SELECCIÓN Y EMPAQUE DE FRUTAS DE

EXPORTACION.
 VARIEDADES DE MANGOS
KENT HADEN TOMMY ATKINS

KEITT ATAULFO CRIOLLO

DIAGRAMA DE FLUJO DE RECEPCION DE
FRUTA

DESCARGA
MUESTREO PROTOCOLO
INTAKE DE CORTE
PESADO

APILADO

TRAZABILIDAD
DESCARGA DE MATERIA PRIMA
1. Se coloca la rampa entre la
parte posterior del camión y
el piso del área de recepción.

2. Se apilan las jabas de a 5.

3. Con ayuda de una carretilla

se transportan las jabas
hasta la balanza de
plataforma para su posterior
pesado.
 MUESTREO INTAKE
Es un pequeño muestreo que se realiza en el área de recepción
para tener una evaluación de la calidad de fruta que está
ingresando a la planta de proceso. Donde se evalúa lo siguiente
1.Calidad de mango
Primera:
Segunda:

descarte
2. Defectos Mecánicos

Daño por uña Golpe de campo

Golpe de jaba Mancha de Látex
Daño fitosanitarios
1. TRIPS
2. QUEREZA
3. OIDIUM DEL MANGO OIDIUM DE LA UVA
4. ANTRACNOSIS

5. PUNTOS NEGROS O NECROTICOS

6. MOSCA DE LA
FRUTA
7. DEFORMACIONES

8. POROS
9. DAÑOS AGROQUIMICOS
 1. Verificar la capacidad de la
balanza.
2. Hacer el cálculo de cuantas
jabas o filas de 5 jabas se
PESADO DE pueden pesar.
MATERIA PRIMA 3. Verificar que la balanza
marque cero antes de iniciar
a colocar las jabas.
4. Colocar las jabas en la
balanza de plataforma, de
acuerdo al número de filas
que sale en el cálculo.
5. Anotar el dato que registra la
balanza, para el cálculo del
peso neto de la M.P.
6. Retirar las jabas.
Calculo del número de filas de jabas a pesar

Considerar que las filas son de 5 jabas.

N° FILAS = Capacidad de la balanza Kg ÷ (5 x peso de jaba con MP)

Peso neto de la MP por jaba

Peso neto de MP x jaba = Peso de jaba con MP – Peso de jaba

Peso neto de la MP por lote pesado

Peso de neto por lote pesado= N° Filas x 5 x peso neto de MP x jaba

 PROTOCOLO DE CORTE

1. El Inspector de Senasa escoge

al azar 1 mango cada 6 jabas.

2. Corta el mango en 5 partes

para verificar que se
encuentren larva de la mosca
de la fruta.

3. Desecha la fruta.
DETERMINACION DEL INDICE DE
MADUREZ
Permite aceptar o rechazar el lote ingresado
Los cambios más palpables durante el proceso de maduración son el
color, sabor, textura, etc.
En los frutos climatéricos, este proceso es controlado,
fundamentalmente, por el etileno y su actividad respiratoria.
Debido a la importancia de obtener frutos con unas características de
madurez óptimas existen índices para determinar el momento óptimo de
recolección.
Los índices más utilizados para medir la de madurez de un fruto son el
color de fondo, la firmeza, el contenido de sólidos solubles, la prueba de
almidón y la acidez, siendo todos ellos de empleo muy práctico.
ÍNDICES DE MADUREZ MÁS
USADOS

Tamaño y forma
Color de la pulpa
Color de la piel
Firmeza de la pulpa
Contenido de sólidos solubles
(SST)
Acidez titulable.
 Índices de madurez más
usados

Medición de forma y tamaño Determinación de Sólidos solubles

 ÍNDICES DE MADUREZ EN LA COSECHA
MANGO
Recomendaciones en el momento de la cosecha

Los cosechadores deberán ser capaces de reconocer el estado de

madurez del producto que están recogiendo y desprenderlo de la manera
más cuidadosa posible mediante un corte o un ligero tirón.
Cuando se usen cuchillos, éstos deberán tener sus puntas redondeadas
con el fin de disminuir cortes involuntarios así como evitar cualquier
daño a los frutos y arboles.
Los cuchillos y tijeras para cosechar deberán estar siempre bien afilados.
Los cosechadores deberán entrenarse para que vacíen las jabas de
cosecha y/o canastas con esmero, evitando así golpes innecesarios al
producto.
Después de su recolección el producto no se deberá exponer al sol para
evitar su calentamiento.
Después de la recolección, si el producto va a ser preparado para la
comercialización, es fundamental enfriarlo para retirar el calor de campo.
 APILADO DE MATERIA PRIMA
•Agrupación de la fruta según su lote.
•Se agrupa también en convencional u orgánico.
 TRAZABILIDAD

Identifican y registran cada producto desde su

nacimiento hasta el final de la cadena de
comercialización.

Permite rastrear la cadena de producción en las

distintas etapas del proceso productivo.

La fruta ingresada lleva un numero de lote que se

conforma de la siguiente manera:

N° lote = Código del fundo – Fecha (dd/mm/aa) – N° correlativo

 FORMATO DE INGRESO DE
FRUTA

Código XX-XX
LOGO DE LA REGISTRO DE INGRESO DE FRUTA
EMPRESA Versión

Fecha de cosecha Nombre del productor Lugar de procedencia Nombre del transportista Placa del camión Variedad N° de jabas ingresadas