Una caja tiene 72 piezas de donas con costo

unitario de $ 6.31 pieza

MANIPULACIÓN
•Manténgase el producto en congelación a -17 ̊C a – 26 ̊C (1.4 a – 14.8 ̊F) o menos, hasta ser utilizado. Se recomienda comenzar a descongelar el producto de 2 – 3 horas antes de ser
exhibido.
•Dentro de congelador saque de la caja sólo el producto que va a utilizar para no romper la cadena de frío. PARA DONAS CON ICING Y/O GLASÉ:
a) Saque de la caja sólo el producto que va a utilizar y colóquelo en charolas.
b) Descongelar a temperatura ambiente.PARA DONAS AZUCARADAS:a) Saque de la caja sólo el producto que va a utilizar y colóquelo en charolas. b) Descongelar a temperatura
ambiente de 10 – 15 minutos.
c) Calentar las donas en horno hasta alcanzar 40 ̊C en su superficie.
d) Retirar de horno y azucarar las donas.• Al momento de recibir el producto directamente del proveedor inmediatamente ingréselo a la cámara de congelación.
• No volver a congelar el producto, una vez descongelado.
• No acelere el proceso de descongelación dando calor al producto en cámara de fermentación o algún otro medio.
Estas instrucciones de manipulación son una guía. Pueden ser necesarios algunos ajustes para compensar condiciones de la panadería, variaciones climáticas y tipo de producto deseado.
 Si hacemos nuestra formula costaría 26.84
pesos elaborar un kilo de batido y producirían
43 piezas teniéndose un costo por batido de
0.63 pesos +0.6 de grasa + variable 1.5 = aprox.
2.73 pesos / dona estándar, $ 6.64 pesos /dona
de 56 grs.

PRODUCCION CAJAS UNIDAD (300 PZAS./CAJA) 0

COSTO INDIRECTO DE FABRICACION ($/Paquete) 0.1563
0 0
FACTOR DE CONSUMO
CLAVE MATERIAL UOM CONSUMO MERMA COSTO UOM IMPORTE TOTAL
MERMA NETO
MP-HR01 Harina de trigo BOLA ROJA CMG 1 kg KG 0.327 1.00% - 0.3266 $ 23.5000 $ 7.68
MP-AG01 Agua KG 0.131 1.00% - 0.1306 $ 1.3200 $ 0.17
MP-SA01 Sal KG 0.003 1.00% - 0.0026 $ 12.5000 $ 0.03
MP-AV01 Aceite Vegetal de maíz o canola LITRO 0.033 1.00% - 0.0327 $ 37.0000 $ 1.21
10084 Leche entera en polvo KG 0.013 1.00% - 0.0131 $ 186.6600 $ 2.45
MP-AZ01 Azúcar estándar BSM 50 KG KG 0.163 1.00% - 0.1633 $ 25.0000 $ 4.08
10090 Sabor Vainilla dulce KG 0.016 1.00% - 0.0163 $ 307.4000 $ 5.01
MP-SM01 Margarina Aurrera sin sal KG 0.049 1.00% - 0.0490 $ 78.8000 $ 3.86
MP-PH01 Polvo para Hornear rexal KG 0.020 1.00% - 0.0196 $ 120.0000 $ 2.35
MP-UP01 Huevo Blanco KG 0.242 1.00% - 0.2418 $ 55.0000 $ 13.30
10083 Nuez moscada en polvo Gramo 3.300 1.00% - 3.3000 $ 1.6670 $ 5.50
$ 26.84
 Si se compra sacos de 20 kg marca espiga la
dona de 56 gramos tendría un costo = 22 pesos
por kilo de batido; por pieza de 23 gramos 0.51
pesos +

$40/kilo $56.7/kilo
41.75% mas