Restaurante de menú

o familiar:
“El Buen Gusto”
Por: Lucero C. Vílchez Mata
 RESTAURANTE – EL BUEN GUSTO

Nuestro restaurante busca mantener las tradiciones de la localidad de Chota y de la Región

Cajamarca, además de incluir platos típicos del Perú, estos menús serán elaborados con productos de la región,

estableciendo lazos de unión con los agricultores y dueños de granjas locales, por ejemplo: en cuanto a las

carnes y pescados estos deben haberse producido en unas condiciones idóneas alimentados con pasto natural y

en condiciones cómodas y sin estrés añadido.

Otro punto importante es que este tipo de restaurante será ecoamigable, buscando concientizar a las

personas de la importancia y cuidado del medio ambiente, a través del reciclaje, la separación de desechos,

usando productos biodegradables

 MISIÓN
 ¿Quiénes somos?

Somos un restaurante familiar de comida tradicional de la localidad de Chota – Cajamarca y del Perú, que busca satisfacer las
necesidades gastronómicas de nuestros clientes, ofreciendo alimentos y servicios con alta calidad, con productos 100% locales,
cuidando e incentivando el cuidado del medio ambiente, reciclando.

 ¿Por qué lo hacemos?

Para no perder la identidad gastronómica de nuestra región y además dar a conocer los diferentes platos típicos de Perú.

 ¿Para quienes lo hacemos?

Para público en general de la localidad de Chota y alrededores, así como también para los turistas nacionales y extranjeros que
quieran conocer nuestra cultura gastronómica.
 VISIÓN
 ¿Qué deseamos lograr?

La excelencia en cuanto a nuestro servicio y a la calidad en nuestros platos.

 ¿Hacía dónde nos dirigimos?

A ser reconocidos como el mejor restaurante de la región y posteriormente a nivel nacional.

 ¿Dónde queremos estar en el futuro?

Abriendo sucursales en la región de Cajamarca y en el Perú.

 ¿Cómo lo conseguiremos?

Administrando adecuadamente los recursos, orientándolos hacia el respeto por el medio ambiente y al mejoramiento de la sociedad, así
como a promocionar nuestro restaurante mediante el uso de las redes sociales.
 SEGMENTACI
ÓN
 Edad: Entre 18 – 65 a + año  Expectativas: Mejoras en el producto y servicio

 Sexo: femenino y masculino  Grupos de influencia: Familiares, amigos y público en

general.
 Ciclo de vida familiar: Enamorados, Soltero (a), Casado (a)

sin hijos, Casado(a) con hijos, Divorciado (a), Viudo (a)  Precio: Cómodos, promedio al mercado, elevado.

 Nivel socioeconómico y académico: público en general  Capacidad de compra: Menú a la carta, otros.

 Zona Geográfica: Chota – Cajamarca  Régimen/frecuencia de consumo: Desayuno, almuerzo, cena

y otros
 Forma de pago: Efectivo, Tarjeta Visa, Yap

 Tiempo de consumo: meses, años, otros.

 Percepciones: Sabor, presentación, ambiente, infraestructura,

limpieza y orden, atención

 UBICACIÓN
Ubicado en Jr. Santa Clara 160 – Chota - Cajamarca
 COMPETIDORES DIRECTOS E
INDIRECTOS

Competidores directos Competidores Indirectos

Restaurante El Abuelo Chicharronería San Juan

Restaurante El Chinito Pollería El Sombrero

Restaurante Añanay Pollería Los Laureles

 PROGRAMA
ARQUITECTÓNICO DE UN
RESTAURANTE
DE NECESIDADES Limpieza: Caja:
 Almacén  Sistema operativo
Usuario:
 Circulación  Rapidez en sacar efectivo
 Construcción amplia
 Rapidez  Discreción
 Áreas separadas
 Tarjas de lavado  Paso de clientes
 Comodidad para atender
 Escurridores
Personal:
Servicio:
 Área de detergentes  Buen servicio
 Buen paso
 Tachos de basura de colores  Presentación
 Fácil acceso a la cocina y mesas
Recepción: Otras áreas:
 Orden de áreas
 Área de espera  Área de juego
 Facilidad de requerimientos extras

 Diversión
 PROGRAMA
ARQUITECTÓNICO DE UN
RESTAURANTE
 Teléfonos  Comensales
ARQUITECTONICO
 Cocina  Empleados  Sanitarios

 Comensales  Juegos  Minibar

 Recepción  Maquinas  Almacén

 Sanitario  Administrativa  Caja

 MiniBar  Maniobras  Lavado de platos

 Almacén  Área de juegos

Análisis de área

 Caja  Cocina
 REFERENCIA

 https://barradeideas.com/que-es-un-restaurante-ecologico/#:~:text=Mediante%20el%20uso%20de%20pr

oductos,Tener%20un%20huerto%20propio
.

 http://repositorio.ucsg.edu.ec/bitstream/3317/4260/1/T-UCSG-PRE-ESP-CIM-135.pdf

 https://tesis.usat.edu.pe/bitstream/20.500.12423/91/1/TL_MontalvoMorenoLuviana.pdf

 https://www.cursosgastronomia.com.mx/blog/consejos/tipos-de-restaurante/#5-estrellas

 https://economipedia.com/definiciones/competencia-indirecta.html