AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ

Y EL DESARROLLO.
NOMBRE: ESTEBAN ARMANDO VITE PAICO.

DOCENTE: INGENIERA ROCIO CHAPA TUME

UNIDAD DIDÁCTICA: TECNOLÓGIA DE PASTAS Y CONSERVAS

CICLO: VI.
INFORME DE ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO
CORYPHAENA HIPPURUS.
• Los métodos para la evaluación de la
calidad del pescado fresco pueden ser
convenientemente divididos en dos
categorías: sensorial e instrumental.
• Proceso sensorial
• En el análisis sensorial, la apariencia, el olor,
el sabor y la textura, son evaluados
empleando los órganos de los sentidos.
PROCESÓ SENSORIAL.

• Olor: Bueno.
• Textura: Muy Buena
• Color de ojos: Blancos.
• Textura: Fresca, Buena
• Tamaño: 1.20
• Peso: 4.9 Kg.
• Sexo: Hembra.
ESPECIE MAGRA, CORYPHAENA HIPPURUS.

• El perico, es un pez migratorio de la especie Coryphaena hippurus, un pez marino de la

familia corifaénidos, que se encuentra distribuido por todos los océanos del mundo, en
aguas tropicales y subtropicales. Estos peces acostumbran a desplazarse en cardúmenes y
suelen habitar en mar abierto, estos pesces blancos. En su composición figuran todos los
aminoácidos esenciales.