LISTERIA MONOCYTOGENES

PRESENTADO POR:
SANTIAGO JOSE AMAYA MARTINEZ

PRESENTADO A:
SNEIDER JOSE DAZA ZABALETA

GRUPO:
02

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

VALLEDUPAR – CESAR
2023 - 2
Listeria
monocytogenes:
Un
peligroso patógeno
alimentario
La Listeria monocytogenes es una bacteria patógena transmitida por
alimentos y puede causar graves enfermedades en humanos.
Características de Listeria
monocytogenes
Inv isible 👀 Ubicua 🌍

La Listeria monocytogenes es una bacteria Se encuentra ampliamente distribuida en el

que no se puede ver a simple vista. medio ambiente, incluyendo alimentos y
suelos.

Resistente 🛡 Aero-tolerante 🌬
Es capaz de sobrevivir y multiplicarse incluso Puede crecer en ambientes con o sin
a temperaturas frías, lo que la hace oxígeno.
especialmente peligrosa en alimentos
refrigerados.
Patología y síntomas
1 Infeccion es g a s t r o i n t e s t i n a l e s

La Listeria monocytogenes puede causar síntomas como náuseas, vómitos, diarrea y

dolor abdominal.

2 Infecciones invasivas

En casos más graves, la bacteria puede llegar a la sangre y causar infecciones del
sistema nervioso central, como meningitis y encefalitis.

3 Pe l i g r o para embarazadas

Las mujeres embarazadas tienen un mayor riesgo de sufrir complicaciones y pérdida

del feto debido a la infección por Listeria monocytogenes.
Epidemiología y transmisión de la
enfermedad
1 Brotes alimentarios

Listeria monocytogenes ha sido responsable de varios brotes de

enfermedad transmitidos por alimentos en todo el mundo.

2 Contaminación cruzada

La transmisión ocurre principalmente a través de la ingestión de alimentos

contaminados, pero también puede ocurrir durante el embarazo de madre a
hijo.

3 Grupos de riesgo

Los recién nacidos, las personas mayores y aquellos con sistemas

inmunológicos debilitados son los más vulnerables a la infección.
Tratamiento y prevención de Listeria
monocytogenes
Tratamiento
La infección por Listeria monocytogenes se
trata con antibióticos adecuados según las
recomendaciones médicas.
Prevención
La prevención se centra en la higiene
alimentaria, como la adecuada cocción y
manipulación de alimentos, así como la mejora
de las prácticas de limpieza y desinfección.
Impacto de Listeria monocytogenesa
nivel mundial, nacional y regional
Mundial 🌍 La Listeria monocytogenes es un patógeno
alimentario de gran preocupación a nivel
internacional, con numerosos brotes
reportados en diferentes países.

Nacional En Colombia, se han registrado casos de

infecciones por Listeria monocytogenes, lo
que ha llevado a implementar regulaciones y
medidas de control más estrictas.

Regional 🏞 En nuestra región, se han identificado casos

aislados de infecciones debido a alimentos
contaminados con Listeria monocytogenes. Es
importante estar informado y tomar las
precauciones adecuadas.
Principales alimentos
contaminados y alterados por
Listeria monocytogenes
Carnes procesadas 🥩

Las carnes frías y los embutidos pueden ser un riesgo, especialmente si están mal
procesados o se mantienen a temperaturas inadecuadas.

Productos lácteos 🧀

Los productos lácteos no pasteurizados, como el queso fresco, pueden estar

contaminados con Listeria monocytogenes si no se han producido siguiendo buenas
prácticas de higiene.

Ensaladas y vegetales 🥗

Las ensaladas listas para comer y los vegetales frescos pueden estar contaminados si
han sido manipulados de manera no segura.
Cantidad permisible del agente
productor de ETA según la normativa
en Colombia
Normativa Ejemplos de límites
En Colombia, la Resolución 2674 de 2013 Por ejemplo, en quesos y productos cárnicos
establece los límites máximos permisibles de listos para comer, se permite una cantidad de
Listeria monocytogenes en diferentes alimentos. Listeria monocytogenes de hasta 100 UFC/g.
Conclusiones y
recomendaciones
1 Vigilancia constante

Es crucial mantener una vigilancia constante y realizar pruebas periódicas para

detectar la presencia de Listeria monocytogenes en los alimentos.

2 Formación y concienciación

La formación del personal de la industria alimentaria y la concienciación del público

en general son fundamentales para prevenir la propagación de Listeria
monocytogenes.

3 Colaboración y regulación

Es necesario fomentar la colaboración entre los sectores público y privado para

establecer regulaciones más estrictas y garantizar la seguridad alimentaria.
 Resumen del articulo científico
La demanda de vegetales mínimamente procesados se ha incrementado debido en parte al auge de los servicios de comida,
donde las ensaladas siempre están incluidas en los menús diarios. Las nuevas técnicas de procesamiento y envase que permiten
utilizar el producto listo para servir, han aumentado el riesgo asociado con microorganismos patógenos emergentes, tales
como Listeria monocytogenes.

En el presente trabajo se determinó la presencia de esta especie en 120 muestras de vegetales con procesamiento mínimo
(ready-to-use), utilizados en servicios masivos de comida, y adicionalmente, se evaluó la calidad microbiológica a través de la
numeración de bacterias aerobias mesófilas, coliformes totales, fecales y Escherichia coli, e investigación de la
presencia de Shigella spp y Vibrio cholerae. Para la investigación y detección de L. monocytogenes se utilizó la técnica
TECRA® UNIQUETM LISTERIA, el sistema BCMÒ Listeria monocytogenes, el sistema API LISTERIA y los métodos de detección
moleculares AccuProbeTM y GENE-TRAK®. E. coli se detectó en aproximadamente el 30,3% de los vegetales usados en este
estudio.

El género Listeria, se evidenció en el 25% de las muestras en estudio: 30% correspondió a L. monocytogenes. Estos resultados
permiten reafirmar la importancia del control microbiológico de los vegetales para el aseguramiento de la calidad de los
mismos.
 Metodología utilizada en el articulo
• Muestras
• Numeración de aerobios mesófilos
• Determinación del numero mas probable (NMP) de coliformes totales, fecales y
Escherichia coli
• Investigación de Shigella spp
• Investigación de Vibrio cholerae
• Investigación del género Listeria y Listeria monocytogenes
• Identificación del género Listeria y Listeria monocytogenes
• Cepas de referencia
• Análisis estadístico
Resultados
Bibliografías
[1] Luisa, D. C. M. (s. f.). Listeria monocytogenes en vegetales mínimamente procesados.
https://ve.scielo.org/scielo.php?pid=S0004-06222002000300009&script=sci_arttext
[2] Benadof, D. (2008). Listeria monocytogenes. Revista Chilena De Infectologia, 25(5).
https://doi.org/10.4067/s0716-10182008000500005
[3] Listeriosis: MedlinePlus Enciclopedia Médica. (s. f.). https://medlineplus.gov/spanish/ency/
article/001380.htm#:~:text
=La%20bacteria%20L%20monocytogenes%20se,de%20mortinatos%20en%20animales%20dom%C3%A9
sticos
.
[4] Listeria - ELIKA Seguridad alimentaria. (2023, 14 abril). ELIKA Seguridad Alimentaria.
https://seguridadalimentaria.elika.eus/fichas-de-peligros/listeria/