PROCESO DE

ADMINISTRACIÓN

MODULO II
Por la importancia que debe tener se
clasifica por etapas como:
 Planificación / Qué – quién – para qué - cuándo formulan objetivos –
metas – normas.
 Organización / Estructura organizativa del departamento, se definen
funciones, responsabilidades, niveles del personal, define estructura del
sistema, adquisición de alimentos, preparación, distribución, etc.
 Integración / Proceso de proveer los recursos humanos necesarios a
la estructura organizativa del departamento y articular todos los recursos.
 Dirección y Supervisión / se guían y supervisan todas las actividades del
servicio para alcanzar los objetivos propuestas.
 Control y Evaluación / Se miden los resultados pasados y presentes
en relaciones esperadas, todo esto con función previamente formulados.
Metodología para Organizar un
Departamento de Nutrición.

La organización de un departamento de nutrición implica necesariamente planificar.

1. Sistema técnico administrativo del departamento.

2. Implementación del sistema técnico administrativo.
3. Evaluar el sistema técnico administrativo.
4. Ajustar las técnicas del STA.
1.- Planificar el sistema técnico
administrativo.
 Determinar la estructura organizativa del departamento y las actividades de este,
planificar la preparación de la alimentación, determinar el tipo y la cantidad del
personal necesario, se define todos los objetivos, metas, políticas, normas. Todo lo
necesario para dirigir un departamento de nutrición.
2.- Implementación del Sistema técnico
Administrativo.
Es ejecutar las actividades y comprende 2 etapas.

a) Revisión del plan. Se realiza con el personal de Nutrición para que no existan errores, donde puede
sugerir opinar.
b) Análisis de viabilidad. Análisis si deberá, si es factible realizar todo este plan. Estudio de viabilidad si
es o no aplicar este plan, estudio que nos da indicio de un éxito. Los pasos a seguir para la
implementación son los siguientes:
1a) la organización y funcionamiento técnico administrativo planificada, s e debe dar a conocer a las
autoridades de la institución para que sea aprobado.
2b) Una vez aprobado por autoridades se da a conocer al personal o departamentos que tienen relación
con el departamento de nutrición.
3c) Damos a conocer al personal del departamento de nutrición donde participan ellos y que van hacer.
4d) Entrenamiento previo a cuestionar o entrenar al personar y poner en marcha. Una vez aprobada con
el personal recién puede ser aprobado con el plan.
 3. Evaluación del Sistema Técnico
Administrativo.
 Consiste en verificar si los objetivos se están cumpliendo, si el funcionamiento del
servicio se está realizando, como se ha planificado, como, espacio, tiempo y todo.
 La evaluación debe ser a las dos semanas de estar ejecutando, 4 semanas, 8
semanas 12 y 24 semanas, esta evaluación periódica nos va permitir pasar a los
ajustes. Así veremos si debe o no ser necesario hacer ajustes técnicos y ver si
necesita aumentar otros métodos.
 4.- Ajustes del Sistema Técnico
Administrativo.
 Después de la evaluación la implementación de lo planificado que se hará ajustes
técnicos que mediten un cambio para lograr el éxito en el departamento de
nutrición. Esta es la última etapa de la cual surgen el establecimiento de normas y
procedimientos.
 4.- Ajustes del Sistema Técnico
Administrativo.
 Después de la evaluación la implementación de lo planificado que se hará ajustes
técnicos que mediten un cambio para lograr el éxito en el departamento de
nutrición. Esta es la última etapa de la cual surgen el establecimiento de normas y
procedimientos.