LAS BPM

¿QUE SIGNIFICA LAS BPM?

B
uenas

P
racticas de

M anufactura

¡BUENAS PRACTICAS DE
MANUFACTURA!
 ¿Qué SON LAS BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA?

* Son los principios básicos y practicas

generales de higiene en la manipulación,
elaboración, embazado, almacenamiento,
trasporte y distribución de alimentos.
INOCUIDAD
Se refiere a la existencia y
control de peligros asociados
a los productos destinados
para el consumo humano.

* El objetivo es garantizar la calidad de

inocuidad y que los productos se fabriquen en
condiciones sanitarias adecuadas según normas
aceptadas internacionalmente.
 ¿Qué aspectos incluye las BPM?

* UBICACIÓN
VESTIMENTA
Las instalación deben ubicarse en lugares protegidos de
contaminación.
• Cofia
* DISTRIBUCION DE AREAS
• Barbijo
Almacenamiento procesamiento, recepción y despachHo. • Chaqueta
* HIGIENE PERSONAL • Delantal
El personal debe mantener un nivel adecuado de aseo personal y • Guantes
vestir con ropa apropiada y limpia para evitar la contaminación de los
alimentos
* INFRAESTRUCTURA
Pisos impermiables, pisos antideslizantes, paredes de fácil limpieza,
buena circulación de aire.
  VENTAJA DE LAS BPM
 * Producir con calidad sanitaria.
 * Mejorar las condiciones de higiene en los procesos de
elaboración.
 * Tener clientes satisfechos.
 * Protecer la salud de las familias.
 ¿QUE PASA SI NO SE CUMPLE CON LAS BPM?

El no cumplir con las bpm puede ocasionar:

1.- El cierre temporal o total del establecimiento.

2.- Decomiso de objetos y productos.
3.- La destrucción de artículos o productos, si es el
caso.

Gracias