ALIMENTOS ALÉRGENOS

CELIAQUÍA
VEGANO Y VEGETARIANO
AGOSTO 2021
ALIMENTOS ALÉRGENOS

¿Qué es una alergia alimentaria?

Es una respuesta exagerada del sistema inmunológico, tras haber
ingerido un alimento determinado. Estas sustancias capaces de
provocar una reacción alérgica se conocen como sustancias
alergénicas o alérgenos.​
SÍNTOMAS DE ALERGIAS

 Picazón e hinchazón de la boca

 Vómito, diarrea o cólicos
abdominales y dolor
 Sarpullido o eccema
 Sentir la garganta apretada y
dificultad para respirar
 Disminución de la presión
sanguínea
ALERGENOS MÁS COMUNES
ANAFILAXIS

Es un tipo de reacción alérgica potencialmente mortal.

La anafilaxis puede empezar con un picor severo de los ojos o de la cara y puede
progresar en pocos minutos a síntomas serios, incluyendo:
 Opresión y estrechamiento de las vías respiratorias
 Inflamación en la garganta o sensación de nudo en la garganta que dificulta la
respiración
 Choque con descenso grave de la presión arterial
 Pulso acelerado
 Mareos, aturdimiento o pérdida del conocimiento

El único tratamiento efectivo para la anafilaxis aguda es la epinefrina (adrenalina) por

inyección. La epinefrina funciona rápidamente para quitar los síntomas de la anafilaxis.
INTOLERANCIA ALIMENTICIA

Es una reacción adversa del propio metabolismo, ante la ingestión

de un alimento o componente de un alimento.
En la mayoría de los casos se debe a alteraciones en la digestión o
metabolismo de los alimentos, que por origen genético o
adquirido con los años, impiden la digestión, asimilación y
aprovechamiento de algunas sustancias que contienen los
alimentos.
CELIAQUÍA

 Es una enfermedad digestiva que daña

el intestino delgado y altera la
absorción de las vitaminas, minerales
y demás nutrientes que contienen los
alimentos. 

 Los pacientes con enfermedad celíaca

no toleran una proteína
llamada gluten, que se encuentra en
los cereales (trigo, avena, cebada,
centeno). Cuando toman alimentos
que contienen gluten, su sistema
inmune responde y se produce el daño
en la mucosa del intestino delgado.
VEGETARIANO Y VEGANO

 Vegetariano:
Persona que no come carne,
sea roja, blanca o procesada, ni
tampoco pescado o marisco, o
cualquier alimento elaborado
con dichos productos.

 Vegano
Persona que no come
productos alimenticios de
origen animal.