Gastronomía de la

Sierra
Es preparada a base de carne de
cerdo, res y pollo. Tiene influencia de la
cocina española.

Incluyen maíz y papas y se utiliza la variedad

de granos que produce la región, como el
frejol, la arveja, el haba, entre otros.
 Elaboran la chicha de jora, la
chicha del yamor, entre otras.
Las consumen en sus
festividades y ceremonias.
Son tradicionales el maíz
y la papa.
Acompañados de carnes y verduras diversas
 “Entre las comidas más difundidas
de la región Sierra están las sopas,
siendo las más consumidas el caldo
de gallina, la sopa de pescado, la
sopa de verduras y el Yaguarlocro.
Los platos típicos de esta región son abundantes. Entre los que
podemos resaltar:

• Fritada
• Cuy asado
• Locro de papas
• Llapingachos
• Fanesca
• Humitas
• Mote pillo
• Ají de carne • Empanadas • Repe blanco
• Ají de cuy de morocho • Repe lojano
• Allullas con queso de • Empanadas de viento • Rosero
hoja Fanesca
• • Sopa de arroz de
• Arrope de mora
• Fritada cebada
• Bebida de morocho
• Gallina cuyada • Sopa de arveja
• Buñuelos de maíz
• Gallina de Pinllo con guineo
• Tostado de dulce
• Guaguas de pan • Sopa de habas
• Caldo de 31
• Helado de paila • Sopa de quinua
• Caldo de patas
Canelazo • Helados de Salcedo • Tamal lojano
•
• Cariucho de gallina • Hornado • Timbushca
• Carnes coloradas • Humitas
• Tortillas de choclo
• Cecina lojana de cerdo
• Tortillas de maíz o
• Jucho o pulcha perro
Ceviche de chochos bonitísimas
• • Llapingachos
• Tortillas de tiesto
• Champús • Locro de cuy o de trigo
• Chanfaina • Locro de papas • Tripa mishki
• Chicha de jora (quiteño y cuencano) • Trucha frita
• Chigüil • Menudo • Yaguana
• Chivo al hueco • Mote cauca • Yahuarlocro
• Choclos con queso • Mote pata
• Chocolate ambateño • Mote pillo
• Chuchuca • Mote sucio
• Chugchucaras • Nogadas
• Chulpi chocho • Pan de Ambato
• Colada morada • Pan de los finados
• Conejo asado de Ficoa • Pan de Pinllo
• Cuy asado con papas • Papas con cuero