INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TLAJOMULCO

Sistemas de producción agrícola

Maestro: Jorge Armando Peralta Nava

Proceso postcosecha de la frambuesa

Equipo # 1:
Marco Antonio Solano De La Cruz
Juan Alberto López Ramos.
Jan Pierre Euan Xis
Alicia Elena Aceves Rodríguez

Rosáceae
Rubus idaeus 30/03/2023
PROCESO POSTCOSECHA

• Selección, embalaje y paletizado

• Temperatura y humedad relativa
Tasa respiratoria y tasa de
producción de etileno.
• Uso de atmósfera controlada y
modificada y posibles reacciones
• Enfermedades en postcosecha.
• Trazabilidad.
Proceso
Selección Embalaje

Características: Embalaje: temperaturas no superiores a 4

color rojo brillante, pulpa °C.
firme, nula acidez y fácil Envase: material de tereftalato de
desprendimiento del polietileno (PET) “clamshell” 4x4” de 125
receptáculo. gramos de capacidad
 Paletizado
Cajas de cartón corrugado
Marca estándar: Importador,
destino, dirección, numero de
referencia, número de unidades, etc.
Marcas informativas: lo referente al
país de origen, puerto de salida,
puerto de llegada, peso bruto, peso
neto y dimensiones de la caja.
Marcas de manipulación: Se usan
símbolos pictóricos internacionales
indican forma de manipulación y
número máximo de apilamiento de
cajas
Temperatura y humedad
relativa 

• La fruta para consumo fresco debe

ser almacenada a 0 °C por un
período corto no superior a 5 días
debido a su alta perecibilidad
• Evitar bajar demasiado la
temperatura (menos de -1 °C) para
evitar el daño por frío o
congelamiento de la fruta. 
• La humedad relativa debe ser
superior a 90% para evitar o
disminuir la deshidratación de la
fruta en las cámaras de
almacenamiento.
 Tasa respiratoria y tasa de
producción de etileno.

La tasa respiratoria de la fruta es alta en la

mayoría de los berries, en frambuesa la tasa
respiratoria medida a 20 °C es 100 ml CO2
kg/h
La producción de etileno es un proceso
biológico del fruto, donde el oxigeno
atmosferico es aprovechado para metabolizar
compuestos de almacenamiento de energía.

• TEMPERATURA
• ESTADO DE MADURACION
• AREA SUPERFICIAL
La tasa de producción de etileno es baja, de 0,1-1,0 C2H4 µL
kg/h a 5°C y las frambuesas no responden a la aplicación de
etileno exógeno.
 Uso de atmosfera controlada y modificada

La modificación de gases principalmente O2 y CO2

durante el almacenamiento y transporte de la fruta,
disminuyendo el O2 y aumentando los niveles de
CO2. 

AC: AM:
atmosfera atmosfera
controlada  modificada
 Deshidratación y perdida del peso
del fruto

La frambuesa es muy susceptible a

la deshidratación debido a su mayor
relación superficie volumen y a la
carencia de una cutícula protectora
resistente a la pérdida de agua

Los síntomas de deshidratación

se manifiestan como un
arrugamiento de la fruta por
pérdida de turgencia y
reducción del brillo.
 Fruto acuoso

• Se manifiesta por la presencia de algunos drupeolos con texturas

acuosas, lo cual puede deberse al uso de atmósfera controlada o
modificada con dosis no recomendadas.
Decoloración de la fruta por CO2

• Se manifiesta en variedades
rojas durante almacenamiento
en AC o AM con
concentraciones altas de CO2
superiores a 20-25%, se
produce una decoloración en
los frutos y además pueden
desarrollarse sabores y aromas
extraños junto con texturas
blandas y acuosas.
Enfermedades en postcosecha

• Botrytis cinerea. Este hongo aún

sigue creciendo a 0 °C (32 °F), sin
embargo el crecimiento a esta
temperatura es muy lento
 Trazabilidad

Trazabilidad: etiqueta de 10
cm x 7 cm que se pega en el
cabezal de la caja, incluye:
- Código de producción
- Código de packing
- Región - País
- Temporada - Fecha
- Categoría - Lote
- Fecha de packing
- Dirección
• Infoagro. s/f. El cultivo de la frambuesa. Consultado el 30 de marzo
del 2023 en:
https://www.infoagro.com/documentos/el_cultivo_frambuesa.asp
• Robledo, P. Defilippi, B. & Becerra, C. Cosecha y postcosecha de
frambuesa. Consultado el 29 de marzo del 2023 en:
https://biblioteca.inia.cl/bitstream/handle/20.500.14001/7646/NR39
110.pdf?sequence=15&isAllowed=y