ANTONIO CARDENAZ

ESCUELA
GASTRONOMICA
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CAJA CHINA

La caja china es un asador que

permite cocinar carnes, verduras,
tubérculos y otros alimentos. Es
básicamente una caja con una
plancha en la parte superior,
sobre la que se colocan brasas
calientes para dar calor a toda la
cámara de cocción.
puede ser usada como parrilla si se instala una
rejilla en la parte alta y es muy práctica, pues no
demanda tanta atención

PARRILLA

CAJA
CHINA
¿Cómo se usa la caja china?

• Formar montículos de carbón o leña sobre la plancha (tapa) que cubre la

caja. Hacer dos montículos.
• Dejar un orificio en el centro de cada montículo y colocar un mechero en el
centro de cada uno.
• Encender el mechero y dejar que se prendan las pilas de carbón.
• Una vez encendidos todos los carbones, extender las brasas de manera
uniforme sobre toda la superficie con la ayuda de una pala.
• Dejar que la caja caliente durante unos 30 minutos.
• Retirar la plancha con mucho cuidado. De preferencia usar guantes
protectores. Apoyar la plancha en un lugar estable y resistente al calor.
• Colocar las presas aderezadas en el fondo de la caja.
• Revisar los alimentos periódicamente para verificar su cocción en el interior
de la caja.
ORIGEN DE LA CAJA CHINA
Se dice que todo empezó con los inmigrantes chinos que participaron en la
construcción del ferrocarril en Cuba en los años cincuenta del siglo pasado. Para
cocinar, hacían huecos en el suelo y los cubrían con una plancha metálica sobre la
que encendían fuego utilizando leña. Al ver esta técnica, los cubanos trataron de
replicarla, pero usando una pequeña caja de metal que con el tiempo se comenzó
a denominar “caja china”
La gracia de la caja china es que el cerdo se
va cocinando por una radiación de calor,
nunca va al fuego directo. Se mete la carne
adobada sólo con limón y sal dentro de la
caja por que dentro es de metal y luego se
tapa. Sobre la tapa van las brasas del
carbón, desde donde se irradia el calor a
las cuatro paredes metálicas de la caja. 

La primera etapa de cocción dura seis

horas y media y luego se saca el cerdo
totalmente cocinado. En este tiempo la
carne queda casi sin grasa y con una
textura suave y jugosa. Se termina el
proceso, dando vuelta el cerdo y dejándolo
una hora la calor para que se tueste la piel
y así quede con su crocancia
característica, uno de sus principales
atributos. Finalmente la carne queda tan
tierna que se puede cortar sin necesidad
de un cuchillo.
GRACI
AS