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Propiedades Del Palmito

Propiedades Del Palmito

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Propiedades del Palmito: Hay gran diferencia entre el fresco y el enlatado con conservantes; el fresco brinda un alto aporte

de vitamina C, B3 y folatos, pero en las envasadas pierden parte de sus propiedades nutritivas. Especialmente indicado para las personas que están a dieta, da sensación saciedad y tiene bajo valor calórico. Los enlatados son conservados en salmuera, tienen un alto contenido en sodio, deben prevenirse las personas con hipertensión. Los palmitos tienen grandes propiedades alimenticias y son aquellos que se extraen de la parte central de la palmera. Es un vegetal con jugosa textura ideales para ponerle un toque más alegre a las ensaladas. Tiene un enorme aporte en fibra y por ello los palmitos aumentan el nivel de saciedad en los platos livianos. Además por el mismo motivo, se activa el tránsito intestinal y mejora el control de las tasas de colesterol y de azúcar. El 87% de su peso es agua y apenas si contiene grasas. Es por lo tanto un alimento muy ligero. Si estás a dieta, tener palmitos en tu despensa te ayudará a saciar el hambre entre aperitivos y momentos de ansiedad ya que apenas aporta la mitad de calorías que una zanahoria pero son más saciantes. Evidentemente es un vegetal que no falta en las dietas vegetarianas, por su alto contenido en proteínas aunque no son de la misma calidad que puedan aportar los huevos y la carne. También hay que tener en cuenta que, cuatro palmitos nos aportan la décima parte del ácido fólico que requerimos a diario. Esta vitamina de obligad presencia en la dieta de los niños, adolescentes, embarazadas y mujeres menopáusicas, previene las anemias y aumenta las defensas reduciendo el riesgo de sufrir cáncer. Incluso el líquido en el cual se conservan es un excelente conservante con alto contenido en sal, por lo tanto siempre que no los consumas todos, déjalos dentro del liquido para conservarlos con todas sus propiedades. Palmito (Chamaerops humilis) Denominaciones Chamaerops humilis, Margalló, Palma de palmitos, Palmitera, Palmito, Phoenix humilis (L.) Cav. Descripción Chamaerops humilis, llamado palmito o palmitera, es la única palmera (i.e. familia palmeras) nativa de la Europa continental y la única especie del género Chamaerops. El palmito es un árbol perteneciente a la familia de las palmáceas, que abarca más de 1000 especies arbóreas; al palmito es fácil diferenciarlo ya que es la única especie que se da de por sí en nuestro país y en toda Europa. Si se deja crecer sin la intervención del hombre puede alcanzar varios metros de altura, y su porte es muy elegante. Las hojas están divididas en gajos, de manera palmeada, con los rabillos armados de espinas vulnerantes. En esta especie hay plantas macho y hembra. Se cría por toda la costa mediterránea en laderas, collados y barrancos secos, incluso en acantilados. Por la costa atlántica también es posible encontrar algunos ejemplares. Es una especie carismática, extensamente distribuida por todo el litoral mediterráneo español, los cogollos tiernos se consumen, aunque no es un producto comercializado. Se distribuye por

las regiones secas a lo largo de la costa mediterránea, desde Italia hacia el oeste, pero excluyendo a Francia. Es abundante en las costas mediterráneas de España, sobre todo en las de Andalucía, y del norte de Marruecos. En la provincia de Almería crece de forma natural en la Sierra de Cabo de Gata, donde es una de sus especies más características. Sus frutos son ingeridos por mamíferos (el tejón, el zorro, el conejo, ungulados) que, en ocasiones, actúan como dispersantes de sus semillas.

PROPIEDADES DEL PRODUCTO
El palmito es un vegetal de fácil digestión y bajo contenido graso. Contiene un alto nivel de fibras digestibles, vitamina C, hierro y algunos aminoácidos esenciales y cero colesterol

CARACTERISTICAS TECNOLÓGICAS DEL PRODUCTO

Nombre científico: Euterpe Precatoria Mart Palma solitaria, algunas veces cespitosa, tallo hasta 20 m de altura y 20 cm de diámetro verde grisáceo; raíces rojas no leñosas, muy juntas formando un cono que sobresale del suelo. Corona formada de 10 – 15 hojas horizontales y arqueadas: raquis 2-3 m de largo pinnas 60 – 90por hoja , 57 - 107 cm de largo y 3 cm de ancho angostas y péndulas. Del corazón de esta palmera se obtiene el palmito, como su nombre lo indica. El producto se conoce por su nombre "palmito". El corazón es el centro de los retoños que se cortan de la raíz hacia arriba donde las hojas comienzan a crecer. El pelado del retoño es crítico y se hace principalmente a mano. La primera capa de la se retira después de la cosecha para conservar la humedad, después de lo cual el retoño se trata primero al vapor y luego se pela hasta que el corazón se haga visible.

Manteniendo una conciencia ecológica, Palmitos La Granja cuenta con políticas de manejo sostenible agroecológicas, donde por el corte una palmera madura se realiza la plantación de 10 platines como mínimo de la misma especie, los cuales son cultivados en viveros propios de la Empresa.

USOS DEL PALMITO
"Los posibles usos del palmito son: el consumo en su forma natural para ensaladas; enlatado en salmuera con vinagre, y condimento; crema o sopa; refresco, licor, hoja tierna en ensalada, tostado como cereal; concentrados para. Sin embargo, dada su perecibilidad, se conserva mayormente envasado en salmuera".

Palmito en Conserva

A pesar de que el palmito puede ser consumido fresco, las distancias entre las zonas productoras y los centros de consumo han hecho que en el mundo, en general, se popularice el consumo del palmito conservado en salmuera.

El producto que se ofrece al mercado consiste en palmitos en conserva, basados en salmuera, envasados en latas con revestimiento epoxi-fenólico, con un contenido bruto de 850 a 1.000 gramos; en las latas de 850 gramos 505 gramos corresponden al palmito y 345 gramos a la solución de salmuera, y en las de 1.000 gramos 590 gramos corresponden al palmito y 410 gramos a la solución de salmuera. El palmito es envasado en cortes, dependiendo de la lata, que generalmente son cilíndricos de 10 centímetros de largo; y también puede envasarse en rodajas permitiendo aprovechar mejor las cantidades de palmito de segunda calidad y en trozos para obtener mayor rendimiento por lata.

La Palma Enana y sus propiedades medicinales
Autor: Aron
Conozca las propiedades medicinales de la Palma Enana en casos de resfriados, gripes, prostáticos, menopausia y otros.

La Palma Enana es una planta americana empleada en forma de infusión por la medicina natural para tratar todos los síntomas de la gripe, además de poseer propiedades medicinales sobre la prostatitis o próstata inflamada, y ginecológicos femeninos.

Propiedades y beneficios para la salud del Palmito Enano
La palma enana americana (Saw Palmetto) es una planta arbustiva que crece en bosques densos a lo largo de la costa atlántica de Georgia y Florida, utilizada antiguamente por los nativos americanos para las condiciones asociadas a los resfriados, fiebre del heno, asma, bronquitis, catarros y congestión de las mucosas, las que responden favorablemente al té hecho de sus bayas secas. El té de bayas del palmito enano ha sido recomendado además como un tónico general para reconstituir la fuerza durante la convalecencia de una enfermedad, ya que estimula las defensas orgánicas, por lo cual es eficaz para tratar todos los síntomas relacionados a la gripe. Dentro de las propiedades medicinales del Palmito Enano se encuentra su capacidad para estimular o tonificar condiciones femeninas a nivel uterino y vaginal, para lo cual se elabora un supositorio a base polvo de bayas mezclado con manteca de cacao.

El Palmito Enano es un excelente antiséptico, tónico cardíaco, diurético, expectorante y sedante del sistema nervioso, pero la FDA aún no reconoce esta hierba como un fármaco eficaz, sin embargo en Alemania se vende sin receta médica, para el tratamiento de problemas de próstata benigna, casos en los cuales se produce un exceso de orina en los hombres, efecto que es especialmente molesto por la noche, relacionándose con la incontinencia urinaria. La palma enana americana también es considerada como un poderoso afrodisíaco natural y se utiliza para tratar la llamada "cistitis luna de miel" en las mujeres, la cual se trata con una infusión de 1 cdta. de bayas secas en 1 taza de agua, debiendo consumir 1 o 2 tazas al día, dependiendo de la condición. El Palmito Enano contiene aceite esencial, ácidos grasos cáprico y caprílico, láurico, carotenos, taninos, azúcares invertidos sitosterol, además de sustancias estrogénicas, estas últimas actúan sobre la menopausia femenina disminuyendo sus síntomas.

Algunos tipos de palmeras autóctonas no solo proveen sus frutos, sino de su "cogollo" o "médula" formado por hojas aún inmaduras, del cual se eliminan la corteza y capas fibrosas y se extrae el palmito (corazón de palmera) que además de ser un alimento muy usado en las preparaciones de platos exóticos, también tiene muchas propiedades para la salud. La parte comestible es el corazón de la palmera, de color blanco, crujiente y de sabor similar al de la nuez, según el país del que se obtienen presentan características diferentes, con un sabor que varía desde ligeramente dulce hasta amargo. Metamorfosis nutricional. Según explica el nutricionista Juan Velarde, el principal componente del palmito es el agua, seguido de los hidratos de carbono y en menor cantidad de proteínas, grasas y vitaminas y minerales. A decir del especialista, los palmitos enlatados sufren un tratamiento que facilita y prolonga hasta un año su conservación. Sin embargo, este proceso también afecta a su valor nutritivo, principalmente a su contenido vitamínico, que se reduce notablemente. El palmito fresco contiene cantidades apreciables de vitamina C, folatos y vitamina B3, vitaminas sensibles al calor que se reducen a la mitad en el palmito enlatado. Del contenido en minerales, destaca el potasio. Consumo adecuado. Por otro lado, dice Velarde, su aporte en fibra lo convierte en un alimento que proporciona una importante sensación de saciedad, favorece el tránsito intestinal y contribuye al mantenimiento de niveles correctos de colesterol en sangre. El palmito enlatado se conserva en salmuera, por lo que su consumo debe ser tomado en cuenta por personas con hipertensión, problemas de retención de líquidos y enfermedades cardiovasculares. Delicia gastronómica. Los palmitos frescos se deben consumir cocinados para eliminar su sabor amargo, mientras que los envasados se pueden consumir directamente sin ningún tratamiento. Resultan agradables en ensaladas o incluso como aperitivos. 1 Enlatado. Una vez abierto el envase, se recomienda sacar el palmito de su envase, escurrirlo bien y envolverlo en plástico. De este modo se puede conservar en la nevera durante 2 semanas aproximadamente.

El palmito es un producto culinario fino y caro que se extrae de una especie de palmera. Esta planta es originaria de las zonas tropicales de América del Sur. Su nombre científico es Chamaerops humilis y pertenece a la familia de las palmáceas. La palmera debe alcanzar la edad de 10 a 15 años para poder extraer de adentro de su tronco unos brotes tiernos que pesan entre 500 gramos o1 kg de palmito comestibles. Esta parte de la planta es de color blanco, su textura es suave y un sabor delicado. El palmito además de ser un alimento muy usado en las preparaciones de platos exóticos y caros tiene propiedades medicinales como: logra una sensación de saciedad y tiene pocas calorías por lo que es ideal para personas a dieta, ayuda en problemas de estreñimiento, reduce los niveles de colesterol y azúcar. También previene la anemia y fortalece las defensas del cuerpo, facilita la digestión. En general se los consume en ensaladas y se los encuentra en conservas o enlatados para mantener su conservación. No hay contraindicaciones para el consumo de este alimento solo deben evitar los que están en salmuera las personas con hipertensión. Es costoso la ingesta regular de los palmitos por lo que es difícil realizar un uso medicinal del mismo pero si se consume esporádicamente aportara nutrientes y vitaminas al organismo. Esta palmera se encuentra en peligro de extinción en forma silvestre por lo que en algunos países se la cultiva para su posterior explotación comercial. El producto es considerado por los ecologistas como un problema la obtención de los palmitos ya que se talan cientos de arboles para obtener solo unos pocos kilos de alimento para consumir. Este alimento genera un gran impacto ambiental en las zonas donde crece en forma silvestre hasta que llega a la mesa. En algunos países se está cultivando específicamente para su comercialización y no dañar la naturaleza pero son pocos todavía este tipo de emprendimientos sustentables. Francia es el máximo consumidor de palmitos del mundo ya que su cocina valora mucho este producto. El consumo de palmitos es recomendable desde el punto de vista nutricional pero cuestionable desde el punto de vista ambiental. Cada persona debe elegir su uso o reemplazarlo por otros alimentos con similares características nutritivas y medicinales pero con menor impacto en el medio ambiente. Fuente :Palmito

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Categories: Plantas medicinales |

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2 Consumo.Con frecuencia se suelen servir del mismo modo que los espárragos, acompañados de mayonesa, vinagreta u otras salsas. 3 Tierno sabor. El palmito fresco se prepara con las hojas que lo recubre, cuando aún no se han desarrollado del todo y todavía están tiernas. A esto debe que reciba el nombre de col de palma.

ORGANIZACIÓN DE LAS EMPRESAS INDUSTRIALIZADORAS. Las empresas industrializadoras, son de carácter privado, algunas cuentan con el apoyo de la Cooperación Técnica Internacional (Alianza, Aslusa), y otras gestionan su financian su operación con capital propio. COSTOS DE PRODUCCIÓN Y MARGENES DE UTILIDAD. La inversión para la instalación de un hectárea de Pijuayo para palmito es de S/. 2,605 nuevos soles aproximadamente, Mientras que para el mantenimiento de la misma área el agricultor deberá invertir S/. 2,073 nuevos soles, se estima que la rentabilidad del cultivo es del 30%, considerando que el 40% del costo en financiado por crédito, la plantación tiene una vida útil de 10 años.

CRECIMIENTO PROYECTADO. Tomando en cuenta la capacidad instalada de las empresas transformadoras de la Región, y los rendimientos de las plantaciones comerciales, además de considerar que el mercado para el producto terminado está en expansión, se requiere la implementación de 1500 nuevas hectáreas de palmito, para cubrir la demanda insatisfecha de 910 500 tallos mensuales. ANÁLISIS DEL ENTORNO ANÁLISIS INTERNO FORTALEZAS Se cuenta con plantaciones comerciales en producción y otras en crecimiento que abastecen de materia prima a la plantas procesadoras.
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Productores organizados Demanda local de materia prima por parte de las plantas procesadoras. Posicionamiento del producto en el mercado internacional debido a su alta calidad. Ley de promoción de inversión en la amazonía. Convenios de cooperación entre la Dirección Regional Agraria San Martín, comités de productores y empresas industrializadoras. Disponibilidad de mano de obra calificada y no calificada Conocimiento de los sistemas de aseguramiento de la Calidad basado en principios HACCP.

DEBILIDADES
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Escaso hábito de consumo a nivel regional y nacional de palmito en conserva. Bajos volúmenes de exportación a importantes nichos de mercados, permiten que otras empresas se consoliden en los mercados internacionales. Mala infraestructura en la zona: carreteras, red eléctrica, etc. Idiosincrasia conservadora y conformista del productor, impide el crecimiento de la economía campesina. Falta de líneas de crédito para financiamiento de actividades agrícolas a medio plazo. Poca extensión de las áreas productivas y bajos rendimientos. Los agricultores no fertilizan ni manejan sus suelos.

ANÁLISIS EXTERNO OPORTUNIDADES
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Demanda creciente de conservas de palmito a nivel internacional. Interés del gobierno central en el desarrollo del cultivo. Apoyo de la cooperación técnica internacional en la promoción de cultivos nativos. Consolidación en los mercados de exportación de productos nativos y ecológicos.

AMENAZAS
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Baja de los precios del palmito en el mercado internacional. Posible cambio de política de gobierno que pueda generar incertidumbre. Sobreproducción de conservas de palmito por parte de países como Costa Rica, Ecuador y Brasil. Aparición de plagas y/o enfermedades.

EXPORTACION DEL PALMITO En Perú, en los últimos seis años, la superficie cultivada de palmito se ha incrementado en un promedio anual de 90.11% Las exportaciones de palmito han mostrado una tendencia favorable durante los últimos cinco años. Los palmitos se exportan en dos presentaciones: envases de lata y de vidrio, pero los consumidores prefieren comprarlo en envase de vidrio, puesto que la lata no permite apreciar la calidad del contenido. Los principales mercados de palmito peruano son Francia, Argentina, Chile, Estados Unidos, España, Venezuela y Uruguay.

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