UE.

Juan Laborde Morel

Integrantes:
grupo # 6
Natalia Pedraza Salvatierra
David Peredo Alba
Leslie Dayana Ramos Maler
Karol Peña Prado
Gestión: 2022
 elaboración de mermelada de frutas

1.-introduccion
El producto a elaborarse será la mermelada de frutos rojos, se define a la mermelada de frutas como un producto de
consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con o sin
adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente todo el
producto. Como no tiene liquido libre, es fácil de esparcir. Además de hortalizas también se pueden usar frutas sueltas o
combinadas. Lo normal es mermelada de fresa, melocotones y frutos rojos. Nuestra finalidad al elegir la producción de la
mermelada es porque La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos mas populares para la conservación de
las frutas en general y también porque Las mermeladas caseras tienen un sabor excelente que es muy superior al de las
procedentes de una producción masiva. Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el
color propio de la fruta, además debe aparecer bien gelificada sin demasiada rigidez de forma tal que pueda extenderse
perfectamente sin olvidar que debe tener un buen sabor frutado
 2.-objetivos

 Conseguir elaborar una mermelada de buena calidad.

 Realizar los cálculos respectivos a la elaboración de la mermelada ya que en cada tipo de fruta
presentan diferencias en el momento de la elaboración
 Elaborar mermeladas con las medidas de higiene y seguridad adecuadas que aseguren la
calidad del producto
 Estudiar el proceso de elaboración de mermeladas enseñando los diversos parámetros que
rigen dicho proceso
 Proporcionar los conocimientos básicos para la elaboración de la mermelada
 Producir una mermelada 100% natural y saludable
 Promocionar con degustaciones, promociones y folletos
3.-desarrollo
1) origen y beneficios
La palabra "mermelada" significa "confitura de membrillo" (también llamado caramelo). El origen del término hunde sus raíces, como
casi todos los términos actuales, en el latín melimelum. Resulta que el melimelum es un tipo de manzana específico, de la antigua
Grecia. La mermelada trae consigo muchos beneficios como un gran aporte de energía, grasas y glucosa. que nos ayudara a sobrellevar
momentos del día con mucha actividad. Por lo tanto, es muy recomendable para los deportistas y para los niños con mucho ejercicio
físico durante el día. Otro de los beneficios es que la mermelada casera viene sin azucares añadidos. Este es uno de los beneficios mas
importantes, dado que evita las contraindicaciones propias de consumir mermelada industrial. Ya que, aunque sigas con una dieta baja
en azucares podrás añadir este producto a tu rutina alimentaria sin problemas.

2) beneficios de los frutos rojos

Los frutos rojos no solo tienen un atractivo color, aroma, forma y sabor, sino que también son una fuente de nutrientes esenciales
para el organismo. Por ello mismo se ha recomendado consumirlos regularmente dentro de una dieta equilibrada. Grosellas, moras,
fresas, arándanos, cerezas, ciruelas se alzan como pequeños-grandes tesoros surtidos de vitaminas, minerales, fibra y más. La
mayoría de los expertos reconocen que comer frutas altamente coloreadas como los frutos rojos, pueden mejorar la salud. Esto es,
principalmente, porque son una fuente antioxidantes. Se dice que cuanto más intenso sea el color del fruto, mayor será su
valor nutricional.
nos pueden ayudar a reducir el colesterol, cuidar de la salud cardiovascular y en especial, luchar contra los radicales
libres. Las fresas son alimentos que pueden aportar vitaminas E, C, B y K betacarotenos, folatos, potasio y fibra, que
aparte de nutrir el organismo, ayudan a combatir los radicales libres.
4) Conceptos generales

Materia prima (Fruta)

Para el proceso, se usará la fruta “pintona”, es
decir, que no están verdes pero tampoco sobre
maduras. Una fruta madura incorpora aroma y
sabor característicos.
Las características de la fruta a utilizar son las
siguientes:
• Estado de fruta “pintona” que permita un buen
balance azúcar / ácido.
• Sabor, color y aroma propio de las frutas en su
estado de madurez
• Contenido de pectina adecuado.