ARAUCA TIERRA DEL JOROPO…

Es una ley del llanero

Darle la mano al que llega.
El que está adentro se atiende,
El que está afuera, se apea,
Y con gran algarabía
Se le abre la talanquera
Como si fuera un hermano
Que de otras tierras viniera.

Con estos versos del poema llanero “El ánima de Santa Elena” los saludo desde
Arauca, la tierra del joropo.
¿Muy buenas tardes cómo están?, como los ha tratado la cuarentena?
Arauca, capital del departamento del mismo nombre que ha sido tristemente
estigmatizado, quizá uno de los más erróneamente juzgados de Colombia y que
yo quiero hablarles desde la fauna, de la flora, de su gente y por supuesto de su
gastronomía.
Es un dpto. al oriente de Colombia limita con Venezuela, Boyacá, Casanare y el
vichada y tiene siete municipios.
Yo llegue a Arauca en el año de 2014 como instructor de cocina del Sena al
municipio de Tame.
Cuando Llegué a Tame me di cuenta que la realidad de Arauca no era la que
mostraban en las noticias y me dispuse a conocer la verdadera Arauca, aquella
del Arauca vibrador, aquella que tiene dos parques nacionales con ecosistemas
totalmente diferentes, parque nacional el cocuy y parque nacional el Cinaruco.
Grandes productores de plátano, y uno de los mejores cacaos del mundo, un rio
Arauca con más de trescientas especies de pescados comestibles. Ganadería
tradicional, traída por los jesuitas que le enseñaron al llanero a montar caballo.
La relación del llanero con el ganado ha contribuido a la creación de la identidad
del llanero, donde nacen los cantos de vaquería, y la carne a la llanera donde se
arreaban grandes cantidades de ganado a caballo porque no había carretera ni
transporte.
Un departamento para la historia del país, tiene un municipio llamado cuna de la
libertad. Donde se gestó la libertad de Colombia y Venezuela.

Arraigado a sus costumbres a su cocina tradicional al consumo de animales de

silvestre. Aarauca no es violencia hay gente que lucha dia a dia por sacar su
pueblo adelante, es un lugar mágico, de gentes que se bajan de su chinchorro
para ofrecerlo al visitante.
En las Sabanas inundables de Arauca, gran cantidad de fauna silvestre, chiguires,
dantas, tortugas, caimanes, corocoras, ganado caballos, esteros donde se
observan babillas y chiguires.
Gente cariñosa, amable. paisajes de ensueño que pareciera que Colombia ha
olvidado, pero está más viva que nunca que tiene escritas en su sabana la palabra
paz y libertad.
Recetas para enamorar
Esta receta es una creación araucana contemporánea, con base en
ingredientes producidos en la región y la técnica ancestral de asar la
carne en hoguera y una vara de madera, receta seleccionada para
ustedes por su capacidad para erotizar los sentidos y dar un
testimonio importante del imaginario gastronómico araucano.

Lomo de Cerdo Asado en Vara con salsa de mango, naranja, cacao

Araucano y ají chirere.
Ingredientes: 4 personas.
1 kl cerdo asado a la llanera. (restaurante el Uvero)
½ taza de jugo espeso de mango criollo
½ Taza de jugo de naranja agria
50 Gr de panela rallada
100 Gr de Chocolate Araucano al 70% Katcao
10 Gr de ají chirere
1 Limón criollo

Preparación:
Llevar a fuego lento, los jugos de mango y naranja, con la panela y el ajì chirere,
cuando llegue al punto de ebullición agregar el chocolate araucano Katcao al 70%
y dejar fundir, antes de servir exprimir el limón sobre la salsa y revolverlo bien.
“Muéstranos como comes y te diré como amas” Anónimo.
“Uno es lo que come, con quien lo come y como lo come. La nacionalidad no la
determina el lugar donde uno fue dado a luz, sino los sabores y los olores que nos
acompañan desde niños”. Laura Esquivel.