Categoría del Establecimiento

1.Propietario/ Gerente
General:
- Responsable de la dirección general del restaurante.
- Toma decisiones estratégicas y establece metas y objetivos.
2. Gerente de Operaciones:
- Supervisa las operaciones diarias del restaurante.
- Coordina el trabajo de los diferentes departamentos.
- Se asegura de que se cumplan los estándares de calidad y
servicio.
3. Gerente de Recursos
Humanos:
- Encargado de la contratación y selección de personal.
- Gestiona las políticas y procedimientos de recursos humanos.
- Se ocupa del desarrollo y capacitación del personal.
4. Gerente de Alimentos y
Bebidas:
- Responsable de la gestión del área de alimentos y bebidas.
- Supervisa la calidad de los productos y la preparación de los
alimentos.
- Administra el inventario y realiza pedidos de suministros.
5. Chef Ejecutivo:
- Encargado de la planificación del menú y la creación de
nuevas recetas.
-Supervisa la preparación de los platos y la presentación de los
alimentos.
- Asegura la calidad y consistencia de los platos servidos.
6. Jefe de Sala o Maître:
- Supervisa el servicio de sala y la atención al cliente.
- - Coordina las reservas y asigna las mesas.
- - Se asegura de que los clientes tengan una experiencia
satisfactoria.
7. Jefe de Bar:
- Responsable de la gestión y operación del bar.
- Supervisa el inventario de bebidas y la preparación de
cócteles.
- Garantiza la calidad del servicio en el área de bar.
8. Personal de Cocina:
- Incluye cocineros, ayudantes de cocina y otros roles
relacionados.
- Preparan los alimentos según las recetas y las instrucciones
del chef.
- Mantienen la limpieza y el orden en la cocina.
9. Personal de Sala:
- Incluye camareros, camareras, sommeliers, entre otros.
- Atienden a los clientes, toman pedidos y sirven los platos y
bebidas.
- Se encargan de mantener limpias las mesas y el área de
comedor.
 Políticas:
1- Deben presentar y tratar los cubiertos, platos y cuenta debidamente:
Es decir, se tienen que seguir las siguientes normas en su colocación:
✔️Los tenedores irán a la izquierda del comensal.
✔️Las cucharas y los cuchillos a su derecha, con el filo mirando hacia dentro.
✔️Los cuchillos de mantequilla se colocarán siempre en el plato del pan, a la izquierda del cliente.
✔️Los cubiertos se ponen desde fuera hacia dentro en el orden en el que va a utilizarlos el cliente, según los platos
que va a tomar. Normalmente la cuchara irá más a la izquierda, y el tenedor y el cuchillo a la derecha.
✔️Los vasos y las tazas irán a la derecha del cliente, con el asa también hacia la derecha.
❌ En ningún caso se pueden tocar los bordes de las copas, vasos y tazas.
✔️Los cubiertos se tocarán solo por el mango, y se retirarán después de cada plato para poner unos nuevos y limpios
con el siguiente.
✔️Las bebidas se servirán siempre en primer lugar, antes que los entrantes incluso.
✔️El vino se presentará siempre al cliente antes de abrir la botella. Además se servirá en copas, sin sobrepasar un
tercio de su capacidad.
✔️Los platos se retirarán solo una vez que los comensales hayan terminado.
✔️La cuenta se debe entregar siempre boca abajo, en una bandeja bien limpia o un tarjetero cerrado, y una vez que el
cliente la haya pedido.
2- Tienen que mantener su uniforme de trabajo en perfecto estado:

Deben hacerlo tanto si se encuentran de cara al público como dentro de la cocina.

En el caso de los hombres, estos tienen que ir bien afeitados y peinados,
Las mujeres es recomendable que no lleven exceso de maquillaje ni joyas.

Éstas últimas podrían engancharse con algún elemento, como la ropa del cliente o similar,
pudiendo dar lugar a situaciones poco deseables…

❌ Y ni ellos ni ellas deben perfumarse demasiado, porque por muy agradable que pueda
ser el aroma, podría llegar a incomodar al cliente.
  
CERTIFICADO DE SEGURIDAD EN DEFENSA CIVIL

Sumuri food
Tipo de Establecimiento
Todos los establecimientos comerciales,
tales como estaciones de venta
combustible, bodegas, supermercados,
botillerías y similares.
Restaurante en General y con
espectáculo, Restaurantes-Bar
ubicados, Hoteles y Casa de huéspedes
Discoteca, pub, peñas, salsòdromos,
bingos, telepòdromos, salones de baile,
Karaoke, Light clubs, cabaret, grill y
establecimiento en general que brinda
espectáculo
Bar, Cantinas y similares
Modalidad de Expendio o Venta
Permitida
En base cerrado
En envase cerrado, envase abierto o al De Domingo a Jueves desde las 9:00
capeo, ambas modalidades
precedentes o cualquier otra modalidad
En base cerrado, envase abierto o al
copeo, ambas modalidades
precedentes o cualquiera modalidad
En envase cerrado envase abierto o al
copeo, ambas modalidades precedente
o cualquier otra modalidad
Horario de Expendio o venta de
bebidas alcohólicas
Todos los días desde las 9:00 horas
hasta las 23:00 horas
horas hasta las 24:00 horas
Viernes, Sábado y víspera del día
feriado no laborables desde las 9:00
horas hasta la 3:00 horas del día
siguiente
De Domingo a Miércoles desde las
19:00 horas hasta alas 1:00 horas del
día a siguientes
De ju ves a Sábado y víspera de día
feriado no laborables desde las 19:00
horas hasta alas 3:00 horas del día
siguiente
Todos los días desde las 19:00 horas
hasta las 24:00 horas