CONCEPTOS GENERALES

Mirith Vásquez Munive

Docente patrones
nutricionales
 AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE EN
CIFRAS

26 de los 33 países de Haití se mantiene Dietas no saludables

la región enfrentan como el país de la asociadas a
dos o más problemas región con más
de malnutrición o
enfermedades
desafíos en seguridad
hambre de manera alimentaria ay crónicas con altos
simultánea nutricional (SAN) costos económicos
CONSIDERACIONES GENERALES PARA AMÉRICA
LATINA Y EL CARIBE
• Consumo de
cereales,
Estabilidad tubérculos raíces
Hambre, • Azúcar y
inseguridad
alimentaria y endulzantes
desnutrición
por debajo de
niveles
mundiales • Aceites vegetales,
Incremento huevo, carnes,
frutas

Sobrepeso y
obesidad
crecieron por
encIma de los
niveles • Consumo de
Disminución
mundiales leguminosas

FAO 2020
PATRÓN ALIMENTARIO
• Productos
Apego • Costumbre
• Hábitos
Arraigo • Identidad cultural

Estructura de • Segmentación social

consumo • Regionalizado
 PATRÓN DE CONSUMO

ALIMENTO PORCIONES BEBIDAS

Conjunto de -Cantidad -Frecuencia
factores que -Tipo de alimento -Momentos del
determinan una consumo
forma particular -Edad de inicio
de uso -Preparación- -Intoxicaciones
Contexto del
consumo
-Factores
asociados
CONCEPTOS IMPORTANTES: HAMBRE

Puede ser
necesidad
física

Puede
ser
placer
Hambre,
sensación que COMEMOS PARA
APETITO aparee cuando ADQUIRIR CALORÍAS
necesitamos
comer
 CONCEPTOS IMPORTANTES:
CALORÍA

Cantidad de calor eliminado El valor energético de un

por un alimento durante su alimento se expresa en
combustión calorías

El cuerpo necesita energía

para funcionar, alrededor de
1500 kcal por día. Una
mujer necesita 2000 y un
hombre 2500
CONCEPTOS IMPORTANTES: SEGURIDAD
ALIMENTARIA

SEGURIDAD
• Disponibilidad ALIMENTARIA • Está influenciado por
• Acceso físico, social, cambio climático,
• Certidumbre
económico a escasez de agua,
• Calidad del alimento, degradación del
alimentos
preparación, suelo
consumo
SEGURIDAD SEGURIDAD
ALIMETARIA ALIMENTARIA
CONCEPTOS IMPORTANTES: INSEGURIDAD ALIMENTARIA

Carencia de Los alimentos Influyuen la

acceso a no garantizan capacidad
alimentos una vida económica, la
inocuos y activa y cultura y el
nutritivos saludable conocimiento
Escala de experiencia de inseguridad
alimentaria (FIES), según la FAO
No se consumen
alimentos durante un
día o mas
Se reducen la
cantidad de alimentos
y se saltan comidas
Se pone en riesgo la
calidad de los ta r i a grave
alimen
alimentos y la r9idad
Insegu
Incertidumbre variedad de los
acerca de la alimentos se os
recurs
capacidad de encuentra o h a y
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re
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obtener alimento comprometida me n taria m ble y tiene entos
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seguri mentaria lev
e acerca
s o d e li
Pa ridad a
s e g u
a in
CONCEPTOS IMPORTANTES: MALNUTRICIÓN

Carencias en la
ingesta calórica

Es un estado de Exceso de ingesta

elección particular calórica

Desequilibrio en la
ingesta calórica
MALNUTRICIÓN
Desnutrición

Malnutrición relacionada
con micronutrientes

Sobrepeso y obesidad y su
relación con enfermedades
srónicas
DESNUTRICIÓN DESNUTRICIÓN DESNUTRICIÓN
• Emaciación • Retraso del • Insuficiencia
• Peso crecimiento ponderal
insuficiente • Talla • Peso
en relación a insuficiente insuficiente
la talla para la edad para la edad
E
M La emaciación indica una
perdida de peso reciente y
A grave
C
I Generalmente se debe a
A falta de ingesta
C
I También puede ser
Ó porque tenga una
enfermedad grave de base
N
 RETRASO DEL CRECIMIENTO
Generalmente obedece a condiciones
La talla insuficiente con respecto a la
socioeconómicas malas, salud
edad es consecuencia de una
materna deficiente o alimentación no
desnutrición crónica
apropiada para al lactante

El retraso del crecimiento impide que

los niños desarrollen todo su
potencial físico y cognitivo
 INSUFICIENCIA PONDERAL

El niño pesa menos Puede presentar

Incluso puede
de lo esperado también retraso en
tener emaciación
según su edad el crecimiento
MALNUTRICIÓN RELACIONADA CON
MICRONUTRIENTES

Necesarios para
• Vitaminas producir • Hierro
• Minerales • Enzimas • Vitamina A
• Hormonas • Yodo
Los mas
Micronutrientes
importantes
 SOBREPESO Y OBESIDAD

SOBREPESO
INDICE DE MASA CORPORAL
La persona tiene un
peso excesivo al DESEQUILIBRIO
Relación peso / talla.
correlacionarlo con la Es obesidad cuando
estatura. La Hay mas consumo de
es mayor de 30 y calorías que gasto en
acumulación es de sobrepeso cuando es actividades. Comidas
grasa mayor de 25 hipercalóricas y
sedentarismo
ENFERMEDADES NO TRASMISIBLES
RELACIONDAS CON LA
ALIMENTACIÓN
Hipertensión arteria
CARDIO Infarto al miocardio
VASCULARES Accidente cerebro-vascular

DIABETES

CÁNCERES
La múltiples cargas de la malnutrición
GRACIAS