UNIDAD VIII:

NUTRICIÓN I
Macrominerales
 CONTENIDO

Ubicación en el organismo.
Funciones.
Absorción, transporte, metabolismo y excreción.
Factores que afectan la biodisponibilidad.
Requerimiento diario.
Fuentes alimentarias.
Deficiencia y/o toxicidad.
 INTRODUCCIÓN

Los minerales son nutrientes esenciales y el cuerpo lo requiere en cantidades

relativamente pequeñas, es por ello que se clasifican como micronutrientes.

Existen 2 tipos de minerales: los

Existen algunos Son sustancias con una importante función
Están ampliamente y microminerales.
macrominerales reguladora. No aportan energía.
alimentos que
distribuidos en
contienen
alimentos y son Son necesarios para la formación de
sustancias que
resistentes a los huesos, regulación del ritmo cardiaco y
impide la absorción
tratamientos producción de hormonas, entre otros.
de los minerales
tecnológicos y
porque forman
 Macrominerales Microminerales
Hierro Manganeso
Calcio Cloro

Yodo Selenio
Fósforo Sodio

Flúor Zinc

Magnesio Potasio

Cobre
 QUÉ ES Y DÓNDE ENCONTRARLA?

 El calcio (Ca) es un macromineral mas abundante del cuerpo humano

junto con el fósforo.

 La mayor parte del calcio reside en los huesos y dientes, conformando

el 99% de su estructura, y el 1% restante se halla en la sangre,
músculos y el líquido entre las células.

 Además de dotar estructura y rigidez a los huesos, permite la

contracción de los músculos, transmisión de mensajes del cerebro a
todas las partes del cuerpo, circulación de la sangre o producción de
hormonas y enzimas.
 FUNCIONES DEL CALCIO
• Se encarga de la mineralización ósea y dentaria junto con el
Estructura ósea y fosforo y magnesio, dándole estructura y rigidez a los huesos y
dentaria dientes. El Ca se encuentra en forma de hidroxiapatita.

• La mayor parte de las reacciones pro coagulantes son

Coagulación sanguínea dependientes del calcio.

Contracción y relajación • Los mecanismos de contracción y relajación están regulados por

muscular el Ca plasmático.

Transmisión nerviosa • Participa su rol como síntesis del neurotransmisor acetilcolina.

• El Ca activa a receptores de la membrana celular que abren o

Permeabilidad de activan los canales para el ingreso de nutrientes o bien actúa
membranas como segundo mensajero a nivel intracelular.

• Enzimas metabólicas requieren la presencia de Ca para su

Reacciones enzimáticas actividad, también es necesario como activador de enzimas.
ABSORCIÓN DEL CALCIO
La absorción del Ca En el mecanismo
se realiza por 2 transcelular, el
mecanismos: TRPV6 es mediado
paracelular por la Vit D y
(dependiente de Vit permite el paso del
D) y transcelular Ca a la célula
(mediado por un intestinal a través
transportador). del canal.
Al ingresar el Ca
se asocia con la
calbindina-D.

El Ca es expulsado El Ca es liberado al
mediante la actividad de plasma de forma libre y de
una bomba denominada ahí a los tejidos donde se
PMCA y por otra que ubicara para cumplir
intercambia Na/Ca (NCX). función.
 ABSORCIÓN DEL CALCIO

Absorción Alimentos de Alimentos de

aumentada origen animal origen vegetal
• En situaciones
• El Ca está • El Ca esta ligado
de embarazo,
asociado a a fitatos u
lactancia,
proteínas en oxalatos con una
crecimiento y
forma de menor
deficiencia
complejos más biodisponibilida
nutricional del
solubles. d.
Ca.
BIODISPONIBILIDAD DEL CALCIO

Ácido fítico (productos integrales,

semillas, legumbres y vegetales)
Ácido oxálico (acelga, espinaca,
batata, cacao)
Taninos (café, té)
Fósforo (bebidas gaseosas)
Sodio
Alcohol
Mucho calcio en la dieta
 REQUERIMIENTO DIARIO
• 19 a 50 años: 1000 mg/d
• 51 a 70 años: 1200 mg/d
• >70 años: 1200 mg/d

Mujeres

• 19 a 50 años: 1000 mg/d

• 51 a 70 años: 1000 mg/d
• >70 años: 1200 mg/d

Hombres
 ALIMENTOS FUENTE

Vegetales
hoja verde
oscura

Productos
Pescados
lácteos con
con espinas
Ca

Leche, yogures
y quesos
Agua
potable en
Almendras
algunas
y avellanas
zonas
geográficas
Alimentos
fortificados
 DEFICIENCIA

Osteoporosis
• Son vulnerables las mujeres postmenopáusicas y AM.
• Lleva a una mayor fragilidad ósea y aumento en el riesgo de
fracturas.

Tetania
• Produce síntomas como: espasmos y dolores musculares como
calambres. Afecta principalmente a las manos, cara, tronco,
laringe y extremidades.
 TOXICIDAD

Hipercalcemia
Hipercalciuria
Ocurre cuando la excreción
Síntomas: anorexia, urinaria de calcio excede
pérdida de peso, poliuria, los valores normales de
arritmias, fatiga y excreción.
calcificaciones.

Nivel superior de ingesta: 2500 mg/d

 QUÉ ES Y DÓNDE ENCONTRARLA?

 El fósforo (P) es el segundo mineral más abundante en el cuerpo además

del calcio.

 Así como el calcio, la mayor parte del fósforo se encuentra en los huesos
y dientes, y otra parte en los genes.

 El 85% del fósforo total en el organismo, esta en forma de hidroxiapatita

en el hueso, el otro 15% se localiza en tejidos blandos y otra muy baja
proporción en el compartimiento extracelular, unido a proteínas.
 FUNCIONES DEL FÓSFORO

• Trabaja en conjunto junto con el Ca para la formación del

Estructura ósea hueso en una proporción de 1 g de fósforo por cada 2 g
de calcio.

Componentes de
• Forma parte de la estructura del ADN y ARN, y de los
genes y membrana fosfolípidos constituyente de la membrana celular.
celular
 ABSORCIÓN DEL FÓSFORO
o se encuentra
imentos como Los fosfatos sintéticos
ponente de son sales de orto, piro y
s, fosfolípidos y polifosfatos, utilizado en
ato en semillas, suplementos o alimentos
os enteros y fortificados.
gumbres.

El fosforo de los
alimentos se absorbe
mas lentamente, en un
40% a 60%, debido a que
depende de enzimas para
la digestión.

ósforo de
La absorción del P por 2
ntos o alimentos
mecanismos: activo
dos no requiere
(transportador
mas y se disocia
dependiente de Na) y
L del estómago,
pasivo (absorción
absorción del
paracelular).
% al 100%.
BIODISPONIBILIDAD DEL FÓSFORO

El fósforo en los alimentos Ácido fítico (cereales integrales y

elevada biodisponibilidad. legumbres)
Aditivos alimentarios (sales
de fosfatos)
El ácido fosfórico de bebidas
colas es 100% biodisponible.
REQUERIMIENTO DIARIO

• 700 mg/d

Mujeres y Hombres
 ALIMENTOS FUENTE

Carnes

Cereales
integrales y Huevos
legumbres
(ácido fítico)

Lácteos

Maní

Bebidas
colas
 DEFICIENCIA

Hipofosfatemia
• Se puede presentar debilidad muscular.
• La hipofosfatemia severa: disfunción miocárdiaca, arritmias,
alteraciones mentales, ataxia y parestesia.
 TOXICIDAD

Hiperfosfatemia Hiperfosfatemia
Alteraciones en el
metabolismo de Ca crónica
provocando pérdida de
densidad ósea.
 QUÉ ES Y DÓNDE ENCONTRARLA?

 El magnesio (Mg) es un mineral indispensable en numerosos

procesos metabólicos: necesario para el sistema inmunitario,
funcionamiento muscular y nervioso, para la salud ósea y
cardiovascular.

 Entre un 65-70% se encuentra en nuestros huesos, en la membrana

que los recubre llamada periostio. El otro 29% se localiza en los
tejidos blandos: músculos, nervios, vísceras. El 1% restante, se
encuentra en nuestra sangre, el líquido cefalorraquídeo y en las
secreciones del aparato digestivo.
 FUNCIONES DEL MAGNESIO

• Junto con el Ca y P, se une a los cristales de hidroxiapatita,

Estructura ósea permitiendo la formación ósea.

• Varias enzimas metabólicas necesitan de Mg. También es

Actividad enzimática necesario para la formación de proteínas y para la estabilidad de
ADN y ARN.

• El Mg regula los impulsos nerviosos de las membranas nerviosas

Transmisión y actividad y musculares. El Ca actúa como estimulante de la contracción y
neuromuscular el Mg como relajante.
ABSORCIÓN DEL MAGNESIO Se
absorbe
Nopor 2
Se mecanis
existen
absorbe
En los mos:
transpor
en un
riñones pasivo
tadores
50%
se del (paracel
específic
total de
reabsor os ular)
que y
Mg
be el activo
participa
ingerido.
95% y el (por
n en la un
5% del transpor
remoció
Mg se n deltador
Mg
excreta TRPV6).
al
por exterior
orina. del
enteroci
to.
BIODISPONIBILIDAD DEL MAGNESIO

Hierro Fitatos

Mg
Zinc Fósforo

Calcio Sodio
 REQUERIMIENTO DIARIO

• 310 mg/d
19 a 30 años:
• >31 años: 320 mg/d

Mujeres

• 19 a 30 años: 400
mg/d
• >31 años: 420 mg/d

Hombres
 ALIMENTOS FUENTE

Frutos
secos

Legumbres

Cereales
integrales

Salvado de
avena

Semillas
 DEFICIENCIA

Hipomagnesemia
• Síntomas de comienzo: Perdida de apetito, letargo, nauseas,
vómitos, fatiga y debilidad.
• Síntomas por deficiencia mas pronunciada: temblores, espasmos,
calambres musculares, tetania y convulsiones.

ECV
• Valores bajos de Mg en plasma son un factor de riesgo conocido
como paro cardíaco.

Enfermedades neurológicas
Migraña, depresión y epilepsia.
 TOXICIDAD

Las sales de Mg en dosis

farmacológicas pueden
ocasionar efectos adversos. Puede provocar diarrea,
Puede presentar síntomas debido al efecto osmótico
como: letargo, somnolencia, que producen las sales de
nauseas y vómitos, Mg.
hipotensión, alteraciones
cardiacas y depresión.

Nivel superior de ingesta: 350mg/d

SODIO Y CLORO
 QUÉ ES Y DÓNDE ENCONTRARLA?

 El sodio (Na) es un mineral que se encuentra en el

esqueleto y en los fluidos extracelulares.

 El cloro (Cl) es el principal mineral en los fluidos

extracelulares, se localiza en el plasma, líquido
cefalorraquídeo y en las secreciones gastrointestinales.

 Tanto el sodio como el cloro, son electrolitos que

poseen importantes funciones en la regulación de las
concentraciones de los medios acuosos, además;
nuestros músculos y nervios lo necesitan para funcionar
adecuadamente.
 FUNCIONES

• Indispensable para la regulación del volumen del líquido

extracelular.
• Potencial de membranas celulares.
Sodio • Importante para la transmisión de los impulsos nerviosos y
para la excitabilidad muscular.
• Participa en el mecanismo de absorción de varios nutrientes.
• Forma parte de las secreciones digestivas.

• Regula el equilibrio hidroelectrolítico.

Cloro • Componente del jugo gástrico.
 ABSORCIÓN DEL SODIO Y CLORO

El sodio se absorbe por un

mecanismo activo tanto en el Al ingresar sodio dentro de los
duodeno como en íleon terminal y enterocitos, arrastra el Cloro.
colón.

Las perdidas de Na se dan

por orina, heces y sudor.
Las pérdidas urinarias de
Na es responsable del
balance hidroelectrolítico.

Cuando hay un nivel bajo de El mantenimiento de esa

Na y Cl, se retiene todo la sal homeostasis está mediado
ingerida, mientras que cuando por un sistema hormonal
hay un nivel alto de ambos, el renina-angiotensina-
organismo lo elimina todo. aldosterona.
REQUERIMIENTO DIARIO

• Mujeres y Hombres
• 19 a 50 años: 1,5 g/d
• 51 a 70 años: 1,3 g/d
• >70 años: 1,2 g/d
Sodio
• Mujeres y Hombres
• 19 a 50 años: 2,3 g/d
• 51 a 70 años: 2 g/d
• >70 años: 1,8 g/d
Cloro
 ALIMENTOS FUENTE

Aditivos
industriales

Alimentos
Panes
envasados

Sal de mesa
(cloruro de
sodio)

Huevo,
Quesos margarina,
mayonesa

Galletitas
de agua
 DEFICIENCIA

La deficiencia se manifiesta por:

• Sudoraciones extremas y persistentes, diarreas prolongadas o
enfermedades renales donde exista incapacidad para retener estos
electrolitos.

Hiponatremia
• Produce síntomas parecidas a deshidratación, que se manifiesta
con: vómitos, nauseas, confusión, convulsiones y hasta la muerte.

Alcalosis metabólica hipoclorémica

Se da por la pérdida constante de cloro.
 TOXICIDAD

El consumo elevado de forma

crónica de sodio se relaciona con El aumento de la tensión arterial
el desarrollo de esta estrechamente relacionado a
un mayor riesgo de cardiopatías,
HIPERTENSIÓN como infarto de miocardio y de
ARTERIAL. enfermedades renales.

Nivel superior de ingesta de sodio: 2,3 g/d

 QUÉ ES Y DÓNDE ENCONTRARLA?

 El pot as io ( K) e s un el ect rol it o que se encue ntra e n may or canti dad e n el

líquido intrac elular . De hec ho, ju nto con e l sodio y cl or o, r eg ula el
equi libr io os móti co, que e s l a conce ntración de sustanci as den tro y fue ra
de las cé l ulas . Tambi é n pe rmite q ue l os nutrie nte s ci rcul en hacia dent ro de
las cé lul as.

 El pot as io ayuda a con tra rrest ar al gunos de los ef ectos nocivos del e x ces o
de s odio sobre la pr e s ión arte rial . De l mi smo modo, par ti cipa e n la
transmis ión del impul s o ne rvioso, e n la contracción muscular y a mant ene r
el r itmo car di aco dent ro de l a normal idad.
FUNCIONES DEL POTASIO

• Regula el equilibrio hidroelectrolítico.

Medio intracelular • Es necesario para la actividad enzimática y la síntesis proteica.

• Participa en el mecanismo de transmisión de impulsos

nerviosos.
Medio extracelular • Contractibilidad muscular.
• Regula la presión sanguínea.
ABSORCIÓN DEL POTASIO
El 90% del
K ingerido
El exceso
es
es
absorbido
eliminado
por
Su por el riñón
difusión
homeostas (orina).
pasiva en
el ID. is es
controlada
por la
Cuando sealdosteron
retiene el a.
Na,
aumenta la
excreción
de K.
REQUERIMIENTO DIARIO

• 4,7 g/d

Mujeres y Hombres
 ALIMENTOS FUENTE

Frutas
(banana)

Chocolate Carnes

Legumbres

Espinaca Cereales

Batata,
papa
 DEFICIENCIA
La deficiencia se manifiesta por:
• Diarreas crónicas, vómitos prolongados, patologías renales crónicas
o consumo de diuréticos.

Hipopotasemia
• Produce síntomas como: anorexia, náuseas, debilidad, somnolencia
y arritmias letales.
• Incrementa el riesgo de litiasis renal y el aumento de la tasa de
resorción ósea.

Deficiencia moderada
Se caracteriza por un aumento en la PA.
 TOXICIDAD

La toxicidad aguda solo se

No existe efectos adversos
asociados al consumo con los
alimentos.
Efectos adversos mas leves se
manifiestan con alteraciones
gastrointestinales.
observa aporte elevado de K
por vía parenteral o enteral. La
toxicidad crónica puede ocurrir
por consumo de suplementos
de potasio o alteraciones
renales con dificultad de
eliminar el K.
Hiperpotasemia
Ocasiona arritmias cardíacas
y en casos severos falla
cardíaca que puede resultar
mortal.