“ AÑO DE LA UNIVERSALIZACION DE LA SALUD”

FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS
TEMA:
Listeria
DOCENTE:
Ing. REYES DE LA CRUZ Vilma
INTEGRANTES:
• CHUCHÓN SANTOS Cárol Nátaly
• ROJAS YUPANQUI Anyela Yanira
 INTRODUCCIÓN

Listeria es un grupo de bacterias compuesto

por dieciocho especies, una de ellas patógena; es
decir, causan graves daños al ser humano.
La Listeria es diferente de muchos otros gérmenes
puesto que puede crecer incluso en la temperatura fría
del refrigerador. La Listeria se mata mediante cocción y
pasteurización.
DESCUBRIMIENTO DE LA L. MONOCYTOGENES

En 1926, se descubrió en conejos, por Murray,

Webb y Swann, microbiólogos de la
Universidad de Cambridge, quienes
bautizaron a este nuevo agente
como Bacterium monocytogenes.
Luego otros investigadores aislaron la misma
bacteria y le dieron diferentes nombres. Esta
confusión fue resuelta en 1957 por el alemán
Heinz Seeliger, conocido taxónomo, quien en
honor a Joseph Lister cirujano y microbiólogo
inglés considerado como uno de los padres de
la microbiología; impuso el nombre Listeria
monocytogenes, que se utiliza hasta hoy.
Listeria Monocytogenes
Listería monocytogenes (LM) es un patógeno
emergente. Los procesos que originan estas
bacterias pueden ser muy graves, para los fetos,
neonatos, niños y ancianos, ocasionan secuelas
que perduran toda la vida del paciente e incluso la
muerte. LM es una bacteria ampliamente difundida
en la naturaleza. Su presencia en los alimentos esta
determinada por su extensa distribución en el
ambiente, tierra, aguas servidas, materia fecal,
vegetación, y entorno de la producción de
alimentos, lo que confiere una importante
oportunidad para contaminarlos.
IMAGEN DE LA Listeria monocytogenes
 TAXONOMÍA

NOMBRE TAXONÓMICO
Dominio Bacteria
Phylum o Reino Firmicutes
Clase Bacilli
Orden Bacillales
Familia Listeriaceae
Género Listeria
Especie L. monocytogenes
 CARACTERISTICAS
• Ubicuo

• Flagelos perítricos movilidad a ≤ 30ºC

• Capacidad para formar biofilms mayor adhesión

a superficies

• Catalasa positivo
CARACTERISTICAS

Se encuentra en la tierra y el agua.

Son microorganismos procariotas.
Tiene una estructura celular Gram-
positiva.
Tienen forma de bastón.
 LISTERIOSIS

Es una enfermedad causada al consumir alimentos contaminados

con la bacteria Listeria Monocytogenes, se ha reconocido
recientemente como un importante problema de salud público en
el mundo entero.

Las infecciones serias pueden producir septicemia, meningitis,

encefalitis, infección del sistema nervioso central, y en algunos
casos, la muerte. Las mujeres embarazadas pueden experimentar
síntomas similares a una gripe suave.
 TRANSMISION

 Transmisión por alimentos

 Transmisión por material, superficies en

contacto con alimentos e instalaciones

 Transmisión persona a persona

 POBLACION EN RIESGO
• Mujeres embarazadas y sus bebés
• Personas con sistemas inmunitarios debilitados
Son mayores de 65 años
• Tienen SIDA
Cáncer
Diabetes
enfermedad renal
 SINTOMAS

Fiebre
Escalofríos
Dolores musculares
Náuseas
Diarrea
¿Qué medidas de control deben tomar los
consumidores?

• Almacenamiento
• Cocción
• Evitar la Contaminación Cruzada
• Destruir las bacterias potencialmente dañinas
• Seguir las instrucciones de los fabricantes
 TRATAMIENTO

La Listeria monocytogenes se combate con un

derivado de la penicilina, la ampicilina, que no
destruye de forma directa a la bacteria, pero
impide su replicación, y esto es suficiente para
que se paralice la infección.
 REVISIONES BIBLIOGRAFICAS
• http://www.elika.net/datos/riesgos/Archivo21/Listeria.pdf
• https://www.medwave.cl/link.cgi/medwave/Reuniones/3994#:
~:text=Esta%20confusi%C3%B3n%20fue%20resuelta
%20en,que%20se%20utiliza%20hasta%20hoy.
 http://ijs.microbiologyresearch.org/content/journal/ijsem/10.1
099/ijsem.0.002596
 https://www.assal.gov.ar/eta/materiales/listeria-informacion-
general.pdf
 https://medlineplus.gov/spanish/listeriainfections.html
 http://revistas.tec.ac.cr/index.php/investiga_tec/article/downlo
ad/3588/3192