Producción y Mercadeo de

Alimentos - UBA

Sistemas y Cadenas Agroalimentarias

 Sistemas Agroalimentarios
Definición
“ Es el sistema que permite integrar el
análisis y formulación de políticas sobre las
actividades agropecuarias y pesquera,
comercialización de alimentos frescos, elaboración
industrial, distribución de materias primas
agropecuarias y de alimentos y al consumo final.”
 Sistema Agroalimentario - Características

- Es un sistema abierto y por lo tanto dinámico.

- Sus subsistemas compiten entre si en el mercado.

- Pueden sufrir conflictos estratégicos, de

planificación, alteraciones del mercado, siendo
sensibles a cambios sociales, económicos, políticos y
tecnológicos.
 Sistemas Agroalimentarios
Competitividad y Sustentabilidad

Para ser competitivo y sustentable el

sistema debe:

- Captar cambios con rapidez (ser flexible)

- Organizarse horizontal y verticalmente basado en la

coordinación y cooperación.
 Sistemas Agroalimentarios

Integración Horizontal

Refiere a la alianza entre productores y empresas que

ofrecen una misma producción.

Integración Vertical

Refiere a la alianza de productores grandes y pequeños

para vincularse y desarrollar proveedores.
 Sistemas Agroalimentarios
Sistema de Gestión Ambiental

Es el sistema agroalimentario que implementa

un sistema productivo de alimentos que
incluye pautas de cuidado ambiental.
 Cadena Agroalimentaria (CAA)

Definición
• Es un modelo esencial para analizar al Sistema
Agroalimentario.

• Comprende la integración de todos los eslabones desde

la producción primaria al producto final (del campo al
plato).
 Cadena Agroalimentaria (CAA)

En éste proceso productivo participan:

- El accionar de recursos humanos.

- Normas y reglas que organizan la producción.
- Flujo de bienes y servicios orientados a una
logística de abastecimiento.
- Vinculación de sector público y privado.
 Cadena Agroalimentaria (CAA)

La CAA es dinámica debido a:

- Sus protagonistas actúan en el tiempo.

- Sufren alteraciones de vínculos comerciales.
- Ocurren alteraciones en el poder de
negociación.
 Cadena Agroalimentaria (CAA)

Comportamiento de la Cadena

Es influido por:
- Cooperación y competitividad.
- Acción gubernamental.
- Acción de profesionales.
- Acción patronal y sindical.
 Cadena Agroalimentaria (CAA)

Presiones de las Cadenas

Tenemos internas y externas como:
- Procesos innovadores.
- Condicionantes financieros.
- Normas administrativas.

Las cadenas pueden segmentarse, ampliarse,

transformarse, achicarse, desaparecer, etc.
 Cadena Agroalimentaria (CAA)

Definición de Cadenas

- Por mercado de consumo.

- Por estado de transformación.

- Por uso de igual materia prima.

 Cadena Agroalimentaria (CAA)

Ventajas del enfoque de la CAA

- Permite una visión amplia de los problemas,

posibilitando un uso más completo de la
información.
- Identificar puntos críticos o “cuellos de botellas”.
- Permite intervenciones de mayor impacto.
- Facilita el logro de alianzas estratégicas.
 Cadena Agroalimentaria (CAA)

Análisis FODA

- Se incluyó en Argentina en 1999.

- Permite investigar la competitividad

de la cadena, su accionar y posibilitar la
planificación.

- Favorece un enfoque total de la cadena.

 Cadena Agroalimentaria (CAA)

Análisis FODA
Refiere a:
- Fortalezas.
- Oportunidades.
- Debilidades.
- Amenazas.
 Cadena Agroalimentaria (CAA)

Tipos de Cadenas

Cadena Explosiva
Parte de un alimento, generando diferentes productos
y mercados.

Cadena Implosiva
Confluyen diferentes alimentos dando un único
producto y un único mercado.