LUDY ACOSTA G. REYNEL RUBIO ANDRES FELIPE ARNULFO CONTRERAS EDINSON PALOMINO TUTOR ING. DIEGO ALBERTO DEAZA UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE. PROGRAMA DE AGRONOMIA CURSO POSCOSECHA. MAYO DE 2015
INTRODUCCION La produccin de cualquier cultivo encierra una gran cantidad de factores que determinarn su calidad despus de cosechado, no slo su cosecha y poscosecha sino tambin el manejo agronmico y fitosanitario que se implemente durante la etapa de precosecha, tambin los elementos climticos influyen en gran manera para que sus caractersticas organolpticas se formen de acuerdo a la necesidad requerida. El prealmacenamiento y almacenamiento de la naranja son procedimientos para mantener la calidad del producto mientras se comercializa y llega al consumidor; los procedimientos para efectuar este proceso dependen de la fisiologa del producto; as, por ejemplo algunos productos se pueden almacenar en medios naturales, artificiales, ya sean en fro o mediante la realizacin de operaciones como secado. Estas diferentes formas de preenfriamiento, enfriamiento y almacenamiento, permiten que se evale el sistema a utilizar dependiendo de su viabilidad.
TECNOLOGIA PRECOSECHA: Factores precosecha que
afectan la calidad poscosecha de los productos hortofrutcolas. Factores culturales y ambientales y su efecto en la vida poscosecha de frutas. se reflejan en el perodo de almacenamiento, actividad respiratoria, transpiracin, composicin qumica, apariencia, calidad sensorial y otras caractersticas de su comportamiento poscosecha. TEMPERATURA: Para la mayora de los frutos a mayor temperatura durante el perodo de crecimiento, ms rpido ser el sazonamiento (estado de madurez fisiolgica). las diferencias de temperatura entre el da y la noche son importantes para obtener un buen desarrollo de color en los frutos maduros. HUMEDAD RELATIVA: Influencia estudiada principalmente en ctricos, alta humedad relativa epidermis ms delgada y mayor cantidad de jugo baja humedad relativa epidermis ms gruesa y menor cantidad de jugo. RIEGO: Debe ser adecuado para asegurar una buena produccin: falta o exceso de agua pueden daar seriamente al producto.
La madurez de las naranjas se define de acuerdo a los siguientes
parmetros: - Contenido mnimo de zumo (jugo) calculado en relacin al peso total del fruto y despus de la extraccin del zumo (jugo) por medio de una prensa manual. Coloracin
El grado de coloracin deber ser tal que, despus de un desarrollo
normal, las naranjas tengan el color normal de la variedad en su punto de destino, teniendo en cuenta el tiempo de recoleccin, el rea de produccin y la duracin del transporte. La coloracin deber ser la tpica de la variedad. Se admiten frutos con coloracin verde clara, siempre que no supere un quinto de la superficie total del fruto.
CATEGORIAS DE LAS NARANJAS
En todas las categoras, las naranjas debern estar: - Enteras; - Sanas, debern excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que haga que no sean aptos para el consumo; - Limpias -Prcticamente exentas de magulladuras y/o amplias cicatrizaciones por cortes en la cscara - Exentas de indicios de resequedad interna - Prcticamente exentas de daos causados por plagas; - Prcticamente exentas de daos causados por bajas y/o altas temperaturas; - Exentas de daos causados por congelacin; - Exentas de cualquier olor y/o sabor extraos. - Las naranjas debern haberse recolectado cuidadosamente y haber alcanzado un grado apropiado de desarrollo y madurez - Soportar el transporte y la manipulacin, y - Llegar en estado satisfactorio al lugar de destino. Las naranjas que satisfagan estos requisitos podrn ser desverdizadas. Este tratamiento se permite solamente si no se modifican las dems caractersticas organolpticas naturales.
requerimientos de madurez ptima a la cosecha, aunque se almacene en lugares que cumplan todas las exigencias, las prdidas al final del perodo de guarda sern inevitables. si la cosecha se realiza equivocadamente con frutas muy inmaduras, se promueve la deshidratacin y a la prdida absoluta de calidad; por el contrario, si se cosecha muy madura va aumentando la susceptibilidad a enfermedades fungosas y disminuye el tiempo de guarda (iica, 1987).
Tiene lugar cuando la relacin de
slidos solubles/acidez es de 8 o ms y el color amarillo-naranja en al menos el 25% de la superficie del fruto, o una relacin de slidos solubles/acidez de 10 o ms y el color verde-amarillo en al menos 25% de la superficie del fruto. La recoleccin es manual y debe realizarse con alicates, evitando el tirn. supone el 25% de los costes totales de la produccin y emplea ms del 50% de la mano de obra requerida en el cultivo.
CONDICIONES DE LA COSECHA
Debe ser manual,
una a una.
Usar sacos de fondo falso
Usar escaleras livianas
Hacer una ligera
torsin al separar la fruta del rbol
No dejar caer las
naranjas desde alturas que las maltraten
No golpear con palos el rbol
REGLAS BASICAS DE POSCOSECHA
PERDIDAS EN POSCOSECHA
Daos fsicos
Daos fisiolgicos
Patolgicas
Factores internos
Factores externos
Fuente; spanish.alibaba.com
Se hace con el fin de retirar las
impurezas que trae del campo como polvo, tierra, etc.
Su finalidad es retirar el agua de
la corteza exterior para evitar ataques de hongos y bacterias.
Se usa agua a presin y en
algunas ocasiones jabn.
Se usan grandes ventiladores o si
no secado manual con trapo.
Se puede hacer manualmente o
usando bandas transportadoras dotadas de cepillos restregadores.
ENCERADO PARAFINADO La finalidad de devolver al fruto la capa de cera natural perdida en el lavado y cepillado previo, y as reducir las prdidas de peso por transpiracin Existen dos tcnicas de aplicacin que corresponden a los tipos de cera: cera solvente y cera al agua Fuente; www.youtube.com
El parafinado es un mtodo que permite la utilizacin de parafina comercial o ceras
especiales usadas como cobertura de barrera en frutas y verduras se sumerge el producto en parafina en estado slido a una temperatura de aproximadamente 85c a 90c con el fin de proporcionar una capa traslucida y homognea que haga atractivo el producto.
PREENFRIAMIENTO Y ENFRIAMIENTO Bajar la temperatura para reducir la velocidad de maduracin y desarrollo de microorganismos. Se debe realizar a la temperatura de almacenamiento y mantener la humedad relativa alrededor del 90. Mtodos de prenfriamiento en naranjas: Tneles de pre-enfriadores de flujo vertical reducen el tiempo de pre-enfriamiento . Fuente: www.freshplaza.es.
El almacenamiento bajo refrigeracin se puede
realizar con o sin enfriamiento previo de la fruta. La temperatura de almacenamiento se debe definir teniendo en cuenta la variedad, el rea de produccin, fisiolgica, el grado de madurez y el perodo de almacenamiento. La temperatura vara entre 4 - 8 oC .
EFECTOS Y ALTERACIONES LIGADAS AL FRIO
CONGELAMIENTO: por la exposicin a temperaturas demasiado
bajas, lo cual se puede traducir en un sabor amargo. PRDIDA DE SABOR: El almacenamiento largo e indebido puede causar una prdida de parte del sabor (aroma y gusto). CAMBIOS FISIOLGICOS DEMASIADO BAJAS:
DEBIDOS
TEMPERATURAS
Aparicin de marcas de color caf en la cscara.
Aparicin de depresiones en la piel o picado, de forma mas o menos circular, con ligera decoloracin y pardeamiento. Descomposicin acuosa o watery breakdown frutos con aspecto blando y esponjoso como si se hubiesen congelado.
Sntomas de dao en naranjas por frio.
Fuente: www.tecnicoagricola.es
FACTORES QUE AFECTAN EL ALMACENAMIENTO
Factores de la prerrecoleccin: patrn, condicin del rbol,
momento de la recoleccin, las condiciones climatolgicas que prevalecen y las prcticas de cultivo.
Prcticas de cosecha y de manejo: Las magulladuras,
picaduras, raspones y otras lesiones mecnicas producirn grandes daos. Por lo tanto, se debe efectuar un manejo cuidadoso y un almacenamiento rpido
Factores post-recoleccin: Retraso entre recoleccin y
enfriamiento, tratamientos fungicidas, recubrimientos, etc.
Regula
Decreto 3075 de 1997 (Alimentos).
las actividades que pueden generar factores de riesgo en el consumo de alimentos
RECOMENDACIONES PARA UN BUEN TRANSPORTE DE LA NARANJA
FUNCIONES Y PROPIEDADES DEL EMPAQUE
Proteger a los productos frescos del ambiente (luz del sol, humedad). de magulladuras y raspaduras. Cumplir con las siguientes propiedades: Friccin, rigidez, resistencia a la deformacin, sellabilidad, facilidad de apertura, resiliencia a la electricidad esttica, inertes y que no reaccionen con el producto baja transmisin de gases y de vapor de agua, resistente a las grasas, exento de sabor y de toda sustancia txica.
RECOMENDACIONES PARA UN BUEN EMPAQUE
Los materiales debern ser nuevos, secos, limpios, lisos y resistentes, que no transmitan olor y sabor extrao al contenido. No debern causar daos a los productos que contiene y conferir una proteccin adecuada a los mismos.
Debe proporcionar una correcta ventilacin para
evitar autocalentamientos. No debe tener productos qumicos que puedan ser transferidos al producto y que sean txicos para el hombre. Que no causen al producto alteraciones externas e internas.
CLASIFICACIN Y Requisitos generales de empaques de madera La madera de bosques cultivados no nativos. Sin pigmentacin ,olores Elemento de ensamble en acero galvanizados
CLASES
Requisitos generales de empaques
de cartn Resistentes. El adhesivo de cierre resistente Perforaciones que no debiliten, rejillas ventilacin no colocarse cerca a esquinas o diedros verticales. No deben llevar grapas, ganchos ni clavos.
cm Largo: 50 a 100 cm. Mallas plsticas de 5 kg. Fuente: http://www.saci-plasa.com Fuente: http://www.abc-pack.com
DE EMPAQUE Requisitos generales de empaques de plstico Reutilizadas sometidas a proceso desinfeccin y lavado. Los empaque de materiales transparentes aprecie la calidad del producto y su ventilacin Mantener su forma al apilarse Alveolos de material que no retengan humedad. Canastas con medidas apropiadas Tener aditivos UV para proteger del medio ambiente. Fuente: http://www.hotfrog.es
REQUISITOS GENERALES DEL EMBALAJE
Tabla 1. Requisitos especficos del embalaje de naranja
Destino del producto
Tipo de embalaje
Dimensiones mximas externas (cm) Largo
ancho alto
Comercio nacional e internacional
Canastilla plstica o caja de
cartn
60- 40
Peso bruto mximo(kg)
Comercio nacional e internacional Canastilla plstica o caja de cartn.
25
Dentro de los mtodos de transporte ms
utilizados en Colombia se tienen: Transporte terrestre. Mulas y caballos. Chiva, mixto o bus. Camiones y camionetas. Contenedores refrigerados. Contenedores de atmsferas controladas.
Transporte frreo. Transporte en canoa y lanchas. Transporte areo.
RECOMENDACIONES DE CADENA DE FRO
Cinco eslabones principales que la componen son: El fro en la fase de produccin, el fro en el almacenamiento, el fro en los transportes, el fro en la fase de distribucin y el fro domstico
En los cuartos o cmaras de refrigeracin se
deber controlar la temperatura. Las cmaras de refrigeracin debern estar suficientemente aisladas, tener un equipo de refrigeracin adecuado. La velocidad del aire deber ser alta a fin de extraer el vapor y de esa manera prevenir la condensacin de la humedad sobre la superficie del producto. Fuente: http://es.slideshare.net/postcosecha/cadena-del-frio?related=1
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO POSCOSEHA EN LA
NARANJA
BIBLIOGRAFIA Martnez. M. J. Estado actual de las aplicaciones del frio en la postcosecha de ctricos (2003) consultado el 15 de abril de 2015. Tomado de: http://www.horticom.com/pd/imagenes/57/602/57602.pdf ICONTEC. Norma Tcnica Colombiana 1268-3. Frutas frescas. Naranja. almacenamiento (1995). Consultado el 10 de abril de 2015. Tomado de: http://es.scribd.com/doc/58309839/NTC-1268-3-Naranja-Almacenamiento ICONTEC. Norma Tcnica Colombiana 1268-4. Frutas frescas. Naranja transporte (1995). Consultado el 10 de abril de 2015. Tomado de: http://es.scribd.com/doc/58309861/NTC1268-4-Naranja-Transporte ICONTEC. Norma Tcnica Colombiana 1268-2. Frutas frescas. Naranja especificaciones de embalaje (1995). Consultado el 11 de abril de 2015. Tomado de: http://es.scribd.com/doc/58309809/NTC-1268-2-Naranja-Embalaje ICONTEC. Norma Tcnica Colombiana 5422. Empaque y embalaje de frutas, hortalizas y tubrculos frescos (2006). Consultado el 17 de abril de 2015. Tomado de: http://http://logisticacerrosdesuba.blogspot.com/2009/10/normas-para-empaques-encolombia-ntc.html
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