ENCURTIDOS

David Berrio Castillo

 ¿QUE ES UN
ENCURTIDO?
Un encurtido por su propia definición
“Verdura, hortaliza o fruto que se conservan en vinagre, sal y hierbas aromáticas y
toman el sabor ácido de este preparado.”

Los encurtidos son vegetales que básicamente están en conserva. Encurtir es una técnica
de conservación en que los alimentos se sumergen en baños ácidos o salmueras para
prolongar su vida útil.
Historia De Los Encurtidos
El origen histórico de los encurtidos se encuentra en la antigua Mesopotamia, donde según datos
analizados, se dice que llevan preparándose alimentos con esta técnica desde hace más de 4.000 años.
Posteriormente, debido al comercio internacional, llegaron hasta China, lugar que los popularizó y los
distribuyó a lo largo de todo el globo terráqueo.

En la cocina española siempre han sido tradicionales: desde las clásicas aceitunas a las alcaparras, las
coliflores, ajos, cebollas y los pepinillos, también muy comunes en preparaciones del este europeo.
Países como Alemania tienen también una larga tradición con el uso de pepinillos agridulces y con el
encurtido de repollo en el popular chucrut (también un clásico de la cocina polaca).

Los países asiáticos usan el encurtido en diferentes coles, rábanos y pepinos y la receta más conocida
es la del kimchi que usa un sazonado con una gran variedad de especies y que ha cruzado las fronteras
de la cocina coreana para extenderse por el mundo.
 Nicolas Appert
El francés Nicolas Appert ideó un sistema de conservación de alimentos en
vacío que enseguida daría paso a la fabricación industrial de latas de conserva.

Nicolas Appert un francés de profesión Confitero quien en torno a 1795 ideo

un procedimiento de conservación tan sencillo como eficaz. Colocando
alimentos en un tarro de cristal cerrado herméticamente y hervirlo durante un
cierto periodo de tiempo (Con lo que descubriría Pasteur en 1860, se mataban
los microorganismos)

Appert creó una fabrica con decenas de trabajadores y suministro frascos de

alimento a la marina francesa. En 1810 el gobierno de Napoleón le ofreció un
premio de 12 mil francos a cambio de publicar su metodo, en un libro al cual
se le hicieron varias ediciones.
Tipos De Encurtido
- Encurtidos elaborados por salmuera en los que se prepara una mezcla de agua y sal o solo
sal y se permite la fermentación. En este caso los alimentos no llevan cocción.

- Encurtidos hechos por acidificación directa a través de una mezcla de vinagre, agua y sin
fermentación.

Estos procesos tienen la característica de preservar los vegetales manteniendo sus propiedades,
color, sabor y su potencial nutricional por muchísimo tiempo y con ellos el riesgo de
intoxicación alimentaria es mínimo. También, dependiendo de los ingredientes que se utilicen,
sus sabores pueden variar según el gusto de quien los prepare, desde el dulce y salado hasta el
ácido, picante o umami.
Beneficios
•Son ricos en probióticos. Esto es básico para una salud óptima. Son los microorganismos esenciales para
cuidar la flora intestinal.

•Favorecen la digestión. Gracias a sus enzimas, nos ayudan a evitar la hinchazón, los gases y el estreñimiento.

•Ayudan al sistema inmunológico. Son ricos en vitamina C, lo que ayudará a mantener sanas nuestras células y
a evitar algunas enfermedades.
 FUENTES DE INFORMACIÓN
La Lata de Conserva: National Geographic, https://historia.nationalgeographic.com.es/a/lata-conserva-nace-dieta-industrial_11258

Encurtidos: una tendencia que llegó para quedarse:

https://elgourmet.com/noticias/encurtidos-una-tendencia-que-llego-para-quedarse/

Encurtidos y salmueras, un regalo de la antigüedad:

https://segurossura.com/co/blog/revista-5-sentidos/encurtidos-salmueras-un-regalo-de-la-antiguedad/

El origen de los encurtidos:

https://vegola.com/es/noticia/el-origen-de-los-encurtidos#:~:text=El%20origen%20hist%C3%B3rico%20de%20los,hace%20m%C
3%A1s%20de%204.000%20a%C3%B1os
.

Principales beneficios y nutrientes de los encurtidos:

https://www.deustosalud.com/blog/dietetica-nutricion/principales-beneficios-nutrientes-encurtidos