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Educación Secundaria

4.° grado: Ciencia y Tecnología

SEMANA 28

Continuamos indagando sobre la presencia


de hierro en alimentos y proponemos
una dieta para prevenir la anemia

1. Pasos
Generamos y registramos datos e información
• A modo de ejemplo, decidimos trabajar con muestras de alimentos fortificados con
hierro y consideramos como muestras las siguientes que encontramos en casa:

Grupo experimental Grupo de control


(Será expuesto al imán) (No será expuesto al imán)
• Hojuelas o similares fortificados con hierro • Hojuelas o similares fortificados con hierro
(pueden contener: lentejita, cebada, trigo (pueden contener: lentejita, cebada, trigo
y/o maíz) y/o maíz)
Ambas muestras son extraídas de la misma bolsa o depósito de alimentos.

• Tenemos cuidado y alejamos nuestro imán de las cosas de metal.


• Colocamos la muestra del grupo experimental sobre su respectivo plato con agua al
ras para que flote.
• Hacemos lo mismo con la muestra del grupo de control.
• Acercamos un imán solo a la muestra de alimento fortificado con hierro (puede
contener: lentejita, cebada, trigo y/o maíz) del grupo experimental, sin tocar el
alimento ni el agua, y observamos. Luego, repetimos y observamos. Acercamos el
imán también por el lado contrario de la muestra.
• Anotamos en una tabla los resultados y dibujamos.

Grupo experimental Grupo de control


Nombre de Tipo Cantidad Atracción Nombre de Tipo Cantidad
alimentos con el imán alimentos
Cebada Cereal Sí Cebada Cereal

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Continuamos indagando sobre la presencia
EDUCACIÓN SECUNDARIA
de hierro en alimentos y proponemos una
4.° grado: Ciencia y Tecnología
dieta para prevenir la anemia

Desarrolla tu propio procedimiento y registra los datos en una tabla.

Analizamos datos e información

Luego de comparar los datos, escribe las conclusiones o idea general a la que has llegado.

Hipótesis Conclusiones

Evaluamos y compartimos el proceso y los resultados de nuestra indagación

Este reporte alcanza máximo media cara de una hoja. Elabóralo a mano y de manera creativa.

2. Proponemos una dieta para prevenir la anemia en adolescentes


Principios para la elaboración de las guías alimentarias para la población peruana1

Alimentación adecuada y suficiente Cultura culinaria y diversidad


Para estar saludables Aprovechemos la diversidad de
alimentos, texturas, colores y sabores
de nuestra región y país.

Comensalismo La alimentación es un proceso social y


cultural, no solo biológico
Es necesario revalorar la práctica de
comer nuestros alimentos junto con El aspecto social influye sobre la
nuestra familia. elección alimentaria y la ingesta de
alimentos.
Ello influye en el disfrute y la felicidad.

Biodiversidad y agricultura familiar Alimentación basada en alimentos


naturales o mínimamente procesados
Gracias a la agricultura familiar
podemos acceder a variados alimentos El consumo de alimentos en su estado
para tener una alimentación saludable, natural, propios de la estación, es la
aprovechando que somos un país base de una alimentación saludable
megadiverso en especies. para la población.

Recuerda que el requerimiento diario de hierro en adolescentes de 14 a 18 años es 15 mg


en mujeres y 11 mg en varones, mientras que en las gestantes es 30 mg.

1
Adaptado de Lázaro S. y Domínguez, C. (2019). Guías alimentarias para la población peruana (pp. 17-22). Recuperado de https://bit.ly/2EQhWLY
(Consultado el 1 de octubre de 2020)

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Continuamos indagando sobre la presencia
EDUCACIÓN SECUNDARIA
de hierro en alimentos y proponemos una
4.° grado: Ciencia y Tecnología
dieta para prevenir la anemia

Proporción adecuada de alimentos


Plato de 21 cm de diámetro

UN CUARTO
de cereales
MEDIO PLATO
de verduras
UN CUARTO
de alimentos
de origen animal

Diversidad de alimentos para prevenir la anemia


Alimentos ricos en hierro no hem

Fuente: Shutterstock

Cereales: cebada, quinua, maíz, etc. Legumbres: lentejas, frejoles, alverjas,


garbanzos, habas, etc.

Cítricos, facilitadores de la absorción del hierro no hem


Fuente: Shutterstock

Pimientos, brócoli, Arándanos Limón, naranja, Camu camu


tomates mandarina, lima,
pomelos, etc.

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Continuamos indagando sobre la presencia
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de hierro en alimentos y proponemos una
4.° grado: Ciencia y Tecnología
dieta para prevenir la anemia

Alimentos ricos en hierro hem


Fuente: Elías Alfageme/

Fuente: Shutterstock
Vía: elcomercio.pe

Sangrecita de pollo Hígado Mollejas

Fuente: Shutterstock
Carne de res Riñón Bazo Pescado azul

Glosario

Alimentos naturales. Por ejemplo, las frutas y verduras del huerto. Plantas o animales que se encuentran
en su estado natural y que no han sido sometidos a modificaciones o transformaciones significativas
hasta su preparación culinaria y consumo. Pueden ser sometidos a procesamientos primarios que no
modifican su condición de “naturales”: secado, molienda, tostado, escaldado, pasteurización, enfriamiento,
congelación, envasado al vacío, fermentación no alcohólica y otros procesos de conservación.

Alimentos procesados. Por ejemplo, el pan y el queso. Son elaborados de manera artesanal o industrial
a partir de los alimentos en estado natural. En su elaboración se ha añadido sal, azúcar u otra sustancia
de uso culinario con el propósito de hacerlos durables y más agradables al paladar. En su preparación se
utilizan diferentes procedimientos, como la cocción, el secado o la fermentación no alcohólica, como el
caso de panes, queso y yogur.

Alimentos ultraprocesados. Por ejemplo, bocaditos envasados dulces o salados, gaseosas, galletas,
golosinas, cereales endulzados, entre otros. Son formulaciones industriales fabricadas íntegra o
mayormente con sustancias extraídas de alimentos (aceites, grasas, azúcar, almidón, proteínas), derivadas
de constituyentes de alimentos (grasas hidrogenadas, almidón modificado) o sintetizadas en laboratorios
a partir de materias orgánicas, como derivados del petróleo y carbón (colorantes, aromatizantes,
resaltadores de sabor y diversos tipos de aditivos), usados para dotar a los productos de propiedades
sensoriales atractivas.

Alimentación saludable. Es aquella alimentación variada con alimentos preferentemente en estado


natural o con procesamiento mínimo que aporta energía y todos los nutrientes esenciales que cada
persona necesita para mantenerse saludable, permitiéndole tener una mejor calidad de vida en todas las
edades. Una alimentación saludable también debe ser inocua (no hacer daño).2

2
Ibid, pp. 45-46

El contenido del presente documento tiene finalidad educativa y pedagógica, y forma parte de la estrategia de educación a distancia y gratuita
que imparte el Ministerio de Educación.