SAMUEL BEDOYA ARBOLEDA – 9°

¿CÓMO REACCIONA EL HUESO DE POLLO AL ENTRAR EN

CONTACTO TEMPORAL CON EL VINAGRE?

OBSERVACIÓN
Encima del poyo de la cocina, encontramos y observamos dos (2) huesos de
pollo asado, junto con un recipiente circular con tapa y una botella de vinagre.

Los huesos del pollo asado son, cada uno, de 1.5 cm de largo y oscilan entre 0.3 y
0.5 cm de grosor. El recipiente circular, en cambio, tiene un radio de 2 cm; su tapa
es de color azul y el grosor de este recipiente es menor a 1 cm. La botella de vinagre
que observamos contiene un vinagre llamado “Vinagre Blanco”, y es de la marca
San Jorge; la botella tiene un contenido neto de 500 cm3 o, lo que es lo mismo, 16.7
onzas fluidas.

HIPÓTESIS

Al entrar en contacto con el vinagre durante largo tiempo, los huesos de pollo
asado van a cambiar su textura y color. Es decir, van a cambiar algunas de sus
características organolépticas (en este caso, el olor, la textura y el color) 1. El
vinagre, en cambio, van a tener un cambio en su color característico, tornándose un
poco más oscuro.

EXPERIMENTACIÓN

Para probar nuestra hipótesis, decidimos hacer el siguiente experimento.

Tomamos los dos (2) huesos de pollo asado y los despojamos de todo exceso de
carne que pudieran tener. Es decir, dejamos el hueso solo, sin ningún rastro de
carne. Después de esto, volvimos a tomar estos huesos y los lavamos con agua y
jabón, y los pasamos con una esponja especial. Luego, los secamos.

Mientras hicimos esto, en el recipiente circular preparamos aproximadamente la

mitad de la botella de vinagre, es decir, 250 cm3.

1
No incluimos aquí el sabor, pues nos parece irrelevante
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Al tener listo esto, tomamos los huesos y los introducimos en el recipiente con
vinagre, de modo que quedaran sumergidos completamente en el vinagre. Nos
propusimos dejar los huesos sumergidos en el vinagre durante cinco (5) días, y
cambiar el vinagre en el segundo (2) y cuarto (4) día. Al finalizar, se realizaron los
diferentes análisis y se sacaron las conclusiones respectivas.

ANÁLISIS

DÍA 1

No se presenta ninguna novedad. Los huesos se comportan de manera normal.

Claro está, el olor y el sabor empezaron a cambiar por efecto del vinagre. El
vinagre, en cambio, está empezando a tornarse un poco oscuro, debido a que quizás
el vinagre actúa como descolorante del hueso de pollo.

DÍA 2

Nuevamente, no se presenta ninguna novedad. El hueso de pollo se comporta de

manera normal. Se conserva el hueso de manera muy efectiva. Se hizo el cambio
respectivo del vinagre.

DÍA 3

El hueso de pollo no presenta ninguna novedad. Quizás se nota un poco más

gris, sin embargo, es algo natural de este hueso que, al entrar en contacto con el
vinagre, quizás se haya decolorado un poco. Mas el hueso sigue común y corriente.

DÍA 4

De la misma manera que los días anteriores, no se presenta ninguna novedad. El

hueso de pollo sigue presentándose en un color grisáceo, mas no se evidencia
descomposición o putrefacción. La parte superior e inferior del hueso empezó a
suavizarse. Como se estipuló, se hizo el cambio del vinagre.
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DÍA 5

No se presentó ninguna novedad, sin embargo, las partes superiores e inferiores

del hueso se empezaron a tornar, desde el día anterior, suaves. Pero se evidencia
una conservación efectiva del hueso al entrar en contacto con el vinagre.

CONCLUSIONES

La hipótesis planteada en el principio de este documento necesita ser

replanteada, pues la experimentación ha evidenciado que el vinagre es un buen
conservante, al menos, de los huesos de pollo asado. No hubo cambios en la textura
concernientes a la putrefacción del hueso; no hubo cambios en el color del hueso; y,
si hubo cambios en las características organolépticas de los huesos, fueron poco
relevantes.

Se recomienda, para conservar estos huesos, el uso del vinagre como

preservador de la no putrefacción del hueso.