ALERGIAS

ALIMENTARIAS
FRUTOS SECOS,
SOYA, MARISCOS
Y HUEVO
 Introducción
La alergia alimentaria es una reacción adversa que aparece posterior a la ingesta del
alimento. Específicamente, la alergia se desarrolla en relación con las proteínas que
contienen los alimentos, y, por lo tanto, cualquier alimento que contiene proteínas en su
composición es una causa potencial para el desarrollo de una alergia. La alergia
alimentaria puede presentarse por mecanismos inmunológicos o no inmunológicos; el tipo
de manifestación clínica que genera es la diferencia.

Las reacciones que tienen un mecanismo inmunológico suelen manifestarse de manera

inmediata y comprometen a diferentes sistemas de órganos, más frecuentemente
manifestaciones cutáneas y gastrointestinales. Por su parte, quienes no tienen un
mecanismo inmunológico, suelen tener reacciones tardías, es decir, entre dos y 72
horas después de ingerir el alimento.
 ¿Qué son las alergias alimentarias?

Una alergia alimentaria es una reacción del sistema inmunitario que se produce poco
después de comer un determinado alimento. Incluso una pequeña cantidad del alimento
que causa la alergia puede causar signos y síntomas, como problemas digestivos,
urticaria o inflamación de las vías respiratorias. En algunos casos, una alergia alimentaria
puede causar síntomas graves o incluso una reacción potencialmente mortal llamada
anafilaxia.
 ¿Qué sucede si se consumen alimentos con estos
componentes?
Los problemas causados por alérgenos alimentarios afectan a millones de personas en el
mundo; ocurren cuando ciertas proteínas desencadenan reacciones alérgicas al ingerirse
o entrar en contacto con ellas (alérgenos alimentarios).

MARISCOS FRUTOS SECOS

Este alimento produce
Ronchas, picazón o eccema
(dermatitis atópica). síntomas más típicos
Hinchazón en los labios, el incluyen ronchas
rostro, la lengua u otras
partes del cuerpo. (urticaria), hinchazón
Sibilancias, congestión nasal de labios, vómitos,
o dificultad para respirar.
Dolor abdominal, diarrea, dolor abdominal o
náuseas o vómitos. diarrea habitualmente
Mareos, aturdimiento o antes de una hora
desmayos.
transcurrida desde la
ingesta del alimento.
 HUEVO
Algunos de los síntomas de
SOJA
la alergia al huevo son los Los ejemplos de
siguientes: Inflamación de la reacciones alérgicas si
piel o urticaria (la reacción se consume este
más frecuente de la alergia alimento pueden ser
al huevo) Congestión nasal, diarrea, dolores de
goteo de la nariz y estómago, asma,
estornudos (rinitis alérgica) empeoramiento de
Síntomas digestivos, como eczema, molestias
cólicos, náuseas y vómitos. respiratorias y choque
alérgico.
 ¿Qué consideraciones debo tomar en la cocina?
Al convivir con una persona con alergias
alimentarias en casa, la higiene y las
medidas de seguridad en la cocina han de
cuidarse al máximo, para no contaminar
durante el cocinado o la manipulación de los
alimentos. De hecho, uno de los grandes
inconvenientes en la cocina es el de evitar la
contaminación cruzada. Consiste en impedir
que los alimentos que sí puede ingerir el
alérgico se pongan en contacto con los
alérgenos en algún momento durante su
manipulación en la cocina.
 Si es la primera vez que alguien tiene una alergia
alimentaria en casa, conviene comenzar por
una limpieza profunda de la cocina que incluya
todo el menaje, así como fogones, encimeras y
todas aquellas superficies y utensilios que puedan
estar en contacto con los alimentos. Recuerda
para ello renovar bayetas, trapos y esponjas que
puedan contener trazas de los alérgenos.
 Preserva la encimera
 Divide los alimentos
 Duplica menaje
 Cuidado con los cubiertos
 Papel mejor que trapos
 Dar prioridad a los platos libres de alérgenos
 Renueva fiambreras y recipientes y utilízalos
para las comidas libres de alérgenos.
 Limpia el horno y el microondas entre platos.
 Lávate las manos con frecuencia en la cocina.
 Alimentos permitidos y no permitidos

Frutos secos
PERMITIDO: Vegetales, legumbres, pescado azul, cereales, aceite de oliva.
NO PERMITIDO: Arachis, cacahuete o maní, almendras, nueces de Brasil, anacardos, avellanas, pipas de
girasol, pistachos, piñones.
Soya
PERMITIDO: pan, atún enlatado, leche, helado sin soya.
NO PERMITIDO: leche de soya, harina de soya, queso de soya, proteína concentrada en soya.
Marisco
PERMITIDO:leche, carnes, huevo, frutos secos y legumbres.
NO PERMITIDO: camarón, cangrejo, calamar, mejillón, langosta.
Huevo
PERMITIDO: leche lácteos, carnes, pescados, derivados, patatas, cereales, legumbres, verduras, hortalizas,
frutas.
NO PERMITIDO: pan de huevo, mayonesa, merengue, natillas, flan.
Gracias