Universidad Nacional Autónoma de México

Facultad de Estudios Superiores Zaragoza

Médico Cirujano
Hospital General “La Perla”

ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN EN
PEDIATRÍA
Nájera Estrada Aura Eugenia.
Grupo 1507B
Ciclo escolar 2019.
CONCEPTOS BÁSICOS.
Conjunto de procesos involucrados en el desarrollo y
Metabolismo mantenimiento de las funciones orgánicas. Comprende la
ingestión, absorción y utilización de los nutrientes.

Sustancia que proviene casi siempre de la dieta y que

desempeña uno o más papeles metabólicos. Se conocen
Nutrimento alrededor de 80 nutrientes. Y se dividen en dispensables e
indispensables (el organismo no puede sintetizarlos)

Alimentación Proceso voluntario y educable, pasible de modificaciones.


Requerimiento de un
nutrimento
Ingestión diaria recomendada
(IDR o RDA): Promedio de
ingestión diaria de un nutrimento
suficiente para cubrir los
requerimientos de casi todos los
individuos sanos (97-98%)
Cantidad mínima de un nutrimento que un individuo necesita
ingerir para mantener una nutrición adecuada. Difiere de una
persona a otra de acuerdo con la edad, género, tamaño,
composición corporal, actividad física.
Recomendaciones de
ingestión de
nutrimentos para la Ingestión diaria sugerida (IDS):
población mexicana. Cuando no existe suficiente
información para determinar la RP y la
IDR, la recomendación de consumo
debe denominarse IDS. Se refiere al
Requerimiento promedio (RP):
Promedio de ingestión diaria de un promedio recomendado de ingestión
diaria en base a cálculos de la
nutrimento para cubrir los
requerimientos de la mitad de los ingestión de nutrimentos
individuos sanos
Límite superior de consumo (LS):
Cantidad más elevada que se puede
consumir cada día de un nutrimento sin
riesgos o efectos adversos
 NUTRIMENTOS.
CLASIFICACIÓN
Macronutrientes. Son la fuente para la obtención de Micronutrientes: Se encuentran en cantidades variables
energía y los principales elementos estructurales del en el organismo y cumplen con funciones diversas.
organismo.
• Carbohidratos. (aportan 4 calorías por gramo) • Vitaminas. (no aportan calorías)
• Proteínas. (aportan 4 calorías por gramo) • Minerales. (no aportan calorías)
• Grasas. (aportan 9 calorías por gramo)

Según su función principal:

1. Energéticos: Fundamentalmente hidratos
Hidratos de Proteínas Lípidos
de carbono y grasas.
carbono 2. Estructurales: Ante todo proteínas y
calcio.
3. Reguladores: Como minerales y
vitaminas
Vitaminas Minerales Agua
MACRONUTRIENTES
La mayor parte de la energía de la dieta se deriva de carbohidratos,
excepto en niños que son alimentados exclusivamente con leche
materna o fórmulas lácteas. Los principales carbohidratos
alimentarios son los azúcares (glucosa, fructosa, lactosa y maltosa)
y los polisacáridos o carbohidratos complejos (almidones).

Las proteínas de la dieta son la fuente de nitrógeno y aminoácidos

que los humanos necesitan para sintetizar sus proteínas corporales
y otras sustancias nitrogenadas, tales como ácidos nucleicos, ciertas
hormonas y neurotransmisores. Los alimentos de origen animal,
como carnes, huevo o leche son las mejores fuentes de proteínas.

En la dieta los principales lípidos son las grasas, que usualmente

están en forma de triglicéridos, ácidos grasos libres y colesterol.
Las grasas son una fuente importante de energía alimentaria que
proveen más del doble de la energía aportada por las proteínas y los
carbohidratos.
 MICRONUTRIENTES

Vitaminas: Son sustancias orgánicas que

se requieren en pequeñas cantidades
para el metabolismo normal. No pueden
sintetizarse en el organismo, por lo
menos en cantidades suficientes para
cubrir los requerimientos.

Vitaminas liposolubles Vitaminas hidrosolubles

Vitamina A Vitamina B1 (tiamina)
Vitamina D Vitamina B2 (riboflavina)
Vitamina E Vitamina B6 (piridoxina)
Vitamina K Vitamina B12
Vitamina C (ácido ascórbico)
 MICRONUTRIENTES
Macroelementos: Son los que se están presentes en el
Minerales organismo y su requerimiento es mayor a los 100 mg
Orgánicos: Na, K, Cl, Ca, Mg y P Inorgánicos: CHONS
Se clasifican en: Microelementos: Son los que se están presentes en el
organismo y su requerimiento es inferior a los 100 mg.
También llamados oligoelementos Fe, Cr, F, Zn, Mo, I, Mn
y Se.
Esenciales Ultrazas: Sus condiciones de esenciales ya han sido
reconocidas, aún continúan en estudio sus funciones en el
organismo (Ni, As, Va, B, Sn, Li, Si, Co)

No esenciales Pueden ser contaminantes o tóxicos.

 LEYES FUNDAMENTALES DE
LA ALIMENTACIÓN
La cantidad de los alimentos debe ser suficiente para
Ley de la cubrir las exigencias calóricas del organismo y mantener
el equilibrio de su balance.

cantidad El plan o régimen de alimentación debe ser completo en

Ley de la calidad su composición para ofrecer al organismo, todas las
sustancias que lo integran

Las cantidades de los diversos principios nutritivos que

Ley de la armonía integran la alimentación deben guardar relación de
proporciones entre sí

La finalidad de la alimentación está supeditada a su

Ley de la adecuación adecuación al organismo
 CLASIFICACIÓN DE LOS
ALIMENTOS
Grupo 1: Cereales, sus
derivados y legumbres

Grupo 2: Verduras y frutas

Grupo 3: Leche, yogur y

queso

Grupo 4: Carnes y huevo

Grupo 5: Aceites y grasas

Grupo 6: Azúcares y
dulces.
 Cereales: 4-6 raciones por día
Alimentación en niños entre 1 y 3
Frutas: 3 raciones por día
años
Verduras: 2 raciones por día
Se recomienda dividir la ingesta en: Legumbres: 2-3 raciones por día
• Desayuno: Papillas o leche con cereales y fruta. Carnes 3-4 raciones por día
• Almuerzo: Puré de verduras o verduras con legumbres, Huevo 3-4 raciones por día
pasta, arroces, guisos Leche 2-4 raciones por día
• Merienda: Frutas, jamón o queso en trozos, yogurt.
Grasas 6 raciones por día (aceite de
• Cena: Dar preferencia a las verduras, cereales y frutas.
oliva y evitar grasa animal)
Procurar una alimentación variada para
evitar carencias nutricionales.
NO se deben dar bebidas azucaradas.

Se debe promover la realización de actividades que

impliquen movimiento de grandes grupos musculares; no
deben ver la televisión mas de 2 hrs; 11 horas de sueño
 Las necesidades calóricas son de 1.200 kcal en
Alimentación en niños entre 4 y 8 niñas y hasta 1.400 en niños
años

Cereales: Todos los días en almuerzos y cenas.

Deben consumirse: pan, arroz, pasta, etc.
Frutas: 3 piezas al día (6 raciones)
Verduras: 2 raciones por día
Legumbres: 2-4 veces por semana
Carnes: Menos de 6 veces a la semana
Huevo: Hasta 3 veces por semana
Leche: Al menos 2 vasos de leche al día
Grasas: Moderar la cantidad. Se recomienda al menos una hora de
Controlar la cantidad de azúcares, dulces y ejercicio; si el niño realiza un deporte
comidas rápidas. sistematizado, debe prestarse especial
atención a la alimentación.
Ocio pasivo no más de 2 horas diarias.
 La ingesta calórica diaria depende de 2 factores: sexo y
Alimentación en niños entre 9 y 13 actividad física que se realice.
• Para hombres: 1,800 kcal/día
años • Para mujeres: 1,600 kcal/día
Estas cantidades se incrementan 200 kcal si se realiza
actividad física moderada y 200-400 kcal si es intensa
Cereales: 4-6 raciones al día
Frutas: 3 raciones al día
Verduras: 2 raciones al día. Pueden ser crudas
o cocidas
Legumbres: 2 o 3 raciones por semana
Carnes y huevo: 2 raciones diarias
Leche: 2-3 raciones al día
Grasas: 6 raciones al día
Frutos secos: 1-3 raciones por semana Realizar al menos una hora diaria de actividad
Agua: 6 a 8 vasos diarios física (moderada a vigorosa); al menos 2 días
a la semana.
No pasar más de 2 horas en actividades
sedentarias
 Las necesidades energéticas serán mayores en
Alimentación en niños entre 14 y esta etapa.
18 años Hombre 2,200 kcal/día
Mujer es de 1,800 kcal/día

Cereales: 6-8 raciones al día

Frutas: 3 raciones al día.
Verduras: 2 raciones al día.
Legumbres: 2-3 raciones por semana
Carnes y huevo: 2 raciones diarias
Leche: 2-3 raciones al día
Grasas: 6 raciones al día
Frutos secos: 2-4 raciones por semana
Agua: 8-10 vasos diarios
 BIBLIOGRAFÍA
• Guía pediátrica de la alimentación. Pautas de alimentación y actividad física de 0-18
años. Programa de Intervención para la Prevención de la obesidad.
• Voyer L. Ruvinsky R. Cambiano C. Pediatría. Tomo I; Ediciones Journal, tercera
edición 2011. pp. 156-161
• Martínez y Martínez R. Rivera R. Salud y enfermedad del niño y del adolescente;
Editorial El Manual Moderno, octava edición 2017 pp. 642-647
• Cruz M. Tratado de pediatría. Tomo I; pp. 623-633
• Ortiz C. Nutrición, Tecnicatura superior en promotores de salud.
• Mariño A. Núñez M. Gámez A. Alimentación saludable. Centro de Rehabilitación
Integral CEDESA. Cuba 2016.