BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

“Excelencia con Espíritu de Servicio”

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

BPM’S

Buenas Practicas de Manufactura

 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Buenas Practicas de Manufactura

Nos ayudan a garantizar la higiene y seguridad del
producto, así como hacer un buen uso de las
instalaciones y del material.

Las BPM’s aseguran que los

productos de Bachoco se
producen, almacenan y se
manejan bajo las condiciones
mas limpias y seguras
posibles.

Toda persona que entre a la planta, esta obligada a cumplir con el reglamento de
Buenas Practicas de Manufactura y Proceso: V.P. Gerentes, Visitas extranjero, etc.
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Durante la jornada de trabajo en las áreas de proceso esta

totalmente prohibido:

1. Comer y beber. 2. Traer golosinas

 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
3. Llevar lápices, plumas,
cigarros, etc. en oídos o bolsillos
arriba de la cintura.

4. Usar maquillaje, pestañas o uñas

postizas, uñas largas, perfume, etc.

5. Fumar y escupir.

6. Toda prenda extra, un suéter o

chamarra deberá colocarse debajo del
uniforme.
 BPM’S

Cuando usted este un área de proceso debe:

1. Vestir ropa aprobada por la compañía

sobre su ropa normal.

2. Su ropa debe mantenerse

razonablemente limpia y en buenas
condiciones.
( Cambiar cuando sea necesario).
 BPM’S

3. Los zapatos deben ser de

cuero o vinilo, totalmente
cerrados y de tacón bajo.

4. No se puede traer ningún

tipo de joyerías.
 BPM’S

5. Mantener el cabello limpio y recogido. Colocar bien la cofia,

cubreboca.
No esta permitido salir con la escafandra, a
áreas fuera de proceso.
 BPM’S
Su higiene y las practicas personales son muy importantes en
la seguridad alimentaría.
1. Seguir los modelos de trafico correcto, para evitar
contaminación cruzada
CONTAMINACION CRUZADA

Consiste en el traspaso de
microorganismos que provocan
enfermedades de alimentos
contaminados (normalmente
crudos) a otros alimentos.
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

2. Colocar todos los desperdicios y basura en

los recipientes apropiados.

3. Comer y beber únicamente

en áreas designadas.
COMEDOR

4. Almacenar su lonche en recipientes apropiados en un lugar

designado. (Refrigerador)
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

5. Mantener el Locker en
orden y limpio.

6. Lavar y sanitizar sus manos y botas correctamente y cuantas veces

sea necesario.
 CAPACITACIÓN

Usar uniformes aprobados protege su seguridad, mantiene a nuestros

productos libres de microbios y sirven para prevenir la transmisión de
enfermedades.

1. Los guantes, mangas y

mandiles deben de mantenerlos
limpios y sanitarios y cambiar
cuando sea necesario.

1. Mantener el casco limpio y

sanitizado, no llevar cosas en el
como plumas, papeles, etc.
 CAPACITACIÓN
3. No vestir batas, camisolas, guantes y mangas en áreas fuera de
la planta (Baños, comedor, pasillos, oficinas, etc). Si se va a
regresar a la planta deberá dejarlo en los ganchos de aduana
sanitaria.

4. No se permite salir al exterior de la planta (Jardines,

estacionamiento, etc.) con ropa de trabajo, es decir con uniforme.
 CAPACITACIÓN

5. El uniforme no se debe de colocar en el suelo.

6. Prohibido cambiarse en el área de sanitarios

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

CODIGO DE COLORES DE CANASTILLAS

(AREA DE CRUDOS)

NO COMESTIBLE REPROCESO
VERDE NARANJA
(COLOCAR BOLSA (COLOCAR BOLSA
ROJA) AZUL)

Las canastillas de NO COMESTIBLE deberán estar a piso y las de

REPROCESO sobre la base metálica.
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CODIGO DE COLORES DE CANASTILLAS

(EMPAQUE 1)

NO COMESTIBLE REPROCESO
ROJA BLANCA
(COLOCAR BOLSA (COLOCAR BOLSA
ROJA) AZUL)

Las canastillas de NO COMESTIBLE deberán estar a piso y las blancas

sobre la base metálica.
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

CODIGO DE COLORES DE CASCOS

Producción Línea 2 Producción Línea 1 Embarques Mantenimiento

Inspectores TIF Sanitización

Calidad Sanidad Operativa Personal en Visitantes

entrenamiento

Gerentes, Supervisores,
Coordinadores y
Tecnicos de Producciòn
 BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

CODIGO DE COLORES UNIFORMES

Produccion, Calidad, Mantenimiento Sanitizaciòn y Empaque 1

Embarques, Visitas Sanidad Operativa (Todo el personal)
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CODIGO DE COLORES DE GUANTES

Producciòn Embarques

Mantenimiento Calidad

Sanidad Pre-operativa y Operativa

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

CODIGO DE COLORES DE UTENCILIOS DE LIMPIEZA

DURANTE PROCESO

Área de crudos
(Rastrillos y cepillo de piso)

Área de empaque 1
(Rastrillos y cepillo de piso)
 CAPACITACIÓN

Una Buena Higiene Personal para TODOS los empleados

incluye:
• Buenos hábitos personales
• Ropa adecuada
• Buena salud
• Lavado de manos
• Asearse todos los días
 PROCEDIMIENTO DE LAVADO DE BOTAS

1. SUMERGIR EL CEPILLO EN LA
SOLUCION DE JABON.

2. TALLAR LAS BOTAS.

3. TALLAR LA SUELA DE LAS BOTAS EN

EL EQUIPO AUTOMATICO.

4. ENJUAGAR LAS BOTAS PARA

REMOVER LOS RESTOS DE SÓLIDOS Y
JABON.

5. PISAR EL SANITIZANTE DEL TAPETE

CON LOS DOS PIES
RECUERDA ES OBLIGATORIO LAVARSE LAS BOTAS PARA PODER
INGRESAR A LA PLANTA Y AL SALIR DEBERAS DE TALLARLAS EN
EL EQUIPO AUTOMATICO
CAPACITACIÓN
ADUANA PRINCIPAL
 Uso de espejo
Una vez lavado las botas y
manos, colocarnos la bata y el
casco; antes de entrar, revisar
en el espejo, que no se tenga
cabello sobre la bata o algún
otro objeto que pueda
contaminar, revisar que la
cofia este correctamente
colocada, cubriendo todo
nuestro cabello.
 CAPACITACION HACCP
ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

POR QUE TROSI TIENE EL SISTEMA IMPLEMENTADO ?

Porque el HACCP ayuda para que los alimentos procesados se encuentren libres
de contaminantes que puedan perjudicar la salud de los consumidores, para nosotros
es nuestra garantía de seguridad alimentaria.

Mayor confiabilidad con nuestro cliente;

Mayor competitividad en el mercado;
Cumplir con los requisitos legales.
Reducir los costos de operación;
Prevenir problemas financieros : causados por
problemas con la seguridad alimentaria y la calidad;

POR QUE ENTRENAR AL PERSONAL DE BACHOCO?

Porque el sistema debe de estar bien estructurado, si una persona, directa o

indirectamente no ayuda a contribuir correctamente, el sistema puede dejar de funcionar.
CAPACITACIÓN HACCP

TIPOS DE PELIGROS

FISICOS

BIOLOGICOS

QUIMICOS
 CAPACITACIÓN HACCP
INSECTOS PELIGROS FÌSICOS
EXCRETA DE UÑAS /
ROEDORES HUESO ESMALTE

TELAS
FIBRAS
ASTILLAS DE
MADERA

PLÁSTICO
VIDRIO

METAL CABELLO
 CAPACITACIÓN HACCP

PELIGROS BIOLOGICOS

MICROBIOLOGICOS

SALMONELLA:
PRESENTE
GENERALMENTE EN
CARNE DE POLLO Y
CARNE PUERCO
LISTÉRIA:
PRESENTE EN AIRE,
PISOS, DRENAJES...
E COLI:
PRESENTE EN LOS Gusanos, parásitos,
INTESTINOS DE TODOS larvas, etc.
LOS ANIMALES
CAPACITACIÓN HACCP

PELIGROS QUIMICOS

JABON
VENENO
VENENO
CONTRA
PLAGAS

EXCESO DE CLORO O
SUSTANCIAS
CONTAMINANTES EN
EL ÁGUA COMO
METALES PESADOS
 CAPACITACIÓN
CONTROL DE PLAGAS
• Programa para prevenir la entrada de pestes a la
planta como:
• Ratones, moscas, insectos, etc.
• Se hace monitoreo semanal.
• Diario de forma interna debemos cuidar que no se
presenten, puertas abiertas, empaques cubiertos, no
puertas de andenes abiertas, agujeros que den a
exteriores, etc.
• Cuidar que las trampas se encuentren en su lugar y
en buenas condiciones.
• Reportar cualquier anomalía de parte del personal
con los equipos de control de plagas.
MANTENER LAS PUERTAS CERRADAS
MANTENER LAS AREAS EXTERIORES LIMPIAS
 Alérgenos
o Las alergias afectan las vidas de millones de personas en todo el
mundo: el gato o el perro, la presencia de polvo, pueden hacer que las
personas tengan comezón, estornuden y deban rascarse de manera
incontrolable.
o Las alergias a los alimentos pueden ser una amenaza a la vida.

Los alérgenos más comunes son ocho:

Leche
Huevos
Maní ( cacahuate )
Nueces de árbol
Soya
Trigo
Pescado y mariscos

Y causan más de 90% del total de las reacciones alérgicas, sin

embargo, se han identificado muchos otros alimentos que son en
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sí mismos, alergenos para algunas personas.
Información Confidencial
 Síntomas de Alergias
Casi 1.5% de la población en el mundo son alérgicos.

o ¿Cuáles son los síntomas de las alergias a los alimentos?

o Los síntomas varían de una persona a la otra, los más

comunes incluyen irritaciones cutáneas como urticaria,
salpullido, y síntomas gastrointestinales como náuseas,
diarrea y vómitos.

o Algunas personas experimentan una reacción más grave,

causada por alergia alimenticia, conocida con el nombre de
anafilaxis (dificultad al respirar).

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Información Confidencial
 DEFENSA ALIMENTARIA
Porque surge? Como una respuesta para garantizar la seguridad de la salud
publica ante actos terroristas en el mundo. ES PREVENTIVO

¿Que es Defensa alimentaria?

Es un Sistema que ayuda a prevención riesgos ante un daño intencional en la
industria alimentaria.

Estos daños pueden ser:

Agentes Químicos, Físicos, Biológicos u otras sustancias peligrosas por gente

que los use como arma para ocasionar un daño.
 DEFENSA ALIMENTARIA

FOOD DEFENSE (DEFENSA ALIMENTARIA) Vs FOOD SAFETY (SEGURIDAD ALIMENTARIA)

La defensa alimentaria: se enfoca a la protección de los productos desde una

contaminación intencional. Es decir se hace con ese fin de afectar.

La seguridad alimentaria trata de la contaminación accidental de los productos

alimenticios durante el proceso o el almacenaje por peligros físicos, químicos o
biológicos.

Intencional Vs Accidental
G DEFENSA ALIMENTARIA

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NUESTROS
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