APORTES DE LA

ETNIA NEGRA EN
LA GASTRONOMIA
 
 Gastronomía
afrodescendiente en
Panamá: Orígenes y
Tradiciones
+ Gastronomía: parte de la
gastronomía panameña, se
debe a la influencia de la
cultura afro, es muy común
encontrar el tradicional Saus en
una fiesta o el arroz con coco y
guando que no pueden faltar en
alguna festividad.
La Etnia Negra en Panamá, ha sido de valiosa importancia
por su aporte social, cultural y económico para el desarrollo
de la nación panameña. El aporte de la etnia en el país fue
muy significativo en la construcción del Canal y el
ferrocarril, así como en la danza, el arte, la música y la
comida.
La comida afroantillana es un legado de sus antepasados,
herencia que la etnia negra, ha cuidado y mantenido en el
país por años.
La mezcla creativa de sus característicos ingredientes y un
muy secreto procedimiento, logran que la cocina afro sea
todo un recetario de platillos alternativos que, además de ser
originales son irresistibles al paladar sin dejar a un lado lo
nutritivo que suelen ser.
 El Papel de la Herencia en la
Comida de la Etnia Negra
+ Todas las niñas afro en los años 70 desde
que tenían ocho a nueve años de edad
hacían los alimentos caseros con su
madre. Es importante saber que en un
platillo la textura y el sabor pueden
modificarse por el solo hecho de hacer el
proceso con desorden, omitir o agregar
ingredientes, utilizar la cantidad errada, y
sobre todo, no seguir los pasos
establecidos por sus ancestros.
 Cualquiera de estos platos
La comida de la etnia negra es muy famosa en acompañados por:
Panamá, por su inigualable sabor caribeño y • Patacones
sazonado con ají chombo, siendo la especialidad • Arroz con coco
los mariscos y las frituras. Entre los mariscos
están: • Dumplings
• Los camarones • Carimañolas
• Cangrejo
• Centolla • Johnny cake
• Caracol cambombia • Patties
• Rondón
Y entre tantas delicias no se puede dejar
a un lado el pan Bon. Además, es muy
popular el saus que lo hacen con patas
de puerco.
 Comida
Afroantillana
+ La gastronomía de la etnia negra es una
verdadera delicia que ni los extranjeros
ni panameños se permiten dejar de
probar en las actividades o ferias donde
la comunidad de la etnia negra hace
presencia. Los que acostumbran preparar
esta comida guardan sus secretos y
tienen toques individuales para cada
platillo.
La comida afroantillana la conforman:
•Pan bon
•Torrejas de bacalao
•Arroz con guadú
•Cocá con pepita de marañón
•Chicha de naranja con raspadura
•Icing class
•Guacho de marisco con sofrito de cebolla y
tomate
Patacones al ajillo y pargo entero con salsa de
mariscos relleno.