¡Qué Tal Pinta!

R E S T A U R A N T E C R I O L L O

INTEGRANTES:
MOYA RIOS, NOELIA.
DE LA FUENTE, JOAQUÍN
SUMARAN TOLENTINO FLOR
ENRIQUEZ CABALLERO, GENESIS.
GUARDIA DE LA CRUZ, LUIS
EDUARDO
INTRODUCCIÓN
La gestión de calidad abarca diversos aspectos, como la selección de
ingredientes frescos y de alta calidad, el control de los procesos de
preparación y elaboración de alimentos, la atención al cliente, el ambiente y
la higiene del establecimiento, entre otros. Para lograr una gestión de
calidad efectiva, es fundamental establecer procedimientos y estándares
claros, capacitar al personal en prácticas de calidad y realizar un
seguimiento constante para identificar áreas de mejora.

Un restaurante que se enfoca en la gestión de calidad busca superar las

expectativas de los clientes a través de la excelencia en todos los aspectos de
su operación. Esto implica una atención meticulosa a los detalles, la
implementación de sistemas de control de calidad y la búsqueda de la
mejora continua. La gestión de calidad no solo garantiza la satisfacción del
cliente, sino que también contribuye a la fidelización de los mismos y al
fortalecimiento de la imagen y reputación del restaurante en el mercado.
 ¿QUIÉNES SOMOS?

Somos "¡Qué Tal Pinta!", un restaurante de comida peruana, en

el que ofrecemos deliciosos platillos y bebidas variados de la
gastronomía peruana, foráneos de la región Costa, Sierra y
Selva del Perú, estos son elaborados con la más alta calidad
culinaria que deleitan con el mejor sabor, además de ofrecer un
ambiente tranquilo y acogedor con temática peruana que los
transportará a las regiones y culturas del Perú, y donde podrán
disfrutar de diferentes danzas, música y shows en vivo típicos
de nuestro Perú, con la finalidad de brindar la mejor
experiencia gastronómica y cultural a nuestros clientes.
 NUESTRA MISIÓN
El restaurante “Qué Tal Pinta” nace con la misión de promover la diversidad y calidad gastronómica
peruana, además de crear un ambiente familiar que promueva la alimentación saludable y actividad física.
Nuestro país tiene una exorbitante variedad de alimentos y preparaciones culinarias capaces de deleitar a
las personas, pero usualmente asociamos la comida peruana con una preparación alta en calorías y
carbohidratos. Nosotros queremos salir de lo convencional y brindar nuestros extraordinarios platos de
forma saludable y nutritiva.
Lograremos una experiencia gastronómica sabrosa, saludable e innovadora mediante preparaciones de
platos típicos con alimentos de calidad y naturales, junto a una experiencia atractiva de actividades
recreacionales dentro del restaurante. Siempre garantizando la calidad nutricional y una atención
excelente a nuestros clientes.

NUESTRA VISIÓN
Nuestra visión como empresa de comida peruana, es convertirnos en uno de los mejores restaurantes
de todo el mundo, tanto para los clientes del país y del extranjero siendo los mayores exponentes de
comida tradicional peruana, utilizando alimentos de calidad y oriundos de la Costa, Sierra y Selva de
nuestro Perú, daremos a conocer los beneficios que presentan cada alimento esto relacionando en el
ámbito del cuidado de la salud de los consumidores. Con el objetivo de ofrecer un servicio de calidad e
innovación de las diferentes comidas y otros servicios que se ofrecerán al público
 OBJETIVO GENERAL

Nuestro objetivo es ofrecer una experiencia única e inolvidable y de

calidad para nuestros clientes, logrando ser más que un simple
restaurante. Queremos lograr un ambiente dónde nuestro público
pueda tener un momento agradable en compañía de familiares y
amigos, disfrutando de la mejor variedad de platillos de nuestra tierra
peruana y transportarlos a cada rincón de nuestro Perú mediante la
presentación de danzas típicas peruanas. Con esto, lograremos una
propuesta de restaurante innovadora que atraiga y fidelice a público
peruano, como a turistas que deseen conocer más sobre nuestra
cultura.
PLANTA FÍSICA
ORGANIGRAMA ORIGINAL
FOTOS DE NUESTRO LOCAL
 FOTOS DE NUESTRO LOCAL

VESTUARIO
DEL
PERSONAL
 MANUAL HACCP

CARGOS NOMBRES  Y APELLIDOS

FORMACIÓN
DE EQUIPO
Líder del equipo HACCP  Eduardo Guardia de la Cruz
HACCP

Jefe de Control de Calidad de

Noelia Moya Rios
Materia Primas

Jefe de Control de Calidad de Joaquin De la Fuente

Procesos

Jefe de Control de Higiene del Personal Genesis Enriquez Caballero

Jefe de  Vigilancia de Pcc’s Flor Sumaran Tolentino

 KCAL PROT CHOS GRASA

700 kcal 39.7 g 69.1 g 28.4 g

DIAGRAMA DE FLUJO
RIESGOS (FÍSICOS Y BIOLÓGICOS)
CARTA
 ¿Qué son?

FORMATO DE Los formatos de control de calidad son herramientas

utilizadas en la gestión de calidad para documentar y

CONTROL
registrar información relacionada con los procesos y
actividades que se llevan a cabo en un restaurante. Estos
formatos se utilizan para recopilar datos sobre diferentes
aspectos, como la recepción de materias primas, el
seguimiento de la higiene y seguridad alimentaria, la
evaluación del desempeño del personal, entre otros.

¿Para qué sirve?

La implementación de formatos de control de calidad en un

restaurante proporciona estandarización, monitoreo,
mejora continua, comunicación interna y cumplimiento
normativo, siendo una herramienta fundamental para
garantizar la calidad de los productos y servicios ofrecidos.
FORMATO N°1 CHEK LIST DE HIGIENE
FORMATO N°2 EVALUACIÓN DIARIA
FORMATO N°2 EVALUACIÓN DIARIA
FORMATO N°3 DEGUSTACIÓN
FORMATO N°4 CONTROL DE TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO
FORMATO N°5 CONTROL DE DESINFECCIÓN DE INSUMOS
FORMATO N°6 ROTULADO Y ESQUEMA DE TRABAJO SUCIO/LIMPIO
FORMATO N°7 PROVEEDORES APROBADOS
FORMATO N°8 CRONOGRAMA DE CAPACITACIÓN
FORMATO N°9 MATRIZ DE PRIORIDADES
FORMATO N°10 DIAGRAMA DE ISHIKAWA
SPEECH DE PROMOCIÓN
VENDEDOR: ¡Hola, José! Soy Virgilio Martínez de "QUE TAL PINTA". Vi que
te interesa nuestro restaurante y quería contarte algo nuevo de primera
mano. ¿Tienes un minuto?!
CLIENTE: Sí, claro!
VENDEDOR: ¿Sabias que puedes disfrutar de más cosas al degustar un
platillo gastronómico?
CLIENTE: En serio? cuéntame!
VENDEDOR: Así es! en QUÉ TAL PINTA no solo te ofrecemos diversos
platillos gastronómicos de todo el Perú, sino que además ofrecemos
espectáculos de danzas folclóricas, show, entretenimiento y muchas
cosas más, donde podrás disfrutarlo con la familia o amigos.
CLIENTE: Wao! eso suena muy interesante! ahora no solo disfrutare de
un buen platillo, sino que disfrutare de buenos entretenimientos!
VENDEDOR: Exactamente! queremos que nuestros clientes vivan una
experiencia única al llegar a "Que tal pinta". ¿Te gustaría recibir nuestro
afiche gratis?
CLIENTE: Si por favor! te visitare pronto con mi familia!
VENDEDOR: Te esperamos!!
 CONCLUSIONES:
"Viaja a Perú sin salir de tu ciudad en un solo bocado, 'Qué tal pinta'
te transportará"
En resumen , para realizar un servicio de alimentación , se necesita emplear distintos
puntos de control en diferentes áreas dentro de un restaurante.Por lo tanto ,se debe tener
un plan estratégico ,un diseño de planta física aceptable a la normativa , una organización
de los personales según el cargo que ejercerá con responsabilidad durante sus horas de
trabajo , llevar un buen ambiente entre compañeros y con los jefes a cargo de sus
áreas.Respetaran cada paso establecido dentro del manual establecido por el restaurante.

Es importante lograr el crecimiento de la empresa de manera continua y para ello nuestro

servicio pondrá mucho empeño en brindarles la mejor calidad e inocuidad de los
alimentos,cumpliendo cada punto de criterio y para ello habrá un supervisor encargado de
que cada platillo sea evaluado en la presentación , la cocción ,la temperatura adecuada , el
sabor , el olor y sobre todo libre de cualquier riesgo físico o biológicos que puede ocacionar
dentro de la salud del consumidor.

Nuestra idea de crear “QUE TAL PINTA” , tiene la finalidad de contribuir la degustación,
entretenimiento y la salud en base a nuestros platillos que ofrecemos como servicio principal,
cumpliendo el objetivo planteado como restaurante peruano en destacar en nuestro rubro de
servicio público y atención al cliente.
REFERENCIAS
Barreto, P., & Liszeth, L. (2018). Caracterización de la gestión de calidad bajo las normas ISO 9001 en las micro y pequeñas empresas
del sector servicio-rubro restaurantes (Pollerías) del distrito de Huaraz,
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CUAL_BARRETO_LUCIA_LISZETH.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Guerra Echandía, I. C. (2022). Propuesta para la implementación de un sistema de gestión integrado bajo las normas ISO 9001: 2015, ISO 45001:
2018 e ISO14001: 2015 en la cadena de restaurantes Takami SA (Bachelor's thesis, Fundación Universidad de
América).http://repository.uamerica.edu.co/bitstream/20.500.11839/8911/4/5557071-2022-1-GC.pdf

Vilela, E., & David, J. (2021). Gestión de calidad y competitividad en las MYPE, rubro restaurantes de la Urbanización La Alborada del
distrito Veintiseis de Octubre, año
2019.https://repositorio.uladech.edu.pe/bitstream/handle/20.500.13032/23094/GESTION_DE_CALIDAD_COMPETITIVIDAD_EST
ELA_VILELA_JOSE_DAVID.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Barazorda Coral, G. G., & Bedoya Licuona, V. N. (2017). Sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control para
mejorar la calidad de los productos del restaurante Toto´ S House Machu Picchu Cusco, 2016.
https://repositorio.uandina.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12557/2101/Grecia_Vanessa_Tesis_bachiller_2017.pdf?
sequence=3&isAllowed=y
 Gracias
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