UNIDAD EDUCATIVA TECNICO TECNOLOGICO

“AZAMBO”
DIRECCION DISTRITAL DE EDUCACION “LURIBAY”

PROFESOR.- RONALD CONDORI

ESTUDIANTE.- SINDEL YOLY VILLCA CALLAHUARA
GESTIÓN 2023
INTRODUCCION

• Los alimentos cocinados, según esta perspectiva, nos proporcionan

calor, energía y mayor capacidad de digestión. En las medicinas
tradicionales orientales se tiene en cuenta no solo el valor nutritivo del
alimento, sino que en primer lugar se prioriza la capacidad de digerirlo
y metabolizarlo.
ANTECEDENTES Y LA HISTORIA

Bolivia tuvo muchas sociedades precolombinas, pero lastimosamente no

existen muchos registros de los hábitos gastronómicos de dichos grupos.
El territorio boliviano está habitado desde hace aproximadamente 20 mil
años, pero la información escrita al respecto es escasa.
Entre algunas prácticas gastronómicas que persisten se encuentran las
relacionadas con las especies de flora y fauna endémicas de la región,
así como la entomofagia.
OBJETIVOS

• OBJETIVO GENERAL.

Conocer los distintos factores que afectan a la composición natural de los alimentos y poder
como administradores de empresas decidir las acciones a realizar, para hacer frente a este
tipo de incontinencias que pueden presentarse en la industria alimentaria

• OBJETIVO ESPECIFICO.

Analizar el papel y significado de los microorganismos en la naturaleza y en los

alimentos.Conocer las principales característica o rangos en que pueden aparecer los
factores que contribuyen a la descomposición de los alimentos.
¿CÓMO ES COCIDO O COCINADO?

• En el español de España son cosas distintas: lo cocido es casi

siempre sinónimo de hervido y lo cocinado abarca cualquier
forma de preparar los alimentos: cocer, marinar, freír, asar… Pero
en el español de bastantes países de América, cocido no es sinónimo
de hervido sino que se trata de lo contrario de crudo.
¿QUÉ ES COCIDO DE ALIMENTOS?

• Consiste en sumergir los alimentos en un recipiente

con agua y someterlos al calor durante un periodo
determinado de tiempo. La cocción preserva el sabor de
los alimentos, reduce el riesgo de intoxicaciones
alimentarias y los hace más digeribles.
¿CUÁLES SON LOS ALIMENTOS QUE SE COMEN
COCIDOS?

En primer lugar, aquí te presentamos el punto más importante: comer vegetales de cualquier
forma es algo que la gente debería hacer más.

 Espinacas.

 Champiñones (hongos)

 Zanahorias.

 Espárragos.

 Tomates.

 Pimientos rojos.

 Brócoli y coliflor
¿QUÉ TIPOS DE COCCIÓN HAY?

 Cocción en seco, por medio aéreo o por concentración.

 Cocción en un medio graso.
 Cocción por humedad, en medio líquido, acuoso o calor
húmedo.
 Cocción mixta o combinada.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS ALIMENTOS
COCIDOS

VENTAJAS
• Cocinar alimentos tiene sus beneficios y perjuicios frente a los alimentos crudos, por lo cual es muy
importante conocer estas dos caras de la moneda y sobretodo cuáles son los más recomendables
para consumir naturalmente.

• Entre las ventajas de cocinar los alimentos destacan que con la cocción se acaban con las bacterias, y
poseen mayor digestibilidad, debido a que las fibras están más blandas, también ayudan a combatir el
frío.

• Acaban con los antinutrientes. Algunos alimentos crudos contienen los llamdos antinutrientes, que
dificultan su absorción o la de algunos nutrientes, como los huevos y las legumbres por citar algunos y
contienen un mejor sabor. Algunos alimentos como la carne o el pescado no se podrían comer ya que
su sabor es muy fuerte, además, crudos tienden a descomponerse rápidamente y pueden contener
bacterias.
DESVENTAJAS
• Llevan mayor tiempo de preparación y gasto energético, pudiendo
producir leucocitosis digestiva o aumento de glóbulos blancos
después de las comidas, especialmente los que mayor reacción
leucocitaria provocan, son los cocinados a presión.
• Se consume mayor cantidad de salsas y grasas, además haya que
tener en cuenta que los alimentos cocidos, producen una peor
absorción de nutrientes, ya que alteran la mucosa intestinal que es la
responsable de una buena absorción de nutrientes