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Equipo:
Molino de carne.
Mesa de depilacin.
Metodologa:
El sacrifico (es el conjunto de procesos que llevan a la obtencin de canales limpios
y listos para el despiece).
Al llevar a cabo el proceso de sacrifico lo primero que llevamos a cabo fue que el
cerdo se tranquilizara para evitar el estrs en l.
Inmovilizacin: en este proceso mojamos la cabeza del cerdo para as poder aplicar
una descarga elctrica en su cabeza por debajo de las orejas para poder dejar
inconsciente al cerdo y proseguir al desangrado.
Al estraer totalmente las viceras se divieron de tal forma a los equipos para que
pudieran proseguir con la elaboracion de productos a nuestro uqipo le toco el
intestino grueso donde lo ocupariamos para hacer la rellea o moronga.
De tal manera que se pudo extraer totalmete las viseras (todo lo que contiene el
cerdo en su interio) se realizo el corte de las patas y se les hizo un corte de 5 cm en
el extremo de la pierna contal de que se pudiera atravesar el gancho y colgar la
canal para poder proseguir al flameado para que asi se pudiera elimar el pelo que
no se pudo quitar con la depilacion.
Al terminar de flamear el canal este se lavo por ultima vez para proseguir al quitar
la piel y a despiezar totalmente el cerdo.
al empesar el despiece de igual manera se dividieron las distintas partas a mi equipo
se le dio la cabeza de puerco para poder odtener queso de puerco, el lomo para
tener la costilla y el inestino grueso pora llevar acabo la moronga.
Conclusion
Lo que aprendi de esta practica fue de que se necesita un cierto cuidado y
precausion al momento de elaborar estos productos porque al momento de
elaborarlos tiene su manera realizar, tambien de cierta manera este
procesamiento de productos carnicos derivados del cerdo nos ayudara de tal
forma que si llegara el caso de no seguir estudiando tendremos un metodo para
mantener y seguir este negocio.