BIOTECNOLOG

ÍA
MÓDULO 2. BIOTECNOLOGÍA INDUSTRIAL Y ALIMENTARIA
• 2. Biotecnología industrial y
alimentaria.
• 2.1 Producción de fármacos.
• 2.1.1 Antibióticos.
• 2.1.2 Vacunas.
• 2.1.3 Interferón.
• 2.2 Aditivos alimentarios.
• 2.2.1 Enzimas: proteasas,
amilasas.
• 2.2.2 Ácidos orgánicos: ác. cítrico,
ác. Ascórbico, entre otros.
• 2.2.3 Vitaminas.
• 2.3 Bebidas y alimentos
fermentados.
• 2.3.1 Microorganismos de
importancia:
Sacharomyces cerevisae,
Zymomonas mobilis, Lactobacilus
spp, Acetobacter acetii,
Methanobacterium ruminatum.
• 2.3.2 Procesos de fermentación:
alcoholica, acética, láctica,
TEMARI
metanógenica.
• 2.4 Producción de hongos
comestibles.
• 2.4.1 Generalidades de hongos.
• 2.4.2 Procesos de producción de
hongos.
O
• 2.4.2.1 Obtención de la cepa.
• 2.4.2.2 Activación micelial.
• 2.4.2.3 Colonización en sustrato
• Fructificación.
 INTRODUCCIÓN
• La Biotecnología Industrial es el
campo relacionado con las
Tecnologías para producir bienes
y servicios usando organismos y
materiales biológicos encontrados
en la naturaleza, modificados o
no.
• La Biotecnología Industrial se asocia
generalmente con el desplazamiento
de materias primas fósiles por otras
basadas en materiales biológicos o
renovables, así como también con el
ahorro energético, de residuos, e
inferior impacto ambiental.
Ventajas o aspectos impulsores de la BI

Aspectos de competitividad: ahorro de agua y de energía; y los beneficios económicos relacionados con ellos.

La seguridad y diversificación de suministro materias primas, de combustible, alimentos, agua.

La demanda del consumidor de productos diferenciados, y en particular la competencia internacional creciente que
busca esta diferenciación.

Menos costes de inversión, de operación y mayor eficacia tecnológica, al trabajar con frecuencia en condiciones más
suaves.

Las exigencias de procesos sostenibles

Las políticas gubernamentales, impuestos, apoyo a I+D, prestamos, apoyo a agricultura o apoyo comercial a
productos, basados en la preparación de una sociedad de futuro.
BIOTECNOLOGÍA
ALIMENTARIA
• La biotecnología alimentaria es una
ciencia que permite cambiar los genes de
las distintas fuentes de las que nos
alimentamos, como las plantas, los
animales y las frutas.
• Su finalidad es, principalmente, mejorar la
calidad de estos productos.
• Así pues, consiste en una disciplina que se
encarga de diseñar, producir, modificar y
comprobar los resultados en los sistemas
biológicos y organismos vivos de los
alimentos.
• Ha hecho posible que la producción de
comida sea mucho más económica,
duradera y resistente a plagas u otros
riesgos no deseados.
APLICACIONES
B.A
En los productos de origen animal y vegetal
• Son diversas las aplicaciones que tiene la
biotecnología de los alimentos en este ámbito. De
hecho, nos beneficiamos de algunas de ellas sin
darnos cuenta, como son:
- En los cultivos transgénicos (precisamente son los
cultivos que son genéticamente modificados mediante
ingeniería genética). Así, se logra que las plantas
tengan resistencia frente insectos o que toleren
herbicidas.
- Para producir proteínas que son necesarias para las
personas, como en productos lácteos.
- También se llega a desarrollar y criar animales con
modificaciones genéticas. Por ejemplo, hay peces que
son de mayor tamaño gracias a la biotecnología.
Por último, su implicación es clave en los productos
consumidos a gran escala. Su finalidad es que la
producción sea más rápida y contenga mayores
nutrientes.
APLICACIONES
B.A
Para el procesado y la conservación alimentaria
• Además de añadir nutrientes y hacer que el
proceso sea más rápido, lo cierto es que la
biotecnología puede lograr que los alimentos
adquieran ciertas propiedades que potencien
la durabilidad del producto. En esta parte
destaca la utilización de microorganismos, como
las levaduras para el pan. Otras aplicaciones
destacadas son las siguientes:
• Se usa para producir enzimas, aditivos,
conservantes y otros productos.
• También es útil para generar vitaminas o
aminoácidos, entre otros complementos.
• Es esencial para los cultivos probióticos.
• En los lácteos, la biotecnología suele aplicarse
sobre todo en la producción del yogur.
 Beneficios y desventajas de la biotecnología en la
industria alimentaria

Inconvenientes
Ventajas:
Si no se lleva un control de las
• El sabor de los alimentos mejora: los
modificaciones, es posible que
diversos alimentos dispongan de un algunas especies naturales de fruta o
mayor y mejor sabor. Entre estos verdura terminen por desaparecer.
productos se encuentran los tomates,
las sandías, las berenjenas, entre otros. Según la OMS, los alimentos
modificados pueden llegar a cambiar
• Seguridad alimentaria: los productos, también el desarrollo y la salud de
sobre todo los que provienen de los las personas.
cultivos, tengan mayor resistencia
frente a enfermedades y no se debiliten Ya que hay animales que consumen
con facilidad. Por lo tanto, hay mucha estos productos agrícolas, los
más seguridad a la hora de consumir alimentos modificados pueden
alimentos, ya que la probabilidad de provocar efectos indeseados en ellos.
sufrir patologías es menor. Algunas personas podrían
• La comida es más fresca: Al estar sufrir reacciones alérgicas con estas
modificadas, son muchos los productos modificaciones.
que tardan más en madurar, por lo que
suelen estar más frescos.