Ingeniería Ambiental.

Tema: Aplicaciones de los microorganismos en la salud-ambiental e

industria-alimentaria.

 ● Equipo 6B
 ● Maestra: Rosa Herrera
 ● Fecha: 29/08/2022.
Integrantes:
 ● Alejandra López Graciano.
 ● Valeri Steafania Mendoza Orozco.
 ● Daniel Alejandro Ortega Acevedo.
Aplicaciones de los microorganismos en la industria-alimentos.
Muchos microorganismos, que tienen una larga tradición de utilización en la
industria alimentaria, se han modificado mediante técnicas tradicionales de
mutagénesis y de selección. Esto ha permitido un uso cada vez más eficiente y
controlado de los microorganismos. Además, en los últimos años se han
desarrollado las herramientas para poder mejorarlos por técnicas de ingeniería
genética, lo que ha hecho aún más eficiente su aprovechamiento.
La fermentación: El proceso común que interviene en la fabricación del pan, el
vino y los quesos (por citar sólo algunos alimentos). El término fermentación es
entendido de forma distinta en el contexto de la biología celular que en el contexto
industrial.
En el contexto industrial, se denomina fermentación a un proceso microbiano a
gran escala para obtener energía, tanto si se realiza
en condiciones aeróbicas como anaeróbicas.
1.- Levaduras en la producción de bebidas
alcohólicas
La fermentación a gran escala por acción de las
levaduras es responsable de la producción de alcohol
para fines industriales y de bebidas alcohólicas. Las
bebidas alcohólicas más importantes que se producen
industrialmente con intervención de las levaduras son
el vino (fermentación de zumo de uvas), la cerveza
(fermentación de cereales malteados).
2.-Elaboración de queso y yogur: bacterias ácido-
lácteas.
Las bacterias ácido-lácticas (BAL) son
microorganismos utilizados en la fermentación de los
productos lácteos como son el yogur, el queso, kéfir y
la mantequilla.
La acción de estas bacterias desencadena un proceso
microbiano por el que la lactosa (el azúcar de la leche) se
transforma en ácido láctico.  Una vez se va acumulando el
ácido láctico, la estructura de las proteínas de la leche se
va cuajando, dando el mismo resultado en la textura del
producto.
En la elaboración de queso se utilizan gran variedad de
bacterias según el sabor, la textura y el color
característico que pretendamos encontrar. Para el queso cheddar se utilizan las
bacterias S. lactis y/o S. cremoris.
En la elaboración del yogur se emplean bacterias, la Streptococcus thermophilus y
la Lactobacillus bulgaricus, estas interaccionan entre sí reduciendo en gran
medida el tiempo de fermentación y dando ventajas en las cualidades
organolépticas que distinguen de los productos.

Aplicaciones de los microorganismos en la salud-ambiental.

Los microbios, esos diminutos seres imposibles de ver que sabemos que rodean
nuestro ambiente pero que apenas conocemos nada sobre ellos. ¿Animales?
¿Plantas? ¿Minerales? La mayoría de la gente desconoce qué son exactamente a
pesar de tener gran importancia en nuestras vidas.
Desde Ecología Verde queremos que conozcáis la rama de la microbiología que
estudia los microbios que hay en el medio ambiente y la importancia que esta
tiene para la vida humana. Así que, si quieres saber más sobre esto, sigue
leyendo este artículo sobre microbiología ambiental, su definición e importancia.

1.- control biológico sobre fitopatógenos 

Los mecanismos por los cuales actúan los microorganismos benéficos presentes
en el suelo para el control de patógenos de las plantas incluyen: antibiosis,
parasitismo, sideróforos, y resistencia sistémica inducida, principalmente.
Antibiosis: este mecanismo consiste en
que la bacteria coloniza las raíces en
crecimiento y libera moléculas antibióticas
alrededor de la raíz, perjudicando así los
patógenos próximos al órgano. Y entre
otros métodos.

Resistencia sistémica inducida (ISR):

Muchos productos bacterianos inducen el
sistema de señalización, lo cual puede resultar en la protección de toda la planta
contra las enfermedades causadas por organismos diferentes.

2.- Operación de concentración de minerales:

bioflotación.
La bioflotación es una variante de la flotación donde los
microorganismos son utilizados como colectores o
modificadores y permiten separar los minerales de
interés de la ganga. Los microorganismos se adhieren
selectivamente a los minerales, modificando sus propiedades superficiales a
través del cambio de su carga neta, su carácter hidrofílico o hidrofóbico o incluso
de sus propiedades ácido-base. De ese modo, los microorganismos pueden
reemplazar a los tensioactivos que usualmente tienen un fuerte impacto ambiental.
Aunque muchos estudios a nivel de laboratorio muestran resultados exitosos, la
bioflotación es todavía experimental y no se aplica a escala comercial.