PQA-3960/ Diseño de Productos Alimentarios

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GUIA DE DISEÑO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS N° 2
FASE DE ESTUDIOS PREVIOS

1.- INTRODUCCION

Previamente al desarrollo experimental, debemos abordar todos los estudios previos

necesarios (encuadre científico-técnico y legal, identificación de nuevos ingredientes y materiales de
envasado, definición de la vida útil requerida, tecnología de conservación a emplear, etc.

2.- DESARROLLO
2.1.- Establecer las siguientes definiciones
 Pipoca
 Turron
 Barra Energética
2.2.- Describir lo siguiente
 Cañahua
 Miel
 Azúcar
 Coco Rallado
 Agua potable
 Pasa de uva
 Almendra
 Chia
 Avena
La descripción debe incluir:
 Que es
 Composición química
 Disponibilidad local y/o nacional
2.3.- Describir lo siguiente
 Diagrama de flujo de Elaboración de turrón con miel
 Formulación de turrón con miel
 Diagrama de flujo de Elaboración de turrón con merengue
 Formulación de turrón con merengue

Fecha de entrega: Jueves 2 de Mayo

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MSc. Ing. Carla Linarez Villagomez