CULTIVO DEL MANGO

(Magdalena river)
CADENA HORTOFRUTICOLA
CADENA MANGO
HORTISAN
San Antero -_Crdoba

MAGDALENA RIVER

Rubro Clave
El Mango constituye un rubro
clave para el sector frutcola del
departamento.
Incluido dentro del: 1- Plan
Frutcola de Crdoba, 2Agenda Interna, 3-Apuestas
agroexportadoras como frutas
de ciclo largo.
Su meta para el 2019 es
cumplir con 3000 has
sembradas en suelos
agroecologicos.

FICHA MANGO
MANGO
(Mangifera indica L.)
FAMILIA : Anacardiaceae
CENTROS DE ORIGEN :
Originario de Asia
PERIODO VEGETATIVO :
Cultivo permanente con
cosechas anuales, con una
produccin a partir del cuarto
ao de trasplantado.
VARIEDADES PRINCIPALES
: Rojas: Haden, Kent, Tommy,
Atkins y Keit. Verdes :
Alphose, Julie,
Amalie,Manzana-Azucares.
Puerco-Hilaza-Magdalena
River.

CLIMA Y SUELO
REQUERIMIENTO DE CLIMA : Requiere de
climas tropicales, con temperaturas que no
bajan de 15C y alturas inferiores a los 600
m.s.n.m.
SUELO APROPIADO : No es exigente en
materia de suelos, pues se adapta bien
cualquiera, con la nica condicin de que est
bien drenado.

Requisitos Agroecologicos
SUELOS: profundos con buen
drenaje, aunque no muy
frtiles.
PH: 5.5 - 7.0,
CLIMA: Seco tropical y seco
sub-tropical.
ALTITUD: 0 - 1000 msnm.
PRECIPITACIN
PLUVIAL:300-1000 mm
HUMEDAD RELATIVA: 0 70%,
TEMPERATURA: media anual
20 - 25C.
PENDIENTE: 25%,
LUMINOSIDAD: 1500 horas
luz / ao

Capacidad Adaptacin
El mango por su capacidad
de adaptacin a diferentes
condiciones adversas, es
uno de los frutales ms
ampliamente distribuidos en
el Crdoba; por lo que la
mayor parte de la
produccin regional
proviene de huertos de
traspatio, sin embargo
existen pocos huertos
comerciales.

DESCRIPCION
Variedad Criollo-HilazaPuerco-Magdalena river
Porte del rbol- Grande
FRUTO
Tamao-Pequeo
Forma Alargado
Color Amarillo
PULPA
Fibra Abundante
Sabor Bueno
MESES
Floracin Febrero
Cosecha Mayo y Junio
Semillas 2 Poliembrionaria

INFORMACION NUTRICIONAL 100 GRS de Mango

CONTENIDO-CANTIDAD

CONTENIDO-CANTIDAD

Energa 69 caloras
Humedad 82.5 g
Protena 2.1 g
Grasa 0.5 g
Carbohidratos 14.1 g
Fibra 0.4 g
Ceniza 0.4 g
Calcio 19.0 mg

Fsforo 15.0 mg
Hierro 0.2 mg
Socio 7.0 mg
Potasio 45.0 mg
Vitamina B1 0.1 mg
Vitamina B2 0.1 mg
Niacina 0.2 mg
Vitamina C 20.5 mg

ASPECTOS AGROTECNICOS
PROPAGACIN :
Patrn : Mangifera foetida, M. Adorata
Injerto : Mangifera indica
Epoca de plantacin : Durante los meses de
octubre a noviembre.
Densidad de plantacin : Entre plantas e
hileras de 10 m x 9 m.

ASPECTOS AGROTECNICOS
Fertilizacin : Dosis de
fertilizacin de acuerdo a la
edad y necesidad de la
planta.
Riegos : Requiere de riesgos
ligeros y frecuentes, en
zonas sin precipitacin.
Labores culturales : Podas
de formacin, limpieza,
control de malas hierbas.

PLAGAS Y ENFERMEDADES
Plagas : Las escamas, los chinches de las
plantas, el trips de bandas rojas (Selenotrips
rubrocinctus), la mosca de la fruta (Ceratitis
capitata).
Enfermedades : Antracnosis (Colletotrichum
gloeosporoides Penz). Esta omnipresente
enfermedad del mango se puede controlar solo
por medio de un riguroso programa de
aspersiones fungicidas.

RESTRICCIONES SANITARIAS
MERCADO DE EEUU

MERCADO DE LA UE

El mango procedente de
Colombia
tiene
restricciones
de
tipo
sanitario por la presencia
de Mosca de la Fruta.
Slo se puede acceder a
este mercado si se
somete
la
fruta
a
TRATAMIENTO
DE
AGUA CALIENTE.

NO existen restricciones
sanitarias especficas pero
debe cumplir con las
condiciones de calidad
determinadas en el Codex
Alimentarius
y
las
especificadas por cada
pas.

COSECHA
Indice : La cosecha en las
plantaciones comerciales
necesita de gran cuidado
en la seleccin de los frutos
maduros; siendo el mtodo
ms seguro tan pronto su
color verde empieza a
aclararse.
poca : Presentndose la
mayor produccin en los
meses de enero-marzo.

FACTORES AFECTAN LA
FLORACION

FACTORES
AMBIENTALES/FENI
COSECHA ANTERIOR
PATRON DE CRECIMIENTO
PRODUCTOS DE EFECTOS
HORMONALES

Cosecha y Rendimientos
Cosecha: Cambio del color
de la piel del verde oscuro al
verde claro y al amarillo,
Cambio del color de la pulpa
del amarillo verdoso al
amarillo o al anaranjado.
Rendimientos: En lotes en
produccin al quinto ao se
determina una rentabilidad
del 70% con una produccin
de 15,000 frutos por
hectrea.

POST-COSECHA
El valor del mango radica en su fruta, de exquisito sabor
y alto poder alimenticio.
Se emplea como fruta fresca, para la fabricacin de
zumos y refrescos, y en la industria conservera.
Se les debe mantener frescos pero no fros y
empacados en cajas delgadas de cartn corrugado o de
madera listos para su embarque.
En la post-cosecha la fruta debe ser manejada
cuidadosamente para evitar daos en la corteza y
magulladuras en la pulpa.
En la Florida el mango se coloca en baldes de plstico
de 10-11 kilogramos y luego se transporta a la planta
empacadora en recipientes de madera de 400-450
kilogramos.

POST-COSECHA
All se sumerge - an en las cajas de maderaen agua caliente a 35 C durante dos minutos
para matar lesiones latentes de antracnosis
que se encuentra debajo de la corteza, y para el
ltex que puede hallarse en la superficie. La
fruta entonces se clasifica y se empaca
inmediatamente, colocndose en
almacenamiento fro, o, previamente enfriado a
una temperatura de 10-12 C. No se
recomienda temperatura ms bajas para el
almacenamiento porque el fro ocasiona daos
en la corteza y la pulpa.

POST-COSECHA
El mango es hospedero de varias especies de
moscas de las frutas, del gnero Anastrepha y
de la mosca del Mediterraneo. Ceratitis capitata,
plagas que infestan la pulpa. En algunos, como
Estados Unidos y Japn, se exigen tratamientos
de las frutas para destruir las larvas, antes de
que los embarques lleguen a su destino. Uno de
los mtodos ms difundidos es la fumigacin
con dibromuro de etileno, pero ya ha sido
prohibido en muchos pases por ser
cancergeno para los mamferos. El tratamiento
aprobado por los

RECEPCION Y SELECCION
La persona encargada de la
inspeccin debe considerar
las siguientes caractersticas:
- Fruta sana.
- Ausencia de ataques de
insectos.
- Ausencia de daos
mecnicos.
- Estado de madurez
fisiolgica.
- Color y textura uniformes y
caractersticos del fruto.
- Valor mnimo de slidos
solubles (Brix) de 13 grados.
- Valor de pH entre 3,5 y 4,0.

LAVADO
La pila de lavado debe contener agua clorada a
un nivel de 15 ppm (43 ml de solucin de
hipoclorito de sodio al 3.5% -cloro lquido
comercial- por cada 100 litros de agua), esto
con el fin de reducir la carga microbiana, y de
eliminar impurezas y suciedades del fruto.
Despus del lavado con agua clorada se
procede a lavar con agua potable saliendo del
tubo para eliminar cualquier residuo de cloro
que pudiera haber quedado.

ESCALDADO
Esta operacin tiene el propsito de producir los siguientes
efectos: inactivar enzimas (compuestos qumicos), sacar el aire
ocludo en el interior de la fruta, reducir el nmero de
microorganismos, remover aromas y sabores indeseables,
ablanda la fruta para facilitar el despulpado y fijar el color.
Existen dos formas principales de efectuar el escaldado:
inmersin en agua hirviendo, y aplicacin de vapor de agua
sobre la fruta.
El escaldado se aplica al producto por un tiempo tal que la
fruta alcance en su interior una temperatura mnima de 75 C;
en trminos generales, el tiempo es de 10 minutos para el caso
del uso de agua en ebullicin.
Con el uso de vapor el producto se expone por 6 minutos.
La fruta debe prepararse para el escaldado. As, el mango se
escalda entero,sin ser pelado.
Direccin de Mercadeo y Agroindustria Area Desarrollo de
Producto
Licda. Olga Marta Murillo G. Tecnloga de Alimentos
Tel 257-9355 ext 317 Fax: 257-2168 email: omurillo@cnp.go.cr
______________________________________________________
______________________

PELADO Y TROCEADO
Con esta operacin se
separa la pulpa de la
semilla.
Se realiza en forma
manual utilizando
cuchillos con filo de acero
inoxidable, sobre una
mesa de trabajo de acero
inoxidable- tambin.
Los trozos de mango ya
listos se colocan en
baldes plsticos limpios,
para luego ser llevados al
despulpador.

DESPULPADO

Para obtener un pur fino, se

aconseja refinar el pur pasndolo
a travs de un despulpador con
una malla bien fina, que asegure la
remocin de partes indeseables.
En el despulpado la fruta se
somete a un proceso de reduccin
de tamao, por lo que se obtiene
una especie de pur.
El tamao de malla recomendado
es de 0.5 mm. La materia que se
separa dela pulpa mediante este
proceso se recibe en baldes
plsticos y se separa del proceso.
La pulpa tambin se recibe en
baldes y se coloca en la marmita.

TRATAMIENTO TRMICO
En la marmita la pulpa recibe un tratamiento
trmico adecuado para evitar su deterioro
qumico y microbiolgico.
Este tratamiento consiste en aplicar calor
hasta que la parte central de la pulpa colocada
en la marmita alcance los 95C.
Debe mantenerse a esta temperatura por 10
min.
La agitacin es muy importante durante todo
este proceso.

ADITIVOS
La adicin de aditivos es recomendable para prolongar su vida
til.
Uno de estos aditivos es el cido ctrico al 0.3% como acidulante
para bajar el pH y evitar as el crecimiento de microorganismos.
Adems estas condiciones permiten la accin del preservante
utilizado, que en la mayora de los casos es el benzoato de sodio
al 0.1%.
Tambin se recomienda la adicin de cido ascrbico al 0.1%,
para que acte como antioxidante y evite as el cambio de color
del producto final (oscurecimiento).
Tambin ayuda a combatir los hongos y levaduras.
Estos aditivos se adicionan un poco antes de que termine el
tratamiento trmico, pueden ser cinco minutos. Se disuelven en
un poco de agua o pulpacaliente y se da una buena agitacin
para asegurar una distribucin homognea.
El producto final debe tener 13 Bx y un pH de 3,4 a 3,5.

ENVASADO
Este proceso se realiza en
caliente en recipientes de
material plstico.
Inmediatamente despus se
procede a cerrar el envase y
colocarlo en forma inversa para
asegurar la higiene de la tapa al
estar en contacto con el producto
caliente.
Los envases y las tapas deben
estar totalmente limpios antes de
ser utilizados para envasar.

ENFRIAMIENTO
Este enfriamiento se realiza con agua potable,
lo ms fra posible, y debe estar en constante
circulacin, para aumentar la eficiencia del
proceso.
Luego de enfriados los envases, los cierres
deben revisarse para asegurarse que la tapa
est bien colocada y que no se afloj durante
el enfriamiento.
Por ltimo se procede a limpiar bien los
envases y etiquetarlos.
Una vez listos se deben guardar en un lugar
fresco y limpio.

POST-COSECHA
Estados Unidos consiste en la inmersin de la fruta en
agua caliente a una temperatura de 46C, durante un
tiempo que varia de acuerdo con la variedad del mango. La
Madame Francis debe ser tratada durante 70 minutos,
mientras que la Tommy Atkins requiere 90 minutos.
Durante el tratamiento la parte interna de la fruta debe
alcanzar una temperatura especfica.
El mtodo, aunque es efectivo para matar las larvas de las
moscas, tiene un efecto adverso en la apariencia de las
frutas, siendo mnimo en las maduras pero severo en las
inmaduras; por tal razn, se deben cosechar en el punto
ptimo de madurez.
La alternativa ms deseable es obtener una definicin de
reas especficas libres de la plaga, procedimiento que se
basa en un cuidadoso programa de trampeo. La fruta
proveniente de dichas reas no tiene que tratarse con agua
caliente.

POST-COSECHA
Estados Unidos consiste en la inmersin de la fruta en
agua caliente a una temperatura de 46C, durante un
tiempo que varia de acuerdo con la variedad del mango. La
Madame Francis debe ser tratada durante 70 minutos,
mientras que la Tommy Atkins requiere 90 minutos.
Durante el tratamiento la parte interna de la fruta debe
alcanzar una temperatura especfica.
El mtodo, aunque es efectivo para matar las larvas de las
moscas, tiene un efecto adverso en la apariencia de las
frutas, siendo mnimo en las maduras pero severo en las
inmaduras; por tal razn, se deben cosechar en el punto
ptimo de madurez.
La alternativa ms deseable es obtener una definicin de
reas especficas libres de la plaga, procedimiento que se
basa en un cuidadoso programa de trampeo. La fruta
proveniente de dichas reas no tiene que tratarse con agua
caliente.

Posibilidades agroindustria

Pulpa de mango,
Jugo de mango,
Nctar de mango,
Salsas de frutas con
mango como Ingrediente,
Cctel de frutas con
mango como ingrediente,
Mango deshidratado:
rodajas, cuadritos, pulpa,
Vino de mango,
Lquido de cobertura,
Yogurt con mango como
ingrediente,
Helados de mango.

Requisitos-AC
Efectos de las Atmsferas Controladas
(AC)
AC ptima: 3-5% O2 y 5-8% CO2.
La AC retrasa la maduracin y reduce la
respiracin y la tasa de produccin de
etileno. Vida potencial postcosecha a
13C (55F): 2-4 semanas en aire, 3-6
semanas en AC, dependiendo del cultivar
y del estado de madurez. La exposicin a
menos del 2% O2 y/o a ms del 8% CO2
puede inducir alteracin del color de la
piel, pulpa griscea y sabor
desagradable.

Requisitos -fro

CLASIFICACION: De color
amarillo verdusco a rojizo,
dependiendo de la variedad,
embarcar nicamente la fruta
que ha empezado a cambiar de
color verde.
PREENFRIAMIENTO: Aire
forzado. TEMPERATURA Y
HUMEDAD RELATIVA: 13 C
(55 F); 85 - 90% SENSIBILIDAD:
Daos por enfriamiento a 10 C,
EMPAQUE: Una capa, caja de
plancha de fibra de dos piezas
con tapadera, conteo de 9 - 16,
4.5 - 6 Kg. (10 - 14 Lbs)
TRANSPORTE: Remolque
carretera - ferrocarril,
contenedores de furgn.
CARGA: Utilizada en tarimas.

Cualidades y Usos
Cualidades
El rbol de mango por su resistencia a la sequa
y fruto apreciado, ha sido tradicionalmente
sembrado en las
orillas de las casas, dando una sombra muy til
en climas de fuertes temperaturas.
Usos y beneficios
Los principales usos del mango son:
Se puede consumir como fruta inmadura en
trozos al natural, trozos en salmuera

USOS Y BENEFICIOS
Los principales usos del
mango son:
Se puede consumir como fruta
inmadura en trozos al natural,
trozos en salmuera
salsas. El mango maduro se
come fresco, tambin se utiliza
para hacer: trozos en almbar,
mango
deshidratado, trozos
congelados, pulpa, nctar,
jugos, jaleas, mermeladas,
colados y compotas (alimento
para nios pequeos), siropes,
helados, yogurt, cocteles, etc.

HR Y ALTITUD
Humedad Relativa
El efecto de la humedad relativa ha sido poco estudiada,
se conoce que tiene un efecto directo en el intercambio
gaseoso de las hojas e indirecto en crecimiento,
floracin y fructificacin dado la influencia que tiene en
el desarrollo de plagas y enfermedades.
Altitud
Las plantaciones productoras estn limitadas a zonas
que se encuentran por debajo de los 800 metros de
elevacin en clima tropical. Esto puede variar un poco
dependiendo de la latitud y las condiciones de
microclima.

Requerimientos fisioedficos

Variable
Pendiente (%)
ondulado >30

Apto
No apto
Plano a moderadamente ondulado 0 a 15 Fuertemente

Profundidad efectiva(m)

Muy profundos > 1.2

Textura Medianas a
moderadamente finas
Fertilidad aparente

Muy finas

Pedregosidad %

pH (acidez)

Drenaje

Alta a media
Sin pedregosidad < 10
5.5 - 7.0
Bueno

Moderada-mente <0.9
> 60% de arcillas
Muy baja
Muy pedregoso >30
< 4.5 >7.5

Drenaje lento o excesivo

DEPARTAMENTO DE CRDOBA
ZONA COSTANERA
San Antero
San
Bernardo

Moitos

Pto.
Escondido

Los Crdobas

Canalete

Rubros Jerarquizados

Rubros Priorizados

Pltano (Hartn)

Pisccola

Maracuy (Amarillo)

Mango (Potencializados)

Ganadera (Carne, leche)

Limn (Potencializados)

Tubrculos (Yuca, ame).

Artesanas

Forestal (Madera)

Coco

Cacao

DEPARTAMENTO DE CRDOBA
ZONA SABANA

Chin

Cinaga de Oro

Sahagn

Rubros Jerarquizados

Rubros Priorizados

Biocombustible (Yuca)

Frutales varios

Tubrculos (Yuca)

Ganadera (carne y leche)

Maran (Nuez)

Limn (Potencializado)
Mango (Potencializado)

ZONAS DE PRODUCCION
AGROECOLOGICAS

1-ZONA COSTANERA
2-SABANA
2-1-CIENAGA DE ORO
2-2-SAHAGUN
2-3-CHINU
3-ALTO SAN JORGE: AYAPEL
En general, en estos lugares se siembra
en altitudes entre 0 y 800 msnm.

Semilleros
El semillero debe ser de tierra ligera, rica en materia
orgnica y bien preparada, en eras o camas de 1 m de
ancho y 15 cm de altura.
Dado que las semillas de mango pierden pronto su
poder germinativo, deben sembrarse al da siguiente de
ser cosechadas, en un medio muy suelto al que se le
puede agregar granza de arroz o arena.
La semilla de mango se siembra sin la pulpa y sin la
cscara (con lo que se evita la deformacin de plntulas
y se adelanta la germinacin unos diez das), pero sin
quitarle la membrana que recubre los cotiledones, de no
eliminarse la cscara la germinacin tiene lugar al cabo
de unos veinticinco das despus de la siembra.
Es necesario tratar la semilla con un fungicida.

Semillas
Las semillas deben colocarse en el sustrato con
la parte convexa (el lomo) hacia arriba, con el fin
de que el talluelo y la raz principal broten
verticalmente, pues si las semillas se colocan
acostadas, el tallo y la raz crecern
encorvados, lo cual perjudicar el desarrollo
posterior del arbolito.
Las semillas deben enterrarse a unos 3 cm de
profundidad en lneas distanciadas 20 cm y
dejando entre cada plantita una distancia de 5
cm; o bien en cuadro, a distancias de 10 x 10
cm.

Vivero

Cuando las plantitas alcanzan 15 cm de

altura, se seleccionan las ms
desarrolladas y se trasladan al vivero
donde se plantarn a distancias de 50
cm entre filas (mximo tres filas de
plantas juntas) y de 1 m entre ellas, en
bolsas plsticas de 25 x 30 cm, donde se
les darn los cuidados necesarios hasta
que alcancen el tamao adecuado para
ser injertado.
El sustrato tanto del semillero como del
vivero debe ser desinfectado, para lo
cual se pueden utilizar varios productos
como Bromuro de Metilo, Metan sodio,
Dasomet o el uso de agua caliente y
solarizacin.
Puede tambin utilizarse tierra
fermentada (que alcanza hasta 60 C en
su proceso) para llenar las bolsas, no
siendo necesario entonces aplicar
desinfectantes al suelo

INJERTO

Cuando el tallo de los arbolitos alcanza por

lo menos el grosor de un lpiz a unos 20 cm
de altura, es el momento de injertar las
variedades a utilizar.
El momento ms adecuado para cortar el
material vegetativo a injertar, es cuando el
rbol de donde se tomarn las yemas
presenta brotes con hojas bien sazonas y la
corteza de la rama tiene un color verde
oscuro y la yema terminal se encuentra en
reposo o a punto de brotar.
Los arbolitos (patrones) que se van a
injertar deben estar en pleno crecimiento, y
disponer de una adecuada humedad en el
sustrato, pues en ese estado la cscara se
separa ms fcilmente del tallo y el injerto
tiene ms xito.
Las varetas o yemas a injertar deben poseer
una yema terminal, por lo que deben
sacarse de las puntas de las ramas jvenes
pero sazonas, las cuales se pueden defoliar
unos das antes.
Es preciso que el tallo del patrn y la pa
sean lo ms parecido posibles en grosor y
madurez.

PREPARACION DEL SUELO

Cuando se desea
establecer cultivos
asociados con el mango,
para dar un mayor uso al
terreno durante los
primeros aos, se puede
arar y rastrear el suelo,
pero cuando no se va a
sembrar otros cultivos, la
preparacin del suelo
consiste en limpiar el
terreno de malezas, hacer
el trazado y huequeado de
acuerdo con las distancias
seleccionadas.

SISTEMA DE SIEMBRA

Los pequeos productores requieren

un uso muy eficiente del terreno; el
sistema de siembra ms
recomendable para ellos es el de
tresbolillo o pata de gallo.
En grandes plantaciones donde se
usa maquinaria agrcola, el sistema
ms adecuado es el rectangular.
Por su carcter permanente debe
decidirse la mejor manera de realizar
la siembra de los rboles de mango.
Deben considerarse diversos
factores de la zona y las diferentes
labores a realizar. Orientar la
plantacin con relacin a la luz solar,
para que tenga la mayor cantidad de
horas sol.
En suelos de pendientes menores del
3% los sistemas ms usados son los
llamados marco real en el cual
tenemos el cuadrado y el rectangular;
el triangular tambin llamado
tresbolillo o pata de gallo; y el quinto
al centro.

10*9: 111

10*9: 127
TRESBOLILLOS O PATA
GALLINA
X X
X X X

APERTURA DE HOYOS

Una vez marcados los puntos donde ir

cada planta, se procede a abrir los
hoyos. En esta labor es de suma utilidad
el uso del escantilln o escatilln, el cual
consiste en una regla plana y recta, de
madera u otro material, de unos 1,6 m de
largo por 0,2 m de ancho, con tres
muescas u orificios, dos a los extremos
de la regla y una en el centro. El
escatilln se pone con la abertura central
donde se encuentra la estaca que
corresponde al punto de siembra futuro
de la planta. Se ponen dos estacas por
las marcas de los extremos del escatilln
lo cual permitir eliminar la estaca
central y hacer el hueco u hoyo de
plantacin.
Luego de realizado ste, la hendidura
central del escatilln nos permitir ubicar
el lugar exacto donde se colocar el
rbol. Debe cuidarse que a la hora de la
siembra, el cuello del arbolito (punto de
insercin del mismo al suelo), coincida
con la marca central del escatilln,
colocado ste a ras del suelo.

EPOCA DE SIEMBRA
La poca
recomendada para
realizar el trasplante a
la plantacin definitiva
es a inicios de la
poca lluviosa, o en
cualquier momento si
se puede aplicar
riego.

ENFERMEDADES
ANTRACNOSIS
EN CUALQUIER
ESTADO
MANCHAS
CIRCULARESOSCUARAS
GRIETAS
MANCHAS CERCA
DEL PEDNCULO
CAIDA DEL FRUTO

RIEGOS
El agua es necesaria para
rboles jvenes recin
establecidos, antes de que
entren en produccin.
Despus el riego es
indispensable para el crecimiento
de la fruta.
En rboles en produccin se
deben suspender los riegos
fuertes, dos meses antes de la
floracin y continuarlos despus
del cuajado de los frutos hasta la
madurez.

AGRICULTURA
CONSERVACIONISTA
CRITERIOS TECNICOS A CONSIDERAR
Caractersticas
Profundidad efectiva del suelo Mayor de 50
centmetros ( 0.5 metros )
Pendiente del terreno De planos a
fuertemente ondulados
Pedregocidad del terreno Sin piedras a
pedregoso
Erosin del suelo No visible a moderada
Altitud sobre el nivel del mar De baja a media
Drenaje del suelo Bueno

Prcticas y obras para conservar el suelo

e infiltrar el agua
Prcticas Cobertura viva
Especificaciones
Siembra de abonos
verdes como canavalia
(Canavalia
ensiformis), mucuna
(Stizoblium, niveum),
crotalaria,
(Dolichus lablab).
Tipo de terreno
Planos o semiplanos,
suavemente
ondulados, fuertemente
ondulados.

Prcticas y obras para conservar el suelo

e infiltrar el agua

Prcticas
Cobertura muerta
Especificaciones
Rastrojos de cosechas y
de malezas
Tipo de terreno
Planos o semiplanos,
suavemente
ondulados, fuertemente
ondulados.

Prcticas y obras para conservar el suelo

e infiltrar el agua

Prcticas
Barreras vivas
Especificaciones
Siembra de barreras vivas en curvas a
nivel de izote
(Yuca elephantipes), gandul (Cajanus
cajan), pia
(Ananas comosus Merr), pin,madre
cacao (Gliricidia
sepium), vetiver (Vetiveria zizanioide),
Brachiaria
brizantha, pasto elefante (Pennisetum
purpureum), caa
de seda (Saccharum oficinarum)
Tipo de terreno
Suavemente ondulados, fuertemente
ondulados

Prcticas y obras para conservar el suelo

e infiltrar el agua

Prcticas
No quema
Especificaciones
Dejar los residuos de
cosechas sobre el
suelo
Tipo de terreno
Para todo tipo de
terreno

Prcticas y obras para conservar el suelo

e infiltrar el agua
Prcticas
Cerca viva
Especificaciones
Siembra de rboles
frutales o forestales para
delimitar las propiedades o
parcelas y proteccin
contra el viento
Tipo de terreno
Para todo tipo de terreno

Prcticas y obras para conservar el suelo

e infiltrar el agua

Prcticas
Cortina rompevientos
Especificaciones
Siembra al contorno de la
parcela con un estrato
alto y un estrato bajo de
rboles forestales a 15
metros entre cada
cortina, establecindose
perpendicularmente a la
direccin del viento,
Tipo de terreno
Para todo tipo de terreno

Bandeja cosechera
Es en la cosecha donde se
produce un alto porcentaje de
daos, perdindose en algunos
casos hasta un 60% del volumen
del total cosechado
Golpes, ralladuras, quemaduras y
la entrada de hongos o bacterias
alojados en el terreno

Bandeja Cosechera
Permite colocar un mximo de 24
mangos de tal forma que quedan
suspendidos, evitndose as el contacto
con el suelo y, por consiguiente, los
posibles daos y contagios.
Adicionalmente, la bandeja cosechera
garantiza un buen deslechado del ltex
de la fruta, aligera la recoleccin en el
campo y garantiza su fcil transporte y
manipulacin.

Manejo Poscosecha
COMO MANGO
FRESCO
el mango colombiano
esta vetado para
ingresar a los
Estados Unidos por
ser portador potencial
de la mosca de la
fruta

MANEJO POSCOSECHA
MANGO

INTRODUCCIN
OBJETIVOS DE LA POSCOSECHA
PRESERVAR LA INTEGRIDAD FISICA Y FISIOLOGICA
CONSERVAR LA CALIDAD

ESTIMACION DE LAS PRDIDAS

DE POSTCOSECHA
LAS PRDIDAS
POSTCOSECHA
REPRESENTAN
DESPERDICIO DE
LABOR, INSUMOS,
OPORTUNIDADES DE
TRABAJO Y
REDUCCIN DEL
CRECIMIENTO
ECONMICO
(OKEZIE, 1998)

BAJA PRODUCTIVIDAD
1.
2.

3.

4.
5.

6.

Propagacin de
materiales sin criterio
Inadecuado uso de
fertilizantes, pesticidas e
irrigacin
Inadecuada
implementacin de la
poda
Baja densidad de
plantacin
Escaso uso de
reguladores de
crecimiento
Precario manejo
poscosecha

LIMITANTES
1. Inadecuados sistemas de informacin de
produccin, mercado y precio
2. Inexistencia de normas de seleccin y clasificacin
3. Inexistencia de mecanismos formales de inspeccin
y control de la calidad para el mercado interno
4. Reducido nmero de organizaciones de productores
5. Plataforma dbil para la exportacin
6. Escasos vnculos entre los centros de investigacin
y los productores
7. Limitacin de recursos humanos para la extensin
8. Escasez de recursos humano y financiero, en el
rea de poscosecha

POCA DE COSECHA DE LOS FRUTALES EN COLOMBIA

Leal & Avilan (1997)

Los transportadores y los

empaques son adecuados ?

Se usan los indicadores de

cosecha ?

Las frutas son sometidas a

maltratos

Hay problemas con plagas ?

Hay higiene durante la poscosecha ?

ESTAN LAS FRUTAS LIBRES DE

RESIDUOS TOXICOS?

PRINCIPALES PROBLEMAS DEL MANEJO

POSTCOSECHA DE FRUTAS EN COLOMBIA
A) INADECUADA APLICACIN DE LOS
INDICADORES DE COSECHA
B) REALIZACIN PRECARIA DE LA COSECHA
C) SELECCIN Y CLASIFICACIN INADECUADA
D) USO DE EMBALAJES IMPROPIOS
D) AUSENCIA DE TRATAMIENTOS
FITOSANITARIOS
E) FALLAS EN LA CADENA DE FRO
F) ESCASEZ DE INFORMACIN DE MERCADO
E) AUSENCIA DE NORMALIZACIN
F) ESCASEZ DE RECURSOS HUMANOS
CAPACITADOS EN EL REA

ESTRATEGIAS GENERALES PARA REDUCIR

LAS PRDIDAS POSTCOSECHA

A-ADECUADA COMBINACIN ENTRE EL PRE-ENFRIAMIENTO Y LA

REFRIGERACIN

B) IMPLANTAR UN ADECUADO SISTEMA DE TRANSPORTE

C) CONSTRUIR CENTROS MECANIZADOS DE SELECCIN Y

CLASIFICACIN

D) GARANTIZAR LA SUPLENCIA DE UTENSILIOS NECESARIOS PARA

LA COSECHA Y LA MANIPULACIN PRIMARIA

E) PROMOVER EL ESTABLECIMIENTO DE PROCESADORAS

E) FORMAR O FORTALECER COOPERATIVAS DE MERCADEO

F) IMPLEMENTAR PROGRAMAS DE ENTRENAMIENTO EN

TCNICAS DE REDUCCIN DE PRDIDAS

SUGERENCIAS PARA REDUCIR LAS PRDIDAS Y

MEJORAR EL MANEJO POSTCOSECHA DE LAS FRUTAS

Sugerencias para COLOMBIA

INCENTIVAR EL CONSUMO DE FRUTOS DE MXIMA CALIDAD

USO DE LOS INDICADORES DE

COSECHA
Mango Color verde claro brillante
sin cerosidad
pice del fruto arredondeado,
20 % de color amarillo en la
cscara
Neto, . et al. (1994)

ROMPER PARADIGMAS
PLANTA PROCESADORA

MEJORAR LA SELECCIN Y LA
CLASIFICACIN

RECURRIR A LAS LINEAS DE

EMPAQUE

MEJORAR LA HIGIENE DE LOS

ELEMENTOS USADOS EN EL PROCESO

PROTEGER LOS FRUTOS

CREAR GREMIO CON CRITERIO

EMPRESARIAL

MEJORAR LA DISPOSICIN Y LA
PRESENTACIN

USAR ADECUADAMENTE LA REFRIGERACIN

Fruto

Mango

Temperatura (C)

10-14

Humedad relativa (%)

85-90

O2 (%)

2-5

CO2 (%)

5-10

FUENTE: BURDON, 1997

Sugerencias para COLOMBIA

USAR ATMOSFERAS MODIFICADAS

RECURRIR A LA ASISTENCIA
TECNICA RESPONSABLE

ING. AGRNOMO
ASESOR COMERCIO EXTERIOR
ECONOMISTA
ING. ALIMENTOS
ING. AGROINDUSTRIAL
AMBIENTALISTA
OTROS

Sugerencias para COLOMBIA

USAR LA CREATIVIDAD
MINIMAMENTE PROCESADOS

Sugerencias para COLOMBIA

MODERNIZAR Y FORTALECER EL SISTEMA DE
MERCADOS MAYORISTAS

PARQUE AGROINDUSTRIAL EN
CORDOBA

Sugerencias para
COLOMBIA
DESARROLLAR E
IMPLEMENTAR
NORMAS PARA LA
CLASIFICACIN
DE LOS FRUTOS

Sugerencias para COLOMBIA

ESTABLECER Y FACILITAR SOPORTE LEGAL, ASESORA
Y RESPALDO OFICIAL

Sugerencias para CORDOBA-COLOMBIA

CREAR SENTIDO DE RESPONSABILIDAD DE ORIGEN

Sugerencias para CORDOBA-COLOMBIA

FORTALECER Y FACILITAR
LAS CONDICIONES PARA EXPORTAR

CONSIDERACIONES FINALES
1. Minimizar las prdidas postcosecha de frutas es la
va ms efectiva para reducir la necesidad de
incrementar el rea de siembra e incrementar la
disponibilidad de productos
2. Para solucionar lo problemas del manejo postcosecha
de frutas se debe establecer una efectiva
comunicacin entre productores, comercializadores,
investigadores, extensionistas y empresarios
3. El efecto sobre la pobreza la seguridad alimentara y
la sostenibilidad del uso de recursos, son los tres
aspectos ms significativos que aporta la
investigacin en postcosecha

CONSIDERACIONES FINALES

4. Se deben formar y capacitar

horticultores, ingenieros, economistas y
tecnlogos en alimentos, para que sean
responsables del fortalecimiento del
rea de postcosecha
5. Se incurre en un error estratgico al no
desarrollar normas, no implementar un
sistema de informacin y no propiciar la
investigacin en postcosecha

ES ESENCIAL SUPERAR LOS PROBLEMAS

SOCIOECONMICOS, PARA PODER ALCANZAR LA META DE
REDUCIR LAS PRDIDAS
POSTCOSECHA DE FRUTAS

KADER (2005)

OBJETIVOS
1.Que los participantes conozcan el
manejo de las tcnicas en los cultivos del
mango para contribuir al mejoramiento e
incremento de la productividad de los
mismos.2.Promover que las tcnicas
desarrolladas en el curso sean adoptadas
por los fruticultores y repliquen en cada
una de sus parcelas para la obtencin de
frutos de calidad y ser competentes en el
mercado.

Buenas Prcticas Agrcolas en el

Cultivo de Mango
Promocin,
implementacin y
certificacin de las
buenas prcticas
agrcolas (o
Eurepgap), con el
objetivo con mantener
la posicin
exportadora de los
productores de
mango a Europa.

MANGO VERDE DE PUERCO

FORMAS DE PRESENTACION

FORMAS DE PRESENTACION

FORMAS DE PRESENTACION

FORMA DE PREENTACION

Mango Fresco

Jugo y Pulpa

Extracto y Esponjado de Mango

Mermelada y Yougurt

Salsa y chile de mango-Fanta de

Mango

Sorbete de Mango Orgnico

Aderezos y Galletas de Mango

Empacado al Vaco y Jugo Tetra

PAC

Kit de Mango- Crema-y Jabn

Muchas gracias por su atencin !!!

MARCOS PINEDA CABRALES
CADENA HORTOFRUTICOLA CORDOBA
ASESOR GOBERNACION DE CORDOBA
marcosadolfo@edatel.net.co
Celular 310310-604604-4943

MUCHAS GRACIAS !
I.A MARCOS A PINEDA
CABRALES