Asignatura de Química Analítica e Instrumental

M.Sc. Ing. David Roberto Ricse Reyes

Docente Auxiliar
https://orcid.org/0000-0002-2172-0379

Universidad Nacional de Frontera

www.unfs.edu.pe
 Técnicas volumétricas
De acuerdo a la forma en que se realiza la valoración, los métodos
volumétricos pueden clasificarse en métodos de valoración directos y
métodos de valoración indirectos.
1. Volumetría de Neutralización: Conocida también como volumetría
ácido-base, comprende las determinaciones basadas en reacciones
entre ácidos y bases, las cuales responden a la siguiente ecuación
química general:
H+ + OH - H2O
Estos métodos poseen una enorme aplicación en el campo del análisis
de los alimentos, para la determinación de compuestos con
características ácidas o alcalinas. La determinación de acidez total
valorable, proteínas, ésteres totales, amonio, carbonatos, etc. son solo
algunos ejemplos de importantes determinaciones en alimentos que se
fundamentan en los principios de la volumetría de neutralización.
 Técnicas volumétricas
Ejemplo 01
Supongamos que se valoró una alícuota de 10 mL de vinagre y se consumió
en la valoración un volumen de 18.2 mL de solución patrón de NaOH 0.2314 N.
Conociendo que la M(HAc/1) = 60 g/mol . Calcular la masa de ácido acético
cuantificada y el porcentaje masa- volumen.
Ejemplo 02
El titre se define como la masa del analito (expresada en mg o g generalmente)
que es capaz de reaccionar con 1 mL del patrón valorante a una determinada
concentración. En la determinación de acidez total valorable, expresada como
ácido cítrico, en una muestra de jugo de piña natural, se valoran 25 mL del jugo
con solución de NaOH 0.1 N consumiéndose 5.4 mL del valorante. Se conoce
que el titre del NaOH es de 6.4 mg de ácido cítrico/mL de NaOH 0.1 N. Calcule
la masa de ácido cítrico en la muestra analizada y el porcentaje masa-
volumen. La reacción que tiene lugar es la siguiente:
 Técnicas volumétricas
2. Volumetría de precipitación: La volumetría de precipitación se basa en reacciones donde
ocurre la formación de un precipitado escasamente soluble. Los métodos mas usados son los
argentométricos que emplean una solución de nitrato de plata como patrón valorante.
La cuantificación de cloruro de sodio es uno de los análisis de mayor importancia que se realiza
a los productos cárnicos con el auxilio de la volumetría de precipitación, teniendo lugar la
siguiente reacción:
Ag+ + Cl- AgCl (s)
Reglas de solubilidad
•Las sales de cationes del grupo IA (con algunas excepciones para el Li +) y el catión NH4+ son
solubles.
•Los nitratos (NO3-), bicarbonatos (HCO3-), acetatos (C2H3O2-) y los cloratos (ClO3-) son solubles.
•Las sales de plata (Ag+), Plomo (Pb+) y mercurio (Hg2+) (Halogenuros y sulfatos) son
insolubles.
•Los cloruros (Cl-), bromuros (Br-) y yoduros (I-) son solubles.
•Los carbonatos (CO32-), fosfatos(PO43-), Cromatos(CrO42-), sulfuros (S2-), óxidos(E2Ox)
hidróxidos (OH-) son insolubles, (los sulfuros de cationes del IIA y los hidróxidos de Ca 2+, Sr2+ ,
Ba2+ son ligeramente solubles).
•Los sulfatos son solubles excepto los Ca2+, Sr2+ , Ba2+
 Técnicas volumétricas
Ejemplo 03
Que compuestos se precipitan cuando se mezclan las
siguientes disoluciones
AgNO3(s) + KCl (ac)
Fosfato de sodio + cloruro de aluminio
Ejemplo 04
En una solución se tienen iones Cl-e iones I- a una
concentración de 10-2 mol/L. Si esta solución se valora con
AgNO3 0.1 N ¿Cuál de estos iones comenzará a precipitar
primero?
 Técnicas volumétricas
3. Volumetría de oxidación-reducción: La volumetría de
oxidación-reducción se basa en reacciones donde ocurre una
transferencia de electrones de una sustancia a otra donde la
oxidación de una especie va siempre acompañada de la
reducción de la otra, de ahí que estos procesos ocurran
simultáneamente. La ecuación general puede ser representada
de la siguiente forma:
Red1 + Oxi2 Oxi1 + Red2
Los métodos volumétricos basados en este principio, encuentran
también una enorme aplicación en el análisis de los alimentos,
para la cuantificación de compuestos sensibles a sufrir procesos
Redox (determinación de etanol en jugos, peróxidos en aceites y
grasas, calcio en leche, ácido cítrico en vinos, etc.)
 Técnicas volumétricas
4. Volumetría de formación de complejos: Conocida también
como complejometría se fundamenta en reacciones que dan lugar a
la formación de un complejo estable (compuesto de coordinación)
entre un átomo central (generalmente un metal) y una sustancia que
posee pares de electrones no compartidos denominada ligando. La
reacción general puede escribirse:
M+D MD
donde M es el metal, D es el ligando y MD es el complejo formado.
Si bien el alcance de la complejometría en el análisis de los
alimentos no es tan amplio como en los métodos antes
mencionados, las determinaciones de la dureza del agua y el
contenido de calcio en vinos constituyen importantes aplicaciones
de este tipo de volumetría
Gracias por su atención