El Caldo

ÍNDICE
• INTRODUCCIÓN
• ORIGEN
• LOS FONDOS
• DIFERENCIA DE CALDO Y FONDO
• TEORÍA DEL CALDO
Introducción
•“El Caldo es el alma de la cocina doméstica” escribía el Chef
Jules Gouffé em 1876.
•Este líquido obtenido por cocción de carnes o legumbres en
agua, se debe al comienzo de la comida, pero también sirve
como elemento líquido para la preparación de numerosos
platos y para la elaboración de muchas salsas.
Origen
•De origen indeterminado, su nacimiento se asocia
a la aparición de la alfarería durante el Neolítico, lo
que permitió disponer de recipientes donde hervir
en agua alimentos crudos, y sus primeras
referencias escritas se encuentran en el Código de
Hammurabi (antigua Mesopotamia).
Los fondos
•Hacer un fondos de cocina caseros lleva más
tiempo que disolver un cubito de verduras o pollo
en agua hirviendo. Sin embargo, no es tan difícil
como se cree y los resultados son muy notorios en
cuanto a sabor. Los cubitos son una buena opción
para cocinar rápidamente, pero no hay nada mejor
que hacer un buen fondo artesanal.
• Fondo Oscuro (hueso de res)
• Fondos blancos
• Fondo fuerte de pollo
• Fumet (fondo de pescado)
Diferencia entre
caldos y fondos
•La diferencia entre el caldo y el fondo es la
concentración del líquido, el fondo es más
concentrado que un caldo, y por lo tanto más
sabroso y aromático. Un caldo bien hecho y
cuidado debe mostrarse transparente, aunque
adopte la coloración de alguno de los ingredientes
que se incluye en su elaboración.
Teoría del caldo
•La carne pierde tantos jugos si se introduce
inicialmente en agua fría como si se incorpora
cuando el agua está hirviendo.
Conclusión
• Las teorías que hemos visto hasta el momento o
pueden mostrarse verídicas o puede que no.
• Debido a todos los experimentos que se han realizado,
vemos que al utilizar ambas técnicas no se encuentra la
diferencia a la hora de probar el caldo, tal vez si
encontremos diferencia en el aspecto del caldo pero de
sabor son iguales.
 Bibliografía
• Tipos de Fondos
https://mastershosteleria.com/tipos-fondos-cocina/#:~:text=
El%20fondo%20o%20caldo%20fuerte,especias%2C%20hierba
s%20arom%C3%A1ticas%20y%20verduras
.
• Diferencia entre fondo y caldo
https://gastronomiaycia.republica.com/2009/10/14/caldo/#:
~:text=La%20diferencia%20entre%20el%20caldo,se%20incluy
e%20en%20su%20elaboraci%C3%B3n
.