BIOCATÁLISIS

Jonathan Gabriel Naranjo C P1723980528

Importancia de la biocatálisis en la biotecnología

La biotecnología tiene muchas aplicaciones en varias ramas como la salud, la industria, la

agricultura, los alimentos, el medio ambiente y entre otros, así que usa varias herramientas para
poder llevar a cabo las aplicaciones antes mencionadas. La biocatálisis es una de esas
herramientas la cual le ha permitido a la biotecnología utilizar enzimas para la fabricación de
fármacos y biocombustibles importantes en la economía de varios países. La fabricación de
productos sostenibles hoy en día son prioridad y la biocatálisis brinda las herramientas, aunque
haya ciertos desafíos para la producción de estos.

Los avances recientes de la biotecnología han crecido de manera exponencial en el desarrollo de

bioprocesos en los cuales se han utilizado enzimas las cuales han brindado procesos mas
ecológicos, seguros y sostenibles. Varias son las características que estas han brindado a los
procesos entre estos están la especificidad, la selectividad y rendimientos catalíticos, es por eso
por lo que actualmente las enzimas se han convertido en biocatalizadores robustos con
aplicaciones de alto espectro en biosensores y biomedicina. El bajo uso de productos químicos
y la falta de subproductos peligrosos permiten a los biocatalizadores mediar procesos ecológicos.
Sin embargo, la baja estabilidad, los elevados costos operativos y la falta de capacidad de
reutilización de las enzimas nativas son obstáculos importantes asociados con los procesos
catalíticos de base biológica.

En la industria alimentaria, las enzimas tanto libres como inmovilizadas se utilizan para recuperar
subproductos, facilitar la fabricación, mejorar el aroma y estabilizar la calidad de los alimentos.
La mayoría de estas enzimas son de origen microbiano, y solo unas pocas proceden de animales
o vegetales superiores. Se utiliza en pastelería para mantener la humedad y también evitar la
aparición de paladar arenoso en las mermeladas. Otra aplicación de la biocatálisis en la industria
alimentaria es la preparación de leche sin lactosa, un producto de consumo cada vez más
habitual en los supermercados. Como ejemplo de enzima de origen vegetal, cabe destacar
la papaína procedente de las hojas y del fruto sin madurar de la papaya utilizada en la industria
alimentaria para ablandar la carne, esta enzima es particularmente útil al ser estable al calor, por
lo que su acción continúa durante las primeras etapas del cocinado. Los biosensores fabricados
con enzimas inmovilizadas también son muy útiles en el control de calidad de muchos alimentos,
y su utilidad se ha extendido a otras áreas como el control medioambiental para medir
concentración de metales tóxicos, pesticidas, herbicidas y en el diagnóstico de enfermedades.

La utilización de biocatalizadores en la industria química y farmacéutica es cada vez más

frecuente debido a las ventajas que presentan las enzimas frente a los catalizadores inorgánicos.
La utilización de enzimas en estas industrias está enfocada principalmente en la obtención de
precursores de fármacos, semisíntesis de fármacos y la resolución enzimática de mezclas
racémicas.

Sin duda la biocatálisis se ha convertido en una herramienta fundamental en la biotecnología, la

cual le ha permitido un desarrollo industrial importante y poder así producir productos de alto
impacto y con valor agregado.