LIPIDOS

¿QUE ES?
. Son un grupo de biomoléculas que se
caracterizan por ser poco o nada solubles en agua

“Ácido graso”
Forman parte de los fosfolípidos y
glucolípidos
QUIMICA
¡AL EXTREMO!
Motivos por el Principales
cual una persona
Colesterol
triacilgliceroles
engorda

40 años
de
Química

Escuela Preparatoria Federal “Antonio Audirac”

Los lípidos o grasas son la reserva energética más importante del organismo en los animales
(al igual que en las plantas son los glúcidos). Recordemos que cada gramo de grasa produce
9 kcal, que es más del doble de energía que aportan proteínas y glúcidos, con lo que para
acumular una determinada cantidad de calorías sólo es necesaria la mitad de grasa que sería
necesaria de glucógeno o proteínas.
 Reserva energética más importante del organismo

A veces hablamos de la grasa como si fuera

una sustancia malévola empeñada en
nuestra destrucción nutricional. En realidad,
las grasas son pequeñas moléculas elegantes,
cada una compuesta de tres colas largas de
hidratos de carbono unidas a una pequeña
molécula similar a una percha llamada
glicerol. Al igual que las otras moléculas
biológicas grandes, tienen funciones
esenciales en la biología de los seres
humanos y otros organismos (además, según
muchos estudios nutricionales recientes, el
azúcar es la causa de muchos más problemas
de salud que la grasa).

“ESTRUCTURA MOLECULAR”

Los lípidos son un conjunto de moléculas

orgánicas, la mayoría biomoléculas,
compuestas principalmente por carbono
(C) e hidrógeno (H) y en menor medida
oxígeno (O), aunque también pueden
contener fósforo (P), azufre (S) y nitrógeno
(N).
 Ácido graso (saturado e insaturado)

Los ácidos grasos son ácidos orgánicos

monoenoicos, que se encuentran presentes en
las grasas, raramente libres, y casi siempre
esterificando al glicerol y eventualmente a otros
alcoholes. Son generalmente de cadena lineal y
tienen un número par de átomos de carbono.

Acido En los ácidos grasos

habituales, es decir, en la
graso inmensa mayoría de los
procedentes del
saturado metabolismo eucariota que
no han sufrido un procesado
o alteración químicos, los
dobles enlaces están siempre
en la configuración cis.
los que tienen una sóla
insaturación se llaman
monoinsaturados, quedando
para el resto el término de
poliinsaturados, aunque
evidentemente también puede
hablarse de diinsaturados,
triinsaturados, etc

La longitud de la
cadena va desde los
cuatro carbonos del
ácido butírico a los 35
del ácido ceroplástico. Similitudes
y Los ácidos grasos
Diferencias insaturados tienen en la
cadena dobles enlaces,
en un número que va de
1 a 6.

. Si se considera un ácido graso al

butírico y no al acético, es porque Los ácidos grasos saturados más
el primero es relativamente comunes son los de 14, 16 y 18
abundante en la grasa de la leche,
mientras que el segundo no se
átomos de carbono. Dada su
estructura, los ácidos grasos
Acido
encuentra en ninguna grasa natural
conocida.
saturados son sustancias
extremadamente estables desde el graso
punto de vista químico.
insaturado
Triestearina

La molécula de triestearina es una de las más

complejas hasta el momento, pero su base estructural
es muy simple.

La molécula es un triglicérido (33); hay que pensar en

ella como un éster compuesto por tres partes, cada
una de ellas está formada por una molécula de acido
esteárico fijada a un grupo –OH de la glicerina.

La cadena de glicerina se puede ver en la

ilustración, con las tres cadenas de
hidrocarburo del acido graso extendiéndose
hacia la derecha como tres serpientes
 Triestearina

# La falta de atomos de hidrogeno

unidos a atomos de oxigeno.

# Es uno de los componentes

principales de la grasa de la carne
de vaca y del cacao.

# Es una grasa y no un aceite a

temperatura corporal
 Triacilgliceroloes en la naturaleza

Los triacilglicéridos (nombre común, triglicéridos) son

triésteres del glicerol y de tres ácidos grasos. Cuando se
combinan 3 moles de ácido graso con 1 mol de glicerol, en
presencia de un catalizador ácido, se produce 1 mol de
triacilglicérido.

Los triacilglicéridos son el tipo de grasas más abundantes.

En la naturaleza existen solamente pequeñas cantidades
de monoacilglicéridos , y diacilglicéridos.

La mayor parte de las grasasglosario y aceitesglosario de origen tanto animal:

Mantequilla
Sebo
Manteca
Aceites de oliva
Maíz
Girasol
Palma
Coco
 Membrana celular

La membrana plasmática, membrana celular,

membrana citoplasmática o plasmalema, es una bicapa
lipídica que delimita toda la célula. Es una estructura
formada por dos láminas de fosfolípidos, glucolípidos y
proteínas que rodean, limitan la forma y contribuyen a
mantener el equilibrio entre el interior (medio
intracelular) y el exterior (medio extracelular) de las
células. Regula la entrada y salida de muchas sustancias
entre el citoplasma y el medio extracelular.

Glicerolípidos Esfingolípidos
Esfingoglucolípidos: Resultan de la unión de la ceramida y un
Gliceroglucolípidos.: Si se une un glúcido. Lípidos que se
conjunto de monosacáridos como la glucosa y galactosa entre
encuentran en membranas de bacterias y células vegetales.
otros.

Esfingofosfolípidos: El grupo alcohol de la ceramida se une a

Fosfolípidos: Se une el ácido fosfórico y constituye el ácido
una molécula de ácido ortofosfórico que a su vez lo hace con
fosfatídico.
otra de etanolamina o de colina
 Sobrepeso

Se denomina sobrepeso a un peso excesivo.

Puede tratarse del peso de más que tiene una
carga o una persona, tomando en cuenta los
valores que se consideran normales o
aceptables.

el sobrepeso es un incremento del peso del

cuerpo que supera el valor indicado como
saludable de acuerdo a la altura. Por lo general,
el sobrepeso se asocia a un nivel elevado de
grasa, aunque también puede producirse por
acumular líquidos o por un desarrollo excesivo
de los músculos o de los huesos.

Motivos por lo que una persona “Engorda”

La alimentación Embarazo Enfermedades

Consumir regularmente Durante el embarazo no se La obesidad puede

muchos alimentos con gran puede evitar el aumento de producirse por alguna
contenido de calorías. peso de la mujer. enfermedad.

Inactividad Medicinas Factores genéticos

No hacer nada de ejercicio, Los corticoides y los Crean una predisposición a

ni practicar ningún deporte. antidepresivos tricíclicos en padecer de obesidad.
particular, colaboran el
aumento de peso.
 Sobrepeso

METABOLISMO
El metabolismo es un conjunto de
reacciones químicas que tienen lugar
en las células del cuerpo. El
metabolismo transforma la energía que
contienen los alimentos que ingerimos
en el combustible que necesitamos
para todo lo que hacemos, desde
movernos hasta pensar o crecer.

Nadie se da cuenta que hay dos grandes
factores que aumentan nuestras
probabilidades de enfermar: sedentarismo e
hidratos de carbono de alto índice glucémico
y carga glucémica.
Han leído bien. Es prácticamente imposible
hoy día encontrar información general
relacionando enfermedades cardiovasculares
o aterosclerosis con dieta alta en
carbohidratos. Hay que irse a los estudios
científicos para saber que es así.
Hace poco se publicó en ABC un artículo
denominado “La redención de la grasa”,
donde podíamos leer que se está dudando
públicamente si realmente son las grasas
(incluyendo a las saturadas) las culpables de
la obesidad o de multitud de enfermedades, y
que se sospechaba que el consumo abusivo
de azúcares –lo que hoy en día consume casi
todo el mundo- era el verdadero culpable.
Muchos, donde me incluyo, no dábamos
crédito a que se publicase eso a nivel público,
pues habíamos luchado mucho para intentar
convencer a la gente que las grasas no son
perjudiciales. Dejo la palabrería y empiezo a
mostraros
 Alimentos ricos en lípidos

ALIMENTOS RICOS EN LIPIDOS

De comer alimentos ricos en lípidos debemos buscar aquellos que tengan grasas buenas, ya que serán
las que, además de no hacernos subir de peso, nos ayuden a cuidar de nuestra salud Todo se debe
consumir en su justa medida y los lípidos o grasas también son necesarios para asegurar el buen
funcionamiento de nuestro cuerpo. Eso sí, si se pueden adquirir a través de productos lo más
saludables posibles y que no engorden, mucho mejor. No te pierdas estos alimentos que son ricos en
lípidos pero que, sin embargo, no harán que subas de peso al incluirlos en tu dieta.

COMO SON:

Yogur entero: Pues bien, nada como el yogur

natural y entero. Y es que, gracias a las
propiedades de este tipo de lácteos, evita la
obesidad, además de los problemas de corazón.

Huevo: El huevo es muy saludable, pero la yema es

rica en lípidos. Sin embargo, no hay que
preocuparse porque no es un alimento que
engorde ni que resulte perjudicial para la salud.

Chocolate puro: Por si todo esto fuera poco, se

trata de un alimento que ayuda a prevenir
enfermedades coronarias, es beneficioso para el
cerebro y bueno para la piel.

El pescado azul: Sin duda, opciones como el

salmón o las sardinas se convierten perfectas. Se
trata de pescados con unas propiedades muy
beneficiosas y que también son excelentes para
garantizar el cuidado de la piel.

Aguacate: El aguacate es rico en potasio y, aunque

no lo parezca, lo cierto es que ayuda a disminuir el
colesterol en la sangre.

Queso: Además de ser rico en calcio, contiene

vitaminas, minerales y fósforo. Además, el queso
es un alimento rico en proteínas, que producen
una sensación de saciedad al comerlo y evita que
sigamos comiendo.

Nueces: Son un fruto rico en proteínas, fibra,

minerales y vitamina E, por lo que es ideal para
aportar al cuerpo la cantidad diaria recomendada
de estas sustancias tan necesarias para su buen
funcionamiento.
 DIETA…….!!!!!!

¿Es más importante quemar calorías o grasas?

Cómo adelgazar de verdad
El principal mantra de quienes se proponen perder peso de inmediato
es: ¡Quiero quemar calorías y grasa ya! Pero vamos por partes, ya que
grasas y calorías no son lo mismo. Las calorías son la unidad de energía
de los alimentos, que pueden provenir de los carbohidratos, las proteínas
y sí, también de la grasa. El cuerpo obtiene a través de las calorías
ingeridas con la alimentación la energía necesaria para afrontar las
funciones del organismo –desde respirar y correr, hasta dormir– y
reserva las calorías sobrantes en forma de grasas, una energía
almacenada que se convierte en el principal enemigo de las personas con
sobrepeso, ya que mientras las calorías son un combustible de rápida
liberación, las grasas son lo contrario.

Otro estudio más comprueba que de peso, tienen miedo de que el

las dietas altas en grasa y bajas en exceso de grasa afecte al corazón.
carbohidratos son mejores para Este miedo es injustificado. El
perder peso y prevenir último clavo en el ataúd de la dieta
enfermedades cardiovasculares.
baja en grasa es este artículo
Cada vez se acumulan más pruebas
publicado en Annals of Internal
de que una dieta alta en
Medicine por un equipo de la
carbohidratos y baja en grasa es un
universidad de Tulane en Nueva
error. Aún así, hay médicos que aún
Orleans.
sabiendo que al bajar la ingesta de
carbohidratos se facilita la pérdida
 Esteroides y Musculos

¿Cómo funcionan los esteroides?

Las sustancias a las que llamamos

“esteroides” o “anabólicos”
(Metandrostenolona, Nandrolona, Anabol,
Dianabol, Nnapolon, Deca Durabolin, etc) son,
en sí, testosterona artificial. Su uso aumenta
los niveles de la hormona masculina
testosterona considerablemente.

Músculo

Un músculo es un tejido contraible que forma

parte del cuerpo humano y de otros animales. Está
conformado por tejido muscular. Los músculos se
relacionan con el esqueleto o bien forman parte de
la estructura de diversos órganos y aparatos

Hombres Mujeres
Infertilidad Agrandamiento del clítoris
Desarrollo de senos Crecimiento excesivo de vellos
corporales
Encogimiento de los testículos
Calvicie de patrón masculino
Calvicie de patrón masculino
 Colesterol

El colesterol es una sustancia cerosa y parecida a la ¿Cómo se miden sus niveles de colesterol?
grasa que se encuentra en todas las células de su
Si tiene 20 años o más, debe medir su colesterol al
cuerpo. Su hígado produce colesterol. También se
menos una vez cada cinco años. Una prueba de sangre
encuentra en algunos alimentos, como la carne y los
llamada panel de lipoproteínas puede medir sus
productos lácteos. Su cuerpo necesita algo de
niveles de colesterol. Antes de la prueba, necesitará
colesterol para funcionar bien. Pero si tiene
ayunar
demasiado colesterol en la sangre, tiene un mayor
riesgo de enfermedad arterial coronaria.

El colesterol es un lípido esteroide, formado por una molécula de

ciclopentanoperhidrofenantreno, constituida por cuatro carbociclos
condensados o fundidos, denominados A, B, C y D, que presentan varias
sustituciones: Estructura química.

Dos radicales metilo en las posiciones C-10 y C-13.

Una cadena alifática en la posición C-17.

Un grupo hidroxilo en la posición C-3.

Una insaturación entre los carbonos C-5 y C-6.

INTEGRANTE:

 Brayan Aldair Basilio Santos

 Brayan Omar Velazque Vega
 Brandon Alejandro Perez Calderon
 Osvaldo Perez Mendoza