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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS
LABORATORIO DE ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS I
PROFESOR: Dra. Cecilia Carpio

SEMESTRE: 6to “U” Alim

AYUDANTE: Egdo. José Burgos

PRÁCTICA: # 2

TEMA:
“ANÁLISIS DEL AGUA””
1. INTRODUCCION
En nuestro planeta, el agua H2O es la única sustancia que coexiste
abundantemente en los tres estados físicos posibles. Es nuestro único líquido
común y el estado sólido puro más ampliamente distribuido, presentándose
siempre en todas partes de la atmósfera suspendiéndose en forma de partículas de
hielo o sobre la superficie terrestre en diversos tipos de nieve y hielo. Es esencial
para la vida; como importante regulador de la temperatura corporal, como
disolvente y vehículo portador de nutrientes y productos catabólicos, como
reactante y medio de reacción, como lubricante y plastificador, como estabilizante
de la conformación de biopolímeros, como probable inductora del comportamiento
dinámico de macromoléculas, incluyendo sus propiedades catalíticas y de otras
formas ignoradas.
Es verdaderamente sorprendente que la vida orgánica dependa tan íntimamente de
esta molécula inorgánica. Pero el agua como principal componente de muchos
alimentos, realiza una serie de tratamientos tanto industriales como domésticos.
2. OBJETIVOS
-

Evaluar la calidad del agua potable para consumo doméstico e industrial
mediante análisis específicos.

3. MATERIALES











Bureta
Varilla de agitación
Dos vasos de precipitación
Probeta de 50 ml
Pipetas
Dos matraces de 250 ml
Solución de EDTA
Solución indicadora de negro de eritocromo T
Ácido acético glacial
Yoduro de Potasio al 10%
Tiosulfato de sodio de 0.1N
Hidróxido de sodio 0.02N

4. METODOLOGÍA

Cuando se practica la cloración “q” residual libre. sirve como medida de la capacidad para “oxidar” la materia orgánica. le proporciona un sabor indeseable al agua potable. La dureza es indeseable en algunos procesos. cloruros. Niveles superiores a 500 mg/L son indeseables para uso doméstico. Además. añadir 1 ml de buffer de pH 10.  Es importante que las últimas gotas de EDTA se añadan lentamente a la vez que se agita cuidadosamente. sulfatos y ocasionalmente nitratos de calcio y magnesio. provocando que se consuma más jabón al producirse sales insolubles. Dureza total del agua La dureza es una característica química del agua que está determinada por el contenido de carbonatos. son importantes cuando se practica la cloración “q” residual libre.  La dureza total se determina con la siguiente formula: Dureza total (como CaCO3) en ppm = V * 1000 .  Medir 100 ml de agua en un matraz de 250 ml. b. así como la porción relativa entre los cloros residuales “libre” y “combinando”. se recomienda que cuando menos el 85% del cloro residual total quede en estado libre. Determinación del cloro activo Los cloruros son unas de las sales que están presentes en mayor cantidad en todas las fuentes de abastecimiento de agua y drenaje. bicarbonatos. La mayoría de suministros de agua potable tienen un promedio de 250 mg/L de dureza. se producen incrustaciones en las tuberías y una pérdida en la eficiencia de la transferencia de calor. En calderas y sistema por agua. mezclar con una varilla y añadir 2 gotas de solución indicadora de negro eritocromo T. . La concentración del cloro residual “libre”. tales como el lavado doméstico e industrial. En un determinado abastecimiento de agua aquella porción del cloro residual total “libre”. ml de muestra Donde: V = volumen de EDTA usado en la titulación Con los resultados determinar el grado de dureza del agua: En agua potable El agua para calderas El límite máximo permisible es de 300 mg/L de dureza El límite es de 0 mg/L de dureza.  Titular con la solución EDTA agitando constantemente hasta que el color vire de rojo a azul (en el punto final no debe haber color rojo o púrpura).a.

1N gastados en la titulación c. Titular con tiosulfato de sodio 0. Un pH menor de 7.    En un vaso de precipitación tomar una muestra de agua de la llave. El valor de pH en el agua.    Colocar en un matraz de 250 ml. mientras que un valor mayor de 7. Determinación de la acidez del agua. Enjuagar los electrodos con agua destilada. 100 ml de agua a analizar y añadir tres gotas de disolución de fenolftaleína. Agregar 2 ml de solución de almidón y continuar titulando hasta decoloración. Calibrar el pH con solución buffer de pH 7. Determinación del pH La determinación del pH en el agua es una medida de la tendencia de su acidez o de su alcalinidad. Calcular la acidez en meq/L con la siguiente formula: Acidez Total = (V1 * N/V) * 1000 (meq/L) Donde: V = volumen de muestra tomada (100 ml) V1 = volumen de NaOH gastados N = normalidad de la disolución de NaOH e. aunque muchas de ellas tienen un pH ligeramente básico debido a la presencia de carbonatos y bicarbonatos.02N hasta la aparición de una débil coloración rosa. Introducir directamente los electrodos de pH metro y medir el pH del agua de la llave. La cantidad de cloro activo en el agua se determina con la siguiente formula: Cloro activo en ppm (mg/L) = V * 70.       Colocar 50 ml de muestra de agua en un matraz de 250 ml. Determinación de cloruros y bromuros .92 Donde: V = ml de tiosulfato de sodio 0. La acidez del agua corresponde a la presencia de anhídrido carbónico libre. La mayoría de aguas naturales tienen un pH entre 4 y 9. Enjuagar los electrodos con agua destilada. No mide el valor de la acidez o alcalinidad. d.0 indica una tendencia hacia la acidez. Valorar con la disolución de NaOH 0.1 N hasta color amarillo pálido. Transferir 5 ml de ácido acético glacial Agregar 10 ml de solución de yoduro de potasio al 10% Agitar y mezclar con una varilla. y en las plantas de tratamiento de agua. es utilizado también cunado nos interesa conocer su tendencia corrosiva e incrustante.0 muestra una tendencia hacia lo alcalino. ácidos minerales y sales de ácidos fuertes con bases débiles.

se agrega 1 ml de cromato de potasio y se valora añadiendo gota a gota la solución de nitrato de plata hasta coloración apenas rojiza. Por . boratos. la precipitación del cloruro de plata está prácticamente terminada cuando se comienza a precipitar el cromato de plata. Cálculo Dónde: n= es el número de ml de la solución de nitrato de plata usada en la valoración V= volumen de muestra origina f. Este hecho permite considerar la aparición de un precipitado rojo de cromato de plata.Método de Mohr Generalidades: Si se agregan iones de plata a una solución de pH entre 7 y 9 que contenga cloruros y cromato. Se resta 0.3 y las de ácido carbónico 4. fosfatos. Alcalinidad: Está representada por sus contenidos en carbonatos y bicarbonatos. Reactivos: Solución 0. Se toman 100 ml de la muestra (si el pH es inferior a 7 se añade 1 gramo de bicarbonato). Las soluciones acuosas de boratos tienen un pH 8.00282 N de nitrato de plata Cromato de potasio 5 % Técnica: Se filtra el agua si contiene materias en suspensión. silicatos.3. Eventualmente se puede deber a hidróxidos. como indicador del punto final.2 al número de ml empleados (gasto correspondiente al ensayo en blanco).

CALCULOS Y RESULTADOS  Realizar los cálculos para las determinaciones requeridas y los resultados adjuntar en una tabla de resumen. Como indicadores de estos puntos se utilizan fenolftaleína (pH 8. Coloración rosada indica presencia de carbonato. en este caso se agrega Expresión de resultados: · Alcalinidad de carbonatos en mg/l= 2 x F x 10 · Alcalinidad de bicarbonatos en mg/l= (H . Reactivos: Ácido sulfúrico 0. Se designa como F la cantidad de ml gastados.estas razones se toman estos pH como puntos finales. ¿Qué efectos producen aguas ácidas? .2). A la misma muestra se le agregan 2 gotas de heliantina y se añade gota a gota ácido sulfúrico 0. gota a gota solución de ácido sulfúrico 0.3) y heliantina (pH 4.2 ml de fenolftaleína a 100 ml de agua. DATOS OBTENIDOS  En una tabla reportar los datos obtenidos para cada determinación. Mencione si el agua analizada es apta o no para la utilización industrial.02 N hasta color salmón. 7. ¿Para qué se añade cloro en el agua? ¿Qué datos nos arroja la medición del cloro activo del agua? Indicar si el pH del agua presenta una tendencia ácida o alcalina. 6.5 % Heliantina 0.05 % Técnica: Se añade 0.F) x 10 5. Se designa por H la cantidad de ml usados en esta última determinación.02 N hasta desaparición de color. DISCUSIÓN    En cuanto a la dureza del agua indicar el grado de dureza del agua analizada.02 N Fenolftaleína 0.

02N. Agua Potable. Determinación de Acidez. Calculo de la cantidad de NaOH. Norma venezolana COVENIN Nº 2188 – 84. CONCLUSIONES Concluir de acuerdo a los objetivos planteados. Norma venezolana COVENIN Nº 2408 – 86. Con los resultados de acidez y alcalinidad del agua explique si el agua analizada es ácida o alcalina. y con los resultados obtenidos 10. Preparar 100 ml de solución de NaOH 0. Preparar 100 ml de solución de Tiosulfato de sodio al 0. FENNEMA. Método Volumétrico. 9. Nº 2187 – 84. Zaragoza (España) Pág. Calculo de la cantidad de Tiosulfato de sodio. "Curso Breve de Bioquímica" ediciones Omega. Determinación del Residuo Filtrable Total Secado a 180 ºC (sólidos disueltos). Determinación de Dureza Total y Calcio. BIBLIOGRAFÍA       OWEN R. Editorial Acribia. Determinación de Alcalinidad. Barcelona pág. 17 Norma venezolana COVENIN Nº 2342 – 86. CUESTIONARIO      Ejercicios: Preparar 100 ml de solución de yoduro de potasio al 10%.21 ABERT LENNINGER. Determinación de Magnesio por Cálculo. . Agua. Agua Potable. Agua Potable. Calculo de la cantidad de yoduro de potasio. Norma Venezolana COVENIN.1N. Que es la alcalinidad del agua? Indique el concepto y la diferencia entre: dureza temporal y dureza permanente. "Química de los Alimentos" segunda edición. ¿Qué factores hacen ácida o alcalina el agua? 8.