Está en la página 1de 96

Edicin N1 | Noviembre 2016

REDES EMPRESARIALES E
INNOVACIONES TECNOLGICAS
EN LA GESTIN DE LA CADENA DE

VALOR DEL CUY


Modelo de negocios rurales en Cajabamba
y San Marcos, Cajamarca
Director General
Federico Bernardo Tenorio Caldern

Directora Ejecutiva Cajamarca


Ana Cecilia Angulo Alva

Sistematizacin:
Carlos Silva Velsquez
Gerente Unidad de Innovacin,
Investigacin y Generacin de Aprendizaje

Equipo Tcnico:

Milton Cruzado Garca

Csar Guerra Len

Mario Casanova

Experiencia puesta a disposicin por CEDEPAS


CREDITOS

Norte para ser sistematizada y publicada por el CITE


Agropecuario CEDEPAS NORTE, Cajamarca 2016.

Ttulo: Redes empresariales e innovaciones


tecnolgicas en la gestin de la cadena de valor del
cuy - Modelo de negocios rurales en Cajabamba y
San Marcos, Cajamarca

Autor-Editor: CEDEPAS Norte


Los Corales 289, Santa Ins
Trujillo La Libertad
1 edicin Noviembre 2016
Tiraje: 500

HECHO EL DEPSITO LEGAL EN LA BIBLIOTECA


NACIONAL DEL PER N 2016-16968
Se termin de imprimir en diciembre del 2016 en:
CM PUBLICIDAD Y NEGOCIOS S.A.C.
M. Q Lote 24, Urb. Los Pinos
Trujillo - La Libertad
3 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 4

CONTENIDOS
Presentacin

Introduccin

I. Los desafos del desarrollo rural territorial en la


mirada de CEDEPAS NORTE.

II. El potencial de negocio de la crianza de cuyes en


Cajamarca.

III. El valle de condebamba en el corredor econmico


de la cuenca del crisnejas, mbito de la experiencia
de CEDEPAS NORTE en la promocin de la cadena
de valor del cuy.

IV. Organizacin para la produccin comercial de


cuyes con la metodologa de redes empresariales,
propuesta innovadora del programa APOMIPE en el
Valle de Condebamba (2005-2011).

V. Incremento de productividad en la cadena de


valor del cuy, el aporte de FONDOEMPLEO a la
economa en la cuenca del crisnejas (2011-2015).

VI. Organizacin cooperativa y competitividad:


consolidacin de la cadena de valor del cuy en el
Valle de Condebamba con SOCODEVI (2014-2017).

VII. Los impactos generados en el territorio.

VIII. Conclusiones y aprendizajes.

IX. Bibliografa

Anexos
5 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

P R E S E N T A C I N

El CEDEPAS NORTE es una asociacin civil


que implementa programas y proyectos de
desarrollo local desde hace ms de 32 aos.
En efecto, nuestra experiencia institucional en el
fortalecimiento de capacidades de hombres y
mujeres del sector rural ha generando oportunidades
de cambio y ha permitido ejercer influencias
positivas en los aspectos sociales, ambientales,
econmicos y polticos mejorando las condiciones
de vida de estas personas. Nuestro trabajo se
ejecuta a travs de tres programas estratgicos:
Ciudadana y democracia, Gestin integrada del
ambiente y los recursos naturales, y Sostenibilidad y
fortalecimiento empresarial de la agricultura familiar.

En el sector econmico, promovemos organizaciones


de productores con modelos empresariales sostenibles
de economa social y solidaria, que contribuyen
a dinamizar las economas de sus territorios, la
soberana alimentaria y el acceso al mercado.
Por Resolucin Ejecutiva del 13 de Noviembre de
2015, el Instituto Tecnolgico de la Produccin-ITP
del Ministerio de la Produccin-PRODUCE, otorg
a CEDEPAS Norte la calificacin para operar como
Centro de Innovacin Productiva y Transferencia
Tecnolgica Privado-CITE Agropecuario CEDEPAS
NORTE; con la finalidad de elevar el nivel de
innovacin tecnolgico, productivo, empresarial,
comercial de productores y productoras individuales
y sus organizaciones, para contribuir con la mejora
de su competitividad en las regiones de Piura,
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 6

Lambayeque, Cajamarca, La Libertad, fondos rotatorios para ampliar la prctica de crianza


ncash y Lima. de cuyes.

Como todas nuestras experiencias, la Entre el 2005 y la actualidad CEDEPAS Norte viene
promocin de la cadena productiva implementando programas y proyectos que han
del cuy fue asumida desde un enfoque tenido como propsito afianzar las capacidades
de negocios; esto requiere un conjunto tecnolgicas de productores y productoras, facilitar
de criterios y condiciones a tomar en las inversiones, posicionar la calidad de la carne de
cuenta: primero, un negocio implica cuy de este territorio como uno de los mejores del
inversiones y relaciones comerciales; pas y fomentar alianzas inter institucionales en torno
por tanto, debe estar sometido a las a la cadena de cuy. Estos proyectos han recibido el
exigencias y demandas de un mercado financiamiento de organismos como: la Agencia
competitivo que obliga a asumir el Suiza para el Desarrollo y la Cooperacin-COSUDE
control de calidad. Segundo, desarrollar (Programa de Apoyo a la Micro y Pequea Empresa
un negocio requiere de cambios e en el Per- APOMIPE), del Programa de Promocin del
innovaciones de tipo tecnolgico, Empleo y Mejora de la Empleabilidad- FONDOEMPLEO
social y poltico; esto supone procesos y de la Sociedad de Cooperacin para el Desarrollo
de mediano y largo plazo dedicados a Internacional SOCODEVI de Canad.
generar condiciones adecuadas para
el desarrollo sostenible del negocio, En este documento presentamos el detalle de la
desde fortalecer capacidades tcnicas experiencia, explicando cada uno de los periodos;
de los productores y productoras, comenzamos por brindar algunos conceptos clave en
afianzar sus organizaciones, hasta referencia al contexto y la percepcin del CEDEPAS
el establecimiento de espacios de Norte sobre los principales problemas y los desafos
concertacin y un tejido interinstitucional que encontramos en el trabajo de promocin
que facilite el desarrollo de la cadena del desarrollo rural, especialmente en torno a la
productiva, estableciendo conexiones pequea agricultura familiar, y su concepcin como
entre los sectores pblico y privado, emprendimientos o microempresas rurales vinculadas
e involucrando y movilizando a las con el sistema econmico global. Asimismo, hacemos
autoridades y otros actores sociales, una descripcin general del territorio donde se realiza
econmicos y polticos del territorio. Para la experiencia, para tener una caracterizacin que
esto, asumimos el desarrollo territorial ayude a comprender sus potenciales y limitaciones.
rural (DTR) como enfoque orientador de
nuestro trabajo. A continuacin, entramos en el tema especfico
de la produccin de cuyes, haciendo referencia
El inters por desarrollar la crianza a su concepcin tradicional como actividad
del cuy en el corredor econmico complementaria y de subsistencia, hasta mostrar su
Crisnejas, es anterior a la experiencia potencial de negocio con alta rentabilidad vinculado
de CEDEPAS Norte, se ha manifestado con el mercado nacional e internacional.
en diversas iniciativas de apoyo a las
familias productoras desde instituciones Luego, pasamos a mostrar cada una de las
pblicas como las municipalidades experiencias realizadas, sus estrategias, sus resultados
de Cajabamba, Condebamba, San y los aportes esenciales que cada una de ellas ha
Marcos y de organizaciones privadas de realizado en la promocin de la cadena de valor
desarrollo como CARE, ADIAR, PRISMA, del cuy: la propuesta de redes empresariales como
que en su momento brindaron servicios metodologa para desarrollar negocios rurales; el
de asistencia tcnica a los productores incremento de la productividad e innovaciones
y productoras, e implementaron tecnolgicas; y la consolidacin de la cadena
mdulos de crianza con esquemas de de valor y el fortalecimiento de la cooperativa.
7 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

Finalmente, compartimos con ustedes los aprendizajes


que se derivan de esta experiencia, las conclusiones
y recomendaciones que consideramos pertinentes
para impulsar el desarrollo de negocios inclusivos y
sostenibles con sectores de pequea agricultura
familiar.

Agradecemos al Ministerio de Produccin que, a


travs del CITE Agropecuario CEDEPAS Norte, nos
facilita el compartir y difundir estas experiencias,
que esperamos nos ayuden a comprender mejor el
potencial de nuestros territorios, conocer estrategias
y metodologas aplicadas y la necesidad de trabajar
en fortalecer la institucionalidad en los territorios, para
brindar condiciones que faciliten el desarrollo de
agronegocios inclusivos y sostenibles, contribuyendo
a brindar oportunidades econmicas y reducir las
brechas en nuestra sociedad.

Federico Tenorio
Director General
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 8

I N T R O D U C C I N

CEDEPAS Norte, como entidad de crea riqueza y empleo, y transforma los mercados
desarrollo, actualmente en calidad de con soluciones nuevas.
Centro de Innovacin y Transferencia (Shneider Ammann-Presidente de la Confederacin Suiza)
Tecnolgica-CITE, tiene el compromiso
de promover y facilitar procesos de En esta perspectiva, es importante tener en claro
innovacin y de capacitacin a que la innovacin es un negocio, no es simplemente
pequeos productores, productoras un invento; el uso de recursos econmicos
y sus organizaciones, fortaleciendo para la investigacin genera como resultado el
competencias locales. Los proyectos conocimiento; el cual, aplicado a la innovacin,
y servicios que se ofrecen, se disean se convierte en capital, en recurso econmico, se
e implementan desde la demanda, transforma en economa y pasa a formar parte del
identificando el inters real de las sistema econmico productivo de un territorio o
organizaciones por desarrollar sus empresa. La innovacin, por tanto, es una novedad
negocios y mostrar resultados que se que es aceptada por el mercado y que se utiliza. En
traducen en ganancias y mejoras en su tal sentido,
calidad de vida.
Innovar no slo significa hacer cosas nuevas, sino
En relacin con la innovacin, debemos que adems hay que ponerlas en valor llevndolas
comprender que no se trata de un al mercado. Este punto de vista saca a la luz que
concepto puramente tecnolgico, todo aquello que hacemos de manera diferente, no
mucho menos elitista. En nuestra sirve para nada si no es aceptado por el mercado,
experiencia encontramos que los de modo que innovar no es slo pensar de manera
pequeos productores y productoras diferentes, sino que adems hay que tener en
constantemente estn haciendo cuenta que lo que se imagina se va a vender o
cambios y adaptndose a las nuevas va a permitir vender ms
dinmicas culturales, econmicas y (Gua para la implantacin de un sistema de
ambientales; por tanto, compartimos la innovacin en la PIME).
definicin que nos brinda FONTAGRO,
sealando que La Innovacin es un GRFICO: INNOVACIN Y MERCADO
proceso participativo por el cual los
individuos o las organizaciones generan
y/o usan, conocimientos tecnolgicos,
organizacionales e institucionales,
que se traducen en nuevos bienes o
servicios, y que una vez apropiados por INVESTIGACIN
la sociedad generan un beneficio social, CONOCIMIENTO
econmico, ambiental y/o cultural.
(FONTAGRO, pgina web).

Asimismo,

[] la innovacin se da cuando un
cliente paga por una idea, y son las CAPITAL
empresas la que pueden entender y INNOVACIN
atender esta demanda [] es a travs
de este mecanismo que la innovacin
9 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

En relacin con la experiencia que Una innovacin tecnolgica muchas veces no logra
presentamos y la propuesta del imponerse en el mercado y ser aceptada de manera
CEDEPAS Norte, queremos enfatizar espontnea por s misma, sino que requiere de
que, en los procesos de promocin participacin social, que se traduce en una iniciativa
del desarrollo econmico local, poltica con un nivel de incidencia y de cabildeo
debemos entender que la innovacin que ejercen presiones sociales y comprometen
adquiere diversos tipos o dimensiones interlocutores polticos, en este nivel se logra una
ms amplias: primero, aquellas que se innovacin social; cuando da resultado, la iniciativa
realizan al interior de las organizaciones se traduce en una decisin poltica plasmada
o empresas y que son mayormente en polticas pblicas, normas o leyes, reformas,
conocidas como innovacin del mecanismos de gobierno, etc.: esto es innovacin
producto, innovacin de los procesos poltica. Cuando esto sucede, se convierte en
y la innovacin estratgica. Segundo, un pacto colectivo y origina un resultado social,
es importante considerar los tipos de agregando valor pblico.
innovacin que ocurren en el contexto,
en el entorno de la organizacin, pero
que ejercen una influencia recproca y
condicionan los procesos de desarrollo
tecnolgico y organizacional, son:
la innovacin social y la innovacin
poltica1.

GRFICO: FORMATOS DE LA INNOVACIN

INNOVACIN
ESTRATGICA

INNOVACIN INNOVACIN
SOCIAL POLTICA
Innovacin del proceso
Administrativo, gerencial,
Operativo, tecnolgico

Innovacin del producto


Tecnolgica
De marketing

INNOVACIN
FILOSFICA

Fuente: Sheperd (2012).

1 Sheperd, Charles D.; Ahmed Pervaiz, K. y otros (2012). Administracin de la innovacin. Mxico: Pearson Educacin.
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 10

Estos conceptos pueden ser observados necesario superar actitudes y sistemas individuales y
en la experiencia de desarrollo de evolucionar a organizaciones de negocio con perfil
la cadena del cuy en el Valle de empresarial. La red empresarial es una metodologa
Condebamba, donde los pequeos que facilita este proceso, se aleja de propuestas
productores y productoras, inicialmente populistas y asistencialistas y busca compromisos de
organizados en redes empresariales, han inversin de los propios productores y productoras
ido evolucionando hasta convertirse en el negocio; un proceso gradual de aprendizaje y
en una cooperativa de servicios, fortalecimiento de la confianza mutua, a travs de
realizan innovaciones tecnolgicas y planes de mejora, proyectos piloto y, finalmente,
aumentan sus niveles de produccin planes estratgicos.
dinamizando el mercado de servicios
en el territorio; participan en procesos Su asociatividad va avanzando hasta lograr una
de planificacin y realizan incidencia organizacin de segundo nivel, que ha tomado
poltica, involucrando a los gobiernos carcter de cooperativa que tiene ciertas ventajas
locales que incluyen la cadena en sus para los pequeos productores(as), en la medida en
planes de desarrollo local, fortaleciendo que cumple objetivos de tipo social pero, a la vez,
la institucionalidad en torno al negocio tiene un modelo empresarial, les brinda oportunidades
del cuy. para desarrollar estrategias de articulacin comercial
y negociacin conjunta con clientes y proveedores,
El desarrollo territorial rural, como lograr mejores precios, aminorar los costos de gestin
enfoque orientador de las estrategias y de compras; abre opciones para diversificacin de
y actividades de promocin, nos actividades econmicas productivas y de servicios,
ha llevado a trabajar tanto en los favorece los aspectos tributarios, as como impulsar
aspectos de tecnologa de produccin marcas colectivas, realizar incidencia poltica y
en el mbito del productor y de sus comprometer a las autoridades en sus demandas y
organizaciones; pero, adems nos necesidades de desarrollo local.
abre la perspectiva para trabajar
y hacer incidencia para afianzar Todo este proceso va avanzando gradualmente
las condiciones del territorio en los entre el corto, mediano y largo plazo, su impacto va
aspectos de infraestructura productiva aumentando, posicionando la cadena productiva
y servicios de soporte, comprometiendo del cuy, pero implica un compromiso de atencin
a las autoridades de los gobiernos local y acompaamiento constante hasta lograr su
y regional; al mismo tiempo, se han consolidacin y sostenibilidad.
mostrado resultados favorables en la
institucionalidad local al convocar la
participacin de otras entidades, tanto
pblicas como privadas, en espacios
de concertacin de apoyo a la cadena
productiva del cuy, tales como la Mesa
Tcnica del Cuy y el Grupo Impulsor
de la Cadena Productiva del Cuy, con
sectores tanto de apoyo tcnico como
de servicios de comercializacin y
financieros.

Un elemento indispensable de enfatizar


en esta experiencia es lo concerniente
a la organizacin de los pequeos
productores y productoras: ha sido
11 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 12

I. EL CONTEXTO Y LOS DESAFOS DEL


DESARROLLO RURAL TERRITORIAL EN
LA MIRADA DEL CEDEPAS NORTE

El incremento vertiginoso de la PBI descendi a 6,3%, llegando en 2014 a 2,39% y, en


poblacin mundial es un primer aspecto 2015, a 3,26%. A pesar de todo, con buenos augurios se
a considerar en el anlisis del contexto espera con optimismo mantener un promedio de 4,9%
global en referencia con los desafos hacia 2020. Lo importante en este proceso es tomar
del desarrollo. conciencia de que, aun cuando se ha registrado un
descenso en los indicadores de pobreza en el pas,
En 1950, era de 2526 millones de todava persisten importantes brechas de pobreza
habitantes y, en 2013, habamos que se acentan en zonas rurales, especialmente de
alcanzado los 7162 millones. Segn las la sierra y la selva, lo que indica que estamos frente
proyecciones realizadas, se espera a un crecimiento econmico sin inclusin social;
superar los 8000 millones para 2025. estos sectores muestran bajos ndices de Desarrollo
Humano (IDH) y, curiosamente, en estrecha relacin
El problema, sin embargo, segn con el bajo ndice de Densidad del Estado (IDE),
informa la FAO, es que actualmente segn lo mostr el Informe de Desarrollo Humano del
(2014-2016) 795 millones de personas en PNUD 2013.
el mundo se encuentran en situacin
de subalimentados (1 de cada 9 La pequea agricultura familiar (PAF) es uno de
personas). En el Per, las estimaciones los sectores ms desatendidos por el Estado, o
del INEI sealan que a 2021 estaremos considerado muy tangencialmente y con muy poca
superando los 33 millones de habitantes. voluntad poltica. Las restricciones para su desarrollo
Por lo tanto, la seguridad alimentaria no han variado desde hace mucho, pero representa
es un tema prioritario en la agenda de un importante sector de poblacin rural y con un
desarrollo de nuestro pas y de nuestras alto grado de impacto en la seguridad alimentaria
regiones. nacional. El IV CENAGRO, en 2012, report que las
pequeas Unidades Agropecuarias (UA) de hasta
La primera dcada del siglo XXI, la 5 ha en el Per eran 1.811.000, lo que indica un
economa peruana tuvo un crecimiento crecimiento de 40% en relacin con las existentes en
significativo del PBI, con tasas que 1994. Actualmente estas pequeas UA representan
alcanzaron el 8% y 8,3% (2006 y 2007); el 81,8% del total de Unidades Agropecuarias, de las
pero, luego entramos en una fase de cuales el 68% se encuentran en la regin de Sierra.
desaceleracin influenciada por las
crisis internacionales; a partir de 2012, el
13 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

Este sector es relevante por su rol en obstculos para su desarrollo y es necesario superar,
la produccin de alimentos para el as como las estrategias y polticas necesarias para
mercado interno y por su potencial convertirlas en una fuerza competitiva, en alternativas
de generar empleo e ingresos en la para superar la pobreza y motor del desarrollo de sus
zona rural; sin embargo, se encuentra territorios.
rezagada, sin condiciones suficientes
para desarrollar competitividad. Las principales limitaciones encontradas son:

Desde una mirada convencional La pobreza rural y el limitado acceso a


a la estructura empresarial en el recursos financieros. La pequea agricultura
Per, las MYPE constituyen el mayor familiar, generalmente, es considerada de alto
nmero de unidades productivas, riesgo y no sujeta de crdito.
aproximadamente el 99% del total, y
contribuyen con el 35% del PBI; ocupan Iniciativas de asociacin con limitadas
mano de obra de forma intensiva, pues
capacidades de gestin organizacional y
contribuyen con el 62,1% del empleo
nacional2.
empresarial. No se han desarrollado suficientes
Un anlisis por sectores
bases asociativas ni el adecuado nivel de
econmicos nos seala que, del total
confianza para asumir negocios conjuntos.
de las MYPE, la gran mayora pertenece
al sector de actividades agropecuarias.
Entre 2006 y 2008, las consideradas Dificultades para acceder a informacin
MYPE agropecuarias representaban y tecnologa. A pesar de algunos programas
aproximadamente el 60% del total de relacionados, la promocin, condiciones y
MYPE en el Per. Esto debe ser motivo apoyo que brinda el Estado son todava muy
suficiente para reorientar las polticas limitados o de difcil acceso para estos sectores.
y estrategias de promocin para las
MYPE y para el sector agropecuario Los sistemas de produccin an tienen
en el pas. Por iniciativas privadas, en una fuerte orientacin a las actividades
este periodo se ha manifestado una de produccin primaria. Sin incorporar valor
tendencia a la asociatividad de los agregado a sus productos, por limitaciones
pequeos productores y productoras tecnolgicas y de informacin sobre demandas.
agropecuarios, impulsando cadenas
productivas con potencial de Desarticulacin comercial. Tanto de oferta
rentabilidad. Muchas experiencias como de la demanda, no se estimulan
exitosas han surgido y han motivado estrategias de negocios inclusivos que faciliten
el inters por replicarlas con otras alianzas entre micro y pequeas empresas con
organizaciones dedicadas a cadenas medianas y grandes empresas, para desarrollar
productivas con potencial comercial, redes verticales en una estrategia de desarrollo
lo que ha generado un creciente de proveedores; tampoco se establecen
inters institucional por promover estas redes horizontales para organizar la oferta en
iniciativas desde el Estado y entidades condiciones competitivas.
privadas de desarrollo.
Asociaciones pequeas y dispersas con
En este marco, es importante analizar reducido poder de negociacin. Lo que las
las experiencias para identificar, por un coloca en desventaja frente a un mercado
lado, los factores que han contribuido cada vez ms competitivo.
al xito de algunas iniciativas; y, por otro
lado, las limitaciones y factores que son
2 INEI, Encuesta Nacional de Hogares 2006.
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 14

Bajos niveles de productividad. cada vez con mayor frecuencia ponen en riesgo sus
Deficiencias en la calidad y actividades, y los enfrentan con tendencias como
altos costos de produccin y el deterioro, degradacin, escasez y una menor
transaccin limitan su rentabilidad disponibilidad de recursos naturales, especialmente
y posibilidades de capitalizacin. de suelos y agua, cuya cantidad y calidad se ve
amenazada y exige polticas y prcticas adecuadas
Baja calidad del empleo en su gestin, de manera colectiva y multisectorial.
generado. Por descuido en la
capacitacin y condiciones de De este modo, vemos que el desarrollo para los sectores
trabajo inadecuadas. de PAF constituye un desafo prioritario en las polticas
de gobierno en los diversos niveles: nacional, regional
Desconocimiento de derechos y local. Es necesario asumir propuestas enmarcadas
en enfoques de desarrollo rural territorial, proteccin
y escasa participacin
y promocin de la biodiversidad, y gestin de riesgos;
ciudadana. Lo que limita
para lo que se requiere convocar a una participacin
capacidades de incidencia en
amplia de las instituciones pblicas y privadas de
espacios y polticas pblicas.
los diversos sectores en cada territorio y niveles de
Las microempresas rurales, adems de gestin, y generar espacios de concertacin que
estas condiciones, se enfrentan a los fortalezcan la institucionalidad y la participacin
problemas que ataen a la sostenibilidad ciudadana en la promocin y desarrollo de lneas
y el medio ambiente; nos referimos a su productivas y cadenas de valor con potencial para
vulnerabilidad frente al cambio climtico dinamizar las economas locales, en una perspectiva
y los fenmenos meteorolgicos, que de desarrollo con inclusin.
15 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

Desde esta perspectiva, los principales Disear polticas y estrategias de desarrollo


retos que debemos asumir son: rural y agropecuario, que faciliten
innovaciones de tipo social y tecnolgico, para
Promover la seguridad y brindar a la PAF oportunidades de realizar
soberana alimentaria de la actividades econmicas rentables y sostenibles.
poblacin, con base en los
recursos locales y fortalecimiento Establecer en los territorios (corredores
de las ventajas competitivas. econmicos, cuencas hidrogrficas,
Asumimos el concepto mancomunidades) espacios de
de seguridad alimentaria concertacin y trabajo conjunto entre
planteado por la Organizacin sectores pblicos y privados, convocando
de las Naciones Unidas para la a gobiernos locales y regionales, empresas,
Agricultura y la Alimentacin universidades, con el propsito de fortalecer
(FAO), desde la Cumbre Mundial la institucionalidad en torno a objetivos y lneas
de la Alimentacin: productivas especficas, compartir recursos,
e impulsar polticas territoriales en una visin
Lograr que todas las personas, colectiva del desarrollo rural.
tengan en todo momento, acceso
fsico y econmico a suficientes Fortalecer las organizaciones y empoderar
alimentos, inocuos y nutritivos, en
a los productores y productoras de PAF,
cantidad suficiente para satisfacer
considerando su rol como actores econmicos
sus necesidades alimentarias
y como ciudadanos con derecho a mejorar sus
y preferencias en cuanto a sus
condiciones de vida (acceso, salud, educacin,
alimentos, con el fin de llevar una
cultura, participacin poltica, ejercicio de
vida activa y sana.3

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA) en Centro Amrica (2011). Seguridad alimentaria nutricional,
3
conceptos bsicos. Honduras: Proyecto Food Facility Honduras.
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 16

ciudadana), promoviendo
la participacin ciudadana y
capacidades para la vigilancia
de la gestin pblica y de sus
organizaciones.

Planificar las actividades


econmico-productivas, con
enfoque de riesgos frente al cambio
climtico, equilibrando demandas y
ofertas con sostenibilidad ambiental.

Establecer marcos
conceptuales y
comportamientos de tipo
cultural, social y poltico que
promuevan estructuras de
Igualdad hombre-mujer. En
relacin con las bases econmico-
productivas, organizacionales y
relaciones familiares, brindando
iguales libertades y oportunidades
de realizacin social, econmica y
poltica a las mujeres.
17 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 18

II. EL POTENCIAL DE NEGOCIO DE LA


CRIANZA DE CUYES EN CAJAMARCA
19| REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

El cuy (Cavia porcellus), conocido con el 15,67%; y San Marcos, con el 11,36% de la
tambin como cobayo, es un mamfero produccin departamental; junto con Chota y Cutervo,
roedor, herbvoro, originario de la zona que ostentan la mayor produccin (17,93%) y (13,61%)
andina de Amrica del Sur. Es un animal respectivamente (cuadros 2 y 3).
prolfico de ciclo reproductivo corto. Por
sus caractersticas, es una especie que Como podemos apreciar, las provincias de Cajabamba
se adapta fcilmente y se encuentra y San Marcos constituyen un eje importante en la
en la mayora de hogares rurales en la produccin de cuyes; entre ambas representan
sierra peruana, en los cuales constituye poco ms del 27% del total regional. En esta zona,
un recurso alimenticio de gran valor un 80% de la produccin se realiza en el sistema
nutricional. Su carne se caracteriza por tradicional, bsicamente de autoconsumo y venta
ser suave, deliciosa y de fcil digestin, solo de excedentes; un 15% combina el destino de su
muy nutritiva por su alto contenido de produccin con el mercado en un sistema familiar-
protenas (20,3%) y saludable por el bajo comercial de economa campesina, pero sin criterios
contenido de grasas (7,3%); adems, tcnicos ni de valor agregado; y solo un 5% ha logrado
proporciona cidos grasos esenciales, tecnificar su produccin e implementar prcticas y
como Omega 3 y 6, por lo que ofrece una normas de calidad, con fines netamente comerciales.
buena alternativa como componente de
la alimentacin y con muchos beneficios En general, el sistema de crianza tradicional de
para la salud de las personas. cuyes muestra condiciones precarias; los problemas
relevantes son:
En toda la regin de Cajamarca, el
cuy es un elemento reconocido como Una fuerte racionalidad de autoconsumo, con
potaje tpico, usado en ocasiones escasa visin empresarial. La cra del cuy ha sido
muy especiales de celebracin como considerada comounaactividadcomplementaria
cumpleaos, bautizos, matrimonios, en un sistema de economa campesina. Su
landarutos y botalutos4, en las cuales finalidad bsicamente es el autoconsumo y,
el padrino es el principal agasajado. adems, es una estrategia campesina de ahorro
Se tienen referencias de que su o caja chica. En ocasiones espordicas y frente
domesticacin y consumo se conservan a necesidad de recursos monetarios, se venden
desde pocas precolombinas. El sistema algunos ejemplares en las ferias semanales y
tradicional de crianza de los cuyes ha mercados locales, generalmente a comerciantes
sido siempre en la cocina de las viviendas acopiadores del mbito, para conseguir recursos
campesinas, aprovechando el calor del monetarios y satisfacer gastos urgentes y
hogar e integrado a la vida cotidiana. necesarios de la familia.

La regin Cajamarca es considerada


la primera regin productora de cuyes.
Con un total de 177.014 unidades
agropecuarias dedicadas a la
produccin de cuyes, un total de 2.408.094
unidades (cuyes), que representan casi el
19% de la produccin total en el mbito
nacional5 (cuadro 1). Entre las provincias
con mayor produccin destacan
Cajamarca con el 12,97%; Cajabamba,
4 Landaruto es una fiesta tradicional andina, en la cual se realiza el primer corte de pelo de los nios. Botaluto es otra fiesta
que se celebra al ao del fallecimiento de una persona, en la cual la familia termina el luto que llevaba por dicha prdida.

5 INIA, IV Censo Agropecuario 2012.


REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 20

Cuadro 1: POBLACIN NACIONAL DE CUYES POR DEPARTAMENTO

DEPARTAMENTO N UNIDADES TOTAL CUYES % DE CUYES


AGROPECUARIAS

PER 763.360 12695.030 100%


Amazonas 24.159 327.936 2,58%
Ancash 94.370 1643.415 12,95%
Apurimac 58.925 1012.181 7,97%
Arequipa 16.029 437.274 3,44%
Ayacucho 24.086 449.887 3,54%
Callao 138 5.321 0,04%
Cajamarca 177.014 2408.094 18,97%
Cuzco 90.480 17015.374 13,51%
Huancavelica 28.509 348.223 2,74%
Hunuco 51.390 687.311 5,41%
Ica 1.378 47.532 0,37%
Junn 46.564 958.796 7,55%
La Libertad 53.986 721.021 5,68%
Lambayeque 14.940 240.664 1,90%
Lima 16.782 740.812 5,845
Loreto 1.140 16.312 0,13%
Madre de Dios 216 2.982 0,02%
Moquegua 4.281 138.368 1,09%
Pasco 6.934 98.222 0,77%
Piura 14.965 116.134 0,91%
Puno 11.587 113.881 0,90%
San Martn 21.010 340.875 2,69%
Tacna 3.495 109.221 0,86%
Tumbes 108 2.446 0,02%
Ucayali 874 12.748 0,10%

Fuente: IV Censo Nacional Agropecuario 2012.


Elaboracin: Equipo CEDEPAS Norte.
21 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

Cuadro 2: POBLACIN DE CUYES EN CAJAMARCA, POR PROVINCIAS

PROVINCIA N UNIDADES TOTAL CUYES % DE CUYES


AGROPECUARIAS

CAJAMARCA 763.360 12695.030 100%


REGIN 177.014 2408.094 100,00%
Cajamarca 26.690 312.318 12,97%
Cajabamba 11.803 377.336 15,67%
Celendn 10.678 96.433 4,00%
Chota 35.434 431.768 17,93%
Contumaz 1.425 20.223 0,84%
Cutervo 29.093 327.642 13,61%
Hualgayoc 5.172 57.619 2,39%
Jan 12.348 166.467 6,91%
San Ignacio 10.766 116.866 4,85%
San Marcos 11.855 273.523 11,36%
San Miguel 10.644 11.409 4,63%
San Pablo 2.346 19.216 0,80%
Santa Cruz 8.760 97.274 4,04%

Fuente: IV Censo Nacional Agropecuario 2012.


Elaboracin: Equipo Tcnico CEDEPAS Norte.

Cuadro 3: POBLACIN DE CUYES EN CAJABAMBA SEGN DISTRITO



DISTRITO UNIDADES POBLACIN %
PRODUCTIVAS
PROVINCIA 11.803 377.336 100,00%
Cajabamba 3216 74.420 19,72%
Cachachi 4331 145.317 38,51%
Condebamba 3200 143.045 37,91%
Sitacocha 1056 14.554 3,86%

Fuente: IV Censo Nacional Agropecuario 2012.


Elaboracin: Equipo Tcnico CEDEPAS Norte
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 22

Individualismo en el trabajo pastos (alfalfa) segn tenga disponible la familia,


agrario. Ausencia de una esparcidos por el suelo sin criterios de salubridad.
organizacin con respaldo de una
base asociativa, se mantiene fuerte Las enfermedades frecuentes no se
tendencia al trabajo individual, identifican, tampoco se realiza control ni se lleva
de manera que compiten un calendario sanitario, lo que hace evidente la
informalmente entre ellos. carencia de asistencia tcnica y veterinaria.

Sistemas de produccin de Sistema de comercializacin, canales de


autoconsumo. No se consideran sus distribucin y sistemas de transporte de
posibilidades de comercializacin a los cuyes simples e inadecuados para un
mayor escala; por mucho tiempo se mercado competitivo. Cuando se tiene alguna
ha considerado como un negocio urgencia, se comercializa en vivo. Sin procesar,
sin rentabilidad. En el marco de una ni realizar ningn tipo de transformacin.
cultura machista arraigada en la zona, Se oferta y vende sin planificacin, en total
en la distribucin de roles familiares, desinformacin sobre precios y mercados;
por la sencillez de las labores y por primero se produce, luego se vende. No se
su baja rentabilidad, las tareas de la consideran criterios de demanda, como
crianza de cuyes fueron asignadas a tamao, peso, presentacin; el transporte se
las mujeres, y se realizaron sin ningn realiza en bolsas, sacos o cajas simples, hacia
tipo de manejo tcnico. mercados locales o ferias semanales, donde
los acopiadores intermediarios compran al
El ambiente de cra del cuy era el menudeo. Se desconocen mercados especiales
piso de la casa, especialmente en externos y sus demandas especficas.
torno a la cocina. En condiciones
de riesgo, sin ninguna seguridad Carencia de insumos adecuados para realizar
sanitaria y en contacto con otros una cra a nivel comercial. Los negocios
animales. Se cran diversos tipos proveedores de productos veterinarios (medicina,
de cuyes, todos los animales juntos alimento balanceado, complementos) no
(machos, hembras, cras, adultos), disponen de productos especficos para la crianza
compitiendo por el espacio y el de cuyes, pues la poca demanda no constituye
alimento, expuestos a una alta negocio.
promiscuidad, sin renovacin
gentica, lo que reduce El pequeo productor(a) agrario, en general,
gradualmente su calidad. el criador de cuyes en especfico, no tienen
acceso a crditos para financiar esta
Ausencia de servicios de
actividad, pues se consideran de alto riesgo y las
capacitacin y asesora tcnica. exigencias de garantas por parte de las entidades
Relegan el proceso productivo a financieras, como ttulos de propiedad, limitan el
condiciones precarias, sin tcnicas acceso al crdito a este tipo de productores y
apropiadas de crianza, sin considerar productoras.
criterios ni parmetros de manejo,
alimentacin, sanidad, menos de Difusin y promocin limitada e incipiente
posproduccin y beneficio. del producto (cuy), realizada generalmente por
algunos gobiernos locales, de manera espordica
La alimentacin de los cuyes mediante eventos sobre la crianza de cuyes,
con base en desperdicios de como El Festival del Cuy en Condebamba y La
comida. Combinados con algo de eleccin del Rey Cuy.
23 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

LOS MERCADOS DEL Su consumo creciente se explica por el fuerte arraigo


CUY Y SU POTENCIAL EN en la cultura andina (serrana) que, por efecto de los
fenmenos migratorios, se ha ido expandiendo en
EL PER Y EL MUNDO las ltimas dcadas, y ha ido siendo asimilada por las
nuevas tendencias del turismo y el posicionamiento de
la gastronoma peruana en el mercado internacional. El
En el Per, el consumo del cuy est cuy se ha convertido en un producto comercial, cuya
aumentando considerablemente por demanda ha ido incrementndose paulatinamente
un mayor reconocimiento del valor hasta que su consumo es ahora permanente y se lo
nutricional de su carne y el impulso de la encuentra tanto en restaurantes de comida criolla
gastronoma peruana. En el ao 2006, el regional como tambin de comida internacional. El
consumo promedio per cpita de carne cuy se oferta en mercados nacionales y extranjeros, en
de cuy era de 400 gr. En 2013, alcanz diversas formas de presentacin: entero, fileteado, sin
entre 700 a 800 gr; continuando con esta cabeza, deshuesado, enrollado y hasta en enlatados.
tendencia se estima que actualmente
el consumo per cpita promedio debe Esta situacin permite una oportunidad para su
estar bordeando 1 kilogramo. Todava es aprovechamiento econmico tanto en los circuitos
considerado un producto de consumo tursticos andinos, que incluye los restaurantes
eventual, o carne para ocasiones campestres, como en importantes centros urbanos
especiales, y preparado en lugares como Cajamarca, Chiclayo, Trujillo, Huancayo, Cusco
especializados en comida regional. 6 y Lima. Por tanto, la produccin de cuyes constituye

6 Ordoez Noriega, Ricardo (2003). Plan de introduccin de la carne de cuy en Lima Metropolitana: estudio de mercado y
propuesta empresarial. Tesis. Lima: Pontificia Universidad Catlica del Per.
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 24

ahora una oportunidad de negocio que Slo en Cajamarca, en el mercado regional


debe ser aprovechada adecuadamente existe una demanda de 16,420 cuyes faenados
por su potencial para generar empleo e mensualmente. A nivel local se ha determinado
incrementar los ingresos de las familias que existe una demanda potencial importante,
rurales. principalmente de cuyes reproductores para
iniciar crianzas y negocios de produccin y
La carne de cuy es el producto que se comercializacin, las principales demandas
ofrece a los mercados; estos exigen dos corresponden a zonas de Huancayo, Lima, La
formas especficas de presentacin: i) cuy Libertad, Lambayeque y Arequipa.
en pie (animal vivo), con un peso entre
800 gr a 1 kg, aunque algunos prefieren En resumen, para 2012, en la regin Cajamarca las
hasta de 2 kg; y ii) cuy beneficiado, demandas locales mensuales identificadas se estimaron
que es el cuy sacrificado, desangrado y en 16.420 unidades mensuales, distribuidas as:
pelado, al que se le sacan los intestinos
y se le dejan solamente el corazn, los i) Empresas de servicios alimentarios: ARAMARK,
pulmones, el hgado y los riones; es con una demanda promedio de 1400 cuyes
denominado tambin carcasa, e incluye mensuales.
la cabeza y las patas.
ii) Restaurantes de Cajamarca: demandan en
El peso requerido para la exportacin promedio 3500 cuyes mensuales.
es como mnimo de 800 gr, algunos lo
solicitan de 1 kg, y otros inclusive de 1.5 kg. iii) Comerciantes mayoristas, demandan 11.520
Para ambos casos se prefiere que sean cuyes mensuales.
animales jvenes, de entre dos meses y
medio a tres meses de edad, pero con En el caso de Lima, un estudio de la Universidad
el peso suficiente para satisfacer las Nacional Agraria La Molina reporta que la demanda
demandas del mercado. insatisfecha de cuyes en 2008 representaba el 46% del
total de la demanda. En el caso especfico del mercado
Un estudio preliminar de mercado del de Caquet, la demanda era de aproximadamente
cuy realizado para CEDEPAS Norte 20.000 cuyes al mes, y se incrementa cuando se trataba
en 20127 seala que las demandas de fechas festivas y celebraciones regionales. Por su
cubren tanto consumidores de sectores parte, los supermercados Wong y Metro eran tambin
urbanos como rurales. Existen quienes, considerables, con demandas de hasta 1500 cuyes por
de manera directa, lo requieren en sus semana (6000 cuyes al mes).
hogares y quienes lo prefieren consumir
en restaurantes. En Cajamarca, la No dejan de ser importantes las demandas del
demanda de consumo de carne de cuy mercado internacional, en pases donde normalmente,
es alta especialmente en las capitales por su cultura, las personas no tienen costumbre de
provinciales de Cajamarca y Jan, pero comer cuyes, como Japn, Europa y Estados Unidos;
tambin en otras ciudades intermedias sin embargo, existe una demanda o nicho de mercado
del norte del Per, como Lambayeque que lo representa: la poblacin de migrantes latinos,
y Trujillo; igualmente, se registra un con una relevante masa de peruanos y ecuatorianos,
creciente flujo comercial hacia la ciudad quienes extraan el consumo de carne de cuy. Se
capital Lima. han identificado hasta cinco empresas peruanas
exportadoras de carne de cuy; Megabussines Per
El estudio, indica que: S. A. C., que usa la marca comercial Del Campo
Foods, tiene una demanda promedio de 10.000 cuyes
faenados al mes, y alcanza a cubrir tan solo el 10% de
Snchez Urrelo Alicia (2012). Diagnstico situacional de la explotacin de cuy en el corredor econmico del Crisnejas,
7 provincias de San Marcos y Cajabamba. Documento interno. CEDEPAS Norte.
25 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

dicha demanda mensual, acopiando en


diversos lugares como Cajamarca, Lima
y Arequipa.

Solo estos datos, que an son limitados,


confirman que la demanda de la
carne de cuy est en una tendencia
positiva de incremento constante, y
constituye una gran oportunidad para
hacer de la crianza del cuy un buen
negocio, desarrollando la cadena
productiva en su dimensin comercial.
Las redes empresariales dedicadas a la
produccin del cuy han aprovechado
para establecer contactos con empresas
exportadoras como Mochica S. A., con
restaurantes regionales y de la ciudad de
Lima.

De acuerdo con la Direccin Regional


de Agricultura de Cajamarca, el precio
de los cuyes se ha incrementado. Para el
ao 2008, el precio de un cuy con un peso
promedio de 0,83 kg fue de S/.13,00 soles;
para el ao 2010, el precio se increment
a S/.15,00 soles; actualmente, el precio
es de S/.18,00 soles. Mientras, el precio
del cuy faenado es de S/.25,00 soles,
los precios se mantendrn y no habr
variacin significativa de los precios.

El precio de un cuy reproductor macho es


de S/.30,00 soles, y de un cuy reproductor
hembra, S/.25,00 soles. De acuerdo con
las tendencias del comportamiento del
mercado, los precios se mantendrn
igual durante los dos siguientes aos,
incrementndose relativamente en los
subsiguientes.

La cadena de valor del cuy es un


sistema que est integrado por actores
econmicos articulados en el proceso
productivo de crianza, comercializacin
y transformacin del cuy, con la finalidad
de incorporar valor agregado para el
consumidor final.
27 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 28

III. EL VALLE DE CONDEBAMBA EN


EL CORREDOR ECONMICO DE LA
CUENCA DEL CRISNEJAS: MBITO DE
LA EXPERIENCIA DE CEDEPAS NORTE
EN LA PROMOCIN DE LA CADENA
DE VALOR DEL CUY

En la zona sur de la regin Cajamarca, entre las


provincias de San Marcos y Cajabamba, teniendo
como eje articulador del territorio la cuenca
hidrogrfica del ro Crisnejas, encontramos un
espacio definido polticamente por los distritos
de Eduardo Villanueva, Pdro Glvez y Gregorio
Pita (de la provincia de San Marcos), y los distritos
de Cajabamba, Cachachi y Condebamba (de
la provincia de Cajabamba); este es el mbito
inicialmente seleccionado para realizar las
experiencias piloto de redes empresariales y desarrollo
de la cadena productiva del cuy.
29 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

En este espacio CEDEPAS Norte tiene un Provincia de Cajabamba (23 redes empresariales):
trabajo continuado, que se inici entre
2005 y 2011 con el Programa APOMIPE, Distrito de Condebamba (14 redes): Pasorco,
cuando se valid la metodologa y se Nueva Generacin Mangallana, Mangallana,
implementaron 32 redes empresariales Sol Naciente de Chaquicocha, Ogosgn Vista
dedicadas a la produccin y Alegre, La Esperanza, El Norteito de Otuto, El
comercializacin del cuy, con un total Nuevo Progreso Piedra Grande, Trabajando
de 289 personas asociadas, de las cuales para el Futuro Tangalbamba, Los Naranjos,
46% son mujeres. Entre 2011 y 2014, con Huayo, Malcas, El Porvenir, y HERLEVA.
el apoyo de FONDOEMPLEO, se trabaj
en el afianzamiento de la productividad
Distrito de Cachachi (5 redes): San Pablo
de las redes empresariales en la de Chimn, El Olivo de Cholocal, San Felipe,
actividad de la crianza del cuy. Y luego, Tambera y Campo Verde de Chorobamba.
entre 2014 y , se continu la experiencia
con apoyo de SOCODEVI y su programa
Distrito de Cajabamba (4 redes): Pampa
PRODIVCOM, en un esfuerzo por lograr Grande, Virgen de la Puerta Higosbamba,
la consolidacin de la organizacin con Churucana y Los Progresistas de Nuumabamba.
un modelo cooperativo.
Provincia de San Marcos (9 redes empresariales):
Importante informacin sobre este
mbito se ha presentado en el Distrito de Pedro Glvez (4 redes): Saparcn,
documento Implementacin de un San Pedro de Chuco, Montesorco y San Lorenzo.
sistema de informacin geogrfica en Distrito de Chancay (1 red): Chancay.
la gestin de la cadena de valor del cuy
en las provincias de Cajabamba y San
Distrito de Eduardo Villanueva (3 redes):
Marcos, Cajamarca, elaborado para Grama, Colpn y Flor de Alfalfa.
CEDEPAS Cajamarca en 2011; mucha
de la informacin que aqu presentamos Distrito de Gregorio Pita (1 red): San Jos de
se ha tomado de dicho documento. Las Paucamarca.
caractersticas geogrficas del mbito
marcadas por la cuenca del Crisnejas Este es un tpico espacio interandino marcado por
y sus microcuencas aportantes han cuencas y microcuencas que han configurado el
configurado tres zonas altitudinales relieve caracterstico del territorio, presentando
diferenciadas, en las cuales se ubican variaciones altitudinales. Una zona baja de valle
las redes que inicialmente fueron amplio con extensas reas planas, entre 1800 y 2200
promovidas por APOMIPE entre 2005 y msnm. El punto ms bajo es La Grama, en el distrito
2011, y que quedaron distribuidas de la de Eduardo Villanueva (Provincia de San Marcos).
siguiente manera: Zona Alta, 6 Redes y
56 productores(as) socios; Zona Media,
10 redes y 88 productores(as) socios; y
Zona Baja, 16 redes y 145 productores(as)
socios. Polticamente, en una mirada
segn distritos del mbito, la distribucin
de las redes fue la siguiente:
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 30

Fuente: CEDEPAS Norte (2011). Implementacin de un sistema de informacin geogrfica en la gestin de la


cadena de valor del cuy en las provincias de Cajabamba y San Marcos, Cajamarca.
31 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

La zona media, con pendientes ligeras En la microcuenca del Condebamba se ubica


entre los 2200 y 2750 msnm. Y la zona el 49% del total del mbito de trabajo y 18 redes
alta, con pendientes de moderadas empresariales. En la zona baja, 10 redes: San
a fuertes, sobre los 2650 hasta los 3500 Felipe, Mangallana, El Porvenir, Malcas, San
msnm, representada por el casero Pablo de Chimn, Sol Naciente Chaquicocha-
de Tangalbamba (3060 msnsm), en el Iscocucho, Los Naranjos, HERLEVA, Campo
distrito de Condebamba, provincia de Verde Chorobamba. En la zona media, 7 redes:
Cajabamba (ver mapa base del mbito Ogosgn Vista Alegre, Pasorco, Los Progresistas
del Programa). de Nuumabamba, Virgen de la Puerta
Higosbamba, Churucana, Pasorco, Pampa
El territorio de esta cuenca, irrigado Grande. Y en la zona alta, una red: Trabajando
en su mayor parte por el ro Crisnejas, para el Futuro Tangalbamba.
pertenece a la vertiente oriental de
la cordillera de los Andes. Abarca las La microcuenca del Cascasn, comprende el
regiones naturales de Yunga Fluvial 13% del mbito del proyecto, y concentra a
y Quechua, su precipitacin pluvial 3 redes empresariales, una en la zona media
oscila entre 300 a 1700 mm anuales, (San Lorenzo del Cedro), y 2 en la zona alta:
segn la altitud y la poca del ao. Montesorco y San Pedro de Churco.
Con un clima agradable entre clido
y templado (14-30 C), ofrece un En la microcuenca del Muyoc se ubica solo
adecuado ambiente para la crianza de el 8% del rea del programa, y solo una red
cuyes, que requieren de temperaturas correspondiente a zona media: San Jos de
promedio entre 18 y 24 C. Paucamarca.

Hidrolgicamente, este mbito est El mbito se caracteriza por su variada produccin


fuertemente influenciado por la cuenca agraria, en sistemas de pequea agricultura familiar
del ro Crisnejas, que es continuacin vinculados al mercado local y nacional. En la zona
de la cuenca del ro Cajamarquino, y baja del valle predominan tierras dedicadas a cultivos
recibe los aportes de las microcuencas agrcolas temporales y permanentes (aprox. 8000 ha),
del Condebamba, Cascasn y el aptas para labranzas e implementacin de sistemas
Muyoc. de riego tecnificado. En zonas medias con laderas
pronunciadas se encuentran tierras con cultivos
La cuenca del ro Crisnejas. En ella agrcolas mayormente al secano (cereales) y escasa
se ubica el 17% del mbito del vegetacin natural, donde destacan afloramientos
programa, incluye 5 redes, 3 de la rocosos (aproximadamente 800 ha).
zona baja: La Grama, El Huayo y
Magallana; una de la zona media, En las zonas altas y laderas existen tierras dedicadas
la red de Chancay; y una de la a cultivos agrcolas entre reas de vegetacin
zona alta, El Norteito de Otuto. arbustiva (aproximadamente unas 2000 ha), en esta
zona se nota la tendencia a la ampliacin de frontera
La cuenca del ro Cajamarquino agrcola. En zonas de mayor altitud predominan
comprende el 14% del mbito del tierras con pasturas naturales, algunas plantaciones
programa, 5 redes, 4 en zona baja: forestales y unas pocas reas con vegetacin
Colpn, Flor de Alfalfa, Tambera, arbustiva.
y El olivo de Cholocal; y una de la
zona media, la red de Saparcn.
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 32


ZONA ALTA
ZONA MEDIA
ZONA BAJA

TEMPERATURA 14 C 16 C 25 C
PROMEDIO

PRECIPITACIN 1972 a 790,7 mm 972,9 a 449,3 mm 700 a 300 mm


CLASIFICACIN Semiseco semifro Semiseco templado Lluvioso semifro h-
CLIMTICA hmedo medo
ZONA DE VIDA bh-MT y bmh-MT bs-MT bs-MT y bsp-MT
PISOS Quechua Yunga Fluvial Yunga Fluvial
ALTITUDINALES 2300-5000 1000-2300 1000-2300

Microcuencas de: Microcuencas de Microcuencas de


Condebamba, Crisnejas Condebamba, Condebamba,
HIDROLOGA y Cascasen Crisnejas, Crisnejas y
Cajamarquino, Cajamarquino
Cascasen y Muyoc
CAPACIDAD DE Tierras aptas para la Tierras aptas para Tierras aptas para
USO MAYOR DEL produccin forestal cultivos permanentes, cultivos en limpio,
SUELO cultivo de pastos, cultivos permanentes,
aptas para aptas para
proteccin, proteccin,
aptas para la aptas para la
produccin forestal produccin forestal

USO ACTUAL DEL Urbana Urbana Urbana


SUELO Pastos naturales y cultivos agrcolas y Cultivos agrcolas
vegetacin arbustiva vegetacin arbustiva permanentes
Vegetacin escasa y Cultivos agrcolas y Cultivos agrcolas y
afloramientos rocosos vegetacin escasa, vegetacin arbustiva
Vegetacin arbustiva, afloramientos rocosos Cultivos agrcolas y
vegetacin escasa y Vegetacin escasa y vegetacin escasa,
afloramientos rocosos afloramiento rocosos afloramientos rocosos
Mosaico de cultivo, Vegetacin Vegetacin
pastos y vegetacin arbustiva, arbustiva,
arbustiva vegetacin escasa y vegetacin escasa y
afloramientos rocosos afloramientos rocosos

Fuente: CEDEPAS Norte (2011). Implementacin de un sistema de informacin geogrfica en la gestin de la


cadena de valor del cuy en las provincias de Cajabamba y San Marcos, Cajamarca.
33 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

El potencial productivo permite otras regiones este peso se logra en no menos de


actividades como la agricultura, 100 das (tres meses y medio). Esto tiene impactos
pecuaria, minera y turismo. La ventaja favorables en el negocio por la reduccin de costos
de contar con buenos suelos y de alimentacin.
disponibilidad de agua para riego de
pasturas permite un predominio de la En cuanto a la dinmica comercial, la cuenca
ganadera lechera y crianza de cuyes. del Crisnejas cuenta con espacios de vinculacin
Existe buena infraestructura de riego en econmica con importantes mercados internos.
la zona baja, dos canales en su mayora
revestidos de concretos armado (canal El mbito estratgicamente se articula con tres
Huayo y canal Malcas). En todo el mbito corredores econmicos importantes, uno articula la
se estiman unas 41.000 ha de tierra regin Cajamarca de sur a norte, y dos se conectan
agrcola. De estas, el 40% unas 16.500 en la costa con la carretera Panamericana, que
ha se manejan bajo riego; el resto permite avanzar hacia el norte con Chiclayo, o hacia
(60%), en condiciones de secano. En el el sur con Chimbote y Lima.
mbito del programa, los productores
que integran las redes empresariales i)Corredor Cajabamba - Cajamarca -
cuentan con aproximadamente 353 ha Bambamarca - Chota - Cutervo - Jan.
bajo riego y 14% tiene sistemas de riego
tecnificado. ii)Corredor Pacasmayo - Cajamarca -
Cajabamba.
Estimulados por formar parte de la ruta
de acopio de leche de las empresas iii)Corredor Cajabamba - Huamachuco - Trujillo.
Gloria y Nestl, quienes pagan un precio
de 0,90 soles/litro, los agricultores cran
ganado vacuno lechero. En promedio, Esta doble entrada le permite una articulacin con el
cada productor tiene entre 4 a 5 vacas, circuito de las ferias locales semanales que se inician
que en total producen entre 25 y 35 litros los mircoles en Cauday (Condebamba), sbados
de leche al da. En cuanto a la crianza en La Grama (San Marcos), domingos (Cajabamba y
de cuyes, cada productor tiene entre San Marcos), lunes (Cajamarca), mircoles en Chilete
500 y 2000 unidades en produccin, y (Contumaz); asimismo, lo vincula con ciudades
logran vender en promedio 80 cuyes intermedias muy dinmicas, como Cajabamba, San
mensuales al precio de 18 soles cada Marcos, Cajamarca, Chilete, Pacasmayo y Trujillo,
uno. Asimismo, es una zona que ha inclusive Chepn y Chiclayo en la costa norte.
incursionado en cultivos con cierto
valor comercial, como son la palta, el Asimismo, a travs de la carretera longitudinal de la
maz, frijol, papa, alfalfa, maz amilceo, Sierra, se articula por Cajamarca hacia el norte con
camote, yuca, caa de azcar para Jan, un mercado importante para los cuyes.
chancaca y tara (forestal).
Por tanto, en este valle predomina el enfoque de
Las ventajas comparativas que negocio, la produccin busca satisfacer las demandas
presenta este territorio con base en las comerciales claramente identificadas (leche, cuyes,
condiciones climatolgicas, recursos maz, frutales y otros cultivos comerciales).
y potencialidades presentadas
favorecen la produccin de cuyes de Por estas caractersticas, que le proporcionan un
engorde, pues estimulan el crecimiento gran dinamismo comercial, se ha desarrollado
y se alcanzan pesos de hasta 1250 gr en los productores de la zona una racionalidad
en un promedio de 90 das, cuando en emprendedora; su estrategia econmica es
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 34

lograr el mximo dinamismo en sus Es importante reconocer la presencia de diversas


actividades mediante el uso de crdito instituciones pblicas y privadas existentes en este
y una rpida rotacin de dinero, pues corredor econmico del Crisnejas, que constituyen
deben conseguir liquidez en el corto una importante masa crtica para el fortalecimiento de
plazo para invertir y apalancar varias la institucionalidad en torno al desarrollo econmico.
actividades que reducen los riesgos Los gobiernos locales de Cajabamba y Condebamba
por su diversificacin, aun cuando su han priorizado la cadena productiva del cuy en
rentabilidad no sea muy alta. La crianza sus planes de desarrollo concertado, lo que les ha
del cuy se ajusta satisfactoriamente permitido implementar proyectos de fortalecimiento
a esta dinmica, por lo que las de capacidades tcnicas, organizaciones y de
organizaciones de productores asumen mejoramiento de infraestructura productiva, como
roles econmicos, manejan informacin instalaciones de forrajes y mejoramiento de los
comercial, acceden y utilizan recursos centros de produccin de cuyes (galpones).
financieros por medio de crditos,
que les permiten disponer de liquidez En torno a la experiencia de produccin y
inmediata para sus actividades comercializacin de cuyes participan diversas
productivas. entidades pblicas y privadas involucradas en
las dinmicas econmicas, desde los gobiernos
Este potencial del territorio se aprovech locales (Cajambamba, San Marcos, Condebamba,
en este periodo para promover la Cachachi); entidades del sector agrario (agencias
crianza del cuy en el aspecto comercial agrarias de Cajabamba y San Marcos, SENASA, INIA,
con adecuaciones tecnolgicas Programa Sierra Norte, Agrorural); entidades financieras
para elevar la competitividad y su (Cooperativa de Ahorro y Crdito Nuestra Seora del
rentabilidad, a favor de las familias Rosario, CAC Confianza, Multicredit, CMAC Piura,
de este mbito. De all la significativa Caja Cajamarca); empresas proveedoras de insumos,
importancia que se le asigna desde los alimentos balanceados, laboratorios de medicina
diferentes niveles (nacional, regional y veterinaria (PROPIAGA, BIOMONTO, TQC, LABOSIL) y la
local), y tanto por sectores del gobierno empresa minera Sulliden Shahuindo S. A. C.
como del sector privado. CEDEPAS NORTE, con la Agencia Suiza para el

JAEN CROQUIS DE FLUJOS COMERCIALES

CAJAMARCA

Chilete
San Marcos
CHICLAYO CAJABAMBA
Chepn

Huamachuco
Pacasmayo

TRUJILLO
OCANO PACFICO
Chimbote

Exportaciones
EE.UU/Japn LIMA
35 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

IV. ORGANIZACIN PARA LA


PRODUCCIN COMERCIAL DE
CUYES CON LA METODOLOGA DE
REDES EMPRESARIALES, PROPUESTA
INNOVADORA DE APOMIPE EN EL
VALLE DE CONDEBAMBA
(2005-2011)

Desarrollo y la Cooperacin-COSUDE y cargo de CEDEPAS Norte, y tuvo como estrategia bsica


el Ministerio de la Produccin-PRODUCE la promocin de redes empresariales, una modalidad
implementaron en Cajamarca el asociativa de acompaamiento y transferencia de
Programa de Apoyo a la Micro capacidades a pequeos productores, con enfoque
y Pequea Empresa en el Per- empresarial y clara orientacin a mercados.
APOMIPE, con el objetivo de Mejorar
la competitividad de los pequeos Desde las redes, se promueven capacidades en las
productores articulados en redes organizaciones de productores y productoras para
empresariales de las cadenas y territorios la negociacin con las empresas y realizar acciones
de intervencin: Cajamarca, Cusco y La de incidencia en las polticas locales, regionales y
Libertad. nacionales. Con un enfoque de desarrollo territorial,
fueron importantes la concertacin y el fomento
El Programa se realiz en dos etapas, la de la colaboracin interinstitucional, fortaleciendo
primera de 2005 a 2008, continuando las alianzas pblico-privadas para aprovechar las
inmediatamente con una segunda potencialidades econmicas del territorio a escala
etapa, la cual finaliz en 2011. local y regional y mejorar el entorno de las cadenas
La ejecucin en Cajamarca estuvo a productivas.
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 36
37 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

CONCEPTO DE REDES EMPRESARIALES


En el Programa APOMIPE, el concepto y estrategia de red empresarial se concibe como:

Una alianza permanente entre un grupo claramente definido de empresas independientes que
realizan acciones conjuntas para alcanzar objetivos comunes, orientados hacia el desarrollo de
la competitividad. Cada participante mantiene independencia jurdica y autonoma gerencial.

Existen dos tipos de red:

Red horizontal. Es una alianza entre empresas que ofrecen el mismo producto o servicio,
las cuales cooperan entre s en algunas actividades, pero compiten entre s en un mismo
mercado.
Red vertical. Es la alianza entre las grandes empresas y las pequeas empresas para
desarrollar proveedores.

La organizacin en redes empresariales reporta mltiples beneficios a los pequeos


productores(as), entre los cuales tenemos:

Conseguir menor precio en Disminuir costos por abaratamiento de servicios


insumos agropecuarios, gracias administrativos, y de transaccin, por cuanto los
a la posibilidad de realizar la costos se comparten en un nmero mayor de
negociacin y compras de manera organizaciones y asociados.
conjunta.
Mejores posibilidades de presencia en el
Facilitar el acceso a informacin mercado con mayor oferta, por contar con
y tecnologa de produccin, mayores volmenes de produccin y mejores
en relacin con los adelantos y condiciones de calidad que permiten desarrollar
requerimientos del mercado; lo marcas, certificaciones y sellos especiales.
cual repercute directamente en
el incremento de la eficiencia y Conseguir mejores precios de venta, en virtud a la
productividad. capacidad de estandarizar una produccin con
calidad y de fortalecer su poder de negociacin
Motivar la innovacin, mejorando frente al mercado.
sus procesos y productos, y
eventualmente avanzar hacia la Facilidad para adquirir bienes de capital. Las
generacin de nuevos productos, redes empresariales asumen formas organizativas
en respuesta a las demandas que facilitan la capitalizacin y adquisicin
comerciales. de bienes, con fines de brindar servicios a sus
asociados y obtener ingresos complementarios
Permiten la formalizacin y que favorecen su sostenibilidad en la autogestin.
la participacin en cadenas
productivas, disminuyendo los Las redes empresariales asumen gradualmente
riesgos y facilitando el acceso a costos de servicios empresariales no financieros,
financiamiento en condiciones de logrando mayor acceso a los servicios de asesora
fomento. tcnica y capacitacin.
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 38

RESUMEN DE LA
METODOLOGA DE Fase 2.
REDES EMPRESARIALES Promocin, seleccin y generacin de alianzas
estratgicas
FASE 1.
Anlisis de territorios, cadenas y Tiene el objetivo de promover y articular a productores
oportunidades de negocio o microempresas para trabajar en el modelo de
red empresarial, y promover alianzas estratgicas
Tiene el objetivo de identificar los con empresas clientes y otras entidades pblicas y
territorios, las cadenas productivas privadas. Es importante que los productores que
y las oportunidades de negocio con integran una red tengan disponibilidad para invertir
potencial de mercado, as como las esfuerzo, tiempo y dinero en el diseo y desarrollo de
condiciones favorables del entorno la red empresarial. Las instituciones que se involucran
que justifiquen las inversiones de deben tener alto grado de compromiso con la
recursos en la formacin de redes actividad o cadena a desarrollar, deben participar
empresariales. activamente en procesos de desarrollo local de su
territorio y disponer de recursos humanos, tcnicos o
Se analizan las condiciones del financieros, o fortalezas institucionales que puedan
territorio aplicando criterios bsicos aportar al proceso.
como: vocacin productiva, acceso
a mercados, lneas productivas con FASE 3.
potencial comercial, presencia de Generacin y fortalecimiento de la confianza
productores y microempresas rurales,
potencial de recursos naturales o Busca desarrollar y fortalecer relaciones de confianza
ventajas comparativas, acceso que generen cohesin en la red empresarial y
vial, sistemas de comunicacin, preparen a sus miembros para realizar negocios
institucionalidad del territorio, conjuntos. Se basa en la identificacin de una
conflictividad social, etc. oportunidad de negocio que motiva y orienta las
acciones futuras de la red, a partir de la cual se
Igualmente, se analizan y priorizan planifican sus operaciones y formalizan su relacin
lneas o cadenas productivas con mediante reglamentos y normas de conducta.
mejores condiciones para desarrollarse
y generar impactos en las dinmicas El nivel de confianza se manifiesta mediante actitudes
econmicas del territorio. Los criterios y valores puestos en prctica:
bsicos son: mercado con potencial
y en crecimiento, compradores Compromiso con objetivos comunes.
identificados, margen de ganancia
importante para los productores,
Responsabilidad en cumplimiento de
mercado de servicios en torno a acuerdos.
la cadena productiva, oferta en
desarrollo por productores de la zona, Transparencia en el uso de los recursos.
desarrollo del producto con rpida
rotacin y venta, nivel de rentabilidad Compaerismo con los dems integrantes de
atractiva en los diferentes eslabones la red.
de la cadena, posibilidad de avanzar
en valor agregado, institucionalidad Disposicin a trabajar en equipo.
de apoyo a la cadena, nivel mnimo
de manejo de paquete tecnolgico. Conocimiento del grupo y optimismo.
39 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

FASE 4. Estos proyectos, demandan mayores recursos y


Consolidacin de la confianza: ms tiempo de implementacin. En funcin de
plan de mejoras y acciones piloto las capacidades de negociacin e incidencia
desarrolladas, la red puede apalancar recursos de
Consiste en poner a prueba la confianza diversas fuentes, incluyendo recursos de gobiernos
entre los miembros de la red al planificar locales o regionales y otros programas de apoyo del
y decidir implementar un plan de mejora Estado o la cooperacin.
y acciones piloto. El plan de mejora los
lleva a visualizar mejor la oportunidad de FASE 6.
desarrollar un negocio conjunto. Como Gestin del negocio conjunto
resultado, surgen acciones que los
llevan a realizar inversiones compartidas Consiste en la fase de operacin del negocio
en torno a los aspectos productivos, conjunto, implica una mayor responsabilidad
organizativos y comerciales, sea en y compromiso de la organizacin para asumir
bienes o en capacitacin y asesora gradualmente los costos de gestin de la empresa,
tcnica. relacionados con la gerencia, administracin,
contabilidad, asistencia tcnica, etc.
En esta fase, las acciones piloto deben
orientarse a solucionar cuellos de botella El rol articulador va cambiando a gestor de
o temas especficos de la organizacin, negocios, que con los conocimientos adecuados
que tengan mayor impacto y sean de asume el manejo de instrumentos de gestin
corto plazo, posibles de financiar con empresarial en el relacionamiento comercial con
pocos recursos, que beneficien a los clientes y proveedores. El negocio comienza a
socios con mejoras en la rentabilidad y funcionar de manera independiente y sostenible.
ayuden a fortalecer la organizacin. La red empresarial debe contar con un plan de
gestin del negocio para implementar y monitorear
FASE 5. su proceso.
Proyecto estratgico del negocio
conjunto

El objetivo es que la red empresarial


implemente un proyecto estratgico
del negocio conjunto, que permita
consolidar la base productiva, sentando
las bases para la sostenibilidad del
negocio y que beneficie a los integrantes
en mejoras de sus ingresos. Esta tarea
implica un anlisis ms detallado
de su posicin competitiva, tanto
desde el interno, sus potencialidades
y debilidades, como el anlisis del
entorno donde se mover el negocio,
estableciendo un objetivo estratgico
comn de largo plazo.

Debe basarse en un plan de negocio


que ayude al aprovechamiento de las
oportunidades que se presentan para la
cadena productiva.
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 40

FASE 7.
Formacin de la red de redes como
organizacin de segundo nivel

Se promueve una organizacin Las ventajas de una organizacin de segundo nivel son:
de segundo nivel que gestiona y
desarrolla proyectos y negocios Impulsar negocios conjuntos de mayor envergadura.
conjuntos de mayor alcance en la
Mayor poder de negociacin con clientes y
cadena de valor. Identifica nuevos proveedores.
clientes, organiza la oferta, incentiva
la agregacin de valor y se consolida Promociona la cadena productiva con mayor
como organizacin representativa en impacto e involucra al territorio.
su territorio (productores y productoras
con negocios exitosos y sostenibles Fortalece capacidades de incidencia asumiendo
organizados en redes empresariales, representacin local y regional.
consorcios o cooperativas de servicios).
Mayor posibilidad de generar marca colectiva.
La organizacin debe atender la
Mejor aprovechamiento de oportunidades para
necesidad de un plan de autogestin identificar aliados institucionales.
y sostenibilidad; por lo general, va
vinculado con la consolidacin de Formaliza las ventas conformando un consorcio sin
una organizacin de segundo nivel contabilidad independiente registrado en SUNAT.
que asume roles de brindar servicios y
facilitar procesos en beneficio de sus Fortaleza para constituir una cooperativa de servicios.
asociados y de implementar un plan de
sostenibilidad.
41 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

LAS ESTRATEGIAS DE PROMOCIN IMPLEMENTADAS


POR EL PROGRAMA APOMIPE
Durante la implementacin del programa, entre 2005 y 2011, las estrategias centrales fueron:

Promocin de redes empresariales rurales, motivando a pequeos productores(as) asumir


modelos asociativos de organizacin, con claro objetivo econmico, desarrollar negocios
rurales y vincularse satisfactoriamente al mercado.

Un elemento relevante en el programa ha sido el enfoque de cadena productiva o


cadena de valor en referencia a las actividades agro-productivas, las entendemos como
el conjunto de componentes interactivos en los cuales los diversos agentes productivos,
comenzando por los productores organizados, proveedores de insumos y servicios, las
industrias procesadoras y de transformacin, los agentes de distribucin y almacenamiento,
los comerciantes y consumidores finales; establecen una relacin de confianza, voluntad
y compromiso asumiendo acuerdos y cumpliendo cada uno su rol en cada eslabn de la
cadena, logrando un cierto nivel de especializacin, brindando informacin y agregando
valor, de tal modo que en cada uno de los eslabones fluye el dinero a travs de la cadena
y los productos aumentan de valor 8.

Contribuciones para mejorar el entorno favoreciendo a los negocios de las redes


empresariales. Implica el fortalecimiento de la institucionalidad en el territorio, establecer
alianzas de tipo pblico-privado, hacer incidencia de tipo econmico y poltico para
mejorar el marco legal e institucional.

En este enfoque se destaca que mientras pequeos productores(as) organizados en la


unos son actores directos en el flujo de APROCUYCO (Asociacin de Productores de Cuy de
produccin, transformacin y venta, Condebamba), con quienes se poda implementar
otros son quienes proveen los servicios el programa. En este espacio, ocho redes dieron
y ambos, actan bajo la influencia del inicio a la experiencia: Malcas, Mangallana, Herleva,
entorno con sus elementos diversos de Huayo, El Porvenir 1 y El Porvenir 2 (del distrito de
tipo social, cultural, ambiental o poltico. Condebamba, provincia de Cajabamba), Colpn y
Chancay, del distrito de Chancay, provincia de San
En el comienzo de la experiencia Marcos.
(2006), en su primera fase, el propsito
fue Mejorar la competitividad y el Con estas organizaciones se sigui implementando la
poder de negociacin de las unidades metodologa de redes empresariales, comenzando
productivas agrarias. Siguiendo el por realizar actividades para la generacin de
esquema de promocin de redes confianza, dando el paso a la elaboracin de sus
empresariales, el programa inici sus planes de mejora, para luego disear e implementar sus
actividades identificando el espacio, proyectos piloto y, finalmente, disear e implementar
el valle de Condebamba, en torno sus planes estratgicos. Este proceso fue generando
al mercado semanal de La Grama, cambios importantes en la dinmica del negocio en
y a la cadena productiva del cuy, el valle. As, por ejemplo, las ventas de cuyes que se
lnea con alto potencial de mercado realizaban en pie de cra y como reproductores,
y con un nmero considerable de solamente en el mercado semanal de La Grama,

Ministerio de Agricultura, Direccin General de Competitividad Agraria. Presentacin PP Enfoque de cadenas productivas
8
para la competitividad y la informacin Lima. 2012.
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 42

fue modificndose gradualmente hasta disearon su proyecto para Instalacin de un Centro


lograr en 2008 una primera venta de 100 de Produccin de Reproductores y Cuyes Parrilleros
cuyes beneficiados para la empresa para Carne. El costo de implementacin de este
Megabussines Per S. A. C. con fines de proyecto fue de S/.85.000,00, de los cuales la red
exportacin. cubri directamente el 43%. Luego, realiz incidencia
comprometiendo apoyo de la Municipalidad
En este trayecto, las redes han ido Provincial de Cajabamba que dio una contrapartida
innovando, creciendo, ganando equivalente al 24% del costo, quedando un saldo del
posicionamiento y articulndose con 33% que fue el aporte del Programa APOMIPE.
nuevos mercados a quienes abastecen
directamente. El volumen de productos Asimismo, HERLEVA, tom la iniciativa de evolucionar
comercializados de manera conjunta hacia Empresa de Responsabilidad Limitada S.
fue creciendo, la calidad fue mejorando, R. L., participando activamente en licitaciones y
reportando cada vez mayores dinamizando a otras redes del mbito.
beneficios y mostrando la capacidad de
atender adecuadamente el mercado y Otro ejemplo es el caso de las redes El Porvenir 1 y El
negociar mejores precios. Porvenir 2, tambin integrantes de APROCUYCO; en la
fase de plan de mejora, priorizaron hacer inversiones
Dos ejemplos son adecuados para para superar el poco conocimiento tcnico de
graficar la experiencia: los productores, para lo cual decidieron contratar,
por un lapso de 75 das, los servicios profesionales
Uno, es la red empresarial HERLEVA, de un asesor tcnico, experto en la produccin y
integrante de APROCUYCO, la cual en comercializacin de los cuyes. El costo fue asumido
la fase de proyectos piloto prioriz dos en este caso en un 70% por APOMIPE, y un 30% por
aspectos: el primero, reducir costos de la red.
produccin adquiriendo equipos para
facilitar el corte y transporte de pastura
(alfalfa) para alimentacin de sus
planteles de cuyes. Invirtieron un monto
de S/.8900,00. 50% fue su aporte como
organizacin en la compra de una
mquina segadora y una carretilla para
transporte de las pasturas y forrajes. Con
esto se redujeron en un 30% los costos de
mano de obra en corte y transporte de
la alfalfa. El segundo, fue invertir en la
promocin publicitaria de su producto
(cuyes), un monto de S/.1255,00. Como
red aportaron el 64% del costo, y sirvi
para acceder a nuevos mercados
captando nuevos clientes y definiendo
nuevos pedidos. Viendo los resultados,
cada ao la red invierte en marketing y
promocin del producto.

En la fase de proyecto estratgico,


con una clara visin de negocio y
proyeccin de futuro, definieron y
43 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

En la fase de proyecto piloto, decidieron faenamiento en los caseros de: El Porvenir,


darle prioridad al Mejoramiento de los Magallanes, el Huayo, Chancay y Malcas. En algunos
galpones de produccin, incluyendo casos, qued pendiente hacer los acabados y el
la compra de jabas para la crianza. En equipamiento correspondiente parapoder realizar
este caso, igualmente su aporte propio un buen trabajo de faenamiento; las redes, estn
fue equivalente al 30% y el Programa gestionando fondos adicionales para concluir las
APOMIPE puso la contrapartida del 70%. obras de infraestructura.
Luego, al definir el proyecto estratgico,
priorizaron la elaboracin de un plan de En una segunda fase, el propsito del Programa fue
negocios para conocer el potencial de La competitividad de las cadenas priorizadas ha
mercado del cuy beneficiado, adems mejorado en los territorios donde interviene; por tanto,
vieron necesario realizar la construccin avanzando en su implementacin y en la perspectiva
de un Centro de beneficio para cuyes, de mejorar las condiciones del contexto institucional
as como Mejorar las capacidades en el territorio, el Programa fue involucrando la
tcnicas, productivas y de gestin participacin de entidades financieras y estimulando
empresarial de sus organizaciones. el apoyo de gobiernos locales. Especficamente,
Ambas redes, El Porvenir 1 y El Porvenir se fortalecieron las relaciones de cooperacin con
2, coincidieron en proyectos similares; las municipalidades de Cajabamba, San Marcos y
por tanto, se pusieron de acuerdo para Condebamba.
construir un solo centro de beneficio.
Luego, por su cercana y desarrollo Luego, abocando su trabajo de articulacin para
de confianza entre sus integrantes, incrementar el nmero de nuevas redes, el mbito
decidieron fusionarse en una sola red9. fue ampliado hacia los distritos de Cachachi y
Cajabamba (Cajabamba), as como de Gregorio
Otras redes, como es el caso de El Huayo, Pita (San Marcos). Asimismo, se establecieron nuevas
Chancay, Magallanes y otras, en sus condiciones de seleccin de los productores,
proyectos estratgicos han priorizado requiriendo que ellos tuvieran la disponibilidad para
temas tanto de construccin o mejora invertir esfuerzo, tiempo y dinero en el fortalecimiento
de infraestructura, implementacin de su organizacin y de su negocio, que dispusieran
con equipos, y fortalecimiento de de un mnimo de 40 hembras reproductoras y que
capacidades de los productores(as). tuvieran un nivel mnimo de confianza entre los
As, aparecen: mejora o ampliacin miembros de la red. Mediante pasantas a redes
de galpones, construccin de centros consolidadas se estimul el crecimiento de las nuevas
de beneficio, compra de molinos organizaciones.
y mquinas mezcladoras para
elaboracin de alimento balanceado, Esta fase se trabaj con 25 redes de productores:
fortalecimiento de capacidades San Pedro de Chuco, Montesorco, San Lorenzo del
tcnico-productivas y de gestin Cedro, Saparcn, La Grama, Flor de Alfalfa, Nueva
empresarial y comercializacin. Generacin de Mangallana, Chaquicocha, San
Felipe, Tambera, Campo Verde de Chorobamba,
En este punto, es oportuno sealar que, Ogosgn Vista Alegre, La Esperanza, Pasorco,
con esta estrategia y estimulando el Tangalbamba, Otuto, Higosbamba, Nuumabamba,
aporte propio de las redes y gestionando Pampa Grande, Churucana, Los Naranjos,
apoyos de contrapartida de gobiernos Paucamarca, El Olivo, Chimn y Piedra Grande.
locales, El Programa APOMIPE ha
implementado cinco centros de En la fase de proyectos piloto, los productores(as)

9 Casanova, Mario y Milton Cruzado (2009). Saberes previos de generacin y consolidacin de confianza en negocios conjuntos
con pequeos productores. Documento interno. Cajamarca: CEDEPAS Norte.
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 44

comprometieron recursos para de faenamiento en El Porvenir, Malcas y El Huayo


inversiones, aportando un 50% funcionan con regularidad, beneficiando en
del costo (unos S/.140,00 soles por promedio 500 unidades (cuyes) por semana, en una
productor/a), luego solicitaron apoyo frecuencia promedio de dos veces por semana.
de contrapartidas provenientes de las Los cuyes faenados se colocan en coolers y son
municipalidades de Condebamba y cubiertos con hielo, cada cooler tiene capacidad
Cajabamba, de las cuales recibieron para 50 unidades (cuyes), luego se transportan hacia
respuestas positivas. Cajamarca, Trujillo, Jan y Lima.

Igualmente estas nuevas redes, tanto Para afianzar a la organizacin de productores(as)


en sus planes de mejora como en sus se fue motivando un proceso de articulacin de las
proyectos piloto, orientaron los recursos redes en una organizacin empresarial de segundo
propios y contrapartidas del Programa nivel: la red de redes empresariales. Estimulando
para mejorar la infraestructura el trabajo conjunto, las redes asumieron acuerdos
implementando sistemas de crianza e implementaron nuevos instrumentos de gestin,
con jabas elevadas, resolviendo como el acta de instalacin de la red, su junta
problemas de manejo y cumpliendo directiva y su reglamento interno, que seala una
especificaciones tcnicas importantes nueva estructura de red, que define las funciones de
para la calidad del producto, logrando produccin, transformacin y comercializacin. Con
resultados favorables en reduccin de lo cual pusieron nfasis en la estandarizacin de su
costos de mano de obra, de sanidad, producto y el incremento de su capacidad de oferta
as como la disminucin de ndices de para atender el mercado en crecimiento.
mortalidad, especialmente en gazapos
y recras. Nuevos mercados fueron identificados y atendidos
con cuy beneficiado, en Cajamarca, Jan, Trujillo y
Para el diseo de sus proyectos Lima. Un logro de vital importancia frente al mercado
estratgicos las redes se proyectaron en fue la estandarizacin de la alimentacin, facilitada
el negocio trazando objetivos de largo por el Proyecto Piloto de Elaboracin de Alimento
plazo, a partir de los cuales disearon sus Ganadero-PROPIAGA, con lo cual se mejor el
planes de negocio, para tener claridad estndar de peso de los cuyes beneficiados y
sobre la rentabilidad y viabilidad de sus comercializados.
proyectos, y con base en la informacin
obtenida formularon sus proyectos Asimismo, para dar sostenibilidad y poder cubrir costos
estratgicos. En algunos casos se prioriz fijos de la Red de Redes, se incorpor en el reglamento
la construccin e implementacin de la obligatoriedad de aporte de cada socio para
sus centros de beneficio, para facilitar un fondo comn de apoyo al funcionamiento y
el proceso de faenamiento y abastecer gastos propios de gestin de la red de redes. Al
mercados exigentes, especialmente de final del periodo 2011, la red de redes la integraban
exportacin. En esta fase las inversiones 65 productores(as) de 9 redes empresariales. Sus
realizadas llegaron a superar el milln ventas se han formalizado mediante un contrato de
de soles. Se recibieron tambin aportes consorcio sin contabilidad independiente, registrado
de las municipalidades de Cajabamba, en SUNAT, utilizando ahora un solo comprobante y
San Marcos y Condebamba por un total RUC del productor(a) operador elegido.
de S/.144.000 soles.

Al finalizar el Programa, tres centros


45 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

PRINCIPALES dedicados a la crianza comercial del cuy en el


valle de Condebamba. A partir de la organizacin
RESULTADOS base, APROCUYCO (Asociacin de Productores de
Cuy del Valle de Condebamba, distrito de Chancay),
ALCANZADOS POR EL en la primera fase 2005-2008 se logr organizar y
PROGRAMA APOMIPE desarrollar 8 redes empresariales de productores(as)
de cuyes. Luego, en la fase siguiente 2008-2011, se
Seleccin de la cadena del cuy lleg a consolidar un total de 25 redes empresariales
en el Valle de Condebamba, como de cuyes. El resultado tangible es que un total de 34
actividad econmica con potencial redes empresariales integran a 350 familias rurales,
de mercado. El dinamismo econmico 130 productores de pequea agricultura familiar,
del valle de Condebamba, con sus de los cuales 54 son mujeres, quienes inicialmente
caractersticas y ventajas comparativas, trabajaban de manera individual y desarticulada,
especficamente entre las provincias de posteriormente se transformaron en productores
San Marcos (distritos de Pedro Glvez, asociados y organizados, articulados favorablemente
Eduardo Villanueva y Gregorio Pita) y a mercados dinmicos en la regin, en el pas y de
Cajabamba (distritos de Cajabamba, exportacin.
Condebamba y Cachachi), sumado
al potencial de mercado que presenta Red de redes, organizacin de segundo nivel.
el cuy, ha permitido un desarrollo y Pequeos productores(as) criadores de cuyes
crecimiento de la crianza comercial del valle, organizados en redes empresariales, han
con base en innovaciones tecnolgicas conformado una organizacin de segundo nivel,
y al involucramiento de diversos actores que les permite una mayor representatividad ante
econmicos en el territorio. los mercados y entidades locales, mayor poder de
negociacin, mayor capacidad para organizar
Adaptacin y validacin oferta, gestionar apoyo, hacer incidencia, reducir
de la metodologa de redes costos, conseguir mejores precios, posicionar el
empresariales, aplicada con producto en mercados regionales, nacionales y de
exportacin.
pequeos productores(as) del
sector rural, fortaleciendo un esquema
de trabajo con enfoque empresarial.
La produccin de cuyes pas a convertirse
Con esta metodologa se promueve en una de las principales fuentes de ingresos
una cultura emprendedora en los econmicos para las familias de la zona. La
productores de pequea agricultura crianza de cuyes, con enfoque comercial o de
familiar, se levanta la presencia de negocio, ha cobrado importancia en la economa de
MYPES rurales, se superan prcticas las familias constituyendo una mejora sustantiva en
asistencialistas o populistas para dar los ingresos familiares. Inicialmente era una actividad
el paso a un enfoque y estrategias de secundaria y dedicada al autoconsumo; pero, al
desarrollo de negocios, a partir de las final del Programa, aproximadamente un 20% de las
demandas, analizando el potencial familias del mbito se dedican a la crianza de cuyes
del mercado, motivando la inversin como actividad principal, pues por su rentabilidad es
directa del productor(a), y dinamizando para ellas la principal fuente de ingreso familiar.
la economa del territorio al desarrollar
mercados de servicios y comprometer La medicin realizada por el Programa estim que
otros sectores econmicos. al inicio del proyecto 2006 los ingresos familiares por
esta actividad constituan el 26% en la generacin
Fortalecimiento de la organizacin de ingresos totales; este porcentaje fue aumentando
hasta constituir el 70% de los ingresos familiares totales
de los pequeos productores(as)
para 2011.
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 46

El uso de las tierras tuvo un cambio Se ha fortalecido la institucionalidad en torno


significativo, al incrementarse el a la cadena productiva del cuy en el valle
rea de cultivo de alfalfa con fines de Condebamba. El dinamismo y rentabilidad
de crianza de cuyes en el mbito de la actividad ha generado la convergencia y
del Programa. Inclusive se percibe participacin activa de diversos actores econmicos
que algunos productores(as) han del territorio, tanto de carcter pblico como privado.
reemplazado la ganadera de vacunos Destacan, por ejemplo: CAPLAB, FOCREAGRO, las
por la crianza de cuyes por tener municipalidades de Condebamba, Cachachi y
mayor rentabilidad, actualmente estos Condebamba, la Asociacin de Municipalidades
productores(as) obtienen el 80% de del Corredor Econmico Crisnejas-AMCEC, CEDEPAS
sus ingresos de la crianza de cuyes, lo Norte, otras entidades como APODER y APOMIPE,
que antes lo obtena de la ganadera Caja de Ahorro y Crdito Nuestra Seora del Rosario,
lechera. negocios veterinarios como Cogorno, PROPIAGA,
entre otras. Este fortalecimiento repercute en el
Se cuenta con una propuesta desarrollo de capacidades de los diversos actores
tcnica para la crianza de cuyes de la cadena, como en las municipalidades y sus
gerencias de desarrollo local.
adecuada a la realidad de los
pequeos productores(as) del valle Capacidades tcnicas a favor de los productores(as),
del Condebamba. La cual ha sido promotores y equipos tcnicos han sido afianzadas,
desarrollada y validada en la prctica incrementando la oferta de capacitacin y
con criterios tcnicos, innovaciones y asistencia tcnica, con un nuevo enfoque de
herramientas, que permiten un manejo negocio y visin empresarial; esto ha mejorado
adecuado de esta especie. el desempeo institucional en la promocin del
desarrollo econmico.
Considera aspectos de infraestructura,
equipamiento, pasturas y alimentacin, Del mismo modo, la integracin de las entidades
manejo en galpones, sanidad, calidad y financieras al Programa ha generado un cambio
vigor gentico, faenamiento, transporte. significativo al considerar al pequeo productor(a)
Enfatizando, adems, la estandarizacin de cuyes como sujeto de crdito, facilitando el
del producto final en peso, sabor, acceso al financiamiento, elemento clave para
porcentaje y cualidades de carne, hacer sostenible la cadena productiva. Financieras
cumpliendo requerimientos y demandas como la Cooperativa de Ahorro y Crdito Nuestra
de los mercados especficos para cuy vivo Seora del Rosario, que dise e implement un
y cuy faenado. producto financiero denominado CREDICADENA,
con el cual los pequeos productores obtienen
Se increment la oferta de servicios crditos de S/.2000,00 en promedio, los cuales fueron
y productos veterinarios en el mbito usados para mejoras de infraestructura productiva,
del Programa. Los cuales inicialmente equipos, insumos, entre otros. Adems, se cuenta
no hubo o fueron escasos; actualmente, con el aporte de la Caja de Ahorro y Crdito Nuestra
motivados por la demanda de los Gente y MiBanco, entidades que han afianzado su
productores, se ha desarrollado un rol y contribucin en la zona.
mercado importante de alimentos
balanceados, medicina e insumos Productores y productoras incorporan valor
especficos para la crianza de cuyes. Dos agregado a su producto y comercializan cuy
importantes empresas proveedoras de beneficiado. La organizacin en redes ha hecho
alimentos, como Cogorno y PROPIAGA se posible inversiones en infraestructura y equipos para
han beneficiado y contribuyen ahora con centros de beneficio (faenamiento) de los cuyes,
del dinamismo de la actividad en la zona. avanzando un eslabn ms en la cadena de valor
47 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

hacia actividades de posproduccin, costo total incluye costos administrativos y operativos


dndoles valor agregado, que ms inversiones en las redes).
favorece a los productores. De este
modo, adems de vender cuy en El empleo familiar y no familiar, de tipo
pie (vivo), ahora los comercializan permanente ms temporal, se increment en
faenados y transportados en cooler, 60%. En el periodo de 2009 a 2011 el nmero de
segn requerimientos de mercados jornales en la actividad de crianza de cuyes subi de
especficos. 13.591 a 22.275 jornales anuales. Esto es consecuencia
del mayor tamao de los planteles de cuyes, que
Se tiene un mayor conocimiento de requieren ms tiempo en el cuidado, alimentacin y
los mercados actuales y potenciales faenamiento.
del cuy. Tanto a escala nacional como
internacional, se han identificado sus Productores y productoras de cuyes han
principales demandas, los canales de mejorado condiciones de vida. Todos reconocen
comercializacin, los requerimientos que el Programa ha permitido cambios positivos en
especficos de los diversos mercados; sus condiciones de vida, sealan que han logrado
lo cual ha revertido en orientar para un mayor conocimiento de tipo tcnico-productivo
realizar las mejoras de procesos y para el manejo de sus recursos, especialmente de la
productos, a fin de alcanzar el nivel actividad de crianza de cuyes; pero, adems se ha
de produccin y calidad requerido. La generado un impacto en el mbito de familia, que
demanda de cuy ha crecido, por lo que incide directamente en la educacin de sus hijos,
se ha diversificado tanto en la zona, en pues muchos de ellos manifiestan que sus inversiones
la regin como en todo el pas. en educacin se han incrementado.

Se han incrementado los ingresos El dinamismo de la actividad de crianza de


econmicos anuales de las familias cuyes ha favorecido a terceros en el territorio.
productoras de cuyes. En promedio, Otro indicador favorable es la percepcin de que el
los ingresos subieron de S/.6500,00 a crecimiento y dinamismo de la actividad de crianza
S/.18.000,00 anuales. En relacin con de cuyes en el valle de Condebamba tiende a
las venta anuales que realiza cada generar oportunidades de empleo, tanto de manera
integrante de las redes, estas en directa en el manejo de los planteles de crianza,
promedio aumentaron de S/.3200,00 a como en forma indirecta, a comerciantes de insumos
S/.14.000,00 y otros actores de la cadena de cuyes.

Se mejor el precio de los cuyes en Se percibe un mayor reconocimiento a las


funcin directa a las mejoras en la mujeres por su contribucin econmica y
calidad de los mismos. El precio del comunal, en el mbito del Programa. Cuanto
cuy en pie (vivo) subi de S/.8,00 a por su amplia participacin en las actividades y
S/.12,00; en tanto que el precio del cuy organizaciones dedicadas a la crianza del cuy, como
faenado subi de S/.17,00 al inicio, hasta por su aporte econmico cada vez ms importante
S/.22,00 ms tarde, incrementando la para la familia, pues en algunos casos complementa
rentabilidad del negocio. y en otros es el ingreso de mayor proporcin, superior
al de sus esposos; asimismo, por su participacin
La relacin costo/beneficio de activa en las organizaciones con voz y voto y en
la actividad alcanz la cifra 3.87. muchos casos liderando su organizaciones, desde las
Considerando un total de ingresos netos cuales aportan tambin a la comunidad. Por estos
adicionales promedio de S/.4.661.013 motivos, la imagen y el rol de las mujeres en la familia
y un total de costos de S/.1.204.370 (el y en la comunidad ha mejorado de modo positivo.
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 48

Se identificaron siete empresas 750 y 800 gr por cuy; y el precio de venta fue de
exportadoras de carne de cuy S/.18,50 ms el importe del IGV.
congelada. Abastecen a mercados
de Estados Unidos, especialmente para Se identificaron las ciudades de Jan (al norte
consumo de la colonia ecuatoriana, de la regin Cajamarca) y de Trujillo (en La
a la cual se dirige el 90% de cuy para Libertad), como dos mercados de importancia,
exportacin. El precio del cuy en junto con el mercado de Lima. Principales
Estados Unidos es de entre US$10-11. Y compradores de cuy faenado son los restaurantes El
el requerimiento de las siete empresas Huerto y Castope, El Buey, Complejo Turstico Baos
exportadoras era de 4500 unidades del Inca, en Cajamarca; restaurantes El Paisa, Cavia
mensuales (congeladas), y de 30.000 y Mochica, en Trujillo; restaurante Madeyra y El Payal,
unidades de cuy parrillero congelado y en Jan; empresas Mochika Export y Megabussines
sellado al vaco mensualmente. A partir en Lima. Tambin se cuenta con demandas de
de 2009, la empresa Megabussines reproductores para proyectos de crianza, algunas
Per S. A. C. exporta al mercado empresas mineras, ONG o gobiernos locales. En
norteamericano con la marca Del el mercado regional, se identificaron 11 empresas
Campo Foods; desde 2010, el que en conjunto tienen un requerimiento de 7480
volumen de unidades (cuyes faenados) unidades de cuy parrillero mensuales.
procesadas en los tres centros de
faenamiento y comercializados por las En funcin con esta demanda, el Programa,
redes ha sido en promedio de 4800 cuyes trabajando con las redes empresariales, ha generado
faenados al mes. Las caractersticas del una oferta total de 1950 unidades mensuales.
producto eran: peso de carcaza entre

OFERTA DE CUYES PARA EXPORTACIN SEGN REDES EMPRESARIALES

OFERTA DE
EMPRESA RAZN SOCIAL DIRECCIN CUYES PARA
EXPORTACIN/
MES
CHANCAY RED EMPRESARIAL DISTRITO DE CHANCAY, PROV. DE 206 UNIDADES
SAN MARCOS
EL HUAYO RED EMPRESARIAL DISTRITO DE CONDEBAMBA, PROV. 257 UNIDADES
DE CAJABAMBA
PORVENIR I RED EMPRESARIAL DISTRITO DE CONDEBAMBA, PROV. 310 UNIDADES
DE CAJABAMBA
PORVENIR II RED EMPRESARIAL DISTRITO DE CONDEBAMBA, PROV. 530 UNIDADES
DE CAJABAMBA

MANGALLANA I RED EMPRESARIAL DISTRITO DE CONDEBAMBA, PROV. 262 UNIDADES


DE CAJABAMBA
MALCAS RED EMPRESARIAL DISTRITO DE CONDEBAMBA, PROV. 385 UNIDADES
DE CAJABAMBA
TOTAL OFERTA PARA EXPORTACIN 1950

Fuente: CEDEPAS Norte, Informe de proyecto.


49 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

MATRIZ DE IMPACTOS DEL PROGRAMA APOMIPE EN LA CADENA PRODUCTIVA DEL CUY EN


EL TERRITORIO DEL VALLE DEL CONDEBAMBA

ACTORES DE LA ACTIVIDADES SITUACIN INICIAL CAMBIOS E IMPACTOS GENERADOS (2011)
CADENA Y SERVICIOS (2006)
Asistencia Escasa, asistencialista, sin APOMIPE/CEDEPAS Norte disean propuesta
tcnica comprensin del enfoque de tcnica, con enfoque de demanda, y con base en
cadena productiva. planes de negocio. Promueven innovaciones.
Provisin de No se ofertan productos Comercios veterinarios implementan venta de pro-
insumos veterinarios (alimentos ni ductos especficos para alimentacin balanceada y
medicinas) especficos para tratamiento sanitario especfico de los cuyes (Propia-
PROVEEDORES DE cuyes. ga, Cogorno)
SERVICIOS
Cachachi Servicios de Vas de acceso Cajamarca- Carretera asfaltada Cajamarca-Cajabamba reduce
Condebamba transporte y Cajabamba sin asfaltar. Zona tiempo de viaje. Ingreso de telefona celular (Movis-
comunicacio- sin acceso a telefona mvil tar y Claro) ms internet.
nes (celular)
Servicios Pequeos productores de Entidades financieras ofrecen productos financieros
financieros cuyes sin acceso a financia- (crditos) para productores de cuyes. Apoyo de
miento, no son sujetos de gobiernos locales y cooperacin cofinanciando
crdito. inversiones para infraestructura y servicios.
Difusin y Dbil, solamente pequeas Mesas de negocios en ferias agropecuarias, Festival
promocin ferias pecuarias. Anual del Cuy.
Produccin Crianza tradicional, en el Productores articulados en redes y en la red
piso de la cocina, un solo de redes (segundo nivel). Sistema de crianza
ambiente, sin clasificacin, tecnificada, galpones adecuados, alimento
ni tratamiento sanitario, estandarizado (alfalfa, balanceados). Inversiones
ACTORES alimento diverso segn en mejoras con el cofinanciamiento de productores
DIRECTOS disponibilidad de la familia. y otros actores.
Transformacin No se hace, se venden solo Centros de beneficio implementados, productos
animales vivos, no estandari- estandarizados y diferenciados segn mercados.
zados. Cuyes vivos y beneficiados. Control de calidad.
Eventual, en mercados Se organiza la cadena de transporte en jabas y
semanales, con criterios de coolers, producto no se maltrata. Se cumplen re-
Comercializacin autoconsumo. Transportados querimientos de mercados.
en sacos o bolsas. Poca
importancia econmica para
la familia.
Mercado Solo en la feria semanal de Se identifican, contactan y abastecen, mercados
La Grama, venta en vivo, al locales, regionales, nacionales y de exportacin. Se
barrer, no diferenciado. evala la demanda y organiza la oferta en forma
conjunta.
Coordinacin Manejo individual de En diversos niveles, redes, mercados, mesa tcnica,
produccin y mercados. espacios de concertacin (grupo Impulsor de la
Productores con escasa cadena). Municipalidad de Cajabamba, CEDEPAS
INFLUENCIA DEL coordinacin compiten entre Norte, AMCEC, INIA, MiBanco, Cooperativa de
ENTORNO ellos. Ahorro NSR, restaurante El Huerto, redes.
Institucionalidad/ Dbil, proyectos de gobiernos Mejor normatividad, registro sanitario de centros
Normatividad locales y ONG, sin criterios de beneficio, norma tcnica peruana, partida
de la de negocio ni enfoque de arancelaria. Ordenanzas de MP Cajamarca y
cadena mercado. Trabajos aislados. Condebamba formalizan inversin y apoyo a la
productiva
cadena.
Planificacin del La actividad no est prioriza- Se prioriza la crianza de cuy como actividad de
desarrollo local da en los planes de desarrollo promocin en planes de desarrollo de Cajamarca y
y regional local y regional. Cajabamba.

Fuente: APOMIPE. Dinamismo Econmico en el valle de Condebamba, El aporte de las redes empresariales de la
cadena del cuy en Cajamarca.
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 50
51 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

V. INCREMENTO DE PRODUCTIVIDAD
EN LA CADENA DE VALOR DEL CUY,
EL APORTE DE FONDOEMPLEO EN LA
CUENCA DEL CRISNEJAS (2011-2015)
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 52
53 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

FONDOEMPLEO es una entidad de


derecho privado que financia proyectos,
IDENTIFICANDO LOS
capacitaciones y emprendimientos en el
marco de los programas de Promocin
PROBLEMAS CENTRALES O
del Empleo y Mejora de la Empleabilidad,
pertenecientes al Ministerio de Trabajo
CUELLOS DE BOTELLA
y Promocin del Empleo. Cuenta con Con este proyecto, la poblacin meta para ser
autonoma administrativa, econmica atendida fue ampliada a 500 familias productoras de
y financiera; fue creado por Decreto cuyes, en las provincias de Cajabamba y San Marcos.
Legislativo N. 892 y reglamentada Se identific como el problema principal a enfrentar
por el Decreto Supremo N. 009-98-TR. La baja competitividad de la cadena de valor del
Anualmente convoca a un concurso cuy. Un primer desafo que CEDEPAS Norte debi
de proyectos, en los cuales identifica, enfrentar, luego de validar la metodologa de redes
selecciona y financia proyectos que empresariales, fue replicar y ampliar la intervencin
promueven la generacin de empleo en el mbito con nuevos grupos de productores,
sostenido y mejora de los ingresos, adems de continuar fortaleciendo las redes iniciales.
en beneficio preferentemente de
poblaciones en situacin de pobreza, en Los aspectos sobre los cuales se enfocaba el trabajo
los mbitos urbano y rural, los cuales son estaban relacionados con la baja rentabilidad,
ejecutados por instituciones pblicas o el estancamiento de la actividad de crianza de
privadas con experiencia y solvencia en cuyes como negocio, el desaprovechamiento de
servicios de desarrollo. oportunidades de mercado que fueron identificadas
en la experiencia previa, y la necesidad de mejorar el
Concluido el Programa APOMIPE y producto de cara a las demandas de los mercados
dando continuidad al trabajo en la cada vez ms especializados y exigentes. El bajo
zona, CEDEPAS Norte fue seleccionado nivel competitivo de esta actividad, restringa las
y, contando con el apoyo financiero posibilidades de generar mayores ingresos y ms
de FONDOEMPLEO, ejecut el proyecto empleos en el mbito.
Consolidando la Cadena de Valor del
Cuy en las Provincias de Cajabamba y Las causas principales de esta situacin fueron
San Marcos en el periodo comprendido identificadas segn los niveles de desarrollo de las
entre agosto de 2011 y agosto de 2014. unidades productivas, as tenemos:
El mbito del proyecto abarcaba los
distritos de Eduardo Villanueva, La Grama, En unidades de nivel familiar-comercial (bsico e
Pedro Glvez y Gregorio Pita de la intermedio):
provincia de San Marcos; y los distritos de
Cajabamba, Condebamba y Cachachi, La produccin de cuyes no es uniforme,
de la provincia de Cajabamba. existen vacos en el manejo productivo, persistan
problemas tcnicos en el manejo sanitario y
El propsito de este proyecto fue de residuos de produccin; asimismo, haca
Contribuir con el incremento de falta reforzar las buenas prcticas de manejo
ingresos y empleos sostenibles y el reproductivo.
objetivo especfico el Incremento de la
competitividad de la cadena de valor Los sistemas de control de calidad
del cuy, teniendo como poblacin insuficientes, en los diversos centros de crianza y de
objetivo 500 familias productoras en el procesamiento (faenamiento), tenan limitaciones
territorio de las provincias de Cajabamba y requeran reforzamiento.
y San Marcos.
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 54

Demora en el periodo de En unidades productivas con sistemas de


crecimiento de los cuyes, alcanzar produccin a nivel comercial (avanzado) se
el peso adecuado para el mercado encontraron:
tomaba ms tiempo de lo necesario Deficiencias en el control de calidad en el
e incrementaba los costos de manejo productivo. Especialmente en procesos de
produccin. Ello se deba al manejo alimentacin, sanidad y manejo gentico durante
inadecuado de la alimentacin, las los ciclos anuales.
combinaciones de forraje y alimento
balanceado no llegaban a ser las Galpones con inadecuada distribucin y
ptimas requeridas para alcanzar capacidad limitada, impedan el crecimiento
el peso necesario en el plazo en volumen del nmero de animales y la
adecuado. administracin eficiente de las actividades de
crianza. Igualmente carecan de los materiales e
Galpones para crianza implementos necesarios para ofrecer condiciones
con deficiencias en diseo, adecuadas de crianza.
implementacin y equipamiento,
para sistemas de produccin Las redes empresariales con debilidades
comercial. Expuestos a problemas de organizativas a nivel territorial. En general se
manejo, contaminacin; carencia de observ que, a pesar del avance y el capital
bebederos, comederos, gazaperas, organizacional adquirido, requeran un trabajo
baln de gas, jabas y lanzallamas. de afianzamiento para consolidar su capacidad
organizativa especialmente de sus condiciones
y posibilidades de sostenibilidad.
55 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

Del mismo modo se percibe que del cuy. Dos aspectos clave fueron identificados:
an presentan debilidades para vacos en la aplicacin de BPM o buenas prcticas
una eficiente gestin empresarial, en el faenado, y la insuficiente infraestructura,
especialmente al enfrentar tareas con escaso equipamiento para el procesamiento
que requieren de especializacin correspondiente (beneficio del cuy), lo que se
y profesionalizacin como en el traduce en una capacidad logstica reducida
manejo de informacin, gestin para atender demandas de los mercados.
financiera, gerencia de negocios,
administracin, contabilidad, Por lo tanto, frente a la situacin se ha planteado, en
tributacin, aspectos que se hacen algunos casos, la necesidad de realizar mejoras en la
ms exigentes en la medida que infraestructura de produccin (galpones); mientras que
avanzan en el negocio y se articulan en otros, es indispensable la construccin de nuevos
con mercados ms competitivos. centros de faenamiento, afianzar las capacidades de
las personas y mejorar las estrategias y habilidades para
Tareas de procesamiento y la articulacin comercial. A esto se suma la necesidad
valor agregado con limitaciones. De de continuar desarrollando el producto, impulsar una
tipo tecnolgico y de capacidades marca colectiva y promocionar adecuadamente el
individuales, para hacer ms producto.
eficientes las tareas de faenado

RECONOCIENDO LOS ELEMENTOS QUE FAVORECEN EL


LOGRO DE RESULTADOS Y SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO
El proyecto identific un conjunto de elementos de tipo econmico, ambiental, social, poltico,
econmico y financiero, que favorecen el desarrollo de la cadena productiva del cuy en el
valle del Condebamba y su entorno cercano, entre los principales sealamos:

Ventajas comparativas del mbito para cra de cuyes. Las caractersticas ambientales
relacionadas con el clima y piso altitudinal, brindan condiciones adecuadas para la crianza de cuyes,
que se muestran en la eficiencia productiva de cuyes de engorde, que tienen ndices de produccin
altos en comparacin con otras zonas, alcanzando pesos promedio de 1000 gramos en solo 90 das,
muy superior frente a otras regiones del pas.

Desarrollo preliminar de ventajas competitivas en el territorio. Tales como grandes extensiones


con cultivo de pastos (alfalfa) para alimentacin de cuyes, ejemplares genticamente mejorados (raza
Per), vas de comunicacin en buen estado (asfaltadas) que facilitan el acceso y reducen costos
de trasporte, productores con capacidades para asumir nuevos eslabones de la cadena, generando
valor agregado a su producto, ofertando cuy vivo, cuy faenado y cuy para reproductores.

La experiencia previa de redes empresariales. Como modelo de organizaciones de productores,


rescata la asociatividad, y ha estimulado las capacidades (conocimientos, habilidades, actitudes) para
planificar e implementar acciones conjuntas en el marco de la estrategia de redes empresariales y el
fortalecimiento del poder de negociacin de los pequeos productores y productoras.

Actitudes emprendedoras de productores y productoras. Mostrando inters, voluntad y


REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 56

disponibilidad para implementar


innovaciones en los sistemas de crianza
del cuy, fortaleciendo sus capacidades e
invirtiendo recursos propios para mejorar
sus unidades productivas.

Mejora de los precios del cuy. El


incremento de la demanda de la carne
de cuy a escala nacional, ha generado
un alza del precio del producto a favor
de los productores, aunque afecta a los
compradores en los mercados locales.

Mayor demanda de cuyes para


recra. El inters de instituciones pblicas
CULES FUERON LAS
y privadas por promover el desarrollo ESTRATEGIAS Y LOS
econmico local con la cadena
productiva de cuyes en territorios rurales, RESULTADOS OBTENIDOS?
ha incrementado la demanda de cuyes
para recra, produciendo un aumento
considerable de unidades de produccin
con expectativas en el negocio de los ESTRATEGIAS
cuyes.
Una primera estrategia fue trabajar en la perspectiva
Respaldo poltico institucional. En un de afianzar la experiencia que ya estaba en marcha
marcodevoluntadpolticadelosgobiernos en la zona, apuntando al fortalecimiento de la
locales, como las municipalidades de las cadena productiva del cuy en sus diversos aspectos,
provincias de Cajabamba y San Marcos, con nfasis en la productividad y mejoramiento de la
que han priorizado la cadena productiva calidad del producto.
del cuy en sus planes de desarrollo local
concertado, promoviendo espacios De manera especfica y en concordancia con el
de concertacin poltica y tcnica propsito de FONDOEMPLEO y la misin de CEDEPAS
para gestionar proyectos orientados al Norte, se prioriz el fortalecimiento de capacidades
desarrollo de negocios sostenibles con de los pequeos productores y sus organizaciones.
participacin de las organizaciones
de productores y otras entidades de La modalidad y metodologa de redes empresariales
desarrollo. continu siendo el modelo adecuado para seguir
impulsando la cadena productiva manteniendo
Mayor dinamismo del mercado el enfoque empresarial. Afianzar las capacidades
de servicios empresariales en tcnico-productivas y de gestin empresarial es
el territorio. Se ha incrementado la otro aspecto de prioridad, que estuvo enfocado en
presencia de entidades y organizaciones estimular la capitalizacin de bienes tangibles como
proveedoras de productos y servicios en la generacin de valor aadido, optimizacin de la
torno a la cadena productiva del cuy, calidad, mejoras en el acabado y presentacin del
como son medicamentos especficos producto; y de bienes intangibles como el desarrollo
para la crianza de cuyes, insumos para de una marca colectiva, certificaciones especiales
la elaboracin de alimento balanceado, de calidad, desarrollo de confianza y cultura
semillas de forraje, crditos para capital organizacional. Todos son elementos que, en conjunto,
de trabajo e inversiones ofertados por brindan identidad territorial y un posicionamiento del
entidades financieras. producto en el mercado.
57 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

En especfico, los resultados logrados en relacin con


cada una de las actividades principales realizadas
fueron:


1 Estandarizacin de la
produccin de cuyes

RESULTADOS OBTENIDOS Para uniformizar la calidad de los cuyes con los


estndares requeridos por el mercado regional y
En general, en lo referente al propsito, de exportacin se trabaj en los aspectos tcnicos
los resultados obtenidos por el proyecto y modificaciones tecnolgicas de los sistemas de
en el periodo de ejecucin fueron: crianza de cuyes.

De los 500 productores capacitados, Mejoramiento de la calidad de la alimentacin.


388 (75%) aplican conocimientos, Llegando a definir una dieta adecuada en funcin
y han fortalecido sus capacidades de los requerimientos de nutricin de los animales,
tcnicas, organizacionales y la disponibilidad de recursos alimentarios locales y el
comerciales. acceso a insumos externos procesados; resultando
en una alimentacin de tipo mixta, con un 70%
Se han generado 404 empleos basado en pasturas (alfalfa), combinado con 30% de
anuales permanentes, entre labores alimento concentrado, elaborado con subproductos
de manejo y mantenimiento de de la zona.
cuyes y galpones, cultivos y manejo
de pasturas, tareas de faenamiento Atender requerimientos de tipo sanitario y aplicacin
y valor agregado. de normas de bioseguridad. Con lo cual se logra
disminuir los niveles de mortalidad, aplicando
Pequeos productores(as) medidas sanitarias y profilcticas que previenen la
organizados en redes empresariales, diseminacin de las enfermedades.
incrementaron sus ingresos brutos
anuales: Refrescamiento de sangre o manejo gentico.
Incorporando animales Tipo 1 provenientes de la
- Lnea base (ingreso promedio sin Universidad Agraria La Molina.
proyecto): S/.2415,00/ao.
-Productores de nivel bsico, 154 Mejoramiento de la infraestructura y los ambientes
productores (ingreso promedio dedicados a la crianza de cuyes. Con las
con el proyecto): S/.25.200,00/ao condiciones necesarias para desarrollar sistemas de
- Productores de nivel intermedio, produccin comercial, es otro aspecto relevante
176 productores (ingreso promedio en la experiencia. Con esta finalidad se destinaron
con el proyecto): S/.45.900,00/ao recursos para mejorar, ampliar o construir nuevas
- Productores de nivel avanzado, instalaciones (galpones) y su implementacin
44 productores (ingreso promedio con equipos y materiales necesarios (gazaperas,
con proyecto): S/.63.900,00/ao comederos, bebederos) que brinden condiciones
de calidad para ampliar el volumen de produccin
Durante el periodo del proyecto se obteniendo un mayor nmero de unidades (cuyes)
comercializaron 1.234.080 unidades en sus planteles; hacer un manejo tcnico adecuado
de cuy. de los animales (clasificacin, alimentacin,
reproduccin); implementar normas de bioseguridad
y sanidad animal (higiene, ventilacin, iluminacin,
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 58

prcticas de desinfeccin, manejo de


desechos), aplicacin de calendarios
sanitarios; llevar un registro adecuado

2 Consolidacin de la capacidad
organizacional de los productores
de produccin y comercializacin.
El proyecto brind capacitacin y asesora a las
Estos aspectos fueron complementados redes empresariales para la gestin organizacional,
con acciones de capacitacin y comenzando por institucionalizar las buenas prcticas
asesora tcnica directa, pero tambin asociativas, y luego implementando mecanismos de
mediante la elaboracin de materiales control interno, desarrollando competencias para
educativos, como es el caso del la autoconduccin y el uso de herramientas de
manual tcnico productivo, que incluye planificacin; fue de gran utilidad realizar pasantas
temas de alimentacin, nutricin y e intercambios de experiencias con organizaciones
preparacin de alimento balanceado, que cuentan con mayor experiencia. Los resultados
manejo tcnico productivo del cuy, en este aspecto fueron:
control de calidad, mejoramiento y
manejo de galpones. a. 388 productores(as) organizados y articulados
en 36 redes empresariales, entre las provincias de
Todas estas acciones han impactado Cajabamba y San Marcos, quienes conocen y
en la mejora sustancial de los sistemas aplican instrumentos de gestin (Junta Directiva,
de crianza, obteniendo resultados reglamento interno, plan de mejora, planes de
positivos, que se reflejan en los siguientes gestin), y han desarrollado confianza suficiente
indicadores de productividad: para realizar acciones conjuntas (compras, ventas)
y obtienen beneficios tangibles.

a. El ndice productivo se b. 2 organizaciones de segundo nivel, la


increment en promedio de 1,4 a 1,8 Cooperativa COOPREDESCUY y la Asociacin
(110%) REDPROCUYCO, facilitan acciones conjuntas
de negociacin, acceso a nuevos mercados,
b. El nmero de animales por oportunidades de participacin en convocatorias
productor(a) se increment segn de financiamiento que brindan programas del
nivel tecnolgico en: Estado, como AGROIDEAS, PROCOMPITE, entre
otros.
i.Productores(as) en nivel bsico:
de 169 a 672 unidades.
3
Consolidacin de la capacidad
empresarial-comercial
ii.
Productores(as) en nivel
intermedio: de 364 a 1,224 Los productores organizados tuvieron oportunidad
unidades. de recibir del proyecto servicios especializados de
capacitacin en gestin empresarial y comercial,
iii.Productores(as) en nivel con el objetivo de ampliar sus conocimientos y
avanzado: de 580 a 1704 unidades. habilidades para gestionar sus organizaciones
con criterios empresariales, logrando una mayor
c. El peso de animales vivos se articulacin y mejores condiciones para negociar
increment segn el tiempo de cra: con los mercados. Se brind asesora para identificar
nuevos mercados y responder adecuadamente
i. Entre 3 a 4 meses, el peso subi a los requerimientos y demandas de los clientes. El
de 1000 gr a 1250 gr. desarrollo de confianza con los clientes es un factor de
ii. De 2,5 meses, el peso subi de importancia en el proceso que les permite identificar
800 gr a 1000 gr. con mayor claridad sus requerimientos especficos.
59 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

Tambin ha sido favorable el incremento no solamente vender cuy en pie o vivo, sino
de los servicios de transporte hacia procesar mediante el faenado para ofrecer cuyes
centros urbanos con alto consumo de beneficiados, muertos, pelados y sin vsceras,
carne de cuy como Jan, Lima y Trujillo. transportados y entregados en coolers, en las
condiciones adecuadas de presentacin, tamao,
En consecuencia, los logros obtenidos peso, higiene y de transporte. Para esto, el proyecto
son: dedic recursos para capacitar a productores y
productoras en buenas prcticas de manufactura e
a. Productores(as) incrementan higiene, tcnicas de envasado y transporte.
sus ventas totales en ms del 100%.
Con base en que su producto es un Con el mismo propsito se realizaron trabajos de
cuy de alta calidad, genticamente mejoramiento de la infraestructura en los centros
mejorado (raza Per), con una de faenamiento. En algunos casos se construyeron
edad promedio de 2,5 meses y nuevos centros y se compraron equipos adecuados
rendimientos de carcasa entre 700 y para un mejor desempeo en las tareas de
800 gr incluyendo hgado, corazn, beneficiado de los cuyes.
riones y pulmones.
En todos estos procesos se capacit a los responsables
i. Nivel bsico: de 39.065 a 104.832 en la implementacin de buenas prcticas de
unidades vendidas; significa de manufacturas y normas de control de la calidad.
S/.1.473.131,7 a S/.4.717.440,0 (154
productores/as) Con esto se facilita la obtencin de certificaciones y
acreditaciones de calidad del producto. En general
ii. Nivel intermedio: de 96.683 se apoy a las organizaciones a desarrollar diversos
a 226.440 unidades vendidas, aspectos para una logstica adecuada que ayude a
significa un incremento de cumplir con los requerimientos que exige el proceso
S/.3.649.069,6 a S/.10.198.125,0 de beneficio del cuy con la calidad necesaria para
(176 productores/as) su comercializacin en mercados competitivos. As,
tenemos los resultados siguientes:
iii. Nivel avanzado: de 38.720 a
80.088 unidades vendidas, que a. 6 redes empresariales implementaron normas
representa de S/.1.446.664,7 a y aplican sistemas de control de buenas prcticas
S/.3.603.960,0 (44 productores/as) de manufactura (BPM).

b. Se identificaron y contactaron b. Al tercer ao del proyecto se comercializaron


tres nuevos clientes. Son restaurantes 50.868 unidades de cuyes faenados.
de comida novoandina, a los cuales
se atiende con cuy faenado que se c. Se mejoraron los centros de faenado, se
lleva en coolers para garantizar el construyen nuevos centros en zonas estratgicas
cuidado y preservacin. del territorio.

4 Tecnologa en la oferta de
cuy beneficiado
d. Se ha establecido una articulacin con
ARAMARK (empresa de servicios) para mejorar
sistemas de BPM.
Respondiendo a los nuevos
requerimientos de los mercados, e. Se ha incrementado la demanda del cuy
especialmente de restaurantes y faenado en restaurantes de comida novoandina.
empresas exportadoras, los productores
deben agregar valor a su producto;
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 60

b. La organizacin cooperativa COOPREDESCUY,

5 Promocin de productos y
fortalecimiento institucional
gestiona una marca colectiva en INDECOPI, en
beneficio de todas las redes de productores del
mbito.
Con el objetivo de posicionar el producto
(carne de cuy) en el mercado, se han c. Se ha logrado una mayor articulacin con
realizado actividades de capacitacin entidades pblicas y privadas en el territorio,
y asesora en mercadeo, elaborando incentivando inversiones de los gobiernos locales, y
boletines y encartes con informacin de la participacin de entidades financieras, empresas
promocin y difusin. Asimismo, a travs de servicios, mercados locales y regionales, lo
de la cooperativa se inici el proceso que motiva el desarrollo de la cadena con ferias,
de creacin de una marca colectiva concursos, talleres y congresos de capacitacin
para comercializar la produccin en la regin.
de las diversas redes empresariales,
generando identidad territorial y d. El grupo impulsor de la cadena de valor del
facilitando el posicionamiento del cuy cuy, ha tomado protagonismo en la zona y en la
en el mercado regional, nacional y de regin, involucrando un conjunto de instituciones
exportacin. pblicas y privadas.

Asimismo, se han impulsado actividades e. Muchos productores(as) han priorizado la


de promocin y gestin para el crianza del cuy como actividad principal, por su
fortalecimiento institucional en el rentabilidad, desplazando a otras actividades
territorio, logrando afianzar espacios tradicionales a un segundo plano en la economa
de concertacin en torno a la familiar, como vacunos de engorde, ganadera
cadena productiva del cuy, as como lechera.
comprometer el apoyo concreto de
entidades pblicas y privadas en el f. Empresas agroveterinarias han aprovechado
mbito del proyecto. Los resultados el contexto y la demanda para desarrollar e
relevantes son: introducir productos especficos para alimentacin
y sanidad de los cuyes.
a. Inicialmente, la produccin del
mbito abasteca con la mayora de
la produccin al mercado regional,
con un 70%, y luego al mercado
nacional se orientaba el 30% restante;
actualmente, con las innovaciones
y la promocin realizada se ha
invertido el porcentaje, de manera
que el mercado nacional recibe
ahora el 70% de la produccin y el
mercado regional absorbe solo el
30% de dicha produccin. Esto es el
resultado de una mayor calidad del
producto y un mejor posicionamiento
en el mercado nacional (Lima, Trujillo,
Jan, Cajamarca), lo que significa
adems un mejor precio, mayor
incluso que el ofrecido por empresas
exportadoras limeas.
61 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

MATRIZ DE MERCADOS PARA EL CUY FAENADO Y OFERTA POR REDES (FONDOEMPLEO)

Mercado Ubicacin Frecuencia Cantidad Pesos Precio Red


(unidad) (gr) (S/.) empresarial

Madeira-Jan Jan Semanal 50 750-800 22,50 Churucana

El Huerto Cajamarca Semanal 25 750-800 21,00 Pampa


Grande
Emilia Cajamarca Semanal 45 750-800 21,00 El Olivo

20 810-860 23,00 El Olivo

Pico Rico Cajamarca Semanal 30 700-750 21,00 El Olivo

Don Lucho Cajamarca Semanal 50 750-800 21,00 El Olivo

Yarinacocha Jan Semanal 45 750-800 22,00 El Olivo

Parral Jan Semanal 100 750-800 22,00 El Olivo

Elizabet Trujillo Semanal 50 750-800 22,00 El Olivo

El Paisa Trujillo Semanal 80 700-750 21,00 Doa


Ramona
El Zarco Cajabamba Semanal 25 700-750 20,00 Chorobamba

Cavia Trujillo Semanal 150 700-750 20,00 Porvenir

Mochika Export Lima Semanal 100 750-800 20,00 Porvenir

Restaurantes Huamachuco Semanal 250 700-800 22,00 Malcas

Restaurantes Huamachuco Semanal 70 750-800 22,00 Los Naranjos

14 mercados 7 ciudades Semanal 1090 750-800 21,37 8 redes


empres

Fuente: CEDEPAS Norte, informe de proyecto FONDOEMPLEO


REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 62
63 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

VI. ORGANIZACIN COOPERATIVA Y


COMPETITIVIDAD, CONSOLIDACIN
DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY
EN EL VALLE DE CONDEBAMBA CON
SOCODEVI (2014-2017)
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 64
65 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

Al finalizar el proyecto FONDOEMPLEO, conocimientos y tecnologa, fortalecimiento del


CEDEPAS Norte, en alianza con sector agrcola, alianzas comerciales, creacin de
SOCODEVI, continu el trabajo de valor agregado y apoyo institucional a entidades de
afianzamiento de la cadena productiva gobierno.
del cuy en el valle del Condebamba.
En este periodo se ejecut el proyecto El PRODICOM-Proyecto de Diversificacin y
denominado: Mejoramiento Competitividad de las Empresas Asociativas de
competitivo de la cadena de valor las Regiones Mineras del Per es un proyecto
de cuyes del valle de Condebamba, implementado por SOCODEVI; apoya procesos de
Regin Cajamarca el cual inici en desarrollo econmico local en zonas mineras del Per,
octubre de 2014 y a la fecha sigue en abriendo oportunidades de generacin de empleo e
actividad. incremento de ingresos econmicos, a travs de la
organizacin y desarrollo de empresas asociativas;
Tres instituciones se aliaron y aportan buscando el mejoramiento de las condiciones de vida
el financiamiento para este proyecto: econmica y social de las mujeres y de los hombres,
SOCODEVI, CEDEPAS Norte y la por medio de actividades econmicas diversificadas
empresa minera SHAHUINDO S. A. C. La y competitivas.
organizacin que aglutina a las diversas
redes empresariales de productores de El enfoque utilizado en su trabajo es el desarrollo
cuyes del mbito es la Cooperativa orientado al fortalecimiento de las cadenas de valor,
de Servicios Especiales Redes de adaptadas a las condiciones socio-econmicas de
Productores de Cuyes del Crisnejas. las mujeres y de los hombres que viven en las zonas
CEDEPAS Norte asumi la ejecucin ms desfavorecidas del Per y a las condiciones de
directa del componente tcnico los ecosistemas andinos.
productivo, en tanto que la ejecucin
de los componentes relacionados Tiene como estrategia la intensificacin
con la organizacin cooperativa agroeconmica, dotando a los productores
y fortalecimiento institucional del y productoras de tecnologas productivas
territorio, es asumido directamente por agrosilvopastoriles, que sean sostenibles y estn en
SOCODEVI. perfecta armona con los ecosistemas andinos.

SOCODEVI es una entidad canadiense Respecto del tema de gnero, el PRODICOM,


de cooperacin para el desarrollo con el proyecto, asignar fondos para que
internacional, reconocida como una mujeres y hombres del mbito tengan acceso
sociedad privada sin fines de lucro, que de manera equitativa a los recursos existentes. El
fue fundada en 1985. Constituye una red proyecto beneficiar a las mujeres con el 60% de la
de empresas cooperativas mutuales de participacin, y un 40% de hombres. Como estrategia
Quebec, que comparte sus experiencias se considera lograr la participacin de las mujeres
y conocimientos, con sus socios de en todos los procesos del proyecto, buscando su
pases en desarrollo; para crear, proteger empoderamiento, enfatizando y dando acceso
y distribuir riqueza, brinda servicios de a servicios para el desarrollo de sus capacidades
creacin y fortalecimiento de empresas tecnolgicas y empresariales, que les permitan
cooperativas y asociativas, desarrollo superar los problemas identificados, logrndose una
de actividades econmicas rentables, participacin ms activa de las mujeres y liderazgo
fortalecimiento de capacidades y en la gobernanza del proyecto y su localidad.
desarrollo de competencias, asesora
en administracin empresarial,
comercializacin, transferencia de
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 66

UBICACIN Y DESCRIPCIN DE LAS POTENCIALIDADES


DEL TERRITORIO
El proyecto se encuentra ubicado en la provincia de Cajabamba, en la cuenca del ro
Crisnejas, al sur de la Regin Cajamarca. El mbito de proyecto comprende los distritos de:
Cachachi, Cajabamba y Condebamba. En el diseo del proyecto se hizo un recuento de las
potencialidades del mbito para promover la cadena productiva del cuy, considerando los
avances y resultados previos. Estos son los siguientes:


A escala nacional, la regin Cajamarca es considerada como la primera regin
productora de cuyes, representa el 18,97% de la poblacin de cuyes en el pas, la
produccin corresponde mayormente a zonas altoandinas y se realiza bajo un sistema de
crianza tradicional (en la cocina).

En el mbito de la regin Cajamarca, la Provincia de Cajabamba es considerada como la


segunda zona por su potencial para crianza de cuyes, con una poblacin total de 377.336
cuyes, que representan el 15,67% de la regin (de acuerdo con el IV Censo Nacional
Agropecuario de 2012); los productores tienen un nivel competitivo en la crianza de cuyes.
El 80% de los productores(as) cran cuyes de manera tradicional, el 15% de manera familiar
comercial y solo el 5% de los productores(as) cran bajo un sistema netamente comercial,
es decir, cuentan con galpones orientados a esta crianza.

Las caractersticas del clima y piso altitudinal proporcionan condiciones idneas para
la crianza de cuyes, brindando una ventaja comparativa que se manifiesta en un menor
plazo en la produccin de cuyes de engorde, los que en solo 90 das alcanzan el peso de
1000 gramos (1 kg), con ndices superiores frente a otras regiones del pas como ncash,
Cusco, Junn y la Libertad.

La zona cuentan con grandes extensiones de tierra con cultivo de alfalfa, destinada para
la alimentacin de los cuyes.

La presencia y accin de entidades privadas de desarrollo, como CEDEPAS Norte, y


pblicas como municipalidades, INIA, Direccin de Agricultura, etc. ha favorecido el
desarrollo de capacidades en los pequeos productores(as) para la crianza de cuyes.

Como base para las acciones del proyecto se ha identificado la existencia de tres
niveles de tecnologa en la crianza de cuyes: tradicional o bsico (ms de 500 familias),
familiar comercial o intermedio (330 productores/as) y comercial o avanzado (115
productores/as).

El valle de Condebamba abastece de cuyes a los mercados de Cajamarca, Lambayeque,


La Libertad y Lima. Los precios de venta de los cuyes permiten un margen de ganancia
considerable para los productores, lo que motiva una mayor inversin en su produccin.

Existen organizaciones de productores de cuyes, como redes empresariales, asociaciones,


consorcios y cooperativas, que aglutinan a ms de 500 productores y productoras.
67| REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

Las vas de comunicacin hacia los principales mercados son asfaltadas y se encuentran
en buen estado, lo que facilita el transporte de carga, reduciendo el costo de flete.

En el valle existen centros de investigacin, como INIA y las universidades, que contribuyen
en la mejora tecnolgica del sistema de crianza.

Los gobiernos locales de las provincias de Cajabamba y San Marcos han considerado la
crianza de cuyes como producto potencial de la zona, priorizando su atencin en sus planes
de desarrollo concertado, implementando proyectos de fortalecimiento de capacidades
tcnicas, organizaciones, mejoramiento de infraestructura productiva e instalacin de
forrajes.

MAPA DEL TERRITORIO: MBITO DE TRABAJO DEL PROYECTO


REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 68

POBLACIN OBJETIVO DEL PROYECTO


El proyecto consider inicialmente atender a 400 productores y productoras que se encuentran
organizados en redes empresariales, contando con una poblacin de 59.519 cuyes; la poblacin
de madres reproductoras era de 28.649 cuyes hembras en edad reproductiva. De la poblacin
provincial, la poblacin del mbito del proyecto representa el 14,98%.


N ha. N ha No Produccin de Cuyes
Aprovechables aprovechables
N ha Totales N de N Total de
Distrito
N Redes
N Productores Reproductoras cuyes
Cachachi 5 48 76,05 25 101,05 7078
16794
Cajabamba 4 31 40,95 17 57,95 2354
5991
Condebamba 14
189 244,75 150 394,75 19217
36734
TOTAL 23
268 361,75 192 553,75 28649
59519

Fuente: CEDEPAS Norte 2013. Documentos de proyecto.


69 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

LA PROBLEMTICA de tipo tecnolgico como de gestin empresarial


y financiera; iii) aquellos que an se mantienen
DE LA CADENA en el sistema de crianza familiar tradicional, de
PRODUCTIVA DEL CUY tipo individual y en nivel bajo de tecnologa y con
problemas o carentes de organizacin. En este
EN LA PERSPECTIVA marco de intervencin, el proyecto con SOCODEVI
identifica como el problema principal a la baja
DEL PROYECTO CON competitividad de la cadena de valor del cuy del
SOCODEVI valle del Condebamba, en el mercado nacional.

Como hemos visto en las experiencias Identificando las causas que originan el problema se
previas, el mbito del proyecto tiene tienen a las siguientes:
importantes ventajas comparativas y
potencialidades para la produccin Limitada capacidad de gestin empresarial y
de cuyes a escala comercial. Tambin comercial de los productores
vimos que se cuenta con un modelo
de organizacin de tipo empresarial, La Cooperativa de Servicios Especiales Redes de
la Cooperativa de Servicios Especiales Productores de Cuyes del Crisnejas est constituida
Redes de Productores de Cuyes del por 74 productores(as), tienen su junta directiva y
Crisnejas; sin embargo, el nmero de un responsable de ventas; pero, adems existen
productores(as) que participan en 360 productores que estn integrando un total
dicha experiencia es todava reducido de 30 redes empresariales, y otras organizaciones
en relacin con el total de unidades ms todava actan sin criterio empresarial. La
productivas existentes en la zona, cooperativa tiene como meta ampliar el nmero
por tanto, encontramos ahora una de asociados a 400, aplicando algunos criterios de
poblacin diferenciada en relacin con seleccin.
los tipos y niveles de produccin:
i) los de nivel avanzado, que han sido Las redes empresariales constituyen la forma
capacitados, han implementado de organizacin con mayor eficacia en su
sus sistemas de crianza con criterios funcionamiento, y con un claro enfoque empresarial
tcnicos e innovaciones; ii) los de nivel o de negocio. Su estructura organizativa incluye
intermedio, que han realizado algunos una Junta Directiva, conformada por un Presidente,
cambios, producen comercialmente, Secretario y Tesorero, conforme podemos observar
pero an tienen limitaciones tanto en el siguiente organigrama:

Asamblea General
(un representante de la red)

Presidente

Vicepresidente

Secretara

Responsable de Produccin Responsable de Comercializacin


REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 70

En las fases previas, las contribuciones que han invertido en la compra de


redes empresariales tuvieron un terreno y se ha previsto construir el centro de
oportunidades de capacitacin y operaciones y centro de servicios que ofrecern a
asesora tcnica, tanto en aspectos sus asociados.
tcnico-productivos como en
gestin organizacional y empresarial, Cuando inici este proyecto, la cooperativa tena
desarrollando habilidades para poco tiempo de constitucin y se encontraba en
el uso de instrumentos de gestin proceso de formalizacin, gestionando adems un
bsicos (libros de actas, estatutos, plan de negocios con AGROIDEAS, no se iniciaban
planes operativos, reglamentos sus actividades como unidad empresarial, y
internos, manejo de registros persista un cierto grado de desconfianza entre
comerciales), y avanzaron en la los asociados que debilitaba la eficacia de las
constitucin de una organizacin de acciones colectivas.
segundo nivel; sin embargo, an se
perciben limitaciones para gestionar Bajos ndices productivos y reproductivos en la
eficientemente y de manera produccin de cuyes
empresarial su cooperativa, la cual
requiere disear su plan estratgico Las limitaciones o deficiencias que todava persisten
y hacer operativos sus objetivos en los sistemas de produccin de cuyes en la zona se
estratgicos; empoderarse, disear hacen evidentes en los promedios bajos de los ndices
e implementar un sistema de control de produccin: el ndice de productividad promedio
de mando (PerformCoop). En cuanto actual resulta de 3,8 por ao, mucho menor que el
a sus activos, los asociados realizaron promedio nacional de 7,8 (ver cuadro).

BAJOS NDICES PRODUCTIVOS Y REPRODUCTIVOS

NDICES REPRODUCTIVOS NDICE


Fertilidad 75%
Nmero de partos por ao 04
Nmero de cras por parto 2,6
Mortalidad en cras 27%
Mortalidad en lactantes 20%
Mortalidad en reproductores 15%
NDICES PRODUCTIVOS
Rendimiento de carcasa 63%
Rendimiento de peso a 3 meses (saca) 800 gr

Fuente: CEDEPAS Norte, proyecto Mejoramiento Competitivo de la Cadena de


Valor de Cuyes del Valle de Condebamba, Regin Cajamarca.
71 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

Las causas de dichos indicadores veterinarios, afectando el costo de produccin;


bajos estn relacionadas con las como en la higiene en la alimentacin, por
condiciones ambientales y genticas carencia de comederos y bebederos adecuados,
de los animales. En este caso, se y por la provisin insuficiente de agua.
encontr que los galpones de crianza
no tienen la bioseguridad necesaria, Deficiente diversificacin y presentacin de la
por lo que se presentan problemas carne de cuy en los mercados
de manejo, higiene, iluminacin,
ventilacin, temperatura, que Los centros de faenado estaban siendo
repercuten en la sanidad e subutilizados, la cantidad de cuyes que se
incrementan la mortalidad de los procesaban por unidad productiva era reducido,
cuyes. El manejo gentico es otro por lo que el productor prefera realizar el faenado
aspecto que requiere mayor atencin en su propia vivienda, sin las condiciones necesarias
y acciones de capacitacin para los para lograr la calidad requerida por el mercado,
productores(as), pues no se realiza siendo evidentes los cortes en la piel, abscesos,
seleccin ni renovacin de sangre, rezagos de pelo, manchas de sangre, picaduras,
ni se llevan los registros reproductivos etc. La cooperativa tena en total nueve centros de
necesarios, ocasionando descuido faenado para cuyes, pero estos tenan problemas
en su manejo que conlleva a la por no estar debidamente implementados, por
degradacin y defectos genticos la escasa disponibilidad de agua, la carencia
por consanguinidad. de zonas de tratamiento de residuos orgnicos
y limitadas capacidades del personal para la
Tambin se encontr que existen aplicacin de las BPM. La comercializacin en el
problemas con la alimentacin; tanto mercado de cuyes beneficiados sin los criterios ni
en la composicin del alimento, que normas correspondientes se ve afectada por la
en un 80% est basado en alfalfa y baja calidad en la presentacin de la carcasa y
solo un 20% se complementa con su manipulacin en condiciones cuestionables de
alimento balanceado que se compra higiene.
de tiendas proveedoras de insumos
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 72

PRINCIPALES DESAFOS Y SOLUCIONES PLANTEADAS


POR SOCODEVI PARA SUPERAR LA PROBLEMTICA DE LA
CADENA DE CUY EN LA ZONA
En respuesta a las condiciones y problemtica identificadas en torno a la cadena productiva
del cuy, en este periodo, el proyecto, plantea los siguientes desafos y soluciones:

PRINCIPALES DESAFOS Y SOLUCIONES

DESAFOS ACCIONES DE SOLUCIN

Organizacin slida y con Desarrollar capacidades de los socios,


capacidad de gestin empresarial gerente y directivos de la organizacin
y social de la cooperativa de en gestin cooperativa, a travs de
productores. capacitaciones, pasantas, seminarios y
asesoras.

Incrementar la productividad e Mejorar calidad gentica y las condiciones


innovar la tecnologa productiva, medioambientales de produccin del
lderes en el mbito nacional. cuy (infraestructura, sanidad, manejo,
alimentacin).

Posicionarse en el mercado Implementar un centro de produccin de


regional y nacional con la reproductores y centros de faenamiento de
comercializacin de cuyes cuyes con buenas prcticas de manejo y
reproductores y en carne. manufactura.

Contar con un equipo Implementar un centro de produccin de


especializado en asesora, reproductores y centros de faenamiento de
organizacin y tcnica orientada cuyes con buenas prcticas de manejo y
al fortalecimiento de las manufactura.
cooperativas

Contar con un equipo Desarrollar capacidades del equipo tcnico


especializado en asesora, a travs de capacitaciones, seminarios y
organizacin y tcnica orientada pasantas.
al fortalecimiento de las
cooperativas.

Fuente: CEDEPAS Norte, proyecto Mejoramiento Competitivo de la Cadena de Valor de


Cuyes del Valle de Condebamba, Regin Cajamarca.
73 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

OBJETIVOS, RESULTADOS E INDICADORES

OBJETIVOS Y RESULTADOS INTERMEDIOS INDICADORES

RESULTADO FINAL

Mejorar la capacidad competitiva de la 25% de incremento del ingreso de los productores(as)


empresa asociativa en la cadena de valor al finalizar el proyecto.
de cuyes del valle de Condebamba, regin 360 nuevos empleos permanentes generados al
Cajamarca. finalizar el proyecto.
10% de incremento de rentabilidad anual de la
empresa asociativa a partir del segundo ao.

RESULTADOS INTERMEDIOS

Mejoramiento de manera sostenible de la Incremento del ndice de productividad anual de 3,3


competitividad de las empresas familiares y sus a 8,0 al finalizar el proyecto.
empresas asociativas donde las mujeres tienen Incremento del rendimiento de carcasa de 63 a 70%
mejor acceso y control sobre los recursos. al finalizar el proyecto.
Reduccin de tiempo de saca de 3 a 2,5 meses por
incremento de peso diario con alimentos balanceados,
con un rendimiento de peso vivo de 900 gr al finalizar
el proyecto.

Empresas familiares han mejorado su insercin 30% de tiempo de los directivos capacitados
al mercado local, regional y nacional, a travs dedicados a la empresa asociativa anualmente, hasta
de sus empresas asociativas. el tercer ao del proyecto.
10% de reduccin mnima de costos de produccin a
partir del segundo ao.
30 directivos capacitados y con capacidad de
gerencia de la empresa asociativa al finalizar el proyecto.
40% de acopio y comercializacin de cuyes de los
asociados de la empresa asociativa, anualmente hasta
finalizar el proyecto.
10% de incremento anual de cuyes faenados del total
de cuyes acopiados y comercializados en el mercado
nacional por ao.

Empresas familiares y empresas asociativas han 2 planes de proyectos ejecutados.


mejorado su entorno empresarial, facilitado 1 plan de competitividad en ejecucin.
por los gobiernos locales y la sociedad civil.

Fuente: Cedepas Norte, proyecto Mejoramiento Competitivo de la Cadena de Valor de Cuyes


del Valle de Condebamba, Regin Cajamarca
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 74

POBLACIN OBJETIVO DEL PROYECTO, CANTIDAD ESTIMADA


AL PRINCIPIO Y AL FINAL DEL PROYECTO
El proyecto fue diseado para beneficiar a los productores de cuyes a travs de la cooperativa de
productores del Crisnejas. La cooperativa en ese momento contaba con 74 empresas familiares
socias y, durante el periodo de ejecucin, el proyecto se propuso incrementar y beneficiar en
el tercer ao del proyecto a 200 empresas familiares asociadas, como se muestra en el cuadro
adjunto.

NMERO DE EMPRESAS FAMILIARES INCORPORADAS POR AO

EMPRESAS FAMILIARES AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
Actual 74 150 200 200 200
Incorporacin 76 50
Total 150 200 200 200 200

Fuente: CEDEPAS Norte, Trminos de Referencia del Proyecto Mejoramiento Competitivo


de la Cadena de Valor de Cuyes del Valle de Condebamba, Regin Cajamarca.

La poblacin beneficiaria directa durante el periodo de ejecucin del proyecto fue establecida
en 370 productores y productoras; los beneficiarios indirectos al quinto ao sern 2220 productores
y productoras. El total de poblacin (directa e indirecta) a ser beneficiado con el proyecto ser
de 2590 productores(as), como se muestra en el cuadro adjunto.

POBLACIN BENEFICIARIA POR AO DE EJECUCIN

BENEFICIARIOS AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
DIRECTOS 277 370 470 370 370
INDIRECTOS 1665 2220 2220 2220 2220
Total 1942 2590 2590 2590 2590

Fuente: CEDEPAS Norte, proyecto Mejoramiento Competitivo de la Cadena de Valor de Cuyes del Valle de
Condebamba, Regin Cajamarca.
75 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

PRINCIPALES ESTRATEGIAS PLANTEADAS POR EL PROYECTO


El proyecto tiene tres componentes fundamentales; el primero es ejecutado directamente
por CEDEPAS Norte, y el segundo y tercer componente son implementados directamente por
SOCODEVI.

Componente 1
Produccin e innovacin tecnolgica

Est orientado al mejoramiento de manera sostenible de la competitividad de las empresas


familiares y sus empresas asociativas, permite desarrollar e innovar la tecnologa productiva
del sistema de crianza de cuyes; se brindan oportunidades para que las mujeres tengan
mejor acceso y control sobre los recursos.

Componente 2
Desarrollo organizacional y gestin empresarial competitiva

Tiene como objetivo que las empresas familiares, a travs de modelos de organizacin
empresarial asociativa, mejoren su insercin en el mercado local, regional y nacional;
optimizando la gestin de servicios de la empresa.

Componente 3
Desarrollo del entorno local para el desarrollo empresarial

Busca que las empresas familiares y empresas asociativas mejoren su entorno empresarial
facilitado por los gobiernos locales y la sociedad civil.

Aliados estratgicos
El proyecto busca la participacin e involucramiento de los diversos agentes econmicos
del territorio; especialmente, considera importante la presencia de los productores(as) y
sus organizaciones; destaca para este caso la participacin y compromiso de las empresas
privadas actuando tanto en el proceso mismo de la cadena productiva, como brindando el
apoyo desde una perspectiva de responsabilidad social y ambiental, buscando el desarrollo
de la poblacin del territorio en el cual tienen presencia y realizan actividades econmicas;
igualmente, se considera como factor clave la participacin activa de los gobiernos en sus
niveles distrital, provincial y regional; asumiendo su rol de promotores del desarrollo econmico
local y promoviendo las cadenas productivas con mayor potencial para generar oportunidades
de empleo e ingresos en sus jurisdicciones.

En este proyecto vienen participando los siguientes agentes:


REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 76

Organizaciones de productores RESULTADOS OBTENIDOS SEGN


y productoras, redes, cooperativa.
Son los agentes centrales en PRINCIPALES ACTIVIDADES
la cadena de valor del cuy,
responsables directos de las
REALIZADAS
inversiones en sus sistemas
productivos.

1
Empresa Minera SHAHUINDO S. Desarrollo tecnolgico en la
A. C. Contribuye con el desarrollo produccin de cuyes
econmico local, aporta
contrapartida econmica para
financiar el proyecto.
En este rubro, se implementaron actividades
CEDEPAS Norte. Contribuye orientadas al desarrollo de capacidades tcnicas
brindando servicios de asesora y de los productores y la realizacin de innovaciones
consultora para el fortalecimiento tecnolgicas en las unidades productivas; para
de capacidades para la mejorar las condiciones de crianza de los cuyes,
competitividad rural; tambin afianzar el capital pecuario de los socios (las
gestiona y canaliza recursos empresas familiares) y de las empresas asociativas
financieros nacionales y de la (redes empresariales, cooperativa); as como para
cooperacin internacional. fortalecer las capacidades de gestin y sostenibilidad
mediante los diversos tipos de servicios que la

Municipalidad Provincial de cooperativa o empresa asociativa tiene que brindar
Cajabamba/Municipalidad a sus asociados.
Distrital de Cachachi. Contribuyen
con el desarrollo de la Al mes de septiembre de 2016, 74 empresas
competitividad de la cadena asociativas familiares (organizadas en redes
productiva de cuyes; aportan empresariales), promovidas por el proyecto,
econmicamente para cubrir han implementado y se encuentran aplicando
costos de materiales, equipos, tecnologas mejoradas de produccin animal
maquinaria, insumos. de manera sostenible. La incorporacin de
innovaciones y mejoras en el manejo han revertido
Agencia Agraria de Cajabamba. en una buena calidad del producto y los ndices
Contribuye a la competitividad de buena productividad:
de la cadena productiva del cuy;
aporta informacin estadstica,
y recursos humanos para o ndice de mortalidad: 3%
capacitacin y asistencia tcnica.
o ndice productivo: 2,8
Gobierno Regional de
Cajamarca. Promueve la o Factor cra-hembra: 9,6
competitividad regional con
actividades econmicas con o Plantel mnimo de reproductoras: 300
potencial de generar ingresos
y empleo; aporta recursos o 150 galpones mejorados
financieros y humanos a travs de
sus oficinas subregionales.
77 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

Con el proyecto, los En el periodo transcurrido del proyecto, se


productores(as) han implementado valid la herramienta de planificacin de fincas,
un plan de fortalecimiento de que hace nfasis en la metodologa de trabajo
capacidades, que se utiliza como participativo. A la fecha, 20 empresas familiares
instrumento para las actividades se encuentran habilitadas para implementar
de capacitacin y asesora a los sus planes de finca. El plan de finca tiene como
integrantes de la cooperativa objetivos:
(COOPREDESCUY). Este plan incluye
temas de bioseguridad y sanidad - Identificar la situacin actual de las actividades
animal, manejo e instalacin de agrosilvopastoriles de la unidad productiva, sus
pastos y forrajes, control fitosanitario potenciales y limitaciones.
y control de plagas para el cultivo
de alfalfa. Todos estos aspectos - Elaborar un plan de mejora que se implementa
disminuyen el riesgo de mortalidad tratando de diversificar y hacer sostenibles las
y baja rentabilidad en la crianza del actividades.
cuy.
- Acompaar a la empresa familiar en la
Productores y productoras implementacin de su plan de mejora. Facilita
integrantes de la cooperativa han que las empresas familiares diseen y visualicen
fortalecido sus capacidades y con claridad su propia visin de desarrollo
adoptan tcnicas adecuadas para en el mbito de su predio, implementando,
la crianza de los cuyes; solo en el validando y apropindose de tcnicas y
primer semestre de 2016 participaron prcticas agrosilvopastoriles.
206 personas (100 varones, 106
mujeres), recibiendo capacitacin Hasta junio de 2016, el proyecto increment el
en BPC o buenas prcticas de rea de pasturas cultivadas como base forrajera
crianza, aprendiendo y aplicando para produccin de cuyes con alta calidad;
tcnicas de bioseguridad, manejo logrando instalar un total de 28 hectreas de
e instalacin de pasturas (alfalfa), cultivo de alfalfa (la meta es llegar a 50 al final del
alimentacin, nutricin, sanidad de proyecto). La instalacin se realiza con recursos de
los cuyes. La metodologa utilizada los propios productores y con la asesora tcnica
se basa en talleres prcticos de del equipo de CEDEPAS Norte. el tamao de las
capacitacin y las escuelas de parcelas cultivadas vara desde 0,5 ha, 1,0 ha
campo, que se refuerzan con visitas hasta 1,75 ha y 2,00 ha.
o pasantas para realizar intercambio
de experiencias con productores y Para optimizar el uso del recurso agua e incrementar
productoras que tienen sistemas con los rendimientos en produccin por hectrea, se
tecnologas avanzadas y han logrado brind informacin, capacitacin y se instalaron
mejores resultados en su negocio. 67 sistemas de riego presurizado por aspersin; con
personas (44 mujeres, 23 hombres) estos sistemas el rendimiento y la calidad de la
han participado en pasantas alfalfa es alta. Sin embargo, se ha sentido el efecto
e intercambio de experiencias de factores climticos adversos como heladas y
sobre normas de bioseguridad y sequas, que disminuyen los rendimientos y alargan
produccin de forrajes. Con esto se el periodo vegetativo del cultivo disminuyendo el
motiva la innovacin y la aplicacin nmero de cortes por campaa (ao).
de los aprendizajes.
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 78

cooperativa.
Se desarrolla el capital humano Como parte del enfoque agroecolgico,
en la zona. Un total de 18 personas, las empresas familiares (productores/as) han
socios y socias de la cooperativa, recibido conocimientos y capacitacin en
se formaron como promotores y prcticas para la aplicacin de tecnologa de
promotoras en sanidad animal, EM (microorganismos eficaces) en el tratamiento
adquiriendo capacidades en del compost, produciendo un abono de mayor
conocimientos, tcnicas y actitudes, calidad y a la vez como alternativa de reciclaje
para ofrecer servicios a sus socios de residuos orgnicos, estircol y material vegetal,
en aspectos tcnico-productivos generados en el negocio de la crianza de cuyes,
y sanitarios; como resultado de disminuyendo los impactos negativos de la
las capacitaciones han adquirido actividad sobre el medio ambiente.
habilidades para reconocer las
enfermedades de los animales, Todas las empresas familiares reciben
prevenir y tratar problemas sanitarios, constantemente visitas de asesora tcnica
de manera especfica para la crianza personalizadas, las que se realizan por el equipo
de cuyes. tcnico del CEDEPAS Norte, compuesto por 2
Mdicos Veterinarios y 1 Ingeniero Agrnomo;
Las empresas familiares visitas durante las cuales se atienden los principales
atendidas por el proyecto han problemas o cuellos de botella que afrontan
mejorado o construido nueva en sus sistemas de crianza y se priorizan temas
infraestructura de crianza de cuyes. de alimentacin, nutricin, sanidad, mejora de
Hasta junio de 2016 se contaba con infraestructura, construccin de jabas, control y
un total de 150 galpones mejorados, registro de produccin. El equipo, adems, hace
con las condiciones adecuadas para el acompaamiento necesario en los momentos
una crianza con sistema comercial en que los productores y productoras adoptan las
a mayor escala. La cooperativa ha recomendaciones realizadas.
gestionado recursos del programa
AGROIDEAS, y tiene la meta de
construir y mejorar un total de 200
galpones hasta el final del proyecto.

Para esto, las familias realizan aportes


de contrapartida. Adems de la

2
Centro de procesamiento y calidad de
productos

infraestructura bsica, que cumple


El proyecto ha previsto implementar un centro de
con requerimientos de amplitud,
acopio, procesamiento (faenado), control de calidad
iluminacin, ventilacin y acceso,
y comercializacin de los productos (cuyes), el cual
los galpones son implementados
ser administrado por la organizacin cooperativa.
con instalacin de equipos como:
Tiene el propsito de acopiar los animales faenados,
pediluvios, comederos, heniles,
realizar el control de calidad de la carne, realizar las
bebederos, pintura, numeracin de
correcciones necesarias, empacar adecuadamente,
pozas y jabas, as como la compra
colocar la marca de calidad y organizar el traslado
de nuevos reproductores. Todos
a los mercados de destino. Estos centros deben
esto factores, contribuyen para
contar con los equipos y materiales necesarios para
incrementar los ndices productivos y
el control de calidad, y luego se espera implementar
aumentar el nmero de animales en
puntos de distribucin y ventas de cuyes faenados
cada unidad productiva (empresa
en las principales ciudades como Lima, Trujillo y
familiar), con los socios y socias de la
Cajamarca.
79 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

Este centro de acopio y control de


calidad se ha decidido que ser parte
del centro de servicios de la cooperativa,
para el cual se ha solicitado la
elaboracin de un expediente tcnico
y gestin del financiamiento.

Con esta finalidad, la cooperativa ha


iniciado la compra de un terreno con el
aporte de todos los socios y socias, cuya
formalizacin y registro en SUNARP viene
realizando la cooperativa. Mientras
tanto, se ha implementado un centro
de acopio provisional en el sector El
Naranjo, con la finalidad de centralizar
el acopio y mejorar el producto de los
cuyes que actualmente se destinan
a los mercados de Jan y Trujillo. Para
la implementacin de este centro de
acopio, faenado y control de calidad,
que formar parte del centro de
servicios de la cooperativa, se utilizar
la informacin del estudio de mercado
para la venta de cuy vivo y faenado, el
cual ya ha sido concluido.

3
Capacitacin a
productores y
productoras en proceso
de faenado y control de
calidad
calidad organolptica de la carcasa del cuy y
Las organizaciones (redes empresariales del proceso de comercializacin. Esto favorece el
y cooperativa) cuentan con una masa fortalecimiento de la cadena productiva del cuy
crtica de productores y productoras mejorando las condiciones y posibilidades de venta
(al menos 35 personas, 9 hombres y en mercados competitivos con mayores exigencias
26 mujeres) que se han capacitado de calidad.
y tienen las habilidades para realizar
un proceso de faenado (beneficio) Estas personas que se han especializado en BPM se
del cuy, acabado de la carcasa del encargarn, en su momento, de la administracin de
cuy faenado, incluyendo tcnicas los centros de faenado. Los centros de faenamiento
de empacado al vaco, cumpliendo y control de la calidad sern parte del centro de
normas y criterios considerados en las servicios de la cooperativa, y se encuentran en fase
BPM (Buenas Prcticas de Manufactura) de elaboracin del expediente tcnico. En este
y aplicando la determinacin de la punto, ser importante la coordinacin con SENASA,
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 80

que contribuir con la evaluacin


de la inocuidad en el proceso de
faenamiento y acabado de los cuyes
para la comercializacin. A finales de
2015 se tuvo la visita de un especialista
en medio ambiente, canadiense, quien
ayud a determinar las condiciones
ambientales de inocuidad necesarios
a tomarse en cuenta en el diseo,
construccin del centro de faenado y
procesamiento del producto.
81 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

4 Fortalecimiento de la
empresa asociativa

La empresa asociativa es la productivos y comerciales. Existen por ahora al menos


cooperativa, organizacin de 114 empresas familiares, habilitadas para diversificar
segundo nivel que facilita a sus socios sus actividades productivas de manera sostenible
y socias servicios de negociacin
para compras y ventas conjuntas, En beneficio de sus asociados(as) la cooperativa
comercializacin del producto a mayor present un plan de negocios para AGROIDEAS,
escala, abastecimiento con insumos, orientado a mejorar y ampliar la infraestructura de
productos y semovientes veterinarios. los sistemas productivos. Este proyecto se viene
Para su fortalecimiento, el proyecto implementando actualmente, tiene una meta
tiene una metodologa estructurada en de 200 galpones adecuadamente diseados e
cinco etapas, las cuales se alimentan implementados con materiales y equipos que
mutuamente en un proceso cuyo fin garanticen condiciones para un sistema de crianza
es la consolidacin de la organizacin comercial. Hasta mediados de 2016 se tenan
como empresa asociativa de segundo concluidos 150 galpones.
nivel. Estas cinco etapas son:
Como resultado de sus gestiones, la cooperativa
i) El diagnstico de la empresa ha contratado la elaboracin de un expediente
asociativa. tcnico para implementar un centro de servicios, que
ii) El fortalecimiento de la confianza favorece a todos sus asociados(as) y dems redes
entre sus asociados(as) y de estos empresariales interesadas en mejorar la calidad de
con los agentes externos. su producto para mercados competitivos cuando
iii) El desarrollo de capacidades requieren de cuyes faenados. Para construir este
gerenciales y operativas de la centro, la cooperativa con el aporte propio de sus
empresa cooperativa. socios(as) decidi adquirir un terreno de 2400 m2,
iv) Implementacin del sistema de por un valor de S/.30.000.00 nuevos soles, ubicado
servicios, polticas y estrategias de en el km 32 de la carretera Cajabamba-Cajamarca.
sostenibilidad. El centro de servicios a construir incluye centro de
v) Asesora en la gestin del acopio, faenamiento y control de calidad, planta de
negocio competitivo alimentos balanceados, tienda veterinaria, oficinas,
almacenes y sala de reuniones.
Algunas acciones que reflejan el avance
en el fortalecimiento de la gestin de la La cooperativa, ha implementado una tienda
cooperativa son las siguientes: veterinaria. Inicialmente decidi alquilar un local en
el casero de Malcas y ha tomado el control sobre la
La cooperativa se encuentra funcionado gestin de dicha tienda, ofertando medicamentos,
de manera estable, la directiva realiza insumos y alimentos balanceados para cuyes. Realiz
reuniones mensuales para analizar el la compra de un lote de 5 TM de medicamentos y
funcionamiento interno, monitorear el alimentos balanceados para cuyes. Su capital inicial
proyecto que ejecuta con AGROIDEAS, fue de S/.10.500,00 siendo an limitado para competir
aplicar el reglamento interno, coordinar con tiendas mayoristas de la zona. Frente a la
actividades conjuntas, velar por el demanda realiz un nuevo requerimiento de 6 TM a la
fortalecimiento organizacional y tomar planta NUTRIBIO de Trujillo; para esto, se coordin de
decisiones sobre temas organizativos, modo que la racin ha sido previamente formulada
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 82

de acuerdo con las necesidades de de acabado al producto (cuy faenado) y tambin


productores(as) y estados productivos insumos y equipos para el centro de faenamiento
de los cuyes. A mediados de 2016, la (congeladora, cocina, utensilios de cocina, otros).
tienda veterinaria ha comercializado un
total de 30 TM de alimento balanceado En el aspecto de afianzar su carcter empresarial, la
para cuyes; este alimento tiene dos cooperativa ha contratado un gestor de negocios
formas de presentacin: en pelets y en para buscar nuevos mercados, con la finalidad de
harina, segn sea para reproductores mejorar los niveles de comercializacin tanto de
o para engorde. La tienda veterinaria cuyes vivos como faenados. Al mismo tiempo, ha
es una estrategia que facilita un contratado la elaboracin y se ha concluido con la
servicio de abastecimiento de insumos aprobacin de dos estudios de mercado: uno para
y alimentos a los productores(as), a el cuy vivo y faenado, otro para la implementacin
la vez que genera ingresos para la de una planta de alimentos balanceados para
cooperativa, favoreciendo su plan de cuyes. Estos brindan informacin relevante sobre
autosostenimiento. demandas, volmenes requeridos, vas y canales
de comercializacin y proyecciones con data
Considerando otras necesidades de actualizada.
los asociados(as), la cooperativa ha
realizado tambin la adquisicin de una La cooperativa tiene mayores desafos que deben
unidad mvil (motocar) para el acopio ser asumidos por personal gerencial con calidad
y transporte de los cuyes, as como la profesional, para impulsar las actividades comerciales;
compra de un molino para equipar la son diversas las tareas que se vienen realizando, como
planta de alimentos balanceados e es el caso de la venta conjunta de 3500 unidades de
insumos para su elaboracin. As mismo, cuyes con propsito de reproduccin. Tanto el comit
adquiri una mquina empacadora administrativo como el comit de adquisiciones de la
al vaco para dar valor agregado y cooperativa coordinan para la venta conjunta de 1600
83 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

cuyes reproductores. Estas acciones

5
favorecen a la capitalizacin de la
cooperativa, y se realizan haciendo uso Mejoramiento del entorno
formal de la documentacin tributaria de la empresa asociativa
requerida (facturas y guas de remisin).

Se ha logrado identificar, contactar Desde un enfoque de desarrollo territorial, adems


mercados y establecer contratos de de fortalecer capacidades tcnico-productivas
venta mensual de 6000 cuyes vivos, directamente con productores(as) y otros agentes de
consolidando el mercado de Jan la cadena de valor, se propone trabajar desarrollando
(zona comercial Parral), atendiendo las capacidades de los stakeholders para proponer,
caractersticas especficas de calidad: establecer propuestas y hacer incidencia a fin de
deben ser de tipo 1, de la lnea Per, con impulsar medidas sostenibles e igualitarias que mejoren
un peso mnimo de 1050 gr de peso. Para el entorno empresarial de las empresas familiares y de
cumplir con los pedidos, la cooperativa las empresas asociativas. De este modo, el proyecto
organizar la oferta acopiando en estimula la conformacin o participacin en espacios
cada una de las redes hasta alcanzar locales y regionales de concertacin interinstitucional,
un promedio semanal de 1500 cuyes. en los cuales se coordinan acciones colectivas para
Todos estos desafos, por ahora, hacen promover y desarrollar la cadena productiva del cuy.
evidente la necesidad de un gerente Es por esto que CEDEPAS Norte se integr al grupo
con capacidades profesionales para la impulsor de la cadena del cuy, participando en
gestin empresarial de la cooperativa. actividades conjuntas con la finalidad de promocionar
comercialmente los productos (cuy vivo y cuy
faenado) y mejorar el entorno de negocios de las
familias productoras. El grupo impulsor, junto con la
Municipalidad Distrital de Condebamba, han trabajado
una propuesta de normas para la certificacin local de
aplicacin de estndares de calidad.

De igual manera, se apoy en la conformacin de la


mesa temtica (tcnica) de la cadena productiva del
cuy, participando activamente para tratar temas clave
relacionados con el fortalecimiento de los aspectos
tcnicos y comerciales en la cadena de valor del cuy,
especficamente referidos a la alimentacin, sanidad y
manejo.

Otras actividades relacionadas con la promocin y


difusin, han sido la participacin de productores y
productoras del mbito en el Congreso Nacional del Cuy,
realizado en la ciudad de Chiclayo. La participacin en
la feria agroindustrial FONGAL en Cajamarca, donde
se obtuvo el segundo puesto en el concurso de cuyes;
las coordinaciones realizadas para implementar ferias
agroindustriales en las localidades de Cauday, Malcas,
Cajabamba y Cajamarca; la participacin de mujeres
socias de la cooperativa en la Feria Agroindustrial De
la chacra a la olla, difundiendo el cuy producido por
la cooperativa en Cajamarca.
85 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

VII. LOS IMPACTOS GENERADOS


EN EL TERRITORIO
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 86
87 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

La cadena productiva del cuy -Un grupo que ha mejorado sus sistemas logrando
se ha desarrollado favorablemente niveles avanzados de carcter comercial (115
en el mbito del valle del productores/as).
Condebamba, corredor econmico
Crisnejas, impactando positivamente -Otro grupo con sistemas familiares de niveles
en la economa del territorio, y intermedios (330 productores/as).
comprometiendo la participacin de
un conjunto de agentes econmicos -Finalmente, un grupo que an se encuentra en
de carcter pblico y privado. nivel bsico o tradicional (500 productores/as).

Se han desarrollado y La crianza de cuyes, por su rentabilidad,


fortalecido organizaciones de constituye ahora la segunda actividad productiva
productores de tipo empresarial. Los generadora de ingresos para las familias en el
productores y productoras de cuyes territorio. Este sistema ha reducido la migracin y
en este territorio han aumentado su aprovecha al mximo la fuerza de trabajo familiar
confianza para asociarse y realizar localmente. Nuevas posibilidades econmicas se
negocios conjuntos, logrando abren para quienes estn comprometidos con
establecer organizaciones de primer esta actividad y han desarrollado experiencia y sus
nivel, asociaciones (Asociacin capacidades tcnicas, tanto por las ventas de los
de Productores de Cuyes de productos como por la posibilidad de brindar servicios
Condebamba), redes empresariales (34 de asistencia tcnica a otros productores(as). Los
redes empresariales) y organizaciones productores y las productoras han ampliado su visin
de segundo nivel: consorcios, la de negocio con desafos y perspectivas de largo
red de redes (REPROCUYCO) y la plazo.
Cooperativa de Productores de Cuyes
del Condebamba (COOPREDESCUY). Las mujeres estn liderando este negocio.
Constituyen aproximadamente el 45% del total
En total, existen ms de 500 de participantes en el proyecto; esta actividad
productores(as) que participan en los ha permitido a las mujeres consolidar su derecho
diferentes tipos y niveles de organizacin econmico.
en todo el mbito de accin. Todas
tienen enfoque de negocios y estilo de Los ndices de produccin tanto en
gestin empresarial. Actualmente, las cuyes como en forrajes han mejorado
ventas conjuntas en las redes llegan considerablemente. Optimizando el uso de recursos
hasta el 70% de la produccin total, y elevando el nivel de competitividad de la cadena
segn el tipo de mercados en los que productiva. Esto como resultado del incremento de las
se ofrece y con los que se negocia el inversiones por parte de las familias y su capitalizacin
producto y segn las condiciones de en activos tecnolgicos; cada unidad productiva
entrega, que puede ser en peso vivo o cuenta al menos con dos galpones, equipos de
faenado. trabajo, reas de pasturas y forrajes, con molinos
para la produccin de alimento balanceado.
Los niveles de tecnologa
alcanzados han configurado grupos Los productores organizados han logrado
especficos con sistemas de crianza ampliar sus mercados y diversificar sus productos,
diferenciados. De un total de 945 atendiendo a demandas especficas del mercado.
unidades productivas dedicadas a la Se ha superado la dependencia de los mercados
crianza de cuyes, encontramos: locales para conocer y responder a demandas
de mercados exigentes en calidad y volumen, e
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 88

incursionando en la incorporacin En este mismo sentido, cabe destacar el


de valor aadido. Se ha logrado la desarrollo de servicios financieros, con productos
articulacin con mercados para cuyes financieros especficos para los pequeos productores
faenados (beneficiados) en Jan, y productoras dedicados a la actividad de crianza
Trujillo y Lima; a los cuales es posible de cuyes.
acceder gracias a mejores servicios de
transporte y comunicaciones, abriendo A travs de las redes empresariales, y ahora con la
posibilidades de proyeccin hacia cooperativa, se ha logrado acceso a crditos con
mercados ms exigentes en la esfera tasas de inters de fomento productivo.
de las exportaciones.
Esta oportunidad es aprovechada para realizar
Se constata un mayor inversiones en diversos rubros de la actividad de
dinamismo y crecimiento en el crianza de cuyes, como capital de trabajo, compra
mercado de servicios en torno de equipos, herramientas, mejoras o ampliacin
a la cadena productiva del cuy, de infraestructura de crianza, compra de insumos
en el valle del Condebamba.Esto, y de reproductores. De este modo la ganancia es
generado por las demandas de la compartida; por un lado, mejora la gestin financiera
crianza a nivel comercial del cuy. Hace de las empresas familiares y se elevan los niveles de
un tiempo no era posible contar con productividad en la crianza de cuyes; por otro lado,
productos veterinarios como alimentos crecen y se flexibilizan los servicios crediticios para la
balanceados, medicamentos, insumos pequea agricultura.
para la crianza y manejo de una granja
de cuyes. Actualmente, empresas El modelo de promocin y desarrollo de
comerciales de productos veterinarios la cadena productiva con enfoque empresarial
se han ubicado en el mbito y y de negocio estimula a los gobiernos locales
ofertan productos especficos para su participacin y apoyo en la perspectiva de
necesidades de la actividad de crianza promover el desarrollo econmico local. Estos
de cuyes. Lo mismo ha sucedido con han priorizado el fortalecimiento de la cadena
los servicios de asistencia tcnica y productiva del cuy en sus planes y programas
capacitacin, y servicios financieros, de desarrollo econmico local, promoviendo y
los cuales se gestionan y reciben difundiendo los productos mediante ferias, festivales,
respuestas adecuadas a travs de la concursos; orientando recursos vas PROCOMPITE e
organizacin, las redes empresariales o involucrando a otros agentes econmicos a travs
la cooperativa, que brindan una base del Grupo Impulsor de la Cadena Productiva del Cuy.
de confianza para las negociaciones.
89 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

VIII. CONCLUSIONES Y
APRENDIZAJES
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 90

1
Desarrollar una cadena productiva con productores de pequea agricultura familiar con
xito, implica tener una clara visin de desarrollo, con una metodologa integral y un enfoque
de desarrollo territorial. A partir de una actividad secundaria de carcter complementario
y realizada con una racionalidad de autoconsumo en sistemas de pequea agricultura
familiar, se ha logrado dar un salto cualitativo de vital importancia para la economa familiar
campesina al desarrollar la crianza del cuy a escala comercial; aplicando estrategias integrales
al combinar la introduccin de innovaciones tecnolgicas que directamente han incrementado
sus indicadores de rentabilidad, con innovaciones de tipo social que han transformado los estilos
de produccin individual en modelos de organizacin asociativa y de carcter empresarial,
articulando a los pequeos productores(as) en redes empresariales, asociaciones y modelos
cooperativos y solidarios; con los cuales finalmente se logra hacer incidencia y desarrollar
capacidades de negociacin hasta comprometer otros actores econmicos que actan
en el contexto del territorio, para desarrollar la cadena productiva y un conjunto de servicios
complementarios.

2
Los procesos de desarrollo inclusivo para zonas rurales y orientadas a brindar oportunidades
a sectores de pequea agricultura familiar, requieren de programas de mediano a largo
plazo, durante los cuales se deben realizar inversiones para desarrollar capacidades
instaladas. Se requiere de visin de negocio y criterios empresariales en las cuales desde
el principio la poblacin objetivo participa con sus propios recursos, incrementando de
manera gradual sus aportaciones, en funcin de haber identificado con claridad sus oportunidades,
lneas productivas con potencial de negocio y basados en planes de negocio que con objetividad
sealen su hoja de ruta. Desde el principio, la produccin se disea y va creciendo en funcin de
las demandas especficas y de los beneficios concretos que se obtienen, que son los estmulos ms
fuertes para motivar la organizacin, mantener el ritmo y la perseverancia en el negocio.

3
La experiencia del desarrollo de la cadena del cuy, como en otros casos, hace evidente
que junto con el fortalecimiento de capacidades tcnicas y productivas, del desarrollo
y la innovacin tecnolgica, se debe trabajar con mucha calidad una propuesta
organizativa, adecuada a cada sector de poblacin. En este caso, la asociatividad
de pequeos productores y productoras emprendedores, ha sido asumida desde dos
modelos igualmente efectivos y complementarios: primero, la implementacin de la metodologa
de redes empresariales que brinda la oportunidad de desarrollar gradualmente niveles de
confianza en sectores que inicialmente tienen mucho temor y desconfan de las organizaciones;
luego, la constitucin del modelo cooperativo que ofrece a los pequeos productores una
alternativa de gestin empresarial, con carcter social y solidario, que los beneficia brindando
servicios financieros y no financieros a menor costo, maquinaria, equipos, transformacin y
comercializacin de productos; pero que a la vez les permite una capitalizacin tanto en recursos
tangibles como en los intangibles, y les otorga adems una identidad que se comparte incluso
con el territorio y el contexto de instituciones existentes.

4
Los sistemas de pequea agricultura familiar (PAF) tienen posibilidades para desarrollar
economas de escala y ser competitivos si se les brindan las oportunidades correspondientes.
La experiencia del modelo asociativo en el valle del Condebamba ha mostrado que
este sector de pequeos productores(as) agropecuarios puede aprovechar las ventajas
comparativas que ofrece el territorio y desarrollar ventajas competitivas si pueden acceder
a servicios de capacitacin, asistencia tcnica y financiamiento, para realizar innovaciones
adecuadas a sus sistemas de produccin y si se cuenta con la voluntad poltica y el apoyo de la
institucionalidad local y regional, especialmente de los gobiernos locales y regionales.
91 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

5
Un enfoque de negocios inclusivos, con lneas productivas econmicamente rentables y
con lazos comerciales sostenibles motiva la asociatividad de los pequeos productores
y productoras. La vinculacin formal con mercados dinmicos en una relacin de
red empresarial vertical entre organizacin de productores-empresas demandantes,
con quienes es posible una relacin estable y permanente, negociando en trminos
de ganar-ganar (aseguro mercado con precios justos para los productores, satisfago mi
demanda de materia prima para la empresa), y con enfoque de negocios inclusivos, genera
un fuerte inters por asociarse y organizar una oferta de productos en funcin a las demandas
y requerimientos especficos del mercado, para lo cual una organizacin de segundo nivel se
hace importante y necesaria por su rol y capacidad para estandarizar la produccin y tener
capacidad de negociacin y ventas conjuntas.

6
El fortalecimiento de la institucionalidad en el territorio en torno a la cadena productiva es
una condicin necesaria para desarrollar agro-negocios y dinamizar la economa local.
El establecimiento de alianzas interinstitucionales que convergen en torno a intereses
comunes y a una visin estratgica compartida sobre el modelo de desarrollo que se
necesita impulsar en el territorio constituye un factor clave para desarrollar una cadena
productiva y generar oportunidades de empleo e ingresos para la poblacin. Sobre todo, porque
la competitividad es un proceso integral, requiere impulsarla desde diversos sectores y aspectos:
social-organizacional, tcnico-productivo, econmico-financiero, empresarial-comercial,
infraestructura y servicios, polticas y normatividad, entre otros; lo cual implica la participacin
activa de instituciones diversas, tanto del sector pblico como privado, con el liderazgo del
gobierno local o regional, segn el caso; compartiendo objetivos, estrategias, recursos y, sobre
todo, ejerciendo acciones de incidencia para generar condiciones adecuadas que faciliten el
desarrollo de la cadena productiva en especfico y el desarrollo local en general.

7
El desarrollo coherente de una cadena productiva, como el caso de los cuyes en el valle
de Condebamba, es un catalizador de las dinmicas del mercado interno en el territorio.
Promover cadenas productivas con enfoque de desarrollo rural territorial y con base
en el fortalecimiento de organizaciones de productores(as) con criterios empresariales,
tiene el potencial de dinamizar otras actividades y sectores econmicos, generando
conglomerados empresariales en los rubros de servicios: asistencia tcnica, financieros, comercio
de productos e insumos, empresas de servicios logsticos, mejoras en la infraestructura productiva
y servicios de soporte (vas de acceso, comunicaciones, internet, energa, agua y saneamiento).

8
Para promover el desarrollo de una cadena productiva es de vital importancia identificar
con claridad las caractersticas del mbito, sus ventajas comparativas, potencialidades
y sus limitaciones. En el caso de los cuyes en el valle de Condebamba, encontramos
que el territorio presenta condiciones relativamente adecuadas, especialmente en
zonas bajas, en cuanto a clima favorable, tierras aptas para cultivos, disponibilidad de
agua para riego, vas de acceso, institucionalidad. Sin embargo, un mayor crecimiento a escala
de unidades productivas o empresas familiares presenta algunas limitaciones, como el caso del
minifundio que pone un tope a los sistemas de crianza familiar comercial. A escala de caseros o
sectores encontramos que, en zonas medias y altas, las ventajas comparativas se reducen por la
topografa accidentada, suelos de menor calidad, dificultades de acceso, etc. En la actualidad
no debemos descuidar los efectos del cambio climtico y amenazas de eventos como sequas,
heladas y lluvias torrenciales, que ponen en riesgo los sistemas productivos, y para los cuales
REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY | 92

debemos tener planes de gestin de riesgos y de contingencia. Todos estos elementos deben
ser analizados y evaluados antes de iniciar un trabajo de promocin de cadenas productivas a
nivel comercial.

9
Un enfoque inclusivo en la metodologa de trabajo brinda oportunidades de desarrollo
personal, social y econmico empoderando a las mujeres, visibilizando y poniendo en
valor su aporte a la familia, la organizacin y la comunidad. La crianza comercial de
los cuyes ha sido liderada por mujeres, ellas han tenido igualdad de oportunidades de
capacitacin y han fortalecido sus competencias tcnicas, de gestin empresarial y de
liderazgo en sus organizaciones. Esta experiencia muestra que es posible trabajar en promocin
del desarrollo con un enfoque inclusivo, de equidad e igualdad de gnero. Un factor clave para
esto es la metodologa que se emplea y el nivel de sensibilidad y manejo de los enfoques en los
equipos de promocin.

10
Se facilita el trabajo, se logran mejores resultados y mayores impactos cuando el estilo
de gestin de las autoridades y gobiernos locales es democrtico y participativo, con
capacidad de respuesta a las necesidades y demandas reales de la poblacin. Una
clara visin del desarrollo local en territorios rurales permite orientar los recursos pblicos
a generar oportunidades de empleo e ingresos en base a los potenciales locales, implica
liderar y canalizar las polticas, estrategias y recursos, de los sectores de gobierno hacia proyectos
y actividades que mejoren las condiciones del territorio para estimular emprendimientos. El uso
de recursos en el marco de los PROCOMPITE es una buena alternativa, pero las posibilidades de
articular con otros programas de gobierno como AGROIDEAS, FINCYT, PINIA, etc. es factible en la
medida en que se tengan proyectos alineados con sus planes estratgicos, planes concertados
de desarrollo local y presupuestos participativos, que recojan iniciativas de la poblacin con el
respaldo de las instituciones de desarrollo involucradas en el territorio.

11
La investigacin y la innovacin son factores clave para el desarrollo de cadenas
productivas. El trabajo de promocin de desarrollo econmico, en un contexto de
mercados globales y competitividad, requiere de productos que respondan a demandas
de mercados exigentes en calidad, de mayor diversidad y nuevas formas de presentacin
de los productos; por tanto, los procesos y productos tienen que ser innovados, el valor
aadido es una condicin necesaria para aumentar la rentabilidad y satisfacer demandas
de los clientes. En ese sentido, realizar trabajos permanentes de investigacin bsica y
aplicada, generacin de prototipos, proyectos piloto, difusin comercial de las propiedades
y caractersticas distintivas de nuestros productos, son todas actividades urgentes y necesarias
para la competitividad empresarial y territorial. En esto, la participacin de la academia,
universidades, institutos, Centros de Innovacin y Transferencia Tecnolgica (CITE) son totalmente
necesarios para tomar la iniciativa, identificar temas clave (cuellos de botella), disear proyectos
de investigacin e innovacin y gestionar financiamiento; articular su participacin es una tarea
pendiente.
93 | REDES EMPRESARIALES E INNOVACIONES TECNOLGICAS EN LA GESTIN DE LA CADENA DE VALOR DEL CUY

IX. BIBLIOGRAFA
APOMIPE, Programa de Apoyo a la Micro y Pequea Empresa en El Per (2011). Dinamismo econmico
en el valle de Condebamba, El aporte de las redes empresariales de la cadena del cuy en Cajamarca.
Lima: HELVETAS Swiss Intercooperation.

APOMIPE, CEDEPAS Norte (2011). Implementacin de un sistema de informacin geogrfica en la


gestin de la cadena de valor del cuy en las provincias de Cajabamba y San Marcos, Cajamarca.
Cajamarca: CEDEPAS Norte.

APOMIPE (2011). Manual para la articulacin de redes empresariales. APOMIPE-Programa de Apoyo a


la Micro y Pequea Empresa en el Per. Lima: HELVETAS Swiss Intercooperation.

Casanova, Mario y Milton Cruzado (2009). Saberes previos de generacin y consolidacin de confianza
en negocios conjuntos con pequeos productores. Documento interno. Cajamarca: CEDEPAS Norte.

CEDEPAS Norte (2011, 2014). Reportes trimestrales de avances y resultados del Proyecto FONDOEMPLEO
Consolidando la Cadena de Valor del Cuy en las Provincias de Cajabamba y San Marcos. CEDEPAS
Norte.

CEDEPAS Norte (2014). Informe tcnico final del Proyecto FONDOEMPLEO Consolidando la Cadena
de Valor del Cuy en las Provincias de Cajabamba y San Marcos. CEDEPAS Norte

CEDEPAS Norte (2012). Manual del faenado del cuy. Experiencias de campo en el valle de
Condebamba. CEDEPAS Norte.

CEDEPAS Norte (2014). Proyecto Mejoramiento Competitivo de la Cadena de Valor de Cuyes del
Valle de Condebamba, Regin Cajamarca. CEDEPAS Norte.

CEDEPAS Norte (2015). POA 2014-2015 del Proyecto Mejoramiento Competitivo de la Cadena de
Valor de Cuyes del Valle de Condebamba, Regin Cajamarca. CEDEPAS Norte.

CEDEPAS Norte (2014-2016). Informes trimestrales del proyecto SOCODEVI Mejoramiento Competitivo
de la Cadena de Valor de Cuyes del Valle de Condebamba, Regin Cajamarca. CEDEPAS Norte.

INEI (2006). Encuesta Nacional de Hogares 2006.

INEI (2012). IV Censo Nacional Agropecuario 2012.

Ordoez Noriega, Ricardo (2003). Plan de introduccin de la carne de cuy en Lima Metropolitana:
estudio de mercado y propuesta empresarial. Tesis. Lima: Pontificia Universidad Catlica del Per.

Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA) en Centro Amrica (2011). Seguridad
alimentaria nutricional, conceptos bsicos (3.era ed.). Honduras: Proyecto Food Facility Honduras.

Snchez Urrelo, Alicia (2012). Diagnstico situacional de la explotacin del cuy en el corredor
econmico del Crisnejas: provincias de San Marcos y Cajabamba. CEDEPAS Norte.

También podría gustarte