Componentes importantes de la
composición del cuerpo humano (13% en
el hombre y 25% en la mujer).
Aunque
La grasa cumple diferentes funciones, la
principal es la de reserva energética.
Grasa o triacilgliceroles
Son
Ésteres de glicerol con tres
ácidos grasos (ácidos
monocarboxílicos)
Se clasifican en
Ácidos grasos saturados.
Ácidos grasos
monoinsaturados .
Ácidos grasos
poliinsaturados
Son
Características
Fosfolípidos
Los
Derivados del ácido fosfatídico,
que están formados por una
molécula de glicerol esterificada.
Este
Suele unirse a otras estructuras,
dependiendo del fosfolípido de
que se trate y se denominan
“lecitinas”.
Aunque
Se considera que la lecitina
Propiamente dicha es la
fosfatidilcolina parte importante
de las membranas celulares.
LIPIDOS
Esteroides/ colesterol
Con
Estructura básica constituida por
cuatro anillos (tipo ciclopentano-
perhidrofenantreno)
Una
Cadena hidrocarbonada
Ramificada de ocho átomos de
carbono. El colesterol puede
encontrarse libre
O
Esterificado en el carbono
alcohólico con ácidos grasos
Los
Más abundantes son las grasas
formando parte del tejido adiposo.
Se
Distintos depósitos subcutáneos
(debajo de la piel) o profundos
(alrededor de las vísceras).
Funciones Digestión y metabolismo
Suministro de energía. Comienza con el proceso de
masticación
Almacenamiento en el
tejido adiposo.
Constituyen el vehículo
para la entrada en el
organismo de las vitaminas
liposolubles (las solubles en
grasas).
Efecto organoléptico, ya
que las grasas de la dieta
son responsables
Importantes de la mejora
Del gusto y aroma de los
alimentos
Contribuyen a la sensación
de saciedad que se
produce después de la
Ingestión de alimentos.