Un acercamiento a

la alimentación de
estudiantes
universitarios en
México

Cuadritos de Colores
Antropología de la alimentación
 Panorama general
El 9.3% de universitarios se alimentan o consideran tener una dieta “saludable”; un 35.4%
lleva en prácticas hábitos pocos sanos y más de la mitad, un 55.3% requiere de cambiar su
alimentación (Revista Chilena de Nutrición, citada por la Universidad Bernardo O´Higgins).

Estilo de vida acelerado, provocando anomalías alimentarias (Ruiz, de la Calle et al., p. 6;

Ramos, et al., p. 2; Angelucci et al., 2017, citado en Marroquín et al., 2021, p. 3).

Aranda (2014) señala que la comida chatarra ha ido tomando un papel central en la
alimentación actual y ha ido reemplazado, paulatinamente, a la tradicional, pues genera
una adicción similar a las drogas (p. 374).

El cuerpo humano necesita una cantidad de nutrientes diaria para su buen

funcionamiento, obtenida por una correcta alimentación (Olivares, 1996, citado por Vargas
y Bastías, 2006).
 Discusión
• A raíz de la crisis sanitaria mundial, gran cantidad de estudiantes han cambiado su
alimentación (Ruiz-Zaldivar et al., 2021, citada en Salgado y Cepeda-Gaytan, 2021, p.
152).
• El tiempo de preparación, calidad y su valor nutricional influye en los alumnos (Noguera
et al., 2028, citado en Salgado y Cepeda-Gaytan, 2021, p. 153).
• Trastornos alimenticios provocada por la carga académica
• El estrés académico puede llegar a condicionar cambios en los hábitos alimentarios,
favoreciendo la aparición de trastornos alimenticios en estudiantes (Universidad Popular
Autónoma de Puebla, 2021) .
• Aparición de sobrepeso y obesidad a causa de la mala alimentación durante su jornada
académica, perjudicando directamente en el rendimiento de ellos (Deshpande et al.,
2013; Gutiérrez et al., 2013; Oviedo et al., 2008; Pulido-Rull et al., 2011; Rodríguez, Ríos,
Lozano & Álvarez, 2008; Vargas-Zarate et al., 2008, citados en Angelucci, 2017, p. 534).
 • Pregunta general: ¿Cómo es la alimentación de los
universitarios hoy en día?
• ¡Qué consecuencias tiene una mala alimentación
de los universitarios?, ¿la alimentación tiene una
relación con el desempeño y rendimiento
Preguntas académico de los universitarios?, ¿cuál es el
vínculo que existe entre la alimentación de los

surgidas universitarios y la aparición de trastornos

alimenticios?, ¿qué tipos de alimentos prefieren
los universitarios? ¿congelados? ¿procesados?
¿caseros?, ¿cuál es el ritmo de vida que tienen los
universitarios?, ¿cuán accesible son los alimentos
para los estudiantes?, ¿cuáles son los horarios para
comer de los universitarios?, y demás preguntas.
 Justificación

• Universitarios como población importante para diversos campos de estudio,

pues representan una parte importante de la sociedad (Angelucci et al., 2017, p.
534).
• Aspectos sociales, culturales y económicos influyen enormemente en los
hábitos alimentarios de dichos estudiantes (Schenttler et al., 2013, citado en
Mardones et al., 2021, pp. 28-29).
• El sentir de las personas se relaciona directamente con la forma de alimentarse,
creando un puente entre el estado de ánimo y el rendimiento académico con la
alimentación y rutinas alimentarias (Meyer et al., en Enrique et al., 2019),
permitiendo una oportunidad de estudiar estos fenómenos de los estudiantes.
 • Estudio norteamericano donde demuestran que
los alumnos tienen mayor accesibilidad a
alimentos no sanos en sus planteles (Delva et al.,

Análisis y 2007, citado en Martínez et al., 2021, p. 28). A

nivel nacional hay un repertorio considerable de
alimentos, pero predominan los “antojitos” (ibid.).
discusión • Troncoso y Amaya (2009, citados en Marroquín,
2021, p. 5) señalan que la comida que suelen
documental ofrecer las universidades es “comida rápida”,
ocasionando que el estudiante no tenga tiempo de
buscar opciones más saludables para su consumo.
• Autores como Aranda (2014), Olivares (1996,
citado en Vargas y Bastías, 2006), Marroquín
(2021) entre otros, sitúan a los alimentos chatarra
como uno de los factores que determina un mal
hábito alimenticio.
El aumento de alimentos procesados, la urbanización, y los diversos estilos de vida
individuales moldean los nuevos hábitos alimenticios (Saucedo-Soto et al., 2021, p.
200).

Ferriz (2012, citado en Marroquín, 2021, p. 3) indica que el hecho de ingresar a la

universidad significa una serie de retos a los estudiantes, teniendo un impacto en su
situación económica, habilidades de la cocina, conductas alimentarias de sus compañeros,
entre otros.
Martínez et al. (2021) arroja que los estudiantes suelen tomar en cuenta el tamaño de
la porción de sus alimentos y este fenómeno representa cambios durante su
alimentación (p. 24).

Ferriz (2012), Melchor et al. (2016) y Nely et al. (2014) indican que las relaciones sociales
impactan en el individuo. Además, dichas relaciones se fortalecen durante la alimentación
(citados en Marroquín, 2021 p. 4).
• Los estudiantes suelen saltarse sus horarios de comida,
aparte de practicar el picoteo (Pi, Vidal Brassesco, Viola,
Aballay 2015, p 1748, citados en Saucedo-Soto et al.,
2021, p. 200).
• Fischler (2010) explica el fenómeno del mordisqueo,
tomando auge en esta generación, pues la alimentación
moderna se ve envuelta en una alimentación rápida,
destinada, principalmente, en digest, es decir, comida
chatarra.
• Snack, o sea, un modo de alimentación parcial,
fraccionaria, y se caracteriza por mordisquear los
alimentos (p. 11).
• Estilo de vida algo acelerado y lleno de estrés provoca
que lleven consigo una dieta rápida, caracterizada por
el picoteo, y poco saludable (Navarro, González,
Montero, López, Schmidt, 2015, p. 2651, citados en
Saucedo-Soto et al., 2021, pp. 200-201).
• La alimentación también es un
factor importante a la hora de
la aparición de diferentes
trastornos de los estudiantes,
tales como depresión y estrés
(Johnson et al., 2020, citado en
Salgado y Cepeda-Gaytan,
2021, p. 153; Arbués et al.,
2019).
 • Troncoso et al., señala que los estudiantes
son conscientes del poco tiempo que les
brinda su institución para alimentarse,
ocasionando que carezcan de un almuerzo
más completo y saludable, optando por
alimentos sencillos como papas fritas o
bebidas, las cuales no quitan el hambre, sino
que lo “matan” temporalmente (2013, p. 44,

Conclusiones
citado en Saucedo-Soto et al., 2021, pp. 203).
• El día a día de un estudiante se caracteriza,
en su mayoría, en no tener el tiempo
suficiente para comer, optando por
alimentarse de manera parcial durante sus
clases y con una alimentación que no le
aporta los nutrientes necesarios para su
rendimiento diario, perjudicando tanto su
salud física como mental al mantener como
hábito dicha práctica.
¡Gracias
por su
atención!

Fuente: Momochis Corp x Lomomos

Corp. Edición propia.