UNIDAD VII:

Vitaminas Hidrosolubles

Nutrición I
 Contenido
Formas como coenzima.
Funciones.
Absorción, transporte y excreción.
Metabolismo.
Requerimiento diario.
Fuentes alimentarias.
Pérdidas (radiación solar, cocción, aire, etc).
Deficiencia y/o toxicidad.
 Introducción

Son coenzimas o bien precursores de enzimas, necesarias para muchas

reacciones químicas del metabolismo.

Se disuelven en agua, pueden El cuerpo lo utiliza de inmediato,

pasarse al agua de lavado o de la
no son almacenadas.
cocciónsede losSolo
El exceso
la vitamina
alimentos.
B12 es la única
excreta por la vitamina Forman parte las vitaminas del
orina, por lo que
no tienen efecto hidrosoluble complejo B y la vitamina C.
que se almacena
tóxico. en el hígado.
Vitaminas Hidrosolubles
B1 o Tiamina B8 o Biotina

B2 o Riboflavina B9 o Ácido Fólico

B3 o Niacina B12 o Cianocobalamina

B5 o Ácido Pantoténico Colina

B6 o Piridoxina C o Ácido Ascórbico

 Qué es y dónde encontrarla?
 La vitamina B1 es una vitamina del complejo B y también se denomina Tiamina.
Desempeñan un papel fundamental en el metabolismo de los carbohidratos y
lípidos, es decir, en la producción de energía.

 Forma parte de numerosas funciones del cuerpo entre las que incluyen: el
sistema nervioso, buen funcionamiento cardiaco y muscular.

 Su reserva es mínima, está se puede agotar rápidamente en un plazo de 14 días.

Estructura química
 Funciones de TPP (tiamina)

 Para la conversión de piruvato a Acetil-CoA y acetoglutarato a succinil CoA.

Reacciones que inicia el ciclo de Krebs (producción de energía).

 Reacción necesaria para la producción de pentosas, biosíntesis de ácidos

nucleicos, neurotransmisores, lípidos, aas, glutatión y esteroles.
Absorción y transporte
Cuando se
encuentra en
bajas Mientras que
concentracion cuando el
es, la aporte es
absorción se elevado, la
realiza por un absorción se
mecanismo realiza por
activo por difusión.
medio de un
transportador. La forma TPP es Dentro del
enterocito la tiamina
transportada en sufre una reacción
plasma. formándose en TPP.

Pequeñas cantidades se Productos del

almacenan en el hígado, metabolismo de la
riñón y corazón; y el resto
a las células que lo usarán tiamina, son eliminados
de inmediato. por la orina.
Metabolismo

TPP
 Requerimiento diario

• 1,1 mg/d

Mujeres

• 1,2 mg/d

Hombres
 Alimentos fuente
Carnes
magra de
cerdo

Coliflor, Leche
lechuga, fortificada y
acelga, papa huevo

Productos
integrales

Legumbres Avellanas
y semillas

Harina de
trigo
enriquecida
 Pérdidas de vitamina B1
Rápida destrucción en un medio alcalino y
durante el calentamiento prolongado.

Las pérdidas por cocción de cereales y vegetales

son mayores que en las carnes.
Tiamina
 Deficiencia
Beri-beri seco

Alteraciones en la sensibilidad
muscular provocada por la falta Incoordinación
de glucosa en el SN (lleva a una Ataxia
alteración en la actividad Alteraciones oculares
Desorientación temporoespacial
neuronal). Amnesia

Parestecias y
formicación.
Situaciones donde ocurre deficiencia

Obesos

Dietas muy
restrictivas

Tratamient
oprolongad Cirugías
o con intestinales
diuréticos
 Toxicidad
No se han
observado efectos
adversos a pesar de
un consumo No se estableció
elevado por un limite máximo
suplementos. para su ingesta.
Se reportaron
casos fatales en
pacientes que
reciben
administración de
tiamina por vía
parenteral,
provocando
síntomas como:
ansiedad, prurito,
disfunción
respiratoria y
shock.
 Qué es y dónde encontrarla?
 La vitamina B2 también se denomina Riboflavina. Esta vitamina es una
sustancia cristalina de color amarillo, por lo que suele ser utilizado como un
colorante natural que se emplea como aditivo alimentario.

 Junto con otras vitaminas, interviene en reacciones para la obtención de energía,

producción de glóbulos rojos y numerosas reacciones para el mantenimiento del
tejido epitelial y mucosas.
 Estructura química
Flavina

Ribitol

Riboflavina
 Funciones de FMN y FAD (riboflavina)

 Catalizan reacciones celulares y en varios pasos en la producción de energía.

 Coenzimas cruciales para la síntesis, conversión o metabolismo de la niacina, el

ácido fólico y la vitamina B6; y además para la síntesis de todas las proteínas
sanguíneas (hemoglobina).

 Importantes para el metabolismo de ácidos grasos esenciales constituyentes de la

actividad cerebral.

 Participan en el mecanismo de absorción y utilización de hierro y regulación de

hormonas tiroideas y vitamina D.
 Absorción
En los alimentos En el estomago el
la riboflavina se
encuentra HCL rompe las
uniones
constituyendo liberando a la
complejos con las
riboflavina.
proteínas.
En la superficie
La absorción se de los
realiza por un
mecanismo enterocitos,
activo mediado ciertas enzimas
completan la
por un hidrolisis antes
transportador.
de su absorción.
Entra a los
En el plasma se tejidos, y la
riboflavina es
transporta por
medio de fosforilada para
formar
albúmina. coenzimas (FAD
y FMN).
Los depósitos son
muy bajos y el
exceso es
eliminado por la
orina.
 Requerimiento diario

• 1,1 mg/d

Mujeres

• 1,3 mg/d

Hombres
 Alimentos fuente

Hígado

Cereales
integrales Legumbres

Lácteos

Productos Harina de
fortificados trigo
con enriquecida
riboflavina
Carne
vacuna,
pollo y
cerdo
 Pérdidas de vitamina B2
Se ve afectada por calor y luz.

Altas temperaturas (cocciones largas y frituras)

producen pérdida importante.

Riboflavina

Sensible a la luz ultravioleta (una exposición a la luz 2 horas supone una pérdida del 50%).
 Deficiencia
Situaciones donde ocurre la deficiencia:
Arriboflavinosis o síndrome oro-
oculogenital

Trastornos Defecto
digestivos y congénito
Ulceración y ardor en labios, boca y lengua, de raro del
fotofobia, prurito ocular y lagrimeo, queilosis y malabsorció transporte de
dermatitis. n riboflavina

Estadios carenciales
de otras vitaminas
Anemia microcitica. hidrosolubles
 Toxicidad
No se observan efectos
adversos asociados a la
ingesta elevada de la
vitamina. La eficaz eliminación
urinaria de riboflavina
constituye un mecanismo
protector para la toxicidad.
 Qué es y dónde encontrarla?
 La vitamina B3 también se denomina Niacina. El cuerpo también produce
niacina a través del triptófano, que se encuentra en alimentos que contienen
proteínas.

 Se utiliza para convertir los alimentos en energía.

 La niacina también se utiliza en el tratamiento de la hiperlipidemia y de las

enfermedades cardiovasculares.
Estructura química

Nicotina-adenina-dinucleótido

Nicotina-adenina-dinucleótido fosfato
Funciones de NAD y NADP (niacina)
 En reacciones que producen energía y que involucran en el metabolismo de
macronutrientes.

 Participa en el metabolismo de ácidos grasos para la biosíntesis colesterol.

 Para la producción de ribosa-5-fosfato a partir de la glucosa-6-fosfato.

 Formación de ácido fólico/folato a tetrahidrofolato.

 Absorción Se transporta
en el plasma
como
nicotinamida
La niacina es
absorbidosen y ácido
nicotínico y
el intestino. entra a los
tejidos por En los tejidos
El exceso de difusión nuevamente
niacina pasiva.
metabolizad se sintetiza el
o y excretado NAD de
Cuando hay por orina. acuerdo a
La necesidades.
deficiencia conversión
de B2, B6 y
de niacina a
hierro, la
biosíntesis de partir de
triptófano
niacina se esta también
encuentra reducida.
disminuida.
 Requerimiento diario

• 14 mg/d

Mujeres

• 16 mg/d

Hombres
 Alimentos fuente

Hígado

Pan
enriquecido Levadura de
y derivados cerveza

Carnes magras

Pescado Poroto

Yema de
huevo
 Pérdidas de vitamina B3
Vitamina bastante estable.

Pocas pérdidas por calentamiento, cocción y

almacenamiento de alimentos.
Niacina
 Deficiencia
Pelagra (“piel rugosa”)

Enfermedad de las 3 “D”:

dermatitis, diarrea y
demencia.
No se
registran
efectos
Toxicidad
adversos La toxicidad
asociados al suele
consumo presentarse
excesivo de cuando se
niacina a ingiere la Los síntomas
través de los vitamina en asociados al
alimentos. forma de exceso: rash
suplementos. cutáneo,
Nivel superior enrojecimient El ácido
de ingesta: 35 o del rostro, nicotínico
mg/d. brazos y reduce el
pecho,
sensación de colesterol, por lo
quemazón, que su consumo
picazón y en dosis de 3 a 9
hormigueo. g de niacina
para el tto de
hipercolesterole
mia provoca
disfunción
hepática o
hepatitis.
 Qué es y dónde encontrarla?
 La vitamina B5 también es conocida como Ácido Pantoténico. Es un precursor

en la síntesis de la coenzima A. La CoA es esencial para muchas reacciones

bioquímicas que sostiene el buen funcionamiento celular..

 Participa en los procesos de obtención de energía a partir de los alimentos, así

como en la producción de colesterol, de otras grasas esenciales y de algunas

hormonas esteroideas.
Estructura química

Ácido Pantoténico
 Funciones de Ácido Pantoténico

Síntesis de Acetil-CoA.

Síntesis de ácidos grasos.

 Absorción
El ácido pantoténico
se encuentra en los
alimentos unido a
CoA.

El ácido pantoténico es liberado de la

CoA por hidrolisis mediante una serie
de enzimas.

Se absorbe en el intestino mediante

un mecanismo activo.
 Requerimiento diario

• 5 mg/d

Mujeres

• 5 mg/d

Hombres
 Alimentos fuente

Hígado

Papa Yema de
huevo

Carnes magras

Avena Tomate y
brócoli

Cereales
integrales
 Deficiencia
Síndrome del
“pie ardiente”

Irritabilidad,
fatiga, apatía,
alteraciones en el
sueño, náuseas,
vómitos, dolores
abdominales,
entumecimiento,
parestesia e
hipoglucemia.
 Toxicidad
No se han registrado reportes acerca de toxicidad
asociados a elevados aportes de ácido pantoténico.
 Qué es y dónde encontrarla?
 La vitamina B6 también es conocida como Piridoxina. También participa como
cofactores enzimáticos en numerosas reacciones bioquímicas implicadas en el
metabolismo de las proteínas y aminoácidos, y en menor medida, en el de los
lípidos y los glúcidos.

 Es importante para el desarrollo cerebral normal y para mantener saludables al

SN y al sistema inmunitario.

 La piridoxina se usa con frecuencia en combinación con otras vitaminas B en

productos del complejo de vitaminas B.
Estructura química

PNP
Fosfato de piridoxina
PLP PMP
Fosfato de piridoxalFosfato de piridoxamina
 Funciones de PLP (piridoxina)

Biosíntesis y catabolismo de aminoácidos.

Biosíntesis de niacina a partir del triptófano.

Metabolismo de los neurotransmisores

Metabolismo de los carbohidratos: en la glucogenolisis, transformación de

glucógeno a glucosa 1P requiere una fosforilasa que necesita PLP.

Biosíntesis de grupo hemo.

PLP
 En los
Absorción
En alimentos
de origen
animal en
alimentos la forma de En el intestino ciertas
B6 puede PLP, y en enzimas realizan la
hidrolisis de estas formas
estar en su alimentos fosforiladas, liberando
liberando PL y PM.
forma libre o origen
fosforiladas. vegetal en
forma de
Mediante un
PMP. La PL y PM son
transportados pasa a la absorbidos por
sangre; y la piridoxina y
sus derivados se unen a difusión pasiva en
la albúmina y GR. el yeyuno.

Pasan al hígado, La PMP son

donde se PMP PLP Desde el hígado el PLP

fosforilan oxidadas a es transportado a los

tejidos donde se utiliza y
nuevamente. PLP. el resto es catabolizado.

El catabolito de la
vitamina B6 se
elimina por la
orina.
PLP
 Biodisponibilidad

Dieta mixta Origen vegetal Sintética

• Biodisponibilidad de la • La vitamina B6 poseen

vitamina B6 es del 75%. una menor absorción. • Se absorben en un 95%.
 Requerimiento diario

• 1,3 mg/d

Mujeres

• 1,3 mg/d

Hombres
 Alimentos fuente

Hígado

Cereales
integrales Frutos secos

Carnes magras

Banana y Legumbres
uva

Verduras
 Pérdidas de vitamina B6
Vitamina estable al calor.

Inestable a la luz.

Piridoxina

Procesamiento de los alimentos generan grandes pérdidas de vitamina B6.

 Deficiencia
Síntomas de deficiencia

Situaciones donde ocurre la deficiencia:

Uso prolongado
de
anticonceptivos
orales

Dermatitis seborreica,
convulsiones, Isoniazida,
Consumo de
depresión, confusión y la L-DOPA y
penicilina. alcohol

alteraciones
inmunológicas.
No se registran
efectos adversos
asociados a
Toxicidad
ingesta elevadas El uso de
de vitamina B6 suplementos de
proveniente de piridoxina
los alimentos. usados para el También se han
tratamiento de descripto casos
Sx premestrual y de efectos
Sx del tunel adversos que se
carpiano se manifiestan con
asocio al diarrea, vómitos
desarrollo de y coloración
neuropatía amarronada de
sensorial y la piel en ptes
lesiones que recibieron
dermatológicas. suplementos
Nivel superior de luego de una Cx
ingesta: 100 bariátrica.
mg/d.