Está en la página 1de 30

MANUAL DE POSCOSECHA EN LA NARANJA

LUDY ACOSTA G.
REYNEL RUBIO
ANDRES FELIPE
ARNULFO CONTRERAS
EDINSON PALOMINO
TUTOR
ING. DIEGO ALBERTO DEAZA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE.
PROGRAMA DE AGRONOMIA
CURSO POSCOSECHA.
MAYO DE 2015

INTRODUCCION
La produccin de cualquier cultivo encierra una gran cantidad de factores que determinarn su
calidad despus de cosechado, no slo su cosecha y poscosecha sino tambin el manejo agronmico
y fitosanitario que se implemente durante la etapa de precosecha, tambin los elementos
climticos influyen en gran manera para que sus caractersticas organolpticas se formen de
acuerdo a la necesidad requerida.
El prealmacenamiento y almacenamiento de la naranja son procedimientos para mantener la calidad
del producto mientras se comercializa y llega al consumidor; los procedimientos para efectuar este
proceso dependen de la fisiologa del producto; as, por ejemplo algunos productos se pueden
almacenar en medios naturales, artificiales, ya sean en fro o mediante la realizacin de
operaciones como secado. Estas diferentes formas de preenfriamiento, enfriamiento y
almacenamiento, permiten que se evale el sistema a utilizar dependiendo de su viabilidad.

TECNOLOGIA PRECOSECHA: Factores precosecha que


afectan la calidad poscosecha de los productos
hortofrutcolas. Factores culturales y ambientales y su
efecto en la vida poscosecha de frutas. se reflejan en el
perodo
de
almacenamiento,
actividad
respiratoria,
transpiracin, composicin qumica, apariencia, calidad
sensorial y otras caractersticas de su comportamiento
poscosecha.
TEMPERATURA: Para la mayora de los frutos a mayor
temperatura durante el perodo de crecimiento, ms rpido
ser el sazonamiento (estado de madurez fisiolgica). las
diferencias de temperatura entre el da y la noche son
importantes para obtener un buen desarrollo de color en los
frutos maduros.
HUMEDAD
RELATIVA:
Influencia
estudiada
principalmente en ctricos, alta humedad relativa epidermis
ms delgada y mayor cantidad de jugo baja humedad relativa
epidermis ms gruesa y menor cantidad de jugo.
RIEGO: Debe ser adecuado para asegurar una buena
produccin: falta o exceso de agua pueden daar seriamente
al producto.

La madurez de las naranjas se define de acuerdo a los siguientes


parmetros:
- Contenido mnimo de zumo (jugo) calculado en relacin al peso total del
fruto y despus de la extraccin del zumo (jugo) por medio de una prensa
manual.
Coloracin

El grado de coloracin deber ser tal que, despus de un desarrollo


normal, las naranjas tengan el color normal de la variedad en su punto de
destino, teniendo en cuenta el tiempo de recoleccin, el rea de
produccin y la duracin del transporte.
La coloracin deber ser la tpica de la variedad. Se admiten frutos con
coloracin verde clara, siempre que no supere un quinto de la superficie
total del fruto.

CATEGORIAS DE LAS NARANJAS


En todas las categoras, las naranjas debern estar:
- Enteras;
- Sanas, debern excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que haga que no
sean aptos para el consumo;
- Limpias
-Prcticamente exentas de magulladuras y/o amplias cicatrizaciones por cortes en la cscara
- Exentas de indicios de resequedad interna
- Prcticamente exentas de daos causados por plagas;
- Prcticamente exentas de daos causados por bajas y/o altas temperaturas;
- Exentas de daos causados por congelacin;
- Exentas de cualquier olor y/o sabor extraos.
- Las naranjas debern haberse recolectado cuidadosamente y haber alcanzado un grado apropiado de
desarrollo y madurez
- Soportar el transporte y la manipulacin, y
- Llegar en estado satisfactorio al lugar de destino. Las naranjas que satisfagan estos requisitos
podrn ser desverdizadas. Este tratamiento se permite solamente si no se modifican las dems
caractersticas organolpticas naturales.

precipitacin
1.200 mm.

humedad
relativa

temperatura

60% a 70%
altitud

brillo solar

400 a 1.200
m.s.n.m.

2.200
horas/ao

23 c

TIPOS DE ABONO
NITRATO AMNICO
SOLIDOS NITRATO POTSICO
FOSFATO MONOAMNICO
NITRATO MAGNSICO
N-20
LIQUIDOS 12 4-6
NITRATO MAGNSICO
QUELATOS DE HIERRO 6%

1er AO
150

250

2 AO
190
70
40
30
100
500
30
10

OPERACIONES DE LA
COSECHA

RECOLECION DE LAS
NARANJAS

Si una fruta no cumple los


requerimientos
de
madurez
ptima a la cosecha, aunque se
almacene en lugares que cumplan
todas las exigencias, las prdidas
al final del perodo de guarda
sern inevitables. si la cosecha se
realiza
equivocadamente
con
frutas
muy
inmaduras,
se
promueve la deshidratacin y a la
prdida absoluta de calidad; por
el contrario, si se cosecha muy
madura
va
aumentando
la
susceptibilidad a enfermedades
fungosas y disminuye el tiempo
de guarda (iica, 1987).

Tiene lugar cuando la relacin de


slidos solubles/acidez es de 8 o
ms y el color amarillo-naranja en
al menos el 25% de la superficie
del fruto, o una relacin de slidos
solubles/acidez de 10 o ms y el
color verde-amarillo en al menos
25% de la superficie del fruto.
La recoleccin es manual y debe
realizarse con alicates, evitando el
tirn. supone el 25% de los costes
totales de la produccin y emplea
ms del 50% de la mano de obra
requerida en el cultivo.

CONDICIONES DE LA COSECHA

Debe ser manual,


una a una.

Usar sacos de
fondo falso

Usar escaleras
livianas

Hacer una ligera


torsin al separar
la fruta del rbol

No dejar caer las


naranjas desde
alturas que las
maltraten

No golpear con
palos el rbol

REGLAS BASICAS DE POSCOSECHA

PERDIDAS EN
POSCOSECHA

Daos fsicos

Daos fisiolgicos

Patolgicas

Factores internos

Factores externos

Fuente; spanish.alibaba.com

Se hace con el fin de retirar las


impurezas que trae del campo
como polvo, tierra, etc.

Su finalidad es retirar el agua de


la corteza exterior para evitar
ataques de hongos y bacterias.

Se usa agua a presin y en


algunas ocasiones jabn.

Se usan grandes ventiladores o si


no secado manual con trapo.

Se puede hacer manualmente o


usando bandas transportadoras
dotadas
de
cepillos
restregadores.

ENCERADO PARAFINADO
La finalidad de devolver al fruto
la capa de cera natural perdida
en el lavado y cepillado previo, y
as reducir las prdidas de peso
por transpiracin
Existen
dos
tcnicas
de
aplicacin que corresponden a los
tipos de cera: cera solvente y
cera al agua
Fuente; www.youtube.com

El parafinado es un mtodo que permite la utilizacin de parafina comercial o ceras


especiales usadas como cobertura de barrera en frutas y verduras se sumerge el
producto en parafina en estado slido a una temperatura de aproximadamente 85c a
90c con el fin de proporcionar una capa traslucida y homognea que haga atractivo el
producto.

PREENFRIAMIENTO Y ENFRIAMIENTO
Bajar la temperatura para reducir la velocidad de maduracin
y desarrollo de microorganismos. Se debe realizar a la
temperatura de almacenamiento y mantener la humedad
relativa alrededor del 90.
Mtodos de prenfriamiento en naranjas:
Tneles de pre-enfriadores de flujo vertical reducen el
tiempo de pre-enfriamiento . Fuente: www.freshplaza.es.

El almacenamiento bajo refrigeracin se puede


realizar con o sin enfriamiento previo de la fruta.
La temperatura de almacenamiento se debe definir
teniendo en cuenta la variedad, el rea de
produccin, fisiolgica, el grado de madurez y el
perodo de almacenamiento. La temperatura vara
entre 4 - 8 oC .

EFECTOS Y ALTERACIONES LIGADAS AL FRIO

CONGELAMIENTO: por la exposicin a temperaturas demasiado


bajas, lo cual se puede traducir en un sabor amargo.
PRDIDA DE SABOR: El almacenamiento largo e indebido puede
causar una prdida de parte del sabor (aroma y gusto).
CAMBIOS FISIOLGICOS
DEMASIADO BAJAS:

DEBIDOS

TEMPERATURAS

Aparicin de marcas de color caf en la cscara.


Aparicin de depresiones en la piel o picado, de forma mas o
menos circular, con ligera decoloracin y pardeamiento.
Descomposicin acuosa o watery breakdown frutos con
aspecto blando y esponjoso como si se hubiesen congelado.

Sntomas de dao en naranjas por frio.


Fuente: www.tecnicoagricola.es

FACTORES QUE AFECTAN EL ALMACENAMIENTO

Factores de la prerrecoleccin: patrn, condicin del rbol,


momento de la recoleccin, las condiciones climatolgicas que
prevalecen y las prcticas de cultivo.

Prcticas de cosecha y de manejo: Las magulladuras,


picaduras, raspones y otras lesiones mecnicas producirn
grandes daos. Por lo tanto, se debe efectuar un manejo
cuidadoso y un almacenamiento rpido

Factores post-recoleccin: Retraso entre recoleccin y


enfriamiento, tratamientos fungicidas, recubrimientos, etc.

Regula

Decreto 3075 de 1997 (Alimentos).


las actividades que pueden generar factores de riesgo en el
consumo de alimentos

QUE DEBE CUMPLIR MI ESTABLECIMIENTO


Equipos y
utensilios

Condiciones de
procesamiento

Personal
manipulador

Saneamiento
bsico
Instalaciones fsicas
Fuente fotos: https://www.medellin.gov.co

Transporte

RECOMENDACIONES PARA UN BUEN TRANSPORTE DE LA NARANJA

FUNCIONES Y PROPIEDADES DEL EMPAQUE

Proteger a los productos frescos del ambiente (luz del sol, humedad). de magulladuras y raspaduras.
Cumplir con las siguientes propiedades: Friccin, rigidez, resistencia a la deformacin, sellabilidad,
facilidad de apertura, resiliencia a la electricidad esttica, inertes y que no reaccionen con el
producto baja transmisin de gases y de vapor de agua, resistente a las grasas, exento de sabor y de
toda sustancia txica.

RECOMENDACIONES PARA UN BUEN EMPAQUE


Los materiales debern ser nuevos, secos,
limpios, lisos y resistentes, que no transmitan
olor y sabor extrao al contenido.
No debern causar daos a los productos que
contiene y conferir una proteccin adecuada a
los mismos.

Debe proporcionar una correcta ventilacin para


evitar autocalentamientos.
No debe tener productos qumicos que puedan ser
transferidos al producto y que sean txicos para
el hombre.
Que no causen al producto alteraciones externas
e internas.

CLASIFICACIN Y
Requisitos generales de empaques
de madera
La madera
de
bosques
cultivados no nativos.
Sin pigmentacin ,olores
Elemento de ensamble en acero
galvanizados

CLASES

Requisitos generales de empaques


de cartn
Resistentes.
El adhesivo de cierre resistente
Perforaciones que no debiliten,
rejillas ventilacin no colocarse
cerca
a esquinas o diedros
verticales.
No deben llevar grapas, ganchos
ni clavos.

Fuente: http://es.dreamstime.com/
Fuente:
http://www.atoncompany.com

Saco de malla. 50 kg Ancho: 42, 50, 55


cm Largo: 50 a 100 cm.
Mallas plsticas de 5 kg.
Fuente: http://www.saci-plasa.com
Fuente: http://www.abc-pack.com

DE EMPAQUE
Requisitos generales de empaques de plstico
Reutilizadas sometidas a proceso desinfeccin
y lavado.
Los empaque de materiales transparentes
aprecie la calidad del producto y su ventilacin
Mantener su forma al apilarse
Alveolos de material que no retengan
humedad.
Canastas con medidas apropiadas
Tener aditivos UV para proteger del medio
ambiente.
Fuente: http://www.hotfrog.es

REQUISITOS GENERALES DEL EMBALAJE

Tabla 1. Requisitos especficos del embalaje de naranja

Destino del producto

Tipo de embalaje

Dimensiones mximas externas (cm) Largo


ancho alto

Comercio nacional e internacional

Canastilla plstica o caja de


cartn

60- 40

Peso bruto mximo(kg)


Comercio nacional e internacional
Canastilla plstica o caja de cartn.

25

Dentro de los mtodos de transporte ms


utilizados en Colombia se tienen:
Transporte terrestre.
Mulas y caballos.
Chiva, mixto o bus.
Camiones y camionetas.
Contenedores refrigerados.
Contenedores de atmsferas controladas.

Transporte frreo.
Transporte en canoa y lanchas.
Transporte areo.

RECOMENDACIONES DE CADENA DE FRO


Cinco eslabones principales que la componen son: El fro en la fase de produccin, el fro en el
almacenamiento, el fro en los transportes, el fro en la fase de distribucin y el fro domstico

En los cuartos o cmaras de refrigeracin se


deber controlar la temperatura.
Las cmaras de refrigeracin debern estar
suficientemente aisladas, tener un equipo de
refrigeracin adecuado.
La velocidad del aire deber ser alta a fin de
extraer el vapor y de esa manera prevenir la
condensacin de la humedad sobre la superficie
del producto.
Fuente: http://es.slideshare.net/postcosecha/cadena-del-frio?related=1

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO POSCOSEHA EN LA


NARANJA

BIBLIOGRAFIA
Martnez. M. J. Estado actual de las aplicaciones del frio en la postcosecha de ctricos (2003)
consultado
el
15
de
abril
de
2015.
Tomado
de:
http://www.horticom.com/pd/imagenes/57/602/57602.pdf
ICONTEC. Norma Tcnica Colombiana 1268-3. Frutas frescas. Naranja. almacenamiento
(1995). Consultado el 10 de abril de 2015. Tomado de:
http://es.scribd.com/doc/58309839/NTC-1268-3-Naranja-Almacenamiento
ICONTEC. Norma Tcnica Colombiana 1268-4. Frutas frescas. Naranja transporte (1995).
Consultado el 10 de abril de 2015. Tomado de: http://es.scribd.com/doc/58309861/NTC1268-4-Naranja-Transporte
ICONTEC. Norma Tcnica Colombiana 1268-2. Frutas frescas. Naranja especificaciones de
embalaje (1995). Consultado
el
11
de
abril
de
2015.
Tomado
de:
http://es.scribd.com/doc/58309809/NTC-1268-2-Naranja-Embalaje
ICONTEC. Norma Tcnica Colombiana 5422. Empaque y embalaje de frutas, hortalizas y
tubrculos frescos (2006). Consultado el 17 de abril de 2015.
Tomado de:
http://http://logisticacerrosdesuba.blogspot.com/2009/10/normas-para-empaques-encolombia-ntc.html

Corpoica asohofrucol. 2009. adaptacin y prcticas de manejo de naranjas y limas cidas


para la altillanura colombiana (fase 2006-2009). informe final proyecto, corpoica c.i. la
libertad, villavicencio, meta.
Davies fs y albrigo lg. 1994. citrus. cab international, wallingford, u.k. 254 p.

Ica. 1980. fruticultura colombiana. ctricos, manual de asistencia tcnica n 42.


http://www.cadenahortofruticola.org/admin/bibli/414naranja.pdf
http://www.bdigital.unal.edu.co/11842/1/8161113.2014.pdf
https://www.youtube.com/watch?v=nimrqr4bh8e
https://www.google.com.co/search?q=encerado+de+naranjas
www.upb.edu.co/pls/portal/
www.tendencias21.net tendencias de la ingeniera