles
de líquido del 8 al 10 % como grasas o melazas.
El objetivo de la mezcladora es mover las
partículas de los ingredientes, por esta razón
las mezcladoras que promueven un máximo
movimiento de partículas y efectuar un
mezclado más rápido y eficiente.

Cuando se adicionen aceites o

melazas es recomendable usar
la de paletas. Para adicionar
en la formulación del
alimento a bases de aceites o
melazas.
MEZCLADOR HORIZONTAL DE PALETAS

Este tipo de
equipo
usualmente puede
producir una
mezcla
homogénea en 2 a
4 minutos.
 EMPACADORAS AL VACIO
El empacado al vacío es un proceso de envase en bolsa en el que se altera el ambiente
que rodea a los alimentos, retardando la tasa de degradación biológica
y bioquímica significativamente, así como la oxidación y el crecimiento de bacterias
aeróbicas.
Existen cuatro tipos de máquinas para empacado al vacío:
• De boquilla,
• De cámara,
• De skin
• Termo formado.
 EMPACADORA AL VACIO DE BOQUILLA
• Posee una boquilla conectada directamente a la
bomba de vacío.

En esta máquina a medida que se va haciendo

el vacío se va sellando la bolsa
automáticamente, por lo que el grado de
vacío obtenido es menor que con cualquier
tipo de maquinaria, debido a la deficiente
hermeticidad.
 MAQUINA EMPACADORA DE VACÍO DE
CÁMARA

En este sistema la bolsa se mantiene en una cámara hermética y se sella

también ahí dentro.
Dentro de éste tipo de cámaras se pueden encontrar 3 clasificaciones
adicionales según su tamaño y versatilidad
• Tipo mesa
• Tipo piso:
• Doble cámara.
Tipo mesa Doble cámara

Tipo piso
 MÁQUINA EMPACADORA AL VACÍO TIPO
SKIN
• En ésta máquina una
película plástica calentada y
suavizada es aplicada sobre
la superficie del pollo que
está ubicado en una
bandeja, todo esto, dentro
de una cámara al vacío.
 TERMOFORMADORA AL VACÍO

• Se emplea para dar

forma a láminas
de plástico mediante
la aplicación de
calor y presión hasta
adaptarlas a un
molde.
 MOLINO DE CARNE
Los molinos usados para elaborar productos cárnicos
tienen una gran demanda en la industria alimentaria.
Son ideales para hacer embutidos, como chorizos.
Están hechos de acero inoxidable para protegerlos de la
corrosión, y pueden funcionar durante largas horas sin
dañarse.

Siendo así un equipo muy valioso en la industria

de la carne y presenta una gran capacidad de
molienda continua, más de 1100 kg por hora en
primer molienda, es de potente transmisión de
engranes, presenta un poderoso motor y es de fácil
limpieza. Cuenta con un protector de seguridad. El
cabezal es de tipo tolva y charola profunda,
presenta interruptor de botones con protección de
sobrecargas eléctricas
Este tipo de molino de carne presente pequeñas empresas y
para la industria. Su excelente corte y construcción robusta y
de bajo mantenimiento son las principales características que
convencen a los clientes que utilizan sus moledoras para los
siguientes productos:

Embutidos hervidos
FORTALEZAS Y VENTAJAS
› Embutidos crudos
 Estas moledoras son muy apreciadas debido a su excelente
› Embutidos cocidos
corte, a sus numerosas medidas de seguridad y a un óptimo
› Patés
concepto de limpieza.
› Diversos productos de pescado
 Su elevado rendimiento garantiza el procesamiento de carne
› Carne molida y Hamburguesa
fresca en el menor tiempo posible.
› Queso, mantequilla
 Con los accesorios correspondientes también permite
› Productos a base de fruta y verduras
procesar carne congelada de un modo extraordinario.
› Comida para animales
› Golosinas
CALIDAD Y EFICACIA PROBADA
Al igual que todas las máquinas de molino, ésta también
se fabrica con materiales macizos inoxidables, cumplen
con los requisitos de higiene más elevados y ofrecen
una limpieza sencilla. Su construcción permite las
exigentes condiciones de funcionamiento a las que se
someterán, un manejo sencillo y seguro, así como un
buen acceso para los trabajos de mantenimiento y
reparación
 MOLEDORAS INDUSTRIALES Y TODAS SUS VENTAJES EN UN VISTAZO
HIGIENE Y SEGURIDAD
› Canales de limpieza equipados con sellos especiales para
MANEJO SISTEMA ELÉCTRICO
permitir una limpieza higiénica
› Manejo sencillo así como › Placa de fondo que evita que se ensucie el espacio › Bajo consumo eléctrico gracias al empleo de las
elementos de mando robustos y interior de la máquina más modernas tecnologías en los sistemas de control
fáciles de usar › Superficies pulidas para el máximo nivel de higiene y funcionamiento
› Cambio rápido y sencillo del posible › Armario de distribución integrado que permite
juego de corte › Unidad de control sencilla e intuitiva y un alto nivel de contar con una construcción compacta, así como una
seguridad en el trabajo
larga vida útil de los componentes eléctricos
› Dispositivos especiales para una seguridad óptima en el
trabajo

PRODUCCIÓN
› Juegos de corte de separación para carne fresca o de
descongelación para carne congelada, según las
exigencias del producto. CONSTRUCCIÓN
› Elevado rendimiento por horas. › Construcción compacta, ahorradora
› Alimentación uniforme y cuidadosa con el material. › de espacio con armario de distribución
calentamiento del producto picado reducido. integrado
› Calidad de corte extraordinaria. › Larga vida útil
› Bajo nivel sonoro
› Sinfín de trabajo con expulsor hidráulico.
› Minimización de costos gracias a
› Cambio rápido y sencillo del juego de corte. desgaste del juego de corte reducido
› Diseño elegante y atractivo

SERVICIO Y MANTENIMIENTO
› Gastos de mantenimiento mínimos gracias a un
concepto eficaz de máquinas probada en la práctica
› Aberturas para el mantenimiento de fácil acceso
› Red mundial de servicio técnico y asesoramiento
profesional en todo el mundo
 APLICACIÓN DE LAS MOLEDORAS DE
ÁNGULO
› Elaboración de carne fresca y carne congelada
pretriturada
› Tolva de llenado de gran capacidad
› Sinfín de alimentación lateralmente extraíble para
facilitar la limpieza
› Sinfín de trabajo con expulsador hidráulico

MOLEDORAS DE ÁNGULO WW 160 / 200

› Diámetro de los discos perforados: 160 ó 200 mm
› Modelo con dos sinfines con construcción angular
de 90°: modo de trabajo sin dañar la materia prima,
calentamiento reducido y rendimiento por hora
elevado
 TIPOS DE MOLEDORAS
INDUSTRIALES APLICACIÓN DE LAS MOLEDORAS
MEZCLADORAS DE ÁNGULO
› Para mezclar y moler en una sola operación de
trabajo
› Tolva de mezcla con dos ejes de paletas entrelazados
para una mezcla rápida y uniforme
› Vaciado directo de la tolva de mezcla (opción)

MOLEDORAS MEZCLADORAS DE ÁNGULO

WMW 1330 / 1680 / 2080 / 2012 / 2020
› Diámetro de los discos perforados: 130, 160 ó 200 mm
› Construcción angular: sinfín de alimentación a lo
largo de toda la tolva de mezcla
› Sinfín de alimentación gira hacia atrás para facilitar el
mezclado
MOLEDORAS DE CARNE CONGELADA
SUPERGRINDER WWB 200 / 300
› Diámetro de los discos perforados: 200 ó 300 mm
› Modelo con dos sinfines con construcción angular de 90°:
modo de trabajo sin dañar la materia prima, calentamiento
reducido y rendimiento por hora elevado › Armario de
distribución integrado: giratorio hacia afuera para mejor
accesibilidad durante el mantenimiento
› Ajuste automático y progresivo del número de revoluciones
del sinfín de alimentación en función del grado de corte,
temperatura y tipo de disco perforado

APLICACIÓN DE LA MOLEDORA DE CARNE

CONGELA
› Procesamiento de varios bloques de carne congelada al
mismo tiempo, pero también de carne fresca
› Bloques de carne congelada a -18 °C con un disco
perforado de hasta 3 mm en un solo paso de trabajo
› Posicionamiento automático del sinfín de alimentación
para un montaje y desmontaje más cómodos
› Sinfín de trabajo con expulsador hidráulico.
 MARMITA DE COCCIÓN
Permiten la cocción del producto cárnico.

Características Técnicas:

 La gama de productos consta de 280 modelos diferentes clasificados en 5

familias, es importante saber qué productos hay que elaborar para ofrecer la
marmita que más se ajuste a sus necesidades.
 Las capacidades van desde los 50 a 1.500 litros.
 Las fuentes principales de alimentación son: Electricidad, Vapor, Gas y
Gasoil.
 Las marmitas se fabrican en 2 calidades de acero, habitualmente en AISI
304 y en AISI316 que ofrece mayor resistencia a la corrosión utilizado para
productos relacionadas con el mar, mermeladas, postres, algas, etc y para
marmitas a vapor.
 Según el producto a elaborar (si es más frío o requiere fritura) se puede
instalar marmitas con mayor potencia, con palas para mezclar el producto o
con la cesta basculante.
Aplicación:
Las marmitas se utilizan para cocer productos de
alimentación.
Primordialmente se utilizan en la industria cárnica
(producción de embutidos cocidos), pero sirven también para
elaborar platos precocinados, callos, croquetas, bechamel,
manteca, chicharrón, cefalópodos, mariscos, verduras, salsas,
sopas, arroz, pastas, chocolates, postres, mermeladas o
gelatinas.
Diseñada para procesos de cocción en la industria cárnica, nuestra
marmita de cocción está construida en acero 0H 18N9, protegida con
aislante térmico y tapa de ajuste preciso.
Equipara con un programador, puede funcionar de forma automática,
asegurando la respetabilidad de los procesos , garantizando la calidad de
los mismos y disminuyendo la intervención de los operarios.
Entre las opciones de este equipo, se puede elegir funcionamiento a gas,
eléctrico o vapor. Gracias a su diseño y al uso de los mejores aceites
térmicos, conseguimos una alta eficiencia.
 BIBLIOGRAFIA

• Isimsam MEZCLADORES HORIZONTALES DE CINTA.

Https://www.Isimsan.Com.Tr/productos/mezcladores-horizontales-de-cinta
• Manya d. (2014)máquina mezcladora de alimento balanceado para la elaboración de bloques multinutricionales. Ecuador
• SyPPASA. http://www.syppasa.com/productos-mezcladoras-horizontales-de-paletas.html
• León J. Diseño y construcción de una máquina empacadora y selladora al vacío.
https://www.monografias.com/trabajos99/diseno-empacadora-al-vacio/diseno-empacadora-al-vacio.shtml
• https://es.slideshare.net/GITASENA/ficha-tecnica-embutidora-manual
• https://www.nuevamaquinaria.es/auxiliar/embutidoras/

• https://www.embutidoramanual.com/
• https://www.laska.at/fileadmin/laska/2_produkte/brochures/SP/LASKA_Woelfe_Picadorasindustriales.pdf
• http://www.danmix.es/productos/maquinaria-para-sector-elaborados/marmitas
• http://www.cmcat.es/marmita-de-coccion/