PEPINILLO

¿Qué es el pepinillo?

Los pepinillos son verduras que contienen agua y fibra que ayudan al estreñimiento. Realiza una
importante acción digestiva, depuración y diurética (aumento de secreción y excreción de orina).

¿En qué parte del Perú siembran pepinillo? ¿Qué empresa lo cosecha y siembran?

El pepinillo es cosechado por la industria (Cucumis sativus) que se encuentra en la costa central del
Perú (Tumbes, Piura, Lambayeque, La libertad, Ancash, Callao, Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y
Tacna).

¿Qué ventajas nos trae el pepinillo?

_ Básicamente, aporta mucha agua, (mas del 95% de su composición) fibra, vitaminas y minerales.

_ Contiene un 0,1G de 100G de grasa

_ limpia la grasa de nuestro sistema digestivo

_ Destaca en vitaminas A (mejora nuestra visión, la reproducción además del crecimiento y el

desarrollo)

Vitamina c del grupo B (metabolismo energético, aumento de niveles de energía, es un potente

antioxidante, reduce el cansancio y la fatiga)

¿Qué desventajas tiene el pepinillo?

_ tiene un 1,04g de 100g de proteína

_ La vitamina K (es sustancia que coagula la sangre y detiene los sangrados) de este alimento afecta a la
farmacología de los anticoagulantes y puede genera problemas.

_ puede provocar alergia como el escorbuto u ojo de gallo, hinchazón y enrojecimientos de la garganta.

¿Comer la semilla del pepinillo es dañino?

No. Ya que no existe ni un riesgo a la salud ocasionado por la ingesta de la semilla de pepinillo.

¿Comer en exceso esta verdura es dañino?

No, al contrario si sufres de diabetes o te gusta el deporte es muy nutricional y rico como
rodajas de dicha verdura.

PEPINILLO
Origen
Los pepinos fueron encurtidos por primera vez hace 4500 años en Mesopotamia, mediante una
preparación de agua y sal (salmuera) que logra conservar los alimentos, desde Mesopotamia se
expandió a todo el mundo por las rutas de comercio, llegando a la China en el siglo II a. C.. Es
posible que este procedimiento de encurtir los pepinos haya sido conocido por la diáspora Judía.
El proceso también era conocido por los griegos y egipcios antiguos. Los ciudadanos romanos
consideraban los pepinos encurtidos como una delicadeza y por ello desarrollaron varias
técnicas para prepararlos, y también fueron ellos quienes introdujeron los pepinillos a Europa,
donde su aceptación fue muy alta y los europeos comenzaron a experimentar con este alimento
exótico, creando diferentes estilos de preparar los pepinillos.

Tipos de pepinillos
Existen diferentes tipos de pepinillos. En Europa central y occidental, a la salmuera se le agrega
el sabor del anís y ajo. Las recetas de los pepinillos escandinavos incluyen la pimienta y
el azúcar.
Los egipcios le añaden el apio, el ajo y el vinagre a la salmuera del pepinillo.
En China y Corea se le añade ajo y kion a la salmuera. El encurtido kimchi(receta de repollo
chino fermentado) requiere la adición de chile kimchi y en algunos casos el jugo de rábano. Las
preparaciones rusas y asiáticas centrales también le agregan el jugo de rábano y usan
el ajo exclusivamente. En Argentina, el pepinillo es preparado con laurel de cocina, azúcar
y vinagre, frecuentemente con vinagre de fruta o de vino.

Proceso
El encurtido es realizado universalmente a través de un proceso de fermentación con salmuera.
Los pepinos maduros son escogidos, lavados y salados enteramente y luego se echan en una
solución de salmuera donde se quedan por varias semanas. El vinagre, el azúcar y otros
condimentos se pueden utilizar en el proceso dependiendo de la técnica que se vaya a usar. En
algunas ocasiones se añaden conservantes como el ácido dehidroacético.

Usos
Empleados como guarnición (plato fuerte) pueden encontrarse en alimentos diversos. Cortados
en rodajas son habituales en las hamburguesas (incluida la hamburguesa con queso), en la
preparación de sándwiches de diversos contenidos y en la de bocadillos. En la preparación
de ensaladas como pueden ser la Kartoffelsalat o la ensalada rusa. En España suelen prepararse
las famosas banderillas y en algunas ocasiones se presentan rellenos de pimientos. También se
emplean en la célebre salsa tártara.