Universidad Mariano Gálvez de Guatemala

Ingeniería Industrial
Comunicación científica
Licda. Hilda Pellecer
Víctor Maldonado 1012-18-1175
“A” 03/09/2018
“Chocolate”
El Chocolate

Introducción

¿Sabías que hay más de 300 sabores diferentes de chocolate en el mundo?

No es sorpresa que el chocolate sea más y más popular alrededor del mundo hoy
en día. Muchas personas aman el sabor del chocolate. Algunos disfrutan los dulce
o lo amargo que puede llegar a ser el chocolate. El chocolate es elaborado a base
de semillas de los árboles de cacao. Estos árboles primero crecieron en los bosques
de Sur América y las personas comenzaron a usarlos desde hace mucho tiempo
atrás. Estos árboles tienen largos frutos llamados “Vainas”, las cuales sostienen las
semillas del cacao. Los científicos llaman este árbol del cacao como “Árbol de
Teobromina”. Teobromina significa “Comida para dioses”.

Las personas plantan arboles de cacao en más de 20 países diferentes alrededores

del mundo hoy en día. Estos árboles necesitan de un ambiente cálido. Algunos de
los países con mayores plantaciones del cacao son: Brasil, Indonesia, Malasia, y
Costa de Marfil, situada en África. Los granjeros del cacao plantan alrededor de 4
millones de toneladas de semillas de cacao por año y un tercio de esta plantación
proviene de Costa de Marfil.

¿Qué país es el mayor consumidor de chocolate en el mundo?

Son las personas de Suiza, quienes consumen alrededor de 12.3 kilogramos por
persona en un año. Los alemanes consumen 11.1 kilogramos cada uno, los belgas
11 kilogramos y los británicos 10.2 kilogramos. Son cifras bastante grandes en su
consumo diario. Es debido a que puedes comerlo y beberlo en diferentes maneras
actualmente como pequeñas galletas, grandes pasteles de cumpleaños, en
pequeñas barras, en helado o incluso en bebidas calientes durante noche frías de
invierno.
Marco Teórico

Cuando nosotros comemos chocolate, usualmente pensamos sobre el maravilloso

sabor, pero olvidamos fácilmente el trabajo duro que conlleva la producción y
elaboración de una barra de chocolate común. Hay una gran lección en la
elaboración del chocolate. Nosotros hacemos muchas de las mismas cosas como
los mayas y aztecas solían hacer el chocolate tiempo atrás.

Este largo viaje para la elaboración del chocolate comienza en los arboles de cacao
y sus inusuales flores de color rojo pálido. Estos árboles solamente crecen en
bosques selváticos. Puede llegar a ser muy difícil que un árbol de estos crezca en
su totalidad, por ejemplo. Ellos no crecen “bien”, por ejemplo, si el clima es muy frío
o muy cálido; O si el ambiente es muy soleado y muy seco. En los bosques salvajes
de Centro América, los arboles de cacao crecen por debajo de árboles mucho más
grandes que ellos, por lo tanto, los obreros cortan las copas de estos árboles debido
que ellos solamente llegan a crecer ocho metros de altura.

Hay existencia muchos tipos de árboles de cacao, pero el más importante de ellos
es el “Forastero”, el cual crece en Brasil y el oeste de África. Sobre el 90 por ciento
de semillas de cacao proviene de este árbol principalmente. Otro tipo de árbol es el
“Criollo”, el cual crece en Indonesia y Sur América principalmente. El sabor del
chocolate proveniente del Criollo es mucho más sabroso que los demás, pero son
más difíciles de crecer en su hábitat que el árbol Forastero.

El árbol de cacao tiene sus primeras vainas después de tres años. Es muy diferente
de muchos otros árboles porque sus flores y sus vainas crecen desde el centro hacia
afuera. Las largas vainas de cacao son increíbles de verlas. Primero, ellas son de
color verde pálido. Pero luego de seis meses, cuando maduran los suficiente, se
tornan de diferentes colores tales como rojo o naranja brillante, purpura oscuro o
verde oscuro.
Materiales

 Semillas de Cacao
 Mantequilla
 Azúcar
 Leche
 Sólidos de Cocoa
Procedimiento

Los obreros toman las vainas de las ramas de los árboles,

luego las cortan a la mitad con grandes cuchillos. Adentro
de cada vaina, puedes encontrar entre 20 y 40 semillas de
cacao en forma de una blanca pulpa. Esa pulpa de
semillas de cacao no tiene sabor y olor como el chocolate.
Posteriormente los obreros ponen las semillas crudas
sobre grandes bandejas de metal bajo el sol. Se dejan
estas semillas bajo el sol por 4 a 7 días con el único
propósito que las semillas se tuesten y tornen un color café oscuro sobre ellas, sin
olvidarnos que obtengan su maravilloso olor a chocolate. Luego ponen las semillas
a secar bajo el sol por 10 a 20 días y las mueve de vez en vez. En algunas fábricas
a grandes escalas, las tuestan y secan con grandes maquinarias. Sin embargo, el
mejor chocolate viene del que se mantiene bajo el sol. Posteriormente, los granjeros
empacan las semillas en grandes bolsas de 64 kilogramos y las venden a corredores
de bolsas. Personas de negocios quienes se encargan en venderlas a grandes
fábricas de chocolate. Las fabricas no compran de un solo tipo de semillas, sino
provenientes de diferentes países o incluso de diferentes plantaciones, diferente
sabor. En las fábricas, mezclan juntos diferentes tipos de semillas hasta obtener
chocolate con el sabor correcto que se desea.

Se cocina la mezcla de semillas en

grandes hornos a una temperatura entre
100 a 150 Celsius. Esto es muy
importante para el buen sabor del
chocolate, puede llegar a tomar 20
minutos, o incluso más tiempo. Durante
este proceso, las semillas pierden su
humedad, y sus cascaras se vuelven más
duras y secas. Entonces las semillas son
llevadas a una gran a una gran trituradora
donde rompe la semilla y separa el suave centro que lleva dentro. Esto procede a
ser molidas hasta convertirlas en pasta, la cual la combinan con mantequilla de
cacao hasta obtener una mezcla hoy en día conocida como el chocolate. Por
procesos industriales, se le agrega azúcar y leche para mejorar su sabor. Por último,
solo queda calentar el chocolate a altas temperaturas y luego enfriarlo hasta
moldearlo a una forma de barra, tal como se conoce originalmente una barra de
chocolate común hoy en día. ¡Eso indica que el chocolate ya está listo para
comerse!
Resultados

Existen muchos tipos de chocolate, cada uno tiene un

sabor y color diferente. Cuando las personas
describen el chocolate, se refieren muchas veces a
sus altos sólidos de cocoa. Los sólidos de cocoa le
dan un sabor especial. El chocolate usualmente con
solidos de cocoa lo convierte más rico, más oscuro y
mucho más caro.
El Chocolate Oscuro

El chocolate oscuro tiene 35 por ciento o más de solidos de cocoa. Este hecho con
algo de azúcar, pero no tiene leche. Existen diferentes tipos de chocolate oscuro, si
tú quieres cocinar con ellos, frecuentemente los más duros con alrededor de 70 por
ciento de solidos de cocoa son los mejores. Tú puedes incluso comprar chocolate
oscuro especial con 99 por ciento de solidos de cocoa. Es muy duro y es el
verdadero chocolate.
El Chocolate de Leche

El chocolate de leche es más ligero en sabor y color que el chocolate oscuro. Los
operadores toman algunos porcentajes de solidos de cocoa y los contrarrestan con
leche para obtener un sabor más suave. Es mucho más barato, ya que solamente
tiene un 20 por ciento de solidos de cocoa; Sin embargo, el chocolate de leche de
Suiza y Francia es mucho más caro ya que alberga un 40 por ciento.

El chocolate es muy diferente de otros chocolates en cada país. Incluso en algunos

países tú no puedes llamarlo incluso “Chocolate”. Es porque está hecho a base de
mantequilla de cocoa, azúcar y leche solamente.
Discusión

El chocolate es un producto industrial altamente comercializado, no solo por su

calidad de sabor, sino también por su uso universal; Tanto en la cocina, como en
bebidas, sino que además en forma de un regalo o presente en diferentes ocasiones
especiales como un símbolo de amistad y amor entre las diferentes culturas.

En Japón y Corea, la ocasión más importante para los chocolates es el día de San
Valentín, el 14 de febrero. Es un día muy especial para todos los enamorados. Las
mujeres compran chocolates para los hombres o a veces cocinan sus propios
chocolates en forma de bolas con sabor a té verde.
Las mujeres usualmente dan dos tipos de regalos. Primero ellas compran un regalo
para su amor verdadero. O sino compran pequeños regalos hechos de chocolate
para decorar sus oficinas o su lugar de trabajo. Así alegran a sus hombres. Entonces
un mes después, el 14 de marzo, los hombres pueden agradecerles sus presentes
dándoles más regalos para demostrarles su amor. Este día festivo se le reconoce
como “Dia Blanco”. Chocolates blancos decorados con grandes moñas y canastas
son regaladas este día en especial.

En marzo y abril, las personas celebran en algunos países la pascua. Los primeros
huevos de pascua fueron hechos en Francia y Alemania en el siglo XIX, ellos pronto
se convirtieron populares en muchos otros países de Europa.
En Italia, en el presente las personas frecuentemente regalan grandes huevos de
pascua adornados. Los niños usualmente los abren rápidamente para descubrir la
sorpresa de adentro, a veces son más dulces o juguetes; Y para los adultos son
regalos con mayor valor. Incluso anillos de matrimonio con el grabado “¿Te casarías
conmigo?”.

Familias en Europa y Norte

América usualmente esconden los
huevos de pascua. Esto se ha
convertido parte de la cultura de Brasil
también. Los padres esconden los
huevos alrededor de la casa en la
noche antes del Día de Pascua, de
este modo para que los niños al día
siguiente corran a encontrarlos todos.

En México Y Guatemala, las personas tienen un día festivo especial, Día de los
Muertos. El 1 y 2 de noviembre, todas las familias conmemoran a sus parientes ya
muertos. Colocan las fotos de los difuntos y colocan flores, adornos, chocolates,
mole (comida típica hecha con chocolate) y entre otras cosas que recuerden o le
agraden al pariente.

En algunos países de Europa, las personas celebran un día festivo llamado “Día
de Santa Nicolas”, el 6 de diciembre. En países como Alemania, Hungría, y
Polonia, las personas colocan sus zapatos cerca de las puertas una noche antes. Y
si ellos fueron buenos durante el año, ellos encontraran dulces, caramelos y
chocolates dentro de sus zapatos al día siguiente en la mañana.

En el Reino Unido, en navidad, los padres a veces dan fichas de chocolates a los
niños, incluso adornan los árboles de navidad con adornos hechos de chocolate.

Todos estos días festivos son ocasiones especiales para la venta y consumo del
chocolate en grandes cantidades alrededor del mundo. En algunos países las
fabricas trabajan por meses y meses para elaborar dichas cantidades en ciertas
festividades. En Japón, por ejemplo, los productores de chocolate venden
alrededor la mitad de toda su producción anual en el día de San Valentín.